• El equipo de Zalacaín lanza una propuesta bajo la marca ByZeta para poner en marcha un servicio de comida a domicilio con la que acercar la esencia del restaurante a sus clientes
• La carta ha sido diseñada por el chef Julio Miralles y estará disponible en Madrid para realizar los pedidos a través de la web restaurantezalacain.com/byzeta. Si el cliente lo prefiere, podrá recogerlo en el restaurante Zalacaín situado en la calle Álvarez de Baena número 4

Madrid (Junio 2020).- Como todo el sector gastronómico, Zalacaín se ha visto afectado por las restricciones que se han llevado a cabo para combatir la pandemia del coronavirus. Por eso, su equipo ha aprovechado estos meses para adaptarse y crear una propuesta para acercar el restaurante a los hogares. ByZeta estará disponible como servicio ‘delivery’, a través de la web (restaurantezalacain.com/byzeta) y ‘take away’ para recoger en Zalacaín (calle Álvarez de Baena 4, 28006). Los pedidos se podrán hacer de 12:00 a 15:00h y de 20:00 a 22:30h y tan solo cerrarán los lunes y domingo noche.

En la carta, diseñada especialmente para la puesta en marcha de ByZeta se pueden encontrar entrantes como la Ensalada de verduras y hortalizas con lechugas y vinagreta agripicante de cacahuete; o el Tomate “Huerta de Carabaña”, con mascarpone, hierbas provenzales y piñones. Entre los platos principales está el famoso Steak tartar de Zalacaín que deberá acabar el cliente en casa gracias a las instrucciones que se le proporcionará con ayuda de un video tutorial; también la Tortilla de patata “Tellagorri” con salsa roja; el Escalopines de pularda con ensalada de berros y manzana; la Lubina asada con hoja de banano, ensalada de piña samba y salsa curry; los ya míticos Callos “byZ”; y la Hamburguesa Zeta (carne de solomillo, cebolla encurtida, pepinillo, cheddar, lechuga y nuestra salsa). La propuesta de postre son las Fresitas “Huerta de Carabaña” al estilo cañí y como no podía faltar, uno de los cócteles clásicos, el Virgin Mary.

Además se podrá pedir para disfrutar en casa, por primera vez, el vino edición especial Cvne Reserva 2013 D. O. Ca. Rioja, elaborado por Bodegas Cvne y Zalacaín disponible en exclusiva en el restaurante.

Zalacaín y su equipo trabajan para garantizar a sus clientes la mayor seguridad de higiene y desinfección en este servicio de comida a domicilio, así como para desarrollar un plan de acción y de nuevos protocolos que se llevarán a cabo para la futura reapertura del restaurante.


Zalacaín es historia viva

Zalacaín, perteneciente a Grupo LaFinca, nace en 1973 y sigue trabajando para alcanzar cotas de excepcionalidad y elegancia en cada uno de sus servicios. Tras su renovación en 2017, el restaurante situado en el centro de Madrid se ha convertido en el lugar de encuentro y acuerdo en el mundo empresarial, político y social y de referencia gastronómica en España. Su equipo de profesionales consigue cumplir a la perfección los objetivos de cada evento, así como atender a sus clientes de manera única y exclusiva. La alta calidad en sus productos es otra de sus señas de identidad.



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Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
www.restaurantezalacain.com/byzeta
- : @byzeta.zalacain
: 915 61 48 40

Un cocido madrileño, unas pochas frescas guisadas con patitas de lechal, las lentejas beluga con foie gras y una salsa de oporto, frutos rojos y naranja, el hummus de frijoles negros con totopos, un curry de perdiz con pochas y setas, un guiso de garbanzos y pato o el bizcocho de algarroba y plátano con coulis de frutos rojos son algunas de las opciones para elegir y saborear en el Día Mundial de las Legumbres

Madrid (Febrero 2020).- Si se trata de ensalzar placeres de la vida gastronómicos es necesario celebrar cada día del año. El lunes 10 de febrero se conmemora el Día Mundial de las Legumbres y no hay mejor plan para su aniversario que homenajearlas, saliendo a disfrutar de platos que tengan como ingrediente principal este vegetal con numerosos beneficios nutricionales.

La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo de legumbres al menos tres veces por semana, ya que son fuente de proteínas y aminoácidos de origen vegetal. Por ello, os damos ocho direcciones con propuestas gastronómicas para quienes disfrutan más saliendo a comer legumbres que preparándolas en casa:


1. Cocido completo - Casa Elena

A veces, para probar una buena receta hay que alejarse del bullicioso ruido de la gran ciudad y más si son tres platos que se deben disfrutar con calma. El cocido es la suma de sopa y una sucesión de la legumbre castiza por excelencia: el garbanzo, siempre acompañados de verduras y patata, y, por último, la carne. Así, en tres pasos se sirve el Cocido completo de Casa Elena con garbanzos km 0, de La Sagra. Porque este restaurante destaca por su pasión por los productos de calidad y una filosofía Slow Food, con producto ecológico, de km.0, en el que se elabora una oferta basada en la alta cocina tradicional, sin perder el toque vanguardista.

El cocido es una de las recetas que ha pasado de generación en generación en la familia de Casa Elena. El director del restaurante es César Martín, hijo de Ana Cedillo, quien en su día hizo famoso el cocido en su casa de comidas en los años 90, que luego cerró y que desde hace un lustro su hijo ha convertido en Casa Elena en honor a su abuela y propietaria de esta preciosa casona que data de 1920, y aún hoy ese cocido clásico se prepara en el Menú de Mercado para los laborables y fuera de carta bajo encargo.

También el chef de Casa Elena, Áxel Smith, en el menú degustación incluye el cocido por ser un plato insignia de la casa, pero con un aire de vanguardia. Prepara un Snack de cocido, que es un delicioso montado de pringá de cocido. Lo elabora con un crujiente de arroz deshidratado y empapado antes con la sopa del cocido. Se rellena con la pringá de la carne del cocido y sobre el montado se pone la crema de garbanzos. Como todo en esta casa, es un plato Km 0 con garbanzos de productores locales de La Sagra y la carne de Yunclillos.

En este restaurante manchego, tesoro gastronómico de Cabañas de la Sagra (Toledo), se puede desconectar, cambiar de aires y celebrar el Día de la Legumbre en un ambiente único y singular. Como anécdota, nos recuerdan que el salón principal del restaurante eran las antiguas caballerizas de la casona. Un lugar auténtico.

Como curiosidad, recordamos que este restaurante ha recibido el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo el único existente en el centro de la península. Y ha sido reconocido con el Bib Gourmand por la Guía Michelin.

Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
- : @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante
: 92 535 54 07


2. Pochas frescas guisadas con patitas de lechal - Cobo Vintage

En pleno corazón de Burgos se encuentra Cobo Vintage y allí el chef Miguel Cobo ha querido hacer un homenaje a los guisos burgaleses con sus Pochas frescas guisadas con patitas de lechal antes de despedirse del local que durante más de cinco años le ha acogido y en la que ha recibido su Estrella Michelin.

Este plato de pochas es muy representativo de su cocina de fondo y guiso, donde prima el sabor del lechal y la melosidad de las pochas. Es uno de los platos para disfrutar de la cuchara imprescindible en la visita antes de despedir este restaurante que dará paso a su nueva etapa con el nuevo proyecto bautizado como Cobo Estratos: un local de casi 1.500 m2 que se dividirá en dos restaurantes diferentes, Cobo Tradición y Cobo Evolución, con cocinas independientes, que compartirán entrada y algún que otro espacio.

Así, con una pequeña escapada a Burgos, se descubre la alta cocina de su chef, pero siempre respetando el sabor del recetario tradicional renovado con técnica y pasión por el producto.

Calle La Merced, 19 - Burgos
- - : @cobovintage
: 94 702 75 81


3. Pochas estofadas con alistados y setas - Latasia

La casa de comidas de los hermanos Hernández, además de ofrecer platos en los que siguen fusionando las cocinas peruana, asiática y mediterránea, es un lugar perfecto para disfrutar de recetas en las que manda el chup chup del guiso como les enseñó su gran maestra: su madre.

La influencia de sus periplos por las cocinas del mundo es santo y seña al cruzar la puerta de Latasia. Basta con echar un ojo a su carta para observar que los curris aparecen en varias de sus propuestas. Sabores potentes de Singapur y Malasia que Roberto suaviza para los paladares menos atrevidos. Para estos días de frío nos proponen un guiso de Curry de perdiz, pochas y setas.

Esta casa de comidas abrió hace más de tres años y sigue siendo uno de los imprescindibles de la zona Bernabéu en pleno Paseo de la Castellana (número 115). Roberto y Sergio Hernández trabajan en función de la temporada, de la calidad del producto de sus proveedores, de su creatividad y pasión por cocinar. De esa pasión también nace otro plato de legumbres: las Pochas estofadas con alistados y setas.

Paseo de la Castellana, 115 Madrid
- - : @latasiacdc
: 91 555 93 33


4. Pochas con rabo de ternera y gambón en tempura - Taramara

En el segundo local de los hermanos Hernández, Taramara, puedes encontrar cada día en las mesas una pequeña pizarra donde proponen sugerencias que bien vale la pena pedir. Si alguna vez falta la pizarra serán Sergio o Roberto quienes pasen por tu mesa a contarte de viva voz la receta que, sobre la marcha y con productos frescos de mercado, se les ha ocurrido a esas mentes abiertas e inquietas que tanto les caracterizan. Aquí se disfruta de la cocina viajera de los hermanos, pero con un toque más tradicional.

En estos días de frío saben que no hay nada mejor que los guisos y proponen unas Pochas de rabo de ternera y gambón en tempura. Cada cucharada será un bocado cargado de sabor gracias al rabo de ternera que se equilibra con los pedacitos de setas y la suavidad de las pochas. ¡No te dejará indiferente!

Avenida de los Arces, 11 Madrid
- : @taramara.madrid
: @taramara_madrid
: 91 058 11 21


5. Bizcocho de algarroba y plátano con coulis de frutos rojos - Supper Stars

Disfrutar de un día con amigos y/o familiares en casa sin cocinar es posible. Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una gran comunidad de Chefs presentes en España y Portugal, te brinda la posibilidad de prepararte un menú con tus legumbres favoritas en la privacidad de tu hogar con uno de sus Chefs que tú elijas.

Tanto en tu casa como en cualquier otro espacio, sus cocineros te harán disfrutar de una experiencia culinaria única. Puedes crear tu propio menú con Supper Stars o elegir una propuesta que ellos crearán para ti de manera personalizada. Como por ejemplo el Menú Paraíso Vegano, que propone el Chef Julio Coca para el celebrar el Día Mundial de las Legumbres, compuesto por un entrante de Crema de guisantes, seguido de un plato principal de Chana Masala y de postre el suculento Bizcocho de algarroba y plátano con coulis de frutos rojos. Todo el menú tiene un precio de 40 euros por persona.

Para quienes prefieran incluir en el menú con legumbres también carne y no ceñirse a una propuesta únicamente vegana los Chefs de Supper Stars les propondrán recetas como el Solomillo de cerdo negro, salsa de ajo fermentado con miel y vegetales orgánicos de temporada o el Huevo a baja temperatura con habas.

El Chef de Supper Stars elegido que acuda a tu casa se pondrá en contacto para concretar la hora de llegada, acordar posibles ajustes del menú, y obtener otra información relevante, por ejemplo posibles alergias alimentarias de los comensales, y así garantizar la mejor experiencia posible. El día del evento, el Chef llega a la hora acordada con todos los ingredientes necesarios, prepara, sirve la comida, y al final recoge la cocina dejándola tal y como lo encontró.

Calle Oquendo, 20 (Madrid) - Contacto Cocina
: thesupperstars.com
: @thesupperstars
- : @supperstars.es
: 673 482 790


6. Lentejas estofadas, foie y trufa - TrasTo

A las personas que disfrutáis de la cuchara os recomendamos un lugar que está posicionado entre los mejores locales gastronómicos de Valladolid, la cumbre de la gastronomía en Castilla y León: TrasTo.

En este espacio, además de deleitarse en su barra con grandes y sorprendentes propuestas en las raciones, os recomendamos caminar hacia su salón para disfrutar de las legumbres como se merece: sentados, relajados y saboreando cada cucharada. Entre semana ofrecen un menú por 17.95 euros en horario de comidas en el que, además de entrantes y postre, podrás elegir un riquísimo y sabroso principal entre los que os animamos a pedir sus Lentejas estofadas, foie y trufa; el Guiso de garbanzos y pato o el Guiso de pochas y pichón. Sabor, sabor y más sabor.

Calle Menéndez Pelayo esquina Calle Santa María - Valladolid
- : @trastorestaurante
: @trasto_gastro
: 98 345 50 90


7. Lenteja beluga, foie gras y una salsa de oporto, frutos rojos y naranja - Zalacaín

Hay lugares donde le dan un prisma diferente a la siempre sabrosa legumbre y ese lugar es uno de los emblemáticos de Madrid y España: Restaurante Zalacaín.

Es un lugar para vivir una experiencia gastronómica única. Su chef ejecutivo, Julio Miralles, prepara una Lenteja beluga con foie gras y una salsa de oporto, frutos rojos y naranja con el que consigue un plato elegante, suave y sabroso. ¡Muy recomendable porque es pura melosidad para el paladar!

Si sois de platos de cuchara en su menú ofrecen una selección diaria de sopas, guisos y legumbres para hacer gozar al paladar y entrar en calor en los días fríos, que permiten a sus visitantes repetir restaurante sin repetir plato.

Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
- - : @restzalacain
: 91 561 48 40


8. Hummus de frijoles negros con totopos - La Gastro Salvaje

Si hay una leguminosa que se usa en la cocina latinoamericana en general y en la mexicana en particular es el frijol negro. Para salir de los guisos y poner un puntito gamberro a las legumbres os recomendamos La Gastro Salvaje, un mexicano con influencias asiáticas y mediterráneas, con tapas de autor muy cuidadas al puro estilo Streetfood.

Este local de aspecto callejero te recibe con un grafitti decorado con una catrina y una geisha, que nos pone en preaviso de las influencias en cócteles y comida nada más atravesar su puerta. La mexicana Cynthia Pariente, la chef junto con el afamado Chema Soler, te ofrecerá una propuesta con mucho umami en la que encontrarás numerosos platos con frijoles como el Huarache de chuletón con chorizo a la sidra y salsa de chicharrón, un Hummus de frijoles negros con totopos o su famoso Alambre de panceta y papada a la brasa. Pero, ¡hay más! y en su propuesta para taquear también encontrarás esta legumbre negra en su Taco de Calamar en tempura con Kimchi y frijoles.

Este local consta de mesas altas corridas y una barra en la que, si tienes suerte, podrás asistir al verdadero show: donde la chef y su equipo acaban de emplatar sus platos antes de servirlos al comensal. Un momento muy especial y que te hace salivar desde que te sientas.

Calle Ponzano, 93 Madrid
- : @lagastrosalvaje
: 91 040 41 21


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• Raúl Miguel Revilla, jefe de sumilleres de Zalacaín, gana el premio al Sumiller 2020 en los Premios de la Academia Internacional de Gastronomía (AIG)
• José Andrés, Gran Premio de la Cultura Gastronómica; Gregorio Varela Moreiras, Gran Premio de la Ciencia de la Alimentación; Begoña Rodrigo, Paco Torreblanca, el grupo ¡HOLA! y el libro Los Cocineros del Vino, entre los españoles premiados 2020

Madrid (Febrero 2020).- Raúl Miguel Revilla, jefe de sumilleres de Zalacaín, ha recibido el premio al Mejor Sumiller 2020 en los Premios de la Academia Internacional de Gastronomía (AIG). Unos galardones de carácter internacional en los que cada país miembro presenta sus candidaturas, y que en esta edición 2020 cuenta con una numerosa representación española.

El sumiller ha afirmado que es “un verdadero orgullo para todo el equipo de Zalacaín ser distinguidos en estos premios internacionales que son un reconocimiento para toda la comunidad gastronómica española”. Y ha agradecido el esfuerzo del equipo de Zalacaín y la confianza de cuantos visitan el restaurante.

La Academia Internacional de Gastronomía también ha reconocido en sus premios a otros importantes representantes de la gastronomía española. El Gran Premio de la Cultura Gastronómica ha sido para el chef José Andrés y Gregorio Varela Moreiras, presidente de la Fundación Española de la Nutrición, ha recibido el Gran Premio de la Ciencia de la Alimentación.

La cocinera Begoña Rodrigo (Restaurante La Salita) ha sido distinguida con el Premio al Cocinero del Futuro. Paco Torreblanca ha recibido el Premio al Jefe de Repostería. El libro “Los Cocineros del Vino” editado por Planeta Gastro ha obtenido el Premio a la Literatura Gastronómica. Y el Premio Internacional Multimedia destaca por su especial relevancia el apoyo de ¡HOLA! a la gastronomía en sus 75 años de historia.

Zalacaín es historia viva

Zalacaín, perteneciente a Grupo LaFinca, nace en 1973 y sigue trabajando para alcanzar cotas de excepcionalidad y elegancia en cada uno de sus servicios. Tras su renovación en 2017, el restaurante situado en el centro de Madrid se ha convertido en el lugar de encuentro y acuerdo en el mundo empresarial, político y social y de referencia gastronómica en España. Su equipo de profesionales consigue cumplir a la perfección los objetivos de cada evento, así como atender a sus clientes de manera única y exclusiva. La alta calidad en sus productos es otra de sus señas de identidad.

Raúl Miguel Revilla. Jefe de sumilleres en el restaurante Zalacaín, uno de los establecimientos emblemáticos en Madrid y España. La vida de Revilla cambió al conocer al que sería su mentor, Custodio López Zamarra, quien le ofreció un puesto en Zalacaín como aprendiz de sumiller. A su lado fue formándose y aprendiendo todos los secretos de uno de los grandes sumilleres de nuestro país. Con la jubilación del maestro, Revilla pasó a ocupar su lugar en el restaurante, donde lleva ya 19 años. Entre otros galardones ha sido elegido Mejor Sumiller de Madrid en el XXIV Campeonato de España de Sumilleres.


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Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
- - : @restzalacain
: 915 61 48 40

Os proponemos diez citas románticas diferentes con las que sorprender el 14 de febrero, Día de los Enamorados

Saborear juntos y disfrutar en un restaurante, alejarse de la ciudad con una escapada o deleitarse en la intimidad del hogar son algunas de las opciones

Madrid (Enero 2020).- El 14 de febrero no es una fecha más en el calendario. Es San Valentín, para muchos el día más romántico del año. Unos buscan originalidad con una experiencia gastronómica diferente, otro apuestan por una escapada, y a los más reservados les encanta la intimidad de su hogar con un toque muy especial.

Os dejamos una lista con 10 citas románticas para celebrar el Día de los Enamorados según los gustos de vuestra pareja:


Para lo más románticos…

Si buscáis disfrutar al máximo de una experiencia gastronómica en mayúsculas debéis reservar en uno de los templos gastronómicos de Madrid: Restaurante Zalacaín.

Cualquiera de los salones privados o su salón principal iluminado por la luz natural de un jardín privado único en el centro de Madrid, os hará sentiros en un marco estético excepcional. Para comenzar os recomendamos pedir en la barra de la entrada un Whisky sour, especialidad de la casa.

Cuando estéis en vuestra mesa la directora de Zalacaín, Carmen González, y el sumiller del restaurante, Raúl Miguel Revilla, os ayudarán a elegir los vinos o el champagne de su bodega con más de 1000 referencias. Y, sin duda, su chef ejecutivo, Julio Miralles, os sorprenderá con un menú irrepetible basado en la cocina tradicional.

Por otro lado, el equipo de Zalacaín también te ofrece la posibilidad de vivir una experiencia especial y única en tu propia casa para celebrar el Día de los Enamorados. Es posible gracias a Zalacaín Catering. Te proponen un menú muy romántico con la decoración más especial, pero en la intimidad de tu hogar. Así sorprender a tu pareja y enamorarla por el paladar en vuestra propia casa será muy fácil.

Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
- - : @restzalacain
: 91 561 48 40


Para los más viajeros…

Si quieres hacer que tu pareja viva el 14 de febrero un viaje gastronómico sin salir de Madrid tienes que reservar mesa en la Casa de Comidas de los hermanos Hernández. Latasia es el punto de encuentro en Madrid de estos dos cocineros que se han formado en las cocinas del mundo, Roberto en el sudeste asiático y Sergio en América latina. Aquí tu pareja disfrutará degustando platos con infinitos matices y sabores brutales que le teletransportarán a los lugares que han inspirado a los Hernández para desarrollar su carta.

Os recomendamos pedir su original Menú de San Valentín y comenzar el viaje con sus Zamburiñas Rompebocas de aperitivo, continuar con el Tiradito de lubina a la thai, una Causa de codorniz en escabeche, su famosísimo Siu mai de rabo de toro y mole poblano, Urta cantonesa al wok y finalizar con el salado con sus Albóndigas sia ua. El postre que proponen en este menu es Grano de café, chocolate y pasión. Todo ello regado con una botella de la Bodega Campo Elíseo Cuvee Alegre Rueda.

Su precio son 45 euros por persona.

Paseo de la Castellana, 115 Madrid
- - : @latasiacdc
: 91 555 93 33


Si queréis conocer la cocina viajera de los hermanos Sergio y Roberto Hernández, pero con un toque más tradicional os recomendamos elegir su segundo local, Taramara. La iluminación que entra gracias a sus enormes ventanales a la hora de la comida o la calidez de su chimenea a la hora de la cena harán que disfrutéis cada uno de los exquisitos bocados cargados de sabor que pondrán en vuestra mesa.

Su menú para la noche de San Valentín comienza con una copa cava de bienvenida y prosigue con un aperitivo: Nem vegetal. Los entrants a compartir son: Ceviche limeño, Zamburiña al horno con mantequilla de ají amarillo y pisco, Saam de pollo crujiente y bourbon koreana y Dim sum de gamba en curry rojo thai. Para pasar después a los segundos y elegir entre Pez mantequilla con aliñio peruano al carbón o Entraña a la parrilla con yakiniku (bbq japonesa). El dulce final a compartir por la pareja será una Tarta de chocolate.

Todo ello con dos consumiciones incluidas y café o infusión por 40 euros por persona.

Avenida de los Arces, 11 Madrid
- : @taramara.madrid
: @taramara_madrid
: 91 058 11 21


Para quienes prefieren la intimidad del hogar…

Te proponemos una opción para que disfrutéis de una noche muy romántica sin salir de casa… Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una comunidad de Chefs presentes de norte a sur de la península, te lleva el chef que elijas a tu hogar para prepararos una cena única y dedicada a vosotros.

Félix Noguera, Francesco Ingargiola, Mikel Nuñez, Iván Arévalo, Julio Coca, Julián Canale, Federico Tognu, Ignacio Eguiagaray y un largo etcétera de Chefs, que han pasado por los mejores restaurantes de España y del mundo como DiverXo, Lasarte, El Retiro, Álbora, The Fat Duck, Noma y muchos otros con estrellas Michelín, entre los que podréis elegir a uno de ellos y será quien os prepare la cena íntima en vuestro hogar.

Una opción de todas las propuestas que podréis encontrar en la web para San Valentín podría comenzar con: un aperitivo de Bombón de foie frutos rojos y kikos, Berenjena ahumada con jugo de carabineros y esencia de mar, continuar con un Carabinero en merengue salado y verduras thai con algas y después un Carpaccio de wagyu, caviar de AOVE, rúcula y cítricos. Para el primer plato el Chef nos ofrecería un Lenguado braseado, patatas risoladas y lima y de segundo Taco de cordero lechal, piña y batata melosa. Finalizaréis con Anáis (mouse súper fina de chocolate blanco, anís y esfera de agua de rosas) y Sorbete de fresas y cava. ¿Romántico y delicioso, no?

El Chef de Supper Stars elegido que acuda a tu casa se pondrá en contacto para concretar la hora de llegada, acordar posibles ajustes del menú, y obtener otra información relevante, por ejemplo posibles alergias alimentarias de los comensales, y así garantizar la mejor experiencia posible. El día del evento, el Chef llega a la hora acordada con todos los ingredientes necesarios, prepara, sirve la comida, y al final recoge la cocina dejándola tal y como lo encontró.

Calle Oquendo, 20 (Madrid) - Contacto Cocina
: thesupperstars.com
: @thesupperstars
- : @supperstars.es
: 673 482 790


Para amantes de las escapadas…

Quienes prefieren una oferta gastronómica basada en productos de la zona, de km. 0, la opción de restaurante con certificado oficial Slow Food es un acierto. Solo tendréis que recoger a vuestra pareja y hacer una pequeña escapada a 40 minutos de Madrid para desconectar, cambiar de aires y, sobre todo, disfrutar de la alta cocina tradicional con un toque vanguardista del chef Axel Smyth. En Cabañas de La Sagra (Toledo) se encuentra el Restaurante Casa Elena.

Este restaurante manchego es el tesoro gastronómico de Cabañas de la Sagra (Toledo). Como originalidad, os contamos que comeréis en las antiguas caballerizas de la casona que su propietario, César Martín, restauró para crear un acogedor salón. Sentados en su restaurante es obligatorio probar el Cochinillo lechal a baja temperatura, puré de boniato, níscalo confitado y su jugo, pero antes es importante abrir boca con una Degustación de quesos manchegos que os dejará sin habla.

Otra opción muy acertada es pedir uno de los dos menús degustación, donde no faltan los toques creativos y originales, siempre regidos por los productos de temporada y cercanía. Estos menús están creados con el objetivo del disfrute de los sabores y texturas más exitosas de su cocina. Sin duda, elegir el único restaurante del centro de la Península con certificado oficial Slow Food y reconocido por la Guía Michelín con un Bib Gourmand será todo un acierto.

Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
- : @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante
: 92 535 54 07


Para los más foodies…

Sorprender a tu pareja con la exquisita propuesta gastronómica de un Estrella Michelin seguro que es una decisión muy acertada si sois dos apasionados del disfrute gastronómico. Cautivadores sabores y una fusión muy sorprendente serán las armas para triunfar en la noche de San Valentín para quienes decidan optar por la propuesta del Restaurante Cobo Vintage en Burgos. En este lugar se descubre la alta cocina del chef Miguel Cobo, pero siempre respetando el sabor del recetario tradicional renovado con técnica y pasión por el producto.

Muy pronto este estrellado restaurante, Cobo Vintage, cerrará sus puertas para dar paso a un nuevo espacio en pleno centro histórico de Burgos — Plaza de la Libertad, 9 — . Se trata de Cobo Estratos, en el que Miguel Cobo hará un recorrido por los distintos procesos de la alimentación que ha ido experimentando el ser humano a lo largo de la historia; y Cobo Tradición será una tasca evolucionada en la que se podrán degustar los platos más tradicionales del chef. Despedíos de Cobo Vintage y sed una de las últimas personas en disfrutar de este proyecto.

Calle La Merced, 19 - Burgos
- - : @cobovintage
: 94 702 75 81


Para los amantes de la cocina mexicana…

La cena de San Valentín puede dar un giro mexicano si tú y tu pareja así lo deseáis. Acudid a La Gastro Salvaje en la calle gastronómica por excelencia: Ponzano.

En este mexicano con influencias asiáticas y mediterráneas de mesas corridas descubriréis el concepto que presentan los chefs Chema Soler y Cynthia Pariente de tapas de autor con formato Street Food inspiradas en México y con toques asiáticos. Torced la cabeza y a taquear a vuestro gusto alguna de sus especialidades de la lista de tacos, con mezclas muy personales, que hacen de este sitio un acierto seguro. Y para finalizar: pedid un cóctel y a brindar por el amor.

Calle Ponzano, 93 Madrid
- : @lagastrosalvaje
: 91 040 41 21


Para los carnívoros…

Para quienes son fieles a los sabores de siempre y al producto de temporada la reserva debe realizarse en pleno Barrio de Salamanca, concretamente en el 7 de Recoletos (nuevo local al que se han trasladado en su V aniversario). Allí encontraréis La Vaca y la Huerta, donde en su cocina prima la temporalidad de la huerta y la selección de las mejores vacas rubias gallegas de entre 5 y 8 años de edad con unas maduraciones de unos 45 días.

En el local predominan los tonos cálidos, la madera y el ladrillo visto, que trasmiten la tranquilidad y paz que se puede sentir en el campo. Aquí podréis encontrar un oasis dentro del ritmo frenético de la ciudad, donde el color, el olor y el sabor del campo impregnan su carta. Lo rústico y lo moderno se entrelazan para dar paso a un local vanguardista pero que, apuesta a la vez, por lo artesano y tradicional. Además, el 14 de febrero seguro que triunfa el amor.

Calle Recoletos, 7 - Madrid
- : @VacayHuerta
: @La Vaca y la Huerta
: 91 781 15 86


Para los que les guste tapear…

Si buscáis un espacio divertido vuestro lugar para celebrar el Día de los Enamorados es La Gastro de Chema Soler. Aquí no hay protocolos ni rigidez y muchos de sus platos son para comer con las manos.

En este local, descubriréis la cocina más creativa del chef valenciano, Chema Soler, a base de tapas gourmet con mucho umami. Apuesta por el mejor producto y por los sabores transgresores, donde la degustación de sus famosas croquetas es un imprescindible que no debe faltar en vuestra comida o cena. Chema Soler tiene en carta más de diez sabores diferentes. ¡Pedidlas y no os arrepentiréis!

Dispone el Menú degustación 'La Gastro' compuesto por: aperitivo, siete tapas gourmet de su cocina más creativa y un postre por 34€/pax. Y también está el Menú Tapas, que consta de un aperitivo, 6 tapas para compartir cada dos personas, por 22€/pax.

Calle del Barco, 7 - Madrid
: @lagastrodechema
: @lagastro_chemasoler
: @La_Gastro
: 91 364 22 63


Para los que quieran descubrir sitios nuevos…

TrasTo es un local que a penas abrió hace 3 años y ya está posicionado entre los mejores locales foodies de Valladolid, la cumbre de la gastronomía en Castilla y León. La propuesta de Teo Rodríguez, su chef, se basa en una cocina castellana que ha viajado mucho para volver a sus raíces de manera renovada, fresca y muy universal. Siempre eligiendo el mejor producto, las recetas se inspiran en las propias vivencias de él y su equipo.

En su divertida carta de barra se pueden encontrar tapas como la Tostada de escabeche de gallina con emulsión de jalapeños; la Sopa castellana a la sartén con ajo negro, huevo pochado y trufa de temporada; o el Taco de molleja de ternera, cacahuetes, salsa picante y hierbas frescas.

Entre sus raciones está la Cecina de wagyu con tomate semiseco y alcaparras; los Mejillones en escabeche con láminas de torrezno y salsa de encurtidos; o las Chuletitas de conejo fritas con patatas y piparras; entre otras.

Por otro lado TrasTo dispone de un salón muy confortable si se prefiere sentar relajadamente. En su carta se pueden encontrar las Alcachofas, velo de papadaibérica curada y caldo untuoso de jamón; el Sashimi de Salmón “Gravlax”; o el Jarrete de lechazo con crema de patata y queso; entre otros.

Disponen de un menú degustación que consta de 2 aperitivos, 2 entradas, 2 principales y 2 postres por 50€ por persona.

Calle Menéndez Pelayo esquina Calle Santa María - Valladolid
- : @trastorestaurante
: @trasto_gastro
: 98 345 50 90


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Talleres de cocina en familia, una escapada a un estrella Michelin, un restaurante de nueva apertura, una cena sensorial o un viaje por las cocinas del mundo pueden ser opciones para dejar boquiabierto a un amante de la gastronomía

Madrid (Enero 2020).- Se acerca la noche de Reyes y mucho son los que en estos días están preparando su lista de regalos o buscando algún paje real de sus Majestades para que les ayude con ideas para esos miembros de la familia que aman los manjares gastronómicos por encima de cualquier otro regalo.

Si aún no habéis pedido por esa boquita vuestro regalo… abrid bien los ojos para leer esta lista, donde os damos un montón de ideas para regalar o auto regalarse, porque nunca está demás darse un capricho.


1.- Escapada sensorial en Casa Elena

En Restaurante Casa Elena, situado en Cabañas de La Sagra, a tan solo 35 minutos de Madrid, proponen vivir una experiencia donde el más foodie de la familia pondrá a prueba sus sentidos: las cenas sensoriales Estímulo. Un divertido juego en el que se acentúan todos los sentidos, exceptuando la vista. Para los que piensen hacer trampas, es importante advertir de que no se pueden poner mal la banda o en cada plato subírsela, ya que entras en un salón totalmente a oscuras, donde la ausencia de visión es total. Es la fórmula perfecta para disfrutar de la gastronomía desde otro ángulo.

El comensal realza en estas cenas el olfato, el oído, el tacto y el gusto, por lo que será capaz de averiguar los ingredientes del plato sin verlos. Así descubrirá la alta cocina tradicional con toques de vanguardia y productos ecológicos de km 0 y proximidad, en definitiva, la filosofía Slow Food del restaurante y del chef, Áxel Smyth.

Sin duda, elegir el único restaurante del centro de la Península con certificado oficial Slow Food y reconocido por la Guía Michelín con un Bib Gourmand será todo un acierto. Seguro que esta será una experiencia inolvidable y divertida para el gastrónomo de la familia y para la persona que le acompañe.


2.- Un regalo para salir a comerte el mundo - Latasia

Si a tu padre o tu madre les encanta viajar y comer, pero no tiene vacaciones a corto plazo… Te recomendamos regalarle un viaje gastronómico por el sudeste asiático y Latinoamérica sin salir de Madrid. Tienes que reservar mesa en el restaurante Latasia, situado en el 115 del Paseo de la Castellana. Allí los hermanos Hernández, dos cocineros que se han formado en las cocinas del mundo, Roberto en el sudeste asiático y Sergio en América latina, te harán un menú muy viajero. El o la foodie de la familia disfrutará degustando platos con infinitos matices que le teletransportarán a los lugares que han inspirado a los Hernández para desarrollar su carta.

Os recomendamos pedir su original guiso de Tataki de presa de vaca, trufa y daikon. Un plato lleno de sabor y contrastes. Si lo que buscas es dejar ojiplático a quien va a disfrutar tu regalo de Reyes según llegue el plato a la mesa que debe catar es el Atún rojo con ajoblanco acevichado de pera y salicornia. Aquí no acaban las sorpresas, pero ya no os develamos más. ¡Comenzar el viaje cruzando la puerta de Latasia!


3.- Para cazadores de estrellas… Michelin – Cobo Vintage

La creatividad del chef Miguel Cobo y el mejor producto son santo y seña de Cobo Vintage. Esta exquisita propuesta gastronómica con Estrella Michelin siempre sorprende y agrada y más a los amantes de la gastronomía.

Una escapada a Burgos siempre merece la pena, pero más aún si va acompañada de un homenaje gastronómico como es el Menú #LaMerced, que para despedirse de Cobo Vintage ha querido hacer un recorrido por algunos de sus platos más icónicos, homenajeando al nombre de la calle que durante casi 5 años le ha acogido. Un regalo perfecto antes de que abra en marzo de 2020, Cobo Estratos, un espacio que se dividirá en dos restaurantes, Cobo Evolución, en el que Miguel Cobo hará un recorrido por los distintos procesos de la alimentación que ha experimentado el ser humano a lo largo de la historia; y Cobo Tradición, una tasca evolucionada en la que se podrán degustar los platos más clásicos del chef.


4.- Taller de cocina personalizado para tu familia – Supper Stars

Si quieres pedirle a los Reyes Magos un taller de cocina privado en casa con tu familia, Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una comunidad de Chefs presentes de norte a sur de la península, va a tu domicilio o te propone un espacio en el que poder disfrutar de esta experiencia personalizada.

Vosotros solo debéis escribir la carta, poner la ilusión y las ganas de divertiros. Los talleres privados se imparten por Chefs profesionales que han pasado por los mejores restaurantes de España y del mundo como DiverXo, Lasarte, El Retiro, Álbora, The Fat Duck, Noma y muchos otros con estrellas Michelín.

Supper Stars ofrece diferentes formatos de taller según los gustos y la temática que prefieras para la ocasión. Tan solo tienes que elegir el grupo con el que cocinar (familia o amigos) y el tipo de cocina que os gustaría aprender a elaborar: cocina asiática, mexicana, italiana o si preferís conocer distintas opciones veganas o aventuraros en la cocina molecular. Supper Stars cuenta con una gran comunidad de Chefs que se adaptan a ti y a tus acompañantes. Los talleres privados están disponibles a partir de 60€ por persona. Para más información consultar la web de Supper Stars.

Si necesitas que ese día te cocinen para disfrutar de esa noche con los tuyos, no dudes en llamarles y preguntar por sus menús a domicilio.


5.- Edición especial de carne de Buey en La Vaca y la Huerta

El nuevo local de La Vaca y la Huerta, situado en la calle recoletos 7, ha querido deleitar a sus comensales con una edición de carne única y exclusiva de bueyes de 15 años de edad (es raro conocer una carne de buey de más de 8 años) y con una maduración de unos 60 días. A finales de 2019 pusieron como sugerencia fuera de carta una de las piezas que eligieron junto a su proveedor Discarlux. Y ahora ponen la última, que estará disponible hasta final de existencias.

Probar esta pieza es casi irrepetible, ya que, en general, alimentar a un buey durante tantos años es muy costoso y a veces nada rentable. Pero Discarlux y La Vaca y la Huerta apuestan por fomentar la cultura gastronómica que hay alrededor de este producto haciendo que el cliente experimente con su propio paladar. Entre la intensidad de la propia carne y la sensación a mantequilla de la grasa, el comensal no podrá más que salivar con este buey Gallego que ha llegado a pesar 1.000 kg.

Regala esta experiencia gastronómica y reserva tu chuleta llamando al 91 781 15 86 y reservando mesa. ¡No dudará mucho!


6.- Zalacaín y su Roscón de Reyes junto a Clara P. Villalón

Si hay un dulce típico en estas fechas, es el mítico Roscón de Reyes. Este año Zalacaín ha querido hacerle un homenaje muy especial elaborando uno exclusivo y único junto a la experta en gastronomía Clara P. Villalón.

De textura esponjosa y ligera, este roscón huele a flor de naranjo auténtica porque la clave, nos relata Clara P. Villalón, “está en sustituir la esencia de Azahar por Agua de Azahar y además añadir una suave ralladura de limón y de naranja”. Para esta ocasión Miralles y Villalón han modificado el sistema de fermentación para conseguir una masa todavía más esponjosa. El color amarillento de su miga y la textura mullida del interior se consigue con la utilización de harinas ecológicas, una mantequilla francesa Echire y huevos de gallinas camperas. “Hemos querido hacer unas corona de los Reyes Magos con la cobertura realizada a base de almendra marcona laminada, azúcar humedecido en Agua de Azahar sevillana Luca de Tena, almíbar y trocitos de naranjas confitadas”, concluye Villalón.

Este roscón estará disponible en Zalacaín el 5 de enero, en horario de cena, para celebrar la noche de Reyes.


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• Todos los comensales que acudan a Zalacaín el 5 de enero, abierto especialmente para celebrar la noche de Reyes, podrán degustar el roscón elaborado por la experta en gastronomía Clara P. Villalón y el chef de Zalacaín Julio Miralles
• Un roscón de textura esponjosa, ligera y sabor a Agua de Azahar sevillano y naranja confitada pone el broche de oro a la Navidad en Zalacaín

Madrid (Diciembre 2019).- Si hay un dulce que pone el colofón final a la Navidad es por excelencia el Roscón de Reyes. Por ello, Julio Miralles, chef ejecutivo de Zalacaín y su equipo de repostería, han creado junto a Clara P. Villalón, experta en gastronomía y miembro del jurado del Concurso del Mejor Roscón de Madrid, un Roscón de Reyes muy especial para despedir las fiestas navideñas en Zalacaín.

Los comensales que acudan a Zalacaín en horario de cena el 5 de enero, Noche de Reyes, podrán degustar esta elaboración tradicional que con tanto cariño han realizado Clara P. Villalón y el equipo de Zalacaín. Julio Miralles nos recomienda que “la exquisita masa del roscón merece la pena ser probada en solitario, sin nata ni trufa”.

De textura esponjosa y ligera, este roscón huele a flor de naranjo auténtica porque la clave, nos relata Clara P. Villalón, “está en sustituir la esencia de Azahar por Agua de Azahar y además añadir una suave ralladura de limón y de naranja”. Para esta ocasión Miralles y Villalón han modificado el sistema de fermentación para conseguir una masa todavía más esponjosa. El color amarillento de su miga y la textura mullida del interior se consigue con la utilización de harinas ecológicas, una mantequilla francesa Echire y huevos de gallinas camperas. “Hemos querido hacer unas corona de los Reyes Magos con la cobertura realizada a base de almendra marcona laminada, azúcar humedecido en Agua de Azahar sevillana Luca de Tena, almíbar y trocitos de naranjas confitadas”, concluye Villalón.

Mención aparte merece la única fruta que le añaden a este roscón: las naranjas confitadas. Las han preparado los reposteros de Zalacaín confitándolas durante varios días y esto hace que den ganas de degustarlas hasta por separado.

Zalacaín ha querido invitar a Clara P. Villalón a elaborar el roscón de Reyes de este año, ofreciendo el dulce más típico de las fiestas navideñas como broche de oro a una Navidad muy especial para el restaurante: ha sido el primer año que Zalacaín ha abierto en Nochevieja. Este año también da servicio la noche de Reyes, aún siendo domingo, día en el que el restaurante cierra normalmente.

Zalacaín es historia viva

Zalacaín, perteneciente a Grupo LaFinca, nace en 1973 y sigue trabajando para alcanzar cotas de excepcionalidad y elegancia en cada uno de sus servicios. Tras su renovación en 2017, el restaurante situado en el centro de Madrid sigue siendo el lugar de encuentro y acuerdo en el mundo empresarial, político y social y de referencia gastronómica en España.

Bajo la dirección de un equipo formado por Carmen González como directora de operaciones y Julio Miralles como Executive Chef, Zalacaín preserva la atmósfera de un lugar legendario incorporando vitalidad y frescura al mismo. Su equipo de profesionales consigue cumplir a la perfección los objetivos de cada evento, así como atender a sus clientes de manera única y exclusiva.

El concepto gastronómico de este emblemático restaurante sigue basándose en la excelente elección del producto, en la cocina de fondos y raíces y en las sugerencias fuera de carta con producto de temporada. Según explica Julio Miralles, ha cambiado, sobre todo, la percepción visual que recibe el cliente sobre el plato ya que los sabores de Zalacaín se mantienen. En esta nueva etapa se ha intentado dar luz a los platos de siempre.


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Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
- - : @restzalacain
: 915 61 48 40

Unos callos a la madrileña, un ramen de cocido, judiones con níscalos, pochas guisadas,... son las opciones para degustar platos calientes en días de frío rodeados de amigos o familia

Madrid (Diciembre 2019).- El final del año se acerca y con él la bajada de las temperaturas... Antes de celebrar las navidades es momento de disfrutar de platos de cuchara que nos hacen sobrellevar mucho mejor los días más fríos y son la excusa perfecta para disfrutar del calor que se genera alrededor de una mesa con amigos o familia.

Os damos cinco direcciones acompañadas de cinco platos calientes que no debéis perderos en estos días de otoño-invierno:

1.- Callos a la madrileña de Zalacaín

Si hay un plato en Madrid que es religión esos son los Callos a la Madrileña. Y si hablamos de iconos de la gastronomía y clásicos en la ciudad no podemos obviar el nombre de Restaurante Zalacaín, un lugar de encuentro y acuerdo en el mundo empresarial, político y social. Un espacio emblemático e imprescindible en la capital, que además este año abre en Nochevieja.

Para hacer disfrutar al paladar Julio Miralles, su chef ejecutivo, deja reposar la elaboración de los callos un mínimo de dos días. Por eso consigue que sean elegantes, suaves y sabrosos. Esta receta tradicional es perfecta para degustar con la bajada de las temperaturas en la capital. ¡Merece la pena probarlos y que los labios se queden pegados por su melosidad!

Si sois de platos de cuchara en su menú ofrecen una selección diaria de sopas, guisos y legumbres para hacer gozar al paladar y entrar en calor en los días fríos, que permiten a sus visitantes repetir restaurante sin repetir plato.

2.- Ramen de Cocido en Latasia

Si algo caracteriza la cocina de los hermanos Hernández es la influencia de sus viajes por el mundo y una base muy castiza de guisos absorbida de su madre y abuela. Así el Ramen de cocido de Latasia Casa de Comidas tiene una base muy tradicional que elaboran a partir de un caldo que preparan cociendo a fuego muy lento en la olla durante dos días con todos los ingredientes del cocido, incluidos los garbanzos. Para su presentación en el plato sustituyen las legumbres por noodles frescos, ponen un huevo a baja temperatura, típico del ramen, y unos dumplings rellenos de ropa vieja, que preparan con las distintas carnes del cocido y un sofrito de ajo, cebolla y pimiento verde con un poco de kimtchi.

Sergio y Roberto siempre incorporan el toque de sabor y contrastes que tanto caracteriza su carta. Así, en el ramen no se olvidan del umami y lo consiguen sumando un poco de miso al caldo. Si lo pruebas seguro que entiendes por qué esta versión castiza de este plato japonés les ha servido a los hermanos para conseguir el Premio al Mejor Cocido del s.XXI.

3.- Judiones de La Sagra en Casa Elena

Si sabes que vas a probar un buen plato bien vale la pena alejarse del bullicioso ruido de la gran ciudad y acercarse a Casa Elena en Cabañas de La Sagra. Allí debes pedir los Judiones de La Sagra con níscalos y saborear con calma, como se degustan las cosas en esta casona manchega, que se encuentra a 40 minutos de Madrid.

En este restaurante manchego se puede desconectar, cambiar de aires y disfrutar de su filosofía Slow Food, con producto ecológico, de km.0, en el que se elabora una oferta basada en la alta cocina tradicional, sin perder el toque vanguardista. Como anécdota para saborear este tradicional plato de cuchara su dueño, César Martín, nos recuerda que el salón principal del restaurante eran las antiguas caballerizas de la casona de su abuela. Un lugar auténtico.

Como curiosidad, recordamos que este restaurante ha recibido el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo el único existente en el centro de la península. Y ha sido reconocido con el Bib Gourmand 2019 por la Guía Michelin, como año consecutivo.

4.- Pochas frescas guisadas con patitas de lechal en Cobo Vintage

En pleno corazón de Burgos se encuentra Cobo Vintage y allí el chef Miguel Cobo ha querido hacer un homenaje a los guisos burgaleses con sus Pochas frescas guisadas con patitas de lechal en su menú degustación #LaMerced, que homenajea con este nombre a la calle que durante más de cuatro años le ha acogido y en la que ha recibido su Estrella Michelin. Con este menú despedirá este restaurante dando paso a su nueva etapa con un nuevo proyecto: un local de casi 1.500 m2 que se dividirá en dos restaurantes diferentes, con cocinas independientes, que compartirán entrada y algún que otro espacio.

Las Pochas frescas guisadas con patitas de lechal es un plato muy representativo de su cocina de fondo y guiso donde prima el sabor del lechal y la melosidad de las pochas.

Así, con una pequeña escapada a Burgos, se descubre la alta cocina de su chef, pero siempre respetando el sabor del recetario tradicional renovado con técnica y pasión por el producto.

5.- Curry rojo de carabinero y chipirón con arroz jazmín de Suppers Stars

Hay días tan fríos que no apetece ni salir de casa, pero seguro que si te damos la posibilidad de degustar una gran receta del otro lado del mundo preparada por un gran chef en tu propio hogar no te podrás resistir.

Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una comunidad de Chefs presentes de norte a sur de la península, te brinda la posibilidad de que no cocines. Ellos van a donde tú desees y te preparan una comida o cena exclusiva en la privacidad de tu hogar.

Para estos días fríos nos aconsejan un menú tailandés (más información AQUÍ) en el que incluyen un delicioso Curry rojo de carabinero y chipirón con arroz jazmín aromatizado. Si eres más tradicional y prefieres un menu de platos calientes, pero menos viajeros, puedes crear tu propio menú o darles las claves para que puedan hacerte una propuesta de manera personalizada.

El Chef de Supper Stars elegido que acuda a tu casa se pondrá en contacto para concretar la hora de llegada, acordar posibles ajustes del menú, y obtener otra información relevante, por ejemplo posibles alergias alimentarias de los comensales, y así garantizar la mejor experiencia posible. El día elegido, el Chef llega a la hora acordada con todos los ingredientes necesarios, prepara, sirve la comida, y al final recoge la cocina dejándola tal y como lo encontró.


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• Por primera vez, Zalacaín se une a esta gran celebración, que convierte cada año a Madrid en referente mundial de la hípica, para que, además de deporte y espectáculo, disponga durante todo el fin de semana de la mejor oferta gastronómica
• IFEMA Madrid Horse Week vuelve a los pabellones 12 y 14 de IFEMA, y un año más reunirá en la capital de España durante tres jornadas (29 y 30 de noviembre y 1 de diciembre) a los mejores jinetes del ranking internacional

Madrid (Noviembre 2019).- Una nueva edición de IFEMA Madrid Horse Week se aproxima con importantes novedades en el programa deportivo y de espectáculos que convertirá un año más a Madrid en la ciudad hípica por excelencia.

La VII edición de IFEMA Madrid Horse Week -que tendrá lugar los días 29 y 30 de noviembre y 1 de diciembre en los pabellones 12 y 14 de IFEMA- convertirá de nuevo a la capital de España en referente mundial de la hípica, punto de encuentro de aficionados a este deporte, familias amantes de los equinos y numerosos rostros conocidos, que se darán cita en las grandes competiciones de la Pista Central y en torno a los espectáculos y actividades para todos los públicos que tendrán lugar en el Salón del Caballo.

En lo deportivo, se ofrecerán un total de 8 sesiones de competición y más de 15 pruebas y exhibiciones en la Pista Central -entre las diurnas y las nocturnas-, con 300 caballos en competencia y una dotación total de 542.000€ en premios. Los pabellones 12 y 14 de IFEMA –casi 40.000 m2 íntegramente dedicados al mundo del caballo- atraerán un año más a numerosas personas amantes del mundo del caballo, que podrán disfrutar, entre otros atractivos, del Corporate VIP Hospitality en los Palcos y Mesas VIP, donde Zalacaín será este año la gran novedad.

Esta VII edición de IMHW verá cómo su habitual oferta gastronómica se revoluciona con la incorporación de Zalacaín, que trasladará sus cocinas durante los tres días del evento para que los grandes aficionados a la competición hípica puedan disfrutar de las progresiones en la pista de sus jinetes y amazonas favoritos mientras degustan el excepcional menú que Zalacaín ha diseñado para la ocasión.

En las mesas VIP se ofrecerá un menú que cada día del evento cambiará su propuesta, tanto en horario de almuerzo como de cena, siempre basada en productos de temporada y en platos míticos de la casa, maridados con la mejor selección de su sumiller. Aperitivos como el bacalao con naranja y pimienta rosa, la croqueta de jamón y ternera, el tartar de fuet y el taco de salmón marinado con salsa gravlax, darán paso a un selecto menú de dos platos y un postre con propuestas tan deliciosas como un plato de escalivada, vieiras y langostinos con vinagreta de cítricos, seguido por cordero confitado con salsa de tomillo patatas a la crema y verduritas y finalmente redondeado por unas milhojas de crema y nata con frutos rojos. Así, todos aquellos que deseen completar la experiencia hípica de IMHW con la mejor gastronomía de Zalacaín aún pueden adquirir entradas con la opción de comer o cenar en sus mesas.

Además, todos aquellos que deseen vivir la experiencia IMHW desde uno de sus palcos privados exclusivos también tendrán a su disposición diferentes estaciones temáticas con productos premium que se irán alternando durante las jornadas: un puesto de panadería artesana, frutería (con diferentes frutas cortadas en el momento), estación de ensaladas, de jamón ibérico de bellota (5J), de quesos españoles e internacionales, de pintxos vascos, de hamburguesas angus, de ceviche, de ahumados, de guisos y cremas, de carnes, de pescados y de postres. Estos afortunados ocupantes de los Palcos VIP, tendrán la posibilidad de acercarse a sus creaciones gastronómicas en un horario continuado desde el comienzo de la jornada hasta su finalización.

Zalacaín es historia viva

Zalacaín perteneciente a Grupo LaFinca, es una gran casa que nace en 1973 y que sigue trabajando para alcanzar cotas de excepcionalidad y elegancia en cada uno de sus servicios. Tras su renovación en 2017, el restaurante situado en el centro de Madrid se ha convertido en el lugar de encuentro y acuerdo en el mundo empresarial, político y social y de referencia gastronómica en España. Su equipo de profesionales consigue cumplir a la perfección los objetivos de cada evento, así como atender a sus clientes de manera única y exclusiva. La alta calidad en sus productos es otra de sus señas de identidad.

Zalacaín completa su oferta con Zalacaín LaFinca, un espacio para la celebración de encuentros empresariales y/o particulares con los mismos valores de calidad y exclusividad. Se encuentra en Pozuelo de Alarcón (Madrid) y cuenta con salas de conferencias, con capacidad para 450 personas, y un espacio diáfano multifuncional para hasta 1.000 personas. El equipo bajo la dirección de José María Rodríguez ofrece asesoramiento para la organización de eventos personalizados.


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Paseo Club Deportivo, 4 - Urbanización LaFinca, Pozuelo de Alarcón
: @zalacain_cat
- : @zalacaincatering
: 917 99 71 90

• La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid concede a Julio Miralles el Premio a Mejor Cocinero en su XLVIII edición
• El chef Julio Miralles arrancó la cocina del templo de la gastronomía madrileña, Zalacaín, en su tercera andadura tras la remodelación del restaurante en 2017, pero ya había pasado una época en estas cocinas bajo la tutela de Benjamín Urdiaín a finales de los 90

Madrid (Noviembre 2019).- La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) ha otorgado el premio de Mejor Cocinero a Julio Miralles dentro de las trece categorías que concede en su 48 edición de los Premios Gastronómicos. La Junta Directiva de la Asociación es la responsable de votar a los candidatos cada año.

Julio Miralles se formó en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y completó su formación gastronómica en hoteles y restaurantes de Singapur, Beirut, Nueva Dheli, París, Londres y Malta, entre otros muchos lugares. Desde 2017, tras la remodelación, está al frente de la cocina de uno de los templos de la gastronomía madrileña, el restaurante Zalacaín, como chef ejecutivo, pero antes ya había pasado por su cocina en los años 90 cuando el chef era Benjamín Urdiaín.

“Agradezco a la Asociación este premio que para mí no sólo reconoce mi trabajo, sino el de todo el equipo con el que día a día trabajo codo con codo por esta profesión a la que tanto quiero, y así con el esfuerzo diario y el sacrificio de quitar horas a mi familia muestro lo que para mí es la gastronomía”, remarca el chef Julio Miralles.

Y es que este cocinero trabaja cada día para preservar, junto a su equipo al que valora y cuida como pocos, la cocina de máxima calidad, las buenas bases y el producto de temporada. Y así conseguir el alcanzar día a día el perfecto equilibrio entre lo tradicional y la innovación para que el cliente viva una experiencia especial y única en cada visita.

Cuenta el chef que en esta tercera etapa de Zalacaín, que comienza con la remodelación del restaurante en 2017 “ha cambiado, sobre todo, la percepción visual que recibe el cliente sobre el plato, proporcionándoles luz, ya que los sabores de Zalacaín se mantienen” indica Miralles que dirige a un equipo de trece personas.

Zalacaín es historia viva

Zalacaín, perteneciente a Grupo LaFinca, nace en 1973 y sigue trabajando para alcanzar cotas de excepcionalidad y elegancia en cada uno de sus servicios. Tras su renovación en 2017, el restaurante situado en el centro de Madrid sigue siendo el lugar de encuentro y acuerdo en el mundo empresarial, político y social y de referencia gastronómica en España. Su equipo de profesionales consigue cumplir a la perfección los objetivos de cada evento, así como atender a sus clientes de manera única y exclusiva. La alta calidad en sus productos es otra de sus señas de identidad.

Biografía de Julio Miralles

Julio Miralles (San Sebastián de los Reyes, 1973) estudió en la Escuela del IES HotelEscuela de Madrid en 1990 y luego completó su formación gastronómica en hoteles y restaurante de Shingapore, Beirut, Nueva Dheli, París, Londres, Malta y Madrid. Pasó por las cocinas de Zalacaín en 1995 como cocinero en prácticas y pudo disfrutar de las enseñanzas de Benjamín Urdiaín quien le trasmitió las raíces que hoy en día respeta en esta gran casa. Tras pasar por las cocinas del Grupo El Pradal, fue elegido por Grupo LaFinca para ser Executive Chef de Zalacaín en 2017.


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Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
- : @restzalacain
: @restzalacain
: 915 61 48 40

• Zalacaín es el restaurante donde celebrar este año la Nochevieja. Elegancia, privacidad, calidad y un marco histórico es lo que ofrece este emblemático restaurante para dar las campanadas y celebrar la entrada al nuevo año
• Los salones privados (corporate rooms) de Zalacaín y su salón principal, completamente panelable, hacen un lugar perfecto para los que deseen disfrutar de una excelente cena y un servicio exclusivo
• Para las fiestas navideñas se ofrecen cuatro menús de grupo que se adaptan a los deseeos de cada comensal: ‘Luz’ (108€) , ‘Esenzia’ (122€), ‘Evoluzion’ (128€) y el menú ‘La Grande Table’ (180€)

Madrid (Noviembre 2019).- Zalacaín, restaurante emblemático en Madrid, siempre ha vivido por y para sus clientes, siendo esa una de sus señas de identidad. Por eso esta Nochevieja abre sus puertas para celebrar la entrada al nuevo año. Una manera elegante y exclusiva de pasar esa noche única en compañía de amigos o familia.

Para esta ocasión el equipo de Zalacaín, capitaneado por su directora Carmen González y el chef ejecutivo Julio Miralles, ha diseñado un menú degustación con algunos de los platos más destacados del restaurante y con el producto más excelente. Comenzará con Russian Caviar, tres Ostras (Natural, Marinada y al Champagne) y Foie Demie Cuit al Marrasquino. Seguirá con un Consomé al hojaldre y trufa; Cardo a la Navarra con praliné de almendras Marcona toastadas; Bogavante Nacional con salsa Thermidor; para luego seguir con el Besugo a la madrileña y la Pularda, Perigord y Melanosporum. La cena acabará con la Tarta de limón cítrica y merengue, justo antes de las Uvas de la suerte. La sobremesa irá acompañada del famoso Tejón, los Mignardises y dulces navideños.

La cena estará armonizada con champagne brut Laurent Perrier La Cuvée para los aperitivos; continuará con el vino blanco D.O. Rías Baixas La Caña Navia 2017; y el D.O. Rioja Marqués de Riscal Reserva 2015 y finalizará con el vino dulce D.O. Málaga, Jorge Ordoñez 2017 No2 Victoria.

Corporate Rooms, privacidad y elegancia

Zalacaín dispone de tres reservados, ideales para quienes quieran privacidad y deseen sentirse como en casa, con la comodidad de un servicio excepcional. Catalina, con capacidad para 12 personas; Linda para 10; y Rosita para 30. Todos dan a un jardín privado con un marco estético único.

La sala principal de Zalacaín tiene un aforo máximo de 110 personas y es completamente panelable, lo que significa que todo el restaurante puede convertirse en privados, siempre que lo desee el cliente.

Menús especiales para grupos

Las fechas navideñas también se celebran con los amigos o compañeros de trabajo. Una ocasión para brindar por un año nuevo que seguro se presenta con buenos deseos. Zalacaín ofrece cuatro menús diferentes para que el cliente elija el que más se adapte a sus gustos. ‘Luz’ (108€) , ‘Esenzia’ (122€), ‘Evoluzion’ (128€) y el menú ‘La Grande Table’ (180€). Cuatro propuestas basadas en el concepto que lleva trabajando Zalacaín desde sus inicios: excelente producto de temporada y cocina de fondos y raíces. Propuestas elaboradas por el chef ejecutivo Julio Miralles y su equipo, que se une al trabajo de sala capitaneado por su directora Carmen González.

Un equipo a merced del comensal

El equipo de sala que dirige Carmen González, se compone por tres metres, cinco jefes de rango, un barman, seis ayudantes de camarero, un sumiller, una guardarropa y una hostess. Como directora de operaciones, ha sido la responsable de ejecutar el proyecto, buscando los niveles de excepcionalidad que la propiedad exige. Se encargade dirigir a los equipos, sacar lo mejor de cada uno, medir milimétricamente los detalles y conseguir que la experiencia del cliente en Zalacaín sea inolvidable.

El sumiller en Zalacaín es Raúl Miguel Revilla, discípulo de Custodio López Zamarra, con el que ha trabajado conjuntamente durante 17 años hasta que Custodio se jubiló en 2014. La carta de vinos contiene más de mil referencias entre tintos, blancos, rosados, espumosos, dulces y generosos. Una propuesta que ofrece no solo los clásicos y bodegas con mucho bagaje, si no también pequeños productores que trabajan para ofrecer vinos únicos, especiales y muy diferentes. Revilla lleva 22 años en Zalacaín y ha estado nominado en 2017 a los Premios Nacional de Gastronomía en la categoría de Mejor Sumiller.

Por su parte, Julio Miralles, Executive Chef de Zalacaín, produce sus platos y creaciones con la ayuda de un equipo formado por 13 personas en cocina. El concepto gastronómico de este emblemático restaurante sigue basándose en la excelente elección del producto, en la cocina de fondos y raíces y en las sugerencias fuera de carta con producto de temporada. Miralles explica que ha cambiado sobre todo la percepción visual que recibe el cliente, puesto que en esta tercera etapa se ha intentando dar luz a los platos de siempre.


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Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
- : @restzalacain
: @restzalacain
: 915 61 48 40

Los encuentros gastronómicos con motivo de la Navidad se suceden durante el mes de diciembre ya sea con amigos, familia o con los compañeros de trabajo. Las opciones son variadas y se adaptan a todos los gustos en esta lista con los mejores restaurantes o, incluso, la opción de llevar el chef a casa o a la oficina para preparar vuestro menú favorito.

Madrid (Noviembre 2019).- Se acercan las fechas más señaladas del año: las navidades. Lo mejor de estos días es reunirse con la gente que uno quiere alrededor de la mesa y disfrutar todos juntos porque siempre hay motivos para brindar.


Latasia, una cena o comida para paladares viajeros

Si buscáis un concepto diferente y original la mejor opción es traspasar la puerta de la ‘Casa de comidas’ de los hermanos Hernández en pleno Paseo de la Castellana. En Latasia podréis disfrutar de su cocina viajera, donde se funden los sabores de tres culturas gastronómicas: Perú, Singapur y España. Los hermanos Hernández ofrecen tres menús llenos de matices: Singapur, Lima o Viajero.

Te encantará... uno de sus clásicos que no pueden sacar de su carta como es la Ensaladilla rusa de chicharro marinado, camarones fritos y tobiko. Además, es imprescindible para los carnívoros disfrutar de su Tataki de presa de vaca, trufa y daikon. ¡Cuántos matices en un solo bocado! Y por supuesto en el postre su Torrija caramelizada y helado de caramelo salado, que ha sido galardonada con el premio a la Mejor Torrija de Restaurante de Madrid.




Zalacaín, el templo de la alta cocina de Madrid

Si hablamos de hablamos de uno de los templos de la gastronomía madrileña seguro que se os pasa por vuestra mente el nombre de Restaurante Zalacaín. Este restaurante presenta un perfecto equilibrio entre lo tradicional y lo actual. Cualquiera de los salones privados o su salón principal iluminados por la luz natural de un jardín privado único en el centro de Madrid, os hará sentiros en un marco estético excepcional.

Su chef ejecutivo, Julio Miralles, ha creado varios menús navideños que se basan en la elección de un producto excelente y de temporada y en la cocina de fondos y raíces. A la vez, se marida con vinos y champagnes elegidos por la directora de Zalacaín Carmen González y el sommelier del restaurante Raúl Miguel Revilla de su bodega con más de 1000 referencias.

Te encantará... saber que este año por primera vez hacen un menú muy especial para la cena de Nochevieja. No puedes perderte en los menús navideños su Solomillo de vaca, salsa Perigord y puerros glaseados acompañado de sus clásicas Patatas soufflé y su ya emblemático Pequeño Búcaro “Don Pío” (Huevo de codorniz, salmón ahumado y caviar “Beluga”).




Casa Elena, una escapada con cocina Slow Food de autor

Elegir la opción de una pequeña escapada a tan solo 40 minutos de Madrid para disfrutar de la filosofía Slow Food de Casa Elena, que se basa en alta cocina tradicional con productos ecológicos de km 0 y proximidad, será un acierto. Este restaurante manchego es el tesoro gastronómico de Cabañas de la Sagra (Toledo). El lugar es ideal para desconectar, cambiar de aires y celebrar las navidades en un entorno muy especial.

Casa Elena apuesta por los productos de la zona, de km. 0, y esto ha hecho que el restaurante haya recibido el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo el único existente en el centro de la península. Y ha sido reconocido con el Bib Gourmand por la Guía Michelin.

Te encantará... saber que comes en las antiguas caballerizas de una casona manchega restauradas para crear el salón principal del restaurante.




Supper Stars te lleva el chef a casa por Navidad

Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una comunidad de Chefs presentes de norte a sur de la península, te brinda la posibilidad de que esta Navidad no cocines. Ellos van a donde tú quieras. Sus Chefs han trabajado en restaurantes de prestigio e, incluso, algunos de ellos son Chefs que han cocinado en algunos de los mejores restaurantes del mundo. Suman más de 100 estrellas Michelin en más de 25 países.

La cena familiar de Nochebuena, la comida de Navidad o tu cena de Fin de Año con amigos están resueltas gracias a los menús que nos proponen los Chefs de Supper Stars. Cuando tengáis cerrado el menú, el Chef se pondrá en contacto con vosotros para concretar la hora de llegada, acordar posibles ajustes del menú, y obtener la información relevante, por ejemplo, las condiciones de la cocina y posibles alergias alimentarias. El día del evento el Chef llega a la hora acordada con todos los ingredientes necesarios, prepara, sirve la comida y al final recoge la cocina dejándola tal y como la encontró.

A la vez, podréis hacer una cena o comida navideña de grupo. Los reencuentros de amigos son mucho mejores si un Chef crea una propuesta para ti con dos menús para estas ocasiones, pero consúltales para personalizarlos si lo deseas o diseña uno nuevo. ¡Vive la experiencia de una cena preparada en un entorno privado y exclusivo con un Chef Supper Stars!

Te encantará... garantizar el deleite de tus invitados con un gran chef en la intimidad y privacidad de tu casa sin tener que organizar nada.




Cobo Vintage, la Estrella de tu Navidad

El menú degustación de un estrella Michelin puede ser el plan perfecto para despedirnos del año con amigos por todo lo alto. Si buscáis una escapada en grupo os recomendamos la ciudad de Burgos en diciembre. El frío burgalés se transformará en un ambiente encantador rodeado de amigos y degustando las exquisiteces que prepara el chef Miguel Cobo junto con su equipo en Cobo Vintage.

En este lugar se descubre la alta cocina del cocinero, pero siempre respetando el sabor del recetario tradicional renovado con técnica y pasión por el producto.

Te encantará... saber que para grupos superiores a ocho personas confeccionan menús a la medida para adaptarse a vuestras necesidades. La propuesta por la que os decantéis estará siempre preparada para maridar perfectamente con su bodega vuestra velada.




La Gastro Salvaje, diversión con amigos, tacos y mucho umami

La cena de Navidad puede dar un giro mexicano si tú y tus amigos así lo queréis. Acudid a La Gastro Salvaje en la calle gastronómica por excelencia: Ponzano. Allí nadie debería tener problemas para llegar.

En este mexicano con influencias asiáticas y mediterráneas de mesas corridas descubriréis el concepto que presentan los chefs Chema Soler y Cynthia Pariente de tapas de autor con formato Street Food inspiradas en México y con toques asiáticos.

Te encantarán... sus elaboraciones sabrosas, originales y muy divertidas. Imprescindible el Sashimi de salmón marinado con remolacha y salsa tamarindo; el Pulpo con patata revolcona con chorizo, salsa macha y mojo picón; o taquear a vuestro gusto alguna de sus especialidades de la lista de tacos, con mezclas muy personales, que hacen de este sitio un acierto seguro.


La Gastro de Chema Soler, para darte un homenaje canalla

Si buscáis un espacio revolucionario y divertido vuestro lugar para reuniros con amigos o compañeros de trabajo estas navidades es La Gastro de Chema Soler. Aquí no hay protocolos ni rigidez.

Descubriréis la cocina más creativa del chef valenciano, Chema Soler, a base de tapas de autor con toque canalla. Apuesta por el mejor producto y por los sabores transgresores, donde la degustación de sus famosas croquetas es un imprescindible que no falta en sus menús navideños.

Te encantará... si eres un goloso empedernido comenzar por el postre o también has llegado al sitio adecuado si te encantan las croquetas. Chema Soler tiene en carta más de diez sabores diferentes. ¡Pídelas y no te arrepentirás!




La Vaca y la Huerta: sabor de siempre y producto de temporada

Para quienes son fieles a los sabores de siempre y al producto de temporada la reserva debe realizarse en pleno Barrio de Salamanca, concretamente en el 7 de Recoletos. Allí encontraréis La Vaca y la Huerta, donde en su cocina prima la temporalidad de la huerta y la selección de las mejores vacas rubias gallegas de entre 5 y 8 años de edad con unas maduraciones de unos 45 días.

En el local priman los tonos cálidos, la madera y el ladrillo visto, que trasmiten la tranquilidad y paz que se puede sentir en el campo. Lo rústico y lo moderno se entrelazan para dar paso a un local vanguardista pero que, apuesta a la vez, por lo artesano y tradicional.

Te encantarán... sus propuestas carnívoras como el Lomo bajo de vaca vieja rubia gallega madurada aproximadamente 40 días o una Picaña de ternera a la parrilla con su salsa chimichurri.




Taramara, un menú personalizado alrededor de la chimenea

Si quieres conocer la cocina viajera de los hermanos Sergio y Roberto Hernández, pero con un toque más tradicional os recomendamos elegir su segundo local, Taramara. Está algo más alejado, pero la iluminación que entra gracias a sus enormes ventanales y la calidez de su chimenea harán que disfrutéis cada uno de los exquisitos bocados cargados de sabor que pondrán en vuestra mesa.

Te encantará... saber que proponen unos menús a un precio asequible y que ofrecen la posibilidad de personalizarlos. Además, tienen menú infantil por si a la comida navideña con amigos queréis ir acompañados de vuestros retoños. Su cocina viajera aparece en platos como el Tartar de salmón con aguacate y papadam, en las Zamburiñas gratinadas con mantequilla de ají amarillo y pisco o en la Raya con curry rojo Thai y berberechos, que no os debéis perder.




Zalacaín Catering seduce a tus invitados con alta cocina en la oficina o en tu propia casa

Vivir una experiencia especial y única en tu propia casa o sin salir de la oficina para celebrar las navidades es posible gracias a Zalacaín Catering. Te proponen el mismo menú que en el restaurante, pero en la intimidad de tu hogar. Así sorprender a tus invitados será muy fácil. La pasión por los detalles que marcan la diferencia de su equipo creará un clima perfecto para los sentidos y el paladar.

Te encantará... elegir los platos más emblemáticos de la cocina del temple gastronómico por antonomasia de Madrid, Zalacaín, y poderlos disfrutar en la intimidad de tu hogar con las personas que más quieres.


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• Carmen González, directora de Zalacaín, gana el premio a la Mejor Dirección de Sala 2019 en el I Congreso Internacional de Sala
• El premio reconoce la capacidad de restaurante Zalacaín para "comprender su historia, vivir su presente y, sobre todo, de dibujar su futuro"
• La primera edición del Congreso Internacional de Sala se celebra en Valladolid y acoge a más de 20 referentes nacionales e internacionales de la hostelería

Madrid (Noviembre 2019).- Carmen González, directora de operaciones de Zalacaín, ha recibido el premio a la Mejor Dirección de Sala 2019 en el marco del I Congreso Internacional de Sala organizado por la Escuela Internacional de Cocina y la Cámara de Comercio de Valladolid. El Congreso reúne a una veintena de profesionales nacionales internacionales de la alta cocina.

El sumiller Guillermo Cruz, encargado de entregar el premio, ha afirmado que se trata de “un reconocimiento al esfuerzo realizado; a la capacidad de entender su historia, vivir su presente y, sobre todo, por la capacidad de dibujar su futuro”.

Por su parte, Carmen González ha agradecido el esfuerzo del equipo de Zalacaín y la confianza de cuantos visitan el restaurante. "Este trabajo es brillante, es mágico. Porque nos permite innovar en equipo. Este premio es un reconocimiento a los principales valores de Zalacaín: la excelencia, la diversidad y la calidad".

El Congreso también ha concedido el Premio a la Mejor Propuesta Líquida 2019, a María José Huertas, jefa de sumillería y selección de vinos de Paco Roncero Restaurante.

Además de recibir este premio, Carmen González ha desarrollado una ponencia en este mismo congreso titulada “De la Creación a la Innovación” y ha participado en la Mesa Redonda Debate sobre la actualidad en la sala moderada por la periodista Julia Pérez junto a Rafael Sandoval de Restaurante Coque, Noemí Martínez de Restaurante Trigo, y Dámaso Vergara del Restaurante Dámaso.

Zalacaín es historia viva

Zalacaín, perteneciente a Grupo LaFinca, nace en 1973 y sigue trabajando para alcanzar cotas de excepcionalidad y elegancia en cada uno de sus servicios. Tras su renovación en 2017, el restaurante situado en el centro de Madrid se ha convertido en el lugar de encuentro y acuerdo en el mundo empresarial, político y social y de referencia gastronómica en España. Su equipo de profesionales consigue cumplir a la perfección los objetivos de cada evento, así como atender a sus clientes de manera única y exclusiva. La alta calidad en sus productos es otra de sus señas de identidad.

Carmen González (Valencia, 1979), como directora de operaciones de Zalacaín, ha sido la responsable de ejecutar el proyecto desde los comienzos en esta tercera etapa, buscando los niveles de excepcionalidad que la propiedad exige. Se encarga de dirigir a los equipos y de conseguir que la experiencia del cliente en Zalacaín sea inolvidable. Tras estudiar Hostelería y Turismo en el CDT Valencia se formó en las salas dedistintos restaurantes de Suiza e Inglaterra especializándose en estrellas Michelin. Volvió a España y ha desarrollado proyectos como Read's Hotel junto al chef Marc Fosh, con una estrella Michelin en Mallorca, o el Restaurante Ramsés en la capital. Más tarde terminó el Máster de Sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid y fue directora y sumiller de restaurantes como Enrich. Además, recibió la mención de honor a Mejor Sumiller de Madrid por la Guía Metrópoli en 2010.


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Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
- : @restzalacain
: @restzalacain
: 915 61 48 40

Siete propuestas gastronómicas para celebrar el puente de los Santos con varios planes gastronómicos: un taller de cocina la noche de Halloween, cena sensorial con la adrenalina del miedo, platos con calabaza para chuparse los dedos o postres para un Día de los Santos en familia

Madrid (Octubre 2019).- En la estación otoñal hay una fecha marcada ya en nuestro calendario dictada por la costumbre americana: la celebración de Halloween. Ligadas a esta fecha llegan las calabazas talladas de rostros terroríficos como decoración de escaparates, hogares y colegios. Pero estas maravillosas cucurbitáceas naranjas sirven para mucho más que decorar en la mesa.

La calabaza es una hortaliza humilde pero brillante en cocina. Puede ser la protagonista de infinidad de recetas llenas de sabor, aroma y color. Hace más de cinco siglos que llegaron las primeras a Europa gracias a los barcos que regresaban de América. Su origen viene de la zona de Guatemala y México hace unos diez mil años. Antes se consumían con poca pulpa y sabor amargo, pero tras la selección de semillas por parte de los agricultores americanos se consiguieron las calabazas de sabor dulce y pulpa carnosa.

Hay infinidad de clases: la cidra, que tiene forma de pera y un color amarillo intenso; la confitera o de cabello de ángel; la verde española; la americana; la de cuello torcido; ...

Las calabazas, especialmente las variedades de otoño e invierno, proporcionan una gran riqueza de vitaminas (betacaroteno o provitamina A y de las otras dos vitaminas antioxidantes, la C y la E) y minerales (potasio, fósforo, magnesio, hierro y cinc) sin aportar apenas calorías, además tienen alto contenido en fibra y son muy diuréticas.

Para quienes penséis en celebrar Halloween sin sustos, pero sí con un plan gastronómico os proponemos varias opciones para salir de casa y disfrutar:

Celebrar la noche de Halloween cocinando con Supper Stars

El próximo jueves 31 de octubre Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una comunidad de Chefs presentes de norte a sur de la península, lanza un taller para que afiles tus cuchillos y te diviertas en un taller de cocina para empezar tu noche de Halloween.

El Chef Miguel Vidal, fiel a sus raíces celtas, preparará de diferentes maneras la calabaza y conducirá a los participantes a una cena inolvidable. El menú, que se degustará tras haber realizado las recetas, se compone de un entrante de Crema de calabaza estilo Halloween, un plato principal de Sashimi de vieira gallega, calabaza acidulada, aguachile mex y un dulce final de Tarta calavera y mini calabazas dulces con arroz suflado.

Si lo que prefieres es organizar el taller en casa con tus amigos, Supper Stars va a tu domicilio o te propone un espacio en el que poder disfrutar de esta experiencia personalizada. Vosotros solo debéis poner la ilusión y las ganas de divertiros. Los talleres privados se imparten por Chefs profesionales que han pasado por los mejores restaurantes de España y del mundo como DiverXo, Lasarte, El Retiro, Álbora, The Fat Duck, Noma y muchos otros con estrellas Michelín. Están disponibles a partir de 60€ por persona. Para más información consultar la web de Supper Stars.

Comienza la noche de los muertos con tacos y una chef mexicana en La Gastro Salvaje

Si quieres vivir un Halloween 'padrísimo' gastronómicamente hablando tienes que acudir a una de las mesas corridas de La Gastro Salvaje. Allí la chef mexicana Cynthia Pariente (Txutla Gutiérrez. Chiapas. México 1981) es la artífice de las elaboraciones más internacionales de La Gastro Salvaje, que lidera junto al cocinero Chema Soler.

Nada más entrar el graffiti de Mesta de la pared, decorado con una catrina y una geisha, nos pone en preaviso. Acabas de colarte en un mexicano con influencias asiáticas y mediterráneas. Aquí se comen tapas de autor con formato Street Food inspiradas en México y con toques asiáticos.

La recomendación es elegir de la gran lista de tacos con mezclas muy personales de la chef. Por un lado, los que tú mismo puedes prepararte, donde destacan los de Caña de tuétano con entrecot; y el Guisito de curry rojo de oreja y morro. Y sin parar debéis continuar por la otra variante de tacos, los que ya salen montados de cocina, es imprescindible el de Batata y calabaza a la mantequilla con salsa griega; o el de Flor de calabacín en tempura, queso y mole chiapaneco; aunque las opciones de carta no se quedan aquí.

Plan para carnívoros que se atrevan a maridar con calabaza en La Vaca y la Huerta

Si hay alguien que sabe combinar la carne de vaca con hortalizas son los cocineros de La Vaca y la Huerta. La clave de su éxito radica en elegir un producto de calidad de productores cuidadosamente seleccionados para ofrecer al comensal los sabores de toda la vida. Además de ser especialistas en seleccionar las mejores vacas rubias gallegas de entre 5 y 8 años de edad con unas maduraciones de unos 45 días.

El color, el olor y el sabor del campo varían con las estaciones y así ocurre lo mismo con la carta en la que ahora mismo podemos encontrar unas Albóndigas de rabo de vaca gallega con puré especiado de calabaza asada. ¡Para chuparse los dedos! Saben buscar el equilibro perfecto de la carne con la hortaliza naranja por excelencia y para ello es necesario el aporte que le dan las especias.

Ve a visitarles a su nuevo local. Acaban de trasladarse del número 13 al 7 de la calle Recoletos. Un espacio más acogedor en el que la sobremesa está asegurada.

Un plato para los amantes del pescado y de la calabaza en Taramara

A veces menos, es más. De eso saben mucho en Taramara, donde los hermanos Roberto y Sergio Hernández en su segundo local ofrecen la mejor materia prima con un cocinado tradicional y profesional, aunque siempre con un toque de sus viajes gastronómicos por el mundo, dando lugar a exquisitos bocados con mucho sabor.

Así en Taramara Sergio Hernández propone unir la calabaza naranja con pescado y presenta un Bacalao al horno con calabaza al ajillo. Donde las lascas se desprenden perfectamente y juegan en el paladar del comensal con el dulzor apocado por el ajo con el que se confita la calabaza. Un plato redondo.

Una noche de adrenalina y con los ojos tapados en Casa Elena

En Restaurante Casa Elena, a tan solo 35 minutos de Madrid, proponen vivir una experiencia donde pondréis a prueba vuestros sentidos: las cenas sensoriales. Se trata de un juego gastronómico en el que se acentúan todos los sentidos, exceptuando la vista. Para los que piensen hacer trampas, es importante advertir de que no se pueden poner mal la banda o en cada plato subírsela, ya que entras en un salón totalmente a oscuras, donde la ausencia de visión es total.

El comensal realza en estas cenas el olfato, el oído, el tacto y el gusto, mezclado con la adrenalina del miedo a lo desconocido. Así descubrirá la cocina del chef Áxel Smyth, donde se mezclan texturas y sabores con toques de vanguardia. Si queréis vivir esta experiencia es imprescindible la reserva en el teléfono 925 35 54 07.

Para quienes no sean tan valientes como para cenar a oscuras pueden acudir al salón principal y degustar la alta cocina tradicional con productos ecológicos de km 0 y proximidad, en definitiva, la filosofía Slow Food de Casa Elena. En el final del menú de este otoño el color anaranjado de la calabaza sirve para jugar con los colores en las elaboraciones que incorporan este ingrediente. Así, el chef prepara el un dulce final para los más golosos con un Bizcocho de AOVE, cremoso manchego, calabaza confitada y helado de la misma.

Dos finales dulces para festejar la noche de los muertos en Zalacaín

Hay quienes buscan un lugar muy especial para celebrar el Día de todos los Santos y para ellos hemos elegido el templo de la gastronomía de Madrid: Zalacaín. El viernes 1 de noviembre muchas familias españolas deciden comer o cenar juntas recordando a sus familiares que ya no están. Cualquiera de los salones privados o el salón principal de Zalacaín iluminados por la luz natural de un jardín privado único en el centro de Madrid, os hará sentiros en un marco estético excepcional.

El concepto gastronómico de este emblemático restaurante dirigido por el chef ejecutivo Julio Miralles sigue basándose en la excelente elección del producto, en la cocina de fondos y raíces y en las sugerencias fuera de carta con producto de temporada. Así en estos días utilizan la calabaza como protagonista para poner el toque dulce al final de la velada. El equipo de repostería del restaurante propone un sorprendente postre de frutas y hortalizas denominado Coco, zanahoria y calabaza con chocolate. No te arrepentirás de haberlo elegido.

Calabaza viajera, una forma diferente de disfrutarla, en Latasia.

Para disfrutar de un periplo gastronómico por el mundo con amigos sin salir de Madrid os recomendamos reservar mesa en Latasia. Gracias a los trabajos por las cocinas del mundo de Roberto y Sergio Hernández podréis degustar infinidad de platos con los matices del Sudeste Asiático o de Latinoamérica, pero siempre con un velo de su Madrid natal.

Los hermanos Hernández son amantes de los productos de temporada y no se han podido resistir a esta hortaliza. Les gusta el juego que da la calabaza presentada al final de la comida o la cena. Y han decidido incluir en su carta de otoño un postre de Plum cake especiado, cremoso de calabaza y yogur búlgaro. Asegura Roberto Hernández que "buscábamos con la mezcla de ingredientes y el aporte de las especias conseguir el equilibrio entre el dulzor, el frescor y la acidez, que lo aportaban el helado y el licuado".


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