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NOTAS DE PRENSA

Día Internacional de la Tapa: cuatro restaurantes que reinterpretan la tradición del tapeo

 

El 16 de junio se celebra el Día Internacional de la Tapa, una ocasión perfecta para rendir homenaje a uno de los grandes pilares de la gastronomía española. Y no hay mejor forma de hacerlo que disfrutando de las propuestas de cuatro restaurantes donde las tapas conquistan por su sabor, originalidad y presentación. Encontrarás desde clásicos con un giro contemporáneo hasta creaciones que reinventan por completo el concepto. Reúne a tus amigos, abre el apetito y déjate llevar por el placer del picoteo. Porque tapear no es solo comer: es celebrar lo mejor de nuestra cultura, bocado a bocado. 

• Restaurante TRASTO, Valladolid 
• Restaurante AZUL MEDITERRÁNEO, Valladolid 
• Restaurante EGUN-ON, Madrid
• Restaurante LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN, El Puerto de Santa María (Cádiz)


TRASTO – Valladolid

Cuando se habla de tapas de autor en España, es imposible no mencionar al vallisoletano Trasto (Calle Menéndez Pelayo, esquina calle Santa María). Este restaurante se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la cocina en miniatura en España gracias a su enfoque creativo y su impresionante palmarés en certámenes gastronómicos. No es casualidad que su propuesta haya triunfado en el Concurso Mundial de Pinchos y Tapas de 2024, donde el ya célebre Pucela Roll —un delicado hojaldre relleno de guiso de lechazo— se alzó con el primer puesto ante un jurado internacional.

Bajo la dirección del chef Teo Rodríguez, Trasto ha llevado el concepto de tapa a otro nivel, fusionando ingredientes y técnicas de distintas partes del mundo sin perder de vista la esencia castellana. En este restaurante, las tapas tienen tanto protagonismo que cuentan con un menú degustación propio —el Menú Tapas—, una experiencia de siete pases en la que conviven sabores tan diversos como el del Brioche de kebab y pico de gallo, la Croqueta cremosa de jamón o el sorprendente Donut de rabo de toro con fondant de queso trufado. Una experiencia única para celebrar el Día Internacional de la Tapa como se merece.

AZUL MEDITERRÁNEO – Valladolid

Valladolid es sinónimo de tapas. Cuna del Concurso Nacional y del Campeonato Mundial de Pinchos y Tapas, la ciudad destaca como uno de los referentes del tapeo creativo en España. En este entorno, Azul Mediterráneo (Paseo Arco de Ladrillo, 48) eleva estos pequeños bocados a auténticas obras de arte de la mano de su chef Juan Carlos Jiménez Pradas.

Especializado en arroces de autor y en platos que combinan lo mejor del Mediterráneo con la esencia de la cocina castellana, este restaurante sorprende con elaboraciones de gran técnica y producto excepcional. Entre ellas destacan tres tapas reconocidas en certámenes gastronómicos. La más reciente, Principino, ganadora del Pincho de Oro en el Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2025, rinde homenaje a El Principito a través de una fusión de lechazo adobado, queso, ají y caldo acevichado. Una propuesta que combina tradición y vanguardia en un solo bocado.

Lechazus Deliciosus —Mejor Tapa de Castilla y León 2024 — reinterpreta el lechazo tradicional con una sorprendente puesta en escena: un guiso que simula el tallo de un níscalo. Por su parte, Michemar, tercer clasificado en el mismo certamen y ganadora del Valladolid Tapas Walk 2023, ofrece frescura y contraste en una tartaleta de maíz frito con tartar de atún rojo, huevas, pepino encurtido y tres salsas.
Tapas de autor que, junto a sus emblemáticos arroces, consolidan a Azul Mediterráneo como uno de los referentes imprescindibles de la cocina vallisoletana.

EGUN-ON – Madrid

Si hay una tapa imprescindible en la gastronomía española, esa es la croqueta. En Egun-On (Paseo del Zurrón, 31), este clásico adquiere nuevas formas y sabores sin perder su esencia. El restaurante, ubicado en el madrileño barrio de Barajas y con alma de txoko vasco y corazón gallego, ofrece una selección de Croquetas tan cremosas como sabrosas: desde las tradicionales de Jamón ibérico o Chuletón, hasta versiones más originales como las de Cocido madrileño o Rabo de toro, estas dos últimas acompañadas de una sorprendente Mermelada de piparras.

Pero la propuesta de Egun-On no termina ahí. Al frente está Edu Collado, un chef vocacional que ha sabido modernizar la cocina heredada de su padre sin perder su autenticidad. Su carta ofrece tapas que combinan tradición y creatividad como su reinterpretación de la Gilda, la Oreja de cerdo a baja temperatura, los Torreznos crujientes, o las Patatas Bravas de Blas, un homenaje familiar convertido en receta legendaria. Entre las novedades destaca una fusión inesperada y deliciosa: Manitas de cerdo al curry rojo.

Egun-On es el lugar perfecto para disfrutar de una cocina honesta y de calidad, donde cada bocado cuenta una historia con raíces profundas y visión de futuro.

LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN – El Puerto de Santa María (Cádiz)

En pleno corazón de El Puerto de Santa María (Cádiz), La Bodeguilla del Bar Jamón (Calle Misericordia, 5) es sinónimo de producto de calidad y cocina con identidad. Desde 1989, esta casa con historia ha sabido mantener viva la tradición sin renunciar a la innovación, ofreciendo tapas que combinan sabor y creatividad.

El Jamón de bellota 100% ibérico de Cárdeno es el emblema del restaurante, acompañado por otros imprescindibles como la Caña de lomo de bellota o los Chicharrones al corte, que conservan ese sabor auténtico de siempre. A ellos se suma una propuesta original: un Steak tartar de salchichón ibérico, tan sorprendente como adictivo. Todos pueden disfrutarse en formato de media ración.

En La Bodeguilla hay espacio para los sabores de siempre, como las Croquetas de jamón o las Bombitas de rabo de toro, con elaboraciones que reinterpretan la tradición con un enfoque atrevido y sabroso. Las Patatas bravas con sobrasada picante y mayonesa de ajo asado, el Minibocata de carrillada con mermelada de pimientos, el Pan bao de chipirón frito con mayonesa de sriracha o la Miniburguer de kobe con helado de queso payoyo son solo algunas muestras de una carta que se atreve a innovar sin perder el respeto a sus raíces.

Azul Mediterráneo gana el XXVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid

 

• El restaurante Azul Mediterráneo se alza con el Pincho de Oro gracias a su creación ‘Principino’, una delicada y vanguardista oda a El Principito y al cordero lechal castellano.

• Azul Mediterráneo representará a Valladolid en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, que se celebrará el próximo mes de noviembre.

Valladolid (10 de junio de 2025).- La gastronomía vallisoletana vivió este lunes uno de sus momentos más esperados del año con la celebración de la gran final del XXVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid, que reunió a los mejores talentos culinarios de la provincia. Veinte finalistas desplegaron su creatividad ante un jurado de primer nivel, en una mañana repleta de emoción.

Ya por la tarde, se han dado a conocer los nombres de los ganadores durante una gala celebrada en el Centro Cultural Miguel Delibes, donde también se han entregado los premios, poniendo el broche de oro a un concurso que cada año crece en prestigio y participación. Las propuestas de los 20 restaurantes finalistas han sido valoradas por un jurado de excepción presidido por la chef Lydia del Olmo, galardonada con una estrella Michelin, que ha destacado el altísimo nivel de esta edición.

El Pincho de Oro es para ‘Principino’, de Azul Mediterráneo

El gran triunfador de esta edición ha sido el restaurante Azul Mediterráneo (Paseo Arco de Ladrillo, 48, Valladolid), que se alzó con el Pincho de Oro gracias a su sorprendente creación: ‘Principino’. La tapa, ideada por el chef Juan Carlos Jiménez Pradas, fusiona lechazo en adobo, queso, ají y su caldo acevichado, en un bocado que aúna el respeto por el producto de proximidad con una perfecta y original ejecución. El pincho ha emocionado al jurado con su unión de tradición, poesía y vanguardia culinaria.
“Si el cuento de El Principito se hubiera escrito en Castilla, la flor que cuidaría no sería una rosa, sino la flor del pino… que aquí representamos con el cordero lechal, el producto más característico de esta tierra”, explica el chef. “Hemos elaborado una caldereta con distintas partes del lechazo, marinadas con especias como garam masala y butter chicken, que luego desmigamos y reducimos para concentrar todo el sabor. Con el caldo resultante, preparamos una especie de ceviche que se toma primero para limpiar el paladar. El pincho se come de un solo bocado, y es en ese instante donde sucede todo: tradición, emoción y sorpresa”.

Como ganador del Pincho de Oro, Azul Mediterráneo representará a la provincia en el próximo Concurso Nacional de Pinchos y Tapas “Ciudad de Valladolid”, que se celebrará en noviembre, y donde se espera que vuelva a brillar con luz propia.

Los otros establecimientos premiados y que también representarán a Valladolid en el Concurso Nacional son: Habanero Taquería son su ‘Milpa’ que ha logrado el Pincho de Plata, Las Kubas Bar con su pincho ‘Puceyaki’ que ha conseguido el Pincho de Bronce, y Restaurante Bodega Mélida Wines con ‘Equilibrio’ que se ha llevado el Pincho de Cobre. Los cuatro pinchos vallisoletanos llevarán el nombre de la ciudad a lo más alto del panorama culinario nacional.
Valladolid, capital de la tapa

El jurado del concurso, presidido por la chef estrella Michelin Lydia del Olmo, ha valorado especialmente el equilibrio entre sabor, técnica, originalidad y viabilidad comercial de las propuestas. Con la participación de 54 establecimientos en total y 20 finalistas con un altísimo nivel, el concurso reafirma a Valladolid como uno de los grandes centros de la gastronomía en miniatura de España. La cita de noviembre en el Concurso Nacional será una nueva oportunidad para seguir demostrando que, en esta ciudad, el talento se sirve en pequeños bocados… pero con gran profundidad.

Azul Mediterráneo, un referente gastronómico de Valladolid

‘Principino’ representa con claridad el estilo de Azul Mediterráneo: una cocina donde la tradición mediterránea se encuentra con la innovación contemporánea en un formato que emociona tanto al paladar como a la vista.

Desde su inauguración en 2022, Azul Mediterráneo se ha consolidado como uno de los espacios gastronómicos más innovadores de la ciudad. Capitaneado por el chef Juan Carlos Jiménez Pradas, con experiencia en restaurantes como Alquimia o La Botica de Matapozuelos, el restaurante ha sabido reinterpretar el universo del arroz —su producto estrella— incorporando tecnología de vanguardia como MimCook, siendo el primero en Castilla y León en utilizarla.

Pero su propuesta va mucho más allá de los arroces. Con tapas como la galardonada “Lechazus Deliciosus”, ganadora en 2024 del Concurso de Castilla y León, Azul Mediterráneo ha demostrado que puede combinar lo mejor del recetario regional con un enfoque refinado y contemporáneo. El premio de hoy es un nuevo hito para este restaurante, impulsado por el Grupo Matices, que sigue redefiniendo la hostelería vallisoletana con visión, talento y creatividad.
 
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Paseo Arco de Ladrillo, 48 - Valladolid
azulmediterraneovalladolid.com

: 983 085 809

Flor Innata: la gama más desenfadada de Valdecuevas para saborear el verano

• La bodega Valdecuevas, ubicada en el corazón de la D.O. Rueda, apuesta un verano más por su gama más fresca y desenfadada: Flor Innata. Bajo el lema “fresco, fácil y sin historias”, esta colección incluye tres vinos pensados para un público joven que quiere disfrutar del vino sin complicaciones ni formalidades.

• Flor Innata Verdejo, Flor Innata Rosado y Flor Innata Frizzante 2024 presentan una propuesta clara: convertir cada copa en una experiencia ligera, alegre y espontánea. Vinos para compartir, sin etiquetas ni normas, donde lo importante es disfrutar del momento.

Rueda, Valladolid (mayo 2025).- Cuando llega el verano, lo que apetece es sol, risas con amigos y una copa de vino bien frío. Y ahí es donde entra Flor Innata, la gama más joven, desenfadada y espontánea de la bodega Valdecuevas. Bajo el lema “fresco, fácil y sin historias”, esta colección está pensada para quienes disfrutan de lo auténtico, sin complicaciones, y con un vino que encaja con su forma de vivir.

Flor Innata no es una moda, es una actitud. Una manera de acercarse al vino desde el placer sin pretensiones, con naturalidad y ganas de compartir. Ya sea en la playa, en una terraza urbana o en casa con amigos, estos vinos están diseñados para acompañar momentos reales y 100% disfrutables.
Con Flor Innata, Valdecuevas apuesta por conectar con una generación que vive el vino desde el momento, no desde el protocolo. “Queremos que nuestros vinos formen parte de la experiencia, no que sean una lección de cata. Son vinos que no se entienden, se viven”, explica Ximena Lasa, directora de marketing de la bodega.

Tres vinos que rompen con los establecido

• Flor Innata Verdejo 2024:
Una reinterpretación del clásico verdejo para los que buscan algo familiar, pero con un aire diferente. Elaborado a partir de un coupage de verdejo y sauvignon blanc, destaca por su aroma intenso a frutas tropicales (piña, mango), matices herbáceos y un sutil fondo anisado. Se elabora con maceración en frío para potenciar su perfil aromático, y se cría durante dos meses sobre lías para aportar untuosidad y volumen en boca. El resultado es un blanco envolvente, muy refrescante y perfecto para acompañar una comida ligera, una tarde de terraceo o una noche con música suave y amigos.

• Flor Innata Rosado 2024:
La fusión inesperada entre tempranillo y verdejo da lugar a un rosado de color rosa palo, nariz potente con notas de frutas rojas, flores frescas y hierbas aromáticas. En boca es suave, fresco y persistente, con un equilibrio que lo convierte en el compañero ideal para platos fríos, picoteos o simplemente para brindar al atardecer. Su proceso de elaboración cuida cada detalle: desde la maceración en frío hasta la fermentación lenta del mosto yema, conservando toda la frescura de la fruta.

• Flor Innata Frizzante 2024:
El más gamberro y festivo de la gama. Una propuesta diferente, chispeante y con burbuja fina, elaborada a partir de uvas verdejo y gewürztraminer vendimiadas tempranamente. ¿El objetivo? Lograr un vino con baja graduación, mucha frescura y un punto dulce natural que conquista a la primera. En nariz es floral y afrutado, con recuerdos a azahar, manzana verde y frutas tropicales. En boca es redondo, goloso y refrescante, ideal para quienes buscan algo ligero y divertido. El frizzante que se abre “por si acaso” y siempre acaba siendo el protagonista de la fiesta.

Flor Innata está pensada para un público joven de espíritu, que aprecia lo bueno pero que no quiere reglas. Es la copa fría en la mano mientras cae el sol, el brindis espontáneo, la risa que se escapa. Son vinos sin complicaciones, que se abren sin buscar una ocasión especial, porque los mejores momentos no se planifican.

Valdecuevas: tradición, innovación y compromiso con la calidad

Detrás de Flor Innata está Valdecuevas, una bodega familiar ubicada en el corazón de la D.O. Rueda, que en 2023 celebró su primera década de vida. Fundada por la familia Martín Rodríguez, con una larga trayectoria en el sector agroalimentario de Castilla y León, la bodega combina tradición vitivinícola, tecnología e innovación sostenible.

Con más de 125 hectáreas de viñedo propio repartidas entre Rueda y La Seca, cultiva las variedades verdejo – la mayoritaria-, sauvignon blanc, viognier, gewürztraminer y tempranillo. En su bodega, situada dentro de la finca La Pardina, se elaboran vinos de alta calidad bajo la supervisión del enólogo Jesús Martínez, que conjuga el saber tradicional con las técnicas más punteras.
Flor Innata es su cara más libre, fresca y contemporánea. Una propuesta con alma de verano que demuestra que el vino también puede ser fácil, divertido y muy, muy disfrutable.
 
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Ctra. Rueda a Nava del Rey, km 2.5 - Rueda (Valladolid)
valdecuevas.es

: 983 03 43 56

Cocina para mamá: cuatro recetas con premio (y los vinos perfectos para brindar con ella el Día de la Madre)

 

Este Día de la Madre, sorpréndela con una comida digna de un gran chef… pero hecha en casa. Seleccionamos cuatro recetas premiadas de afamados restaurantes y las adaptamos para que puedas prepararlas fácilmente. Y para que el brindis también esté a la altura, te proponemos dos vinos que acompañan estos platos a la perfección. Regálale una gran experiencia culinaria con el toque más especial, el tuyo. Ponte el delantal y prepárate para disfrutar juntos. 

- PUCELA ROLL (Restaurante TRASTO, Valladolid) 
- LECHAZUS DELICIOSUS (Restaurante AZUL MEDITERRÁNEO, Valladolid) 
- PULPO A LA BRASA CON QUESO DE TETILLA Y PATATA REVOLCONA (Restaurante EGUN-ON, Madrid)
- ALBÓNDIGAS DE SECRETO EN SALSA CON SETAS (Restaurante LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN, El Puerto de Santa María, Cádiz)
- VALDECUEVAS 724 VIOGNIER 2022 – (Bodega Valdecuevas, D.O. Rueda)
- FINCA RODMA SELECCIÓN 2022 – (Bodega Finca Rodma, D.O. Ribera del Duero)


PUCELA ROLL – Trasto (Valladolid)

Si hay un plato perfecto para sorprender a mamá, ese es el Pucela Roll. Esta creación del restaurante Trasto (Calle Menéndez Pelayo, esquina calle Santa María. Valladolid), es un original hojaldre relleno de guiso de lechazo que conquistó el paladar de un jurado internacional y se alzó con el título de campeón del Mundial de Tapas el pasado noviembre. No es casualidad dado que este bocado aúna lo mejor de la tradición castellana con una presentación moderna, ideal para una ocasión especial.

Trasto, al frente del cual está el chef Teo Rodríguez, se ha convertido en uno de los restaurantes más populares de la ciudad —y de toda España— gracias a su propuesta innovadora de cocina en miniatura. El local ofrece una carta que combina raíces locales con influencias de Asia y Latinoamérica con delicias como el Pulpo, salsa satay, causa limeña, mini mazorcas y limas o el Paccheri relleno de guiso de jabalí, bechamel, demi glace y trufa. En esta ocasión te traemos la receta de su plato más icónico para que puedas prepararlo en casa: el Pucela Roll.

Ingredientes:
• 1 lámina de masa de hojaldre (tipo croissant) 
• Carne de lechazo deshuesada (la cantidad dependerá del número de raciones) 
• Kare raisu o curry japonés (disponible en tiendas especializadas) 
• Pistachos pelados y picados 
 • Aceite de oliva virgen extra 
• Sal Material adicional:
• Molde circular 
• Bolsa de vacío y roner (o cocción a baja temperatura controlada) 

Elaboración:
1. Enrolla la masa de hojaldre sobre sí misma y colócala dentro de un molde circular para darle forma de rollito. Hornéala a 200 °C durante 16 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Reserva. 
2. Introduce la carne de lechazo en una bolsa de vacío con un poco de sal y aceite de oliva. Cocina durante 18 horas a 70 °C usando un roner o técnica de cocción a baja temperatura. 
3. Una vez cocido, desmenuza el lechazo y mézclalo con kare raisu al gusto, hasta obtener un guiso jugoso y aromático. 
4. Vacía el interior del hojaldre con cuidado y rellénalo con la mezcla de lechazo y curry. 
5. Reduce la salsa que ha quedado en la bolsa de cocción del lechazo hasta obtener una demi-glace concentrada y brillante. 6. Baña el roll en la demi-glace caliente y rebózalo ligeramente en pistachos picados.

LECHAZUS DELICIOSUS – Azul Mediterráneo (Valladolid)

En poco más de dos años, el restaurante Azul Mediterráneo (Paseo Arco de Ladrillo, 48. Valladolid) se ha convertido en un imprescindible en la ciudad. Especializado en arroces y en platos que reflejan lo mejor del Mediterráneo y de la gastronomía de la región, este restaurante ofrece sorprendentes elaboraciones con productos de la más alta calidad. Para celebrar el Día de la Madre, te invitamos a que cocines una receta muy especial: una versión sencilla de Lechazus Deliciosus, la tapa con la que el chef Juan Carlos Jiménez Pradas ganó el pincho de oro en el Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León 2024. Esta creación —que en su premiada versión imita el tallo de un níscalo— es todo un homenaje al sabor y la tradición castellana y, junto a sus emblemáticos arroces y platos mediterráneos, confirma por qué Azul Mediterráneo es todo un referente en Valladolid. Anímate a cocinar y haz de este Día de la Madre una ocasión inolvidable con esta irresistible receta: Lechazus Deliciosus.

Ingredientes:
• Pan de molde (sin corteza) 
• 1 lechazo 

• Para el curry tailandés: 250 ml de leche de coco, citronela, cilantro fresco y jengibre (al gusto) 
• 5 g de pasta de curry verde 
• 200 g de mermelada de tomate 
• 30 g de pasta de tikka masala 
• 1 lima (ralladura) 
• Piñones triturados 
• Sal 
• Aceite de oliva para freír 

Elaboración:
1. Precalienta el horno a 175 ºC. Asa el lechazo con un poco de agua y sal durante 1 hora y 15 minutos. Luego, sube la temperatura a 200 ºC y hornea 15 minutos más para dorarlo. Una vez templado, deshuésalo y desmígalo. 
2. Para el curry tailandés, calienta la leche de coco junto con la citronela, el cilantro y el jengibre. Deja infusionar a fuego muy suave durante 10 minutos. Cuela la mezcla. 
3. Añade 5 g de pasta de curry verde a 200 ml del curry tailandés, mezcla bien e incorpora el lechazo desmigado. Reserva. 
4. Mezcla la mermelada de tomate con la pasta de tikka masala hasta obtener una crema homogénea. 
5. Con un rodillo, aplana ligeramente las rebanadas de pan de molde. Extiende una capa fina de lechazo al curry sobre cada una y añade un hilo de la mezcla de tomate y tikka masala. 
6. Enrolla el pan con cuidado formando cilindros y envuélvelos firmemente en papel film. Deja reposar en nevera al menos 12 horas. 
7. Retira el film y fríe los rollitos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. 8. Sirve los rollitos acompañados con un poco del jugo del asado caliente, polvo de piñones y ralladura de lima por encima.

PULPO A LA BRASA CON QUESO DE TETILLA Y PATATAS REVOLCONAS – Egun-On (Madrid)

Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid) nació en 1999 como un pequeño txoko familiar, centrado en los sabores tradicionales de la cocina vasca y gallega. En 2018, el chef Edu Collado tomó el relevo de sus padres y transformó el local en un espacio gastronómico donde el producto y la cocina honesta siguen siendo protagonistas, pero con un enfoque más creativo. Collado reinterpreta clásicos con un toque innovador, como en las Croquetas de cocido con mermelada de piparras o introduce ingredientes sorprendentes en propuesta como el Lomo alto de reno con demi-glace de oporto y regaliz. Sin embargo, el plato que se ha convertido en insignia de la casa es el Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patata revolcona, reconocido como el “mejor pulpo de vanguardia” en el certamen Pulpo Pasión 2022. Una receta sencilla que dejará a mamá sin palabras.

Ingredientes: 
• 1 pulpo 
• 3-4 patatas medianas 
• Queso de tetilla en lonchas 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal 
• Pimentón ahumado (al gusto) 

Elaboración:
1. Cuece el pulpo en agua con sal durante 40-50 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que esté tierno.  
2. Para las patatas revolconas: pela las patatas y córtalas en cuartos. Lleva a ebullición el agua de cocción del pulpo y añade las patatas. Cuécelas durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas, con un poco de sal. Luego escúrrelas y aplástalas con un tenedor. Incorpora un buen chorro de aceite de oliva y pimentón ahumado al gusto, y mezcla hasta obtener una preparación homogénea. 
3. Marca el pulpo en una sartén o plancha bien caliente con un poco de aceite, hasta que la piel quede dorada y crujiente. 
4. Sirve una base de patatas revolconas, coloca el pulpo encima y cúbrelo con las lonchas de queso de tetilla. 
5. Gratina con un soplete de cocina hasta que el queso se funda y se dore ligeramente. Si no tienes soplete, puedes meterlo unos minutos al horno con el grill encendido.


ALBÓNDIGAS DE SECRETO EN SALSA CON SETAS – La Bodeguilla del Bar Jamón (El Puerto de Santa María, Cádiz)

Después de 35 años en la localidad gaditana de El Puerto de Santa María, La Bodeguilla del Bar Jamón (Calle Misericordia, 5. El Puerto de Santa María) sigue siendo una parada obligada para los amantes de la gastronomía gaditana. Con el jamón de bellota 100% ibérico como su gran protagonista, este establecimiento combina tradición y creatividad en cada plato, ofreciendo una experiencia culinaria única. 

Entre sus propuestas más emblemáticas destaca su famoso Pan de la Casa con jamón ibérico de bellota en una carta que combina guisos tradicionales, propuestas innovadoras, como el Pan bao de chipirón frito y mayonesa de kimchi, con postres caseros y una extensa y cuidada carta de vinos para brindar en los momentos más especiales. Este Día de la Madre, nada mejor para sorprenderla que preparar en casa sus Albóndigas de secreto ibérico en salsa de setas, un plato galardonado con el primer premio en la Ruta de la Tapa Muerde el Otoño 2023.

Ingredientes:

Para la salsa de setas: 
• Aceite de oliva virgen extra 
• 1 kg de cebolla 
• 5 dientes de ajo 
• 1 litro de caldo de carne o ave 
• 500 g de setas

Para las albóndigas: 
• 1 kg de secreto ibérico picado 
• 200 g de cebolla picada 
• 4 dientes de ajo picados 
• 10 gr de perejil picado 
• 50 ml de leche 
• 50 gr de pan de pueblo sin corteza 
• 2 huevos 
• Sal, pimienta negra, nuez moscada 
• Aceite de oliva para freír

Para la guarnición de boniato: 
• 2 boniatos grandes 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal fina

Elaboración
Salsa de setas: 
1. En una cazuela, calienta el aceite y pocha a fuego suave la cebolla y los ajos. Tritúralos hasta obtener una crema sedosa. 
2. Añade el caldo caliente poco a poco y cuece 20-25 min. 
3. Añade las setas limpias y troceadas. Cocina 5-10 minutos más a fuego medio. Ajusta de sal y pimienta.

Albóndigas: 
1. Mezcla la carne picada con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. 
2. Incorpora los huevos, la cebolla y los ajos picados. 
3. Empapa el pan en la leche con el perejil, deshazlo con las manos y añade a la carne. 
4. Forma bolitas de 25-30 gramos con las manos humedecidas o un sacabolas. 
5. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. 
6. Pásalas a la cazuela con la salsa caliente y cocina a fuego bajo 10-15 minutos para que terminen de cocerse y absorban la salsa.

Guarnición de boniato: 
1. Pela los boniatos y córtalos en finas tiras tipo tallarín con un pelador o mandolina. 
2. Lava las tiras en agua fría hasta que salga limpia (para quitar almidón). 
3. Escurre y seca bien. 
4. Fríe en aceite caliente en pequeñas tandas para que queden crujientes. Sazona con sal fina.

Emplatado: 
1. Sirve las albóndigas en un plato hondo con abundante salsa y setas alrededor. 
2. Corona el plato con un pequeño nido de tallarines de boniato crujiente para aportar volumen y contraste de textura.


VALDECUEVAS 724 VIOGNIER 2022 – Bodega Valdecuevas (D.O. Rueda)

Este Día de la Madre, brinda con un vino que sorprende por su originalidad y su carácter único: Valdecuevas 724 Viognier 2022. Elaborado en la D.O. Rueda con una variedad poco habitual en la zona, este vino conquista por su intensidad aromática, su frescura y su textura untuosa.

Con notas de albaricoque, melocotón, flor de azahar y un fondo de frutos secos, Valdecuevas 724 Viognier es perfecto para maridar con una gran variedad de recetas, realzando sabores y creando combinaciones inolvidables. Si buscas un acierto seguro, pruébalo con el Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patata revolcona. La unión de matices tropicales y la jugosidad del plato te hará vivir una experiencia gastronómica especial.

Exclusivo, elegante y lleno de personalidad, Valdecuevas 724 Viognier es el acompañante perfecto para celebrar los momentos más especiales. Este Día de la Madre, convierte cada brindis en un homenaje al amor incondicional


FINCA RODMA SELECCIÓN 2022 – Bodega Finca Rodma (D.O. Ribera del Duero)

Si busca un vino excepcional para brindar este Día de la Madre, te proponemos Finca Rodma Selección 2022. Está elaborado 100% con uva tempranillo en la exclusiva bodega Finca Rodma, ubicada pleno corazón de la “milla de oro” de Ribera del Duero.

Su perfil aromático complejo, con notas de frutas rojas en licor, violeta y especias, y su cuerpo largo y carnoso, lo convierten en el compañero ideal para platos llenos de sabor. Es, por tanto, un vino es perfecto para acompañar platos tan castellanos como Lechazus Deliciosus y Pucela Roll, pero también es ideal como complemento a las Albóndigas de secreto ibérico en salsa de setas. La potencia y la frescura de Finca Rodma Selección realzan cada matiz de estas recetas, creando un maridaje inolvidable.

De gran concentración y estructura, combina intensidad y elegancia en cada sorbo, conquistando a quienes buscan emociones auténticas en la copa. Sorprende a tu madre con una experiencia única: una comida deliciosa y un vino que refleja la esencia de Ribera del Duero. Un brindis especial merece un vino a la altura.

Pinchos premiados y arroces irresistibles: el doble atractivo de Azul Mediterráneo

 

La cocina creativa de Azul Mediterráneo destaca por sus pinchos y tapas, de la mano del chef Juan Carlos Jiménez Pradas. Estos exquisitos bocados se complementan con arroces de autor elaborados a partir de ingredientes aparentemente sencillos, ofreciendo una propuesta gastronómica única y personal en Valladolid. 

Valladolid (abril 2025).- Desde su apertura en 2022, Azul Mediterráneo ha destacado en la escena gastronómica vallisoletana con una propuesta que combina el respeto por la tradición arrocera con una visión creativa y vanguardista de la cocina. Este restaurante, parte del grupo Matices, ha conquistado a sus comensales con delicados bocados que reflejan una propuesta culinaria única y muy personal, bajo la dirección del chef Juan Carlos Jiménez Pradas.

En sus comienzos el restaurante destacó por ofrecer los mejores arroces de autor, una propuesta que actualmente se combina con una carta creativa de tapas que no dejan indiferente a nadie. Un ejemplo es Lechazus Deliciosus, ganador del Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León 2024, que reinterpreta el tradicional lechazo en un sorprendente bocado con forma de níscalo. Otras creaciones imprescindibles son el Michemar, un tartar de atún rojo con maíz blanco frito, huevas de trucha y salsas que conquistó al jurado de Valladolid Tapas Walk 2023. También destaca el Capricho de Somo, una anchoa del Cantábrico sobre un brioche tostado y mantequilla de vaca atemperada. El Sándwich de cordero lechal massala, elaborado con el producto estrella de Castilla y León, es otro bocado obligado de Azul Mediterráneo.

Además, la carta incluye recetas clásicas transformadas con un toque innovador como el Guiso de garbanzos de nuestra zona, mollejas de lechal, hongos y foie; las Cocochas de bacalao al pilpil, alcachofas y caldo de manitas de cerdo; los Tomates al sarmiento, stracciatella de Portillo, sardina ahumada y salsa de piparras o el Pulpo, cremoso de sobrasada ibérica de bellota y crema de chirivía.
Otras creaciones destacadas de inspiración viajera son el Mejillón tigre, lima y kimchi; el Puerro brasa, tartar de gamba roja y vinagreta de maracuyá o las Rabitas de oreja de credo y mango agripicante.
Arroces de autor

En Azul Mediterráneo se empieza con pequeños bocados y platos llenos de matices y se acaba siempre con un arroz de autor. Su carta ofrece una cuidada selección de recetas que van desde los sabores más clásicos hasta propuestas innovadoras que sorprenden al paladar. Con la exclusiva tecnología MimCook, el restaurante —único en Castilla y León en contar con ella— alcanza una precisión absoluta en la cocción, garantizando texturas perfectas y un equilibrio de sabores impecable.

Entre sus arroces más emblemáticos destacan:
• Arroz del Señorito, una oda al Mediterráneo con mariscos seleccionados y un fondo intenso. 
• Arroz de parpatana de atún rojo, caviar y bonito seco, un plato que realza la elegancia de este corte premium. 
• Arroz de picaña madurada, tuétano asado y alcachofa, una combinación de sabores intensos y textura melosa. 
• Arroz meloso de carabinero, un clásico que resalta por su cremosidad y profundidad de sabor. 
• Arroz meloso de liebre y ciervo, un homenaje a la temporada de caza y a los sabores más auténticos.
Menús degustación: un viaje gastronómico de sensaciones

Para quienes buscan una experiencia completa, Azul Mediterráneo ofrece tres menús degustación cuidadosamente diseñados para que los comensales viajen a través de su cocina. Cada uno es una expresión de la filosofía del restaurante: respeto por el producto, innovación en las técnicas y un equilibrio perfecto entre tradición y creatividad. Estos menús permiten explorar la versatilidad de Azul Mediterráneo, combinando sus afamados arroces con bocados de alta cocina.

• Menú Brisa (44€ por persona), que incluye sus tapas icónicas, Ostra Gillardeau, Arroz según mercado y postre.
• Menú Vientos de Levante (47€ por persona), con creaciones sofisticadas como Cappelletti de txangurro y Pescado de roca con almejas.
• Menú Vientos de Poniente (57€ por persona), una propuesta más atrevida que incorpora Bogavante, Careta de cerdo y Gamba blanca en salmuera.

Un tándem de éxito: talento y visión gastronómica

El éxito de Azul Mediterráneo no es casualidad. Al frente de los fogones está Juan Carlos Jiménez Pradas, chef con experiencia en restaurantes con estrella Michelin como Azurmendi y La Botica de Matapozuelos. Su creatividad y dominio técnico han elevado la propuesta del restaurante, combinando innovación y tradición en cada plato. Junto a él, Beto García, fundador del Grupo Matices, lidera la estrategia empresarial con una visión de excelencia y pasión por la gastronomía.

Azul Mediterráneo es más que un restaurante: es un espacio donde el producto es el protagonista y la creatividad la clave para transformar cada plato en una obra de arte. Una parada obligatoria en Valladolid para los amantes de la cocina con alma y técnica.
 
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Paseo Arco de Ladrillo, 48 - Valladolid
azulmediterraneovalladolid.com

: 983 085 809

La Bodeguilla del Bar Jamón, visita obligada en Semana Santa si vas a El Puerto de Santa María

 

• La Bodeguilla del Bar Jamón renueva su carta con una selección de platos de pescados de la costa gaditana y un nuevo apartado de verduras que se adaptan a dietas veganas. Además, estrena un menú degustación pensado para quienes quieran sumergirse en su esencia gastronómica. Con estas propuestas, el restaurante ofrece una experiencia perfecta para disfrutar de la Semana Santa en un entorno único.

• Desde 1989, La Bodeguilla del Bar Jamón es un referente gastronómico en El Puerto de Santa María. Ubicada en una casa del siglo XVIII, su carta combina la cocina tradicional gaditana con toques innovadores, brindando un viaje culinario lleno de sabor y autenticidad, acompañado por una cuidada selección de vinos.

El Puerto de Santa María, Cádiz (abril 2025).- Se acerca la Semana Santa y, con ella, las ganas de disfrutar de unos días de descanso y buena gastronomía. Un destino ideal para ello es El Puerto de Santa María, una joya de la costa gaditana donde el sol, el mar, la historia y una oferta culinaria excepcional se dan la mano.

En pleno corazón de esta localidad, La Bodeguilla del Bar Jamón es un referente gastronómico donde se puede degustar una cocina tradicional con toques creativos. Ahora, el restaurante estrena carta con propuestas renovadas que incluyen una selección de pescados de la costa gaditana y platos nuevos alrededor del cerdo ibérico ideales para disfrutar en Semana Santa.
Este cambio en la carta refleja la evolución constante del restaurante, que sigue apostando por la calidad y el sabor tradicional, adaptando su oferta a los nuevos tiempos sin perder su esencia. "Hemos incluido una selección de pescados, resaltando lo mejor de nuestras costas. También hemos incorporado un apartado de verduras que podemos adaptarlas a una dieta vegana”, María Fernández, copropietaria del restaurante.

El compromiso con los ingredientes locales se refleja en el protagonismo que dan al atún. Un producto de que proviene de la costa gaditana y que brilla en el Tartar de atún rojo Gadira con sorbete de gazpacho o en el Tarantelo de atún rojo Gadira con pisto, huevo poché y patatas. Las novedades llegadas del mar son el Rape al pan frito con arroz salteado, los Taquitos de corvina macerados al vino fino y el Pulpo al ajillo con huevo y patatas fritas.

En el apartado de verduras, destacan las Habitas baby salteadas con salchichón ibérico. Este plato se suma al Revuelto de berenjenas y gambas, la Flor de alcachofa confitada que se presenta sobre pisto casero y papada ibérica y las Verduritas al estilo de la casa, un imprescindible en el que camarones, cebolla y pimientos fritos están acompañados con lonchas de jamón de bellota 100% ibérico, el emblema del restaurante, pudiendo adaptarse todas las opciones a una dieta vegana.

Otras incorporaciones a la carta son el Steak Tartar de salchichón ibérico y las Albóndigas de secreto en salsa con setas (Primer premio en la Ruta de La Tapa Muerde el Otoño 2023), dos exquisitas propuestas que, junto con el Mousse de chocolate al Pedro Ximénez sobre bizcocho de chocolate, completan las creaciones ideadas por el chef Borja Fernández para esta Semana Santa.

Nuevo menú degustación: un viaje culinario por la Bodeguilla del Bar Jamón

Otra de las novedades de esta Semana Santa es el nuevo menú degustación de La Bodeguilla del Bar Jamón, diseñado para quienes desean descubrir su cocina a través de un recorrido por los sabores más representativos de la gastronomía gaditana.

El menú comienza con un Tartar de atún rojo de almadraba Gadira con sorbete de gazpacho, una combinación fresca y equilibrada que realza el sabor del atún. Continúa con un Pan de la casa de carne mechada y jamón ibérico, un bocado imprescindible que, gracias a la calidad de sus ingredientes, se ha convertido en un clásico que ningún comensal puede dejar de probar.

El menú sigue con la clásica Bombita de rabo de toro, una explosión de sabor que rinde homenaje a una receta emblemática. También destaca la cremosa Croqueta de jamón y las originales Patatas bravas con sobrasada ibérica picante y alioli de ajo asado, que aporta un giro moderno a este clásico.

El menú termina su parte salada con un Minibocata de carrillada con mermelada de pimientos asados, donde la jugosidad de la carne se fusiona con el dulzor de los pimientos.
Para cerrar este viaje, el postre no podía ser menos sorprendente: una Tarta de queso mascarpone y chocolate blanco, perfecta para endulzar el paladar.

Este menú degustación se sirve a mesa completa a un precio de 35 euros/pax (bebida no incluida)
Un destino gastronómico para Semana Santa

Ubicado en una encantadora casa del siglo XVIII, La Bodeguilla del Bar Jamón es un punto de encuentro imprescindible para quienes visitan El Puerto de Santa María, especialmente durante la Semana Santa. Esta localidad, con su mezcla de historia, mar y tradición, se convierte en uno de los destinos favoritos de Cádiz en estas fechas, acogiendo a turistas que buscan disfrutar de su gastronomía y su ambiente.

El restaurante continúa su apuesta por una cocina basada en el producto, combinando el respeto por los sabores tradicionales con un enfoque innovador. Su propuesta gastronómica rinde homenaje a la cocina gaditana con toques creativos, ofreciendo platos elaborados con ingredientes seleccionados cuidadosamente.

El Jamón de bellota 100% ibérico de Cárdeno es una de las grandes estrellas de la carta. Cada pieza es curada entre 3 y 4 años, alcanzando un sabor y una textura inigualables. A esta joya se suman la Caña de lomo de bellota 100% ibérico y los tradicionales Chicharrones al corte. Además, los Panes de la casa, elaborados con auténtico pan de pueblo, combinan a la perfección con ingredientes como el jamón ibérico, la carne mechada o la anchoa ahumada.

Otros platos clásicos son la Ensaladilla tradicional o los Garbanzos con langostinos. El toque creativo aparece en el Pan bao de chipirón frito con mayonesa de kimchi o la Miniburguer de kobe con helado de queso payoyo. Los amantes de la carne pueden degustar opciones ibéricas como el Solomillo al queso, la Pluma y el Lagarto de bellota. La Carrillada al oloroso, y el Arroz de lagartito ibérico con ajos tiernos completan una carta pensada para satisfacer todos los paladares.

Además, su cuidada carta de vinos, con más de 70 referencias, pone en valor los de la región, con especial atención a los vinos de Jerez y los Vinos de la Tierra de Cádiz, el maridaje perfecto para completar la experiencia.

Actualmente, bajo la dirección de la tercera generación, con los hermanos Borja y María Fernández al frente, el restaurante mantiene su esencia acogedora y su compromiso con la excelencia culinaria. Su cocina sigue evolucionando sin perder su identidad, equilibrando tradición e innovación en cada plato.
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Calle Misericordia, 5 - El Puerto de Santa María
labodeguilladelbarjamon.com

: 956 850 322