• Cobo Estratos es el nuevo espacio del chef Miguel Cobo que tiene como eje fundamental la evolución humana y concretamente los diferentes procesos y técnicas de alimentación que se consiguieron desarrollar hasta llegar a la actualidad
• Miguel Cobo presenta el 6 de marzo su nuevo proyecto junto a Carlos Díez (catedrático de Prehistoria en la Universidad de Burgos) y Eduald Carbonell (Fundación Atapuerca) quienes le han asesorado en este reto
• El 7 de marzo el chef realizará un showcooking de platos que estarán presentes en Cobo Estratos en el que reinterpretará la dieta de las diferentes etapas de la evolución humana

Burgos (Marzo 2020).- Tras varios años de estudio e investigación y una beca concedida por la Universidad de Burgos para el desarrollo del “Estudio en la tecnología Aplicada de los Alimentos”, bajo la supervisión de los profesores Isabel Jaime Moreno y Sagrario Beltrán, Miguel Cobo presenta por primera vez su nuevo proyecto, Cobo Estratos. Un espacio en el que el eje fundamental son los distintos procesos y técnicas de alimentación que consiguieron desarrollar los homínidos hasta llegar a la actualidad. A través de las diferentes etapas de nuestra evolución, el chef Miguel Cobo reinterpretará, en su menú ‘Humanidad’, la dieta de cada momento aplicando los últimos avances de la alta gastronomía.

Miguel Cobo ha contado con la colaboración de Carlos Díez, catedrático de la Universidad de Burgos, el arqueólogo Eduald Carbonell, el paleontólogo José María Bermúdez de Castro y el paleoantropólogo Juan Luis Arsuaga. Con ellos ha entendido cómo ha sido la evolución humana y cómo han ido apareciendo cada uno de los procesos de alimentación: la conservación, los madurados, secados, fermentados, cómo cazaban, cómo aplicaban el fuego directo o indirecto, etc.

En los próximos años, Miguel Cobo con la ayuda de la Universidad de Burgos, seguirá con las investigaciones sobre las técnicas y los distintos tipos de conservación para buscar sabores y matices en los diferentes procesos de la alimentación.

Presentación de Cobo Estratos en el Museo de la Evolución Humana (Burgos)

La presentación dará lugar el 6 de marzo a las 20:15h en el salón de actos del Museo de la Evolución Humana (MEH) con entrada libre hasta completar aforo. Miguel Cobo estará acompañado de Carlos Díez, catedrático de Prehistoria en la Universidad de Burgos (UBU) y Eduald Carbonell, director general de la Fundación Atapuerca, quienes le han asesorado en este reto.

El 7 de marzo a las 12h, en el salón de actos del MEH y tam,bién con entrada libre hasta completar aforo, Miguel Cobo realizará un showcooking de platos presentes en su restaurante gastronómico Cobo Evolución. Concretamente, y acompañado también del catedrático en Prehistoria Carlos Díez, abordarán platos inspirados en la África ancestral y en los yacimientos de la Sierra de Atapuerca. Será una muestra de cómo el chef ha reinterpretado la dieta de los homínidos de las diferentes etapas de la evolución humana. Algo que podrá comprobar cualquiera que se acerque a su restaurante cuando abra sus puertas en abril de 2020.

Cobo Estratos el espacio: dos restaurantes diferentes

El nuevo proyecto del chef Miguel Cobo, que abrirá sus puertas a mediados de abril de 2020, recibe el nombre de Cobo Estratos, mide casi 1.500 m2 y se encuentra en pleno casco histórico de Burgos, concretamente en la plaza de la Libertad 9. Una sola entrada que dará paso a dos restaurantes distintos: por un lado, Cobo Evolución que será el espacio gastronómico con capacidad para 18 personas en el que se podrá probar su menú degustación Humanidad; y por otro lado Cobo Tradición, una tasca evolucionada con la que pretende diversificar su propuesta y acercar a todo tipo de público su cocina. En la carta de esta última se podrán encontrar los platos más clásicos de Miguel Cobo basados en pucheros, guisos, salazones, conservas empleando siempre un producto de excelente calidad.


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Plaza de la Libertad, 9 - Burgos
: @cobovintage
- : @coboestratos
: 947 027 581

• TrasTo, restaurante situado en Valladolid de cocina castellana con influencias viajeras, organiza una cena la noche del 5 de marzo a base de un menú degustación en el que la Trufa Melanosporum y la Bianchetto de Trufgourmet son las protagonistas
• La bodega Vinos de La Luz armoniza el menú degustación con sus vinos argentinos elaborados en el Valle de Uco: Callejón del Crimen Malbec Gran Reserva y Gran Callejón del Crimen

Valladolid (Febrero, 2020).- TrasTo, un local que apenas abrió hace 4 años y ya está posicionado entre los mejores locales gastronómicos actuales de Valladolid, selecciona productos únicos y de temporada para celebrar una gran velada con la trufa como ingrediente protagonista.

Los comensales que acudan a la cena en TrasTo que homenajea a la trufa del 5 de marzo sucumbirán a las cualidades de la trufa Melanosporum y la Bianchetto en un menú degustación elaborado por su chef Teo Rodríguez y armonizado con los vinos Callejón del Crimen, de Valle del Uco de Mendoza (Argentina), de la bodega Vinos de la Luz.

El menú de la trufa se inspira en las propias vivencias del chef y su equipo, que se basa en una cocina castellana que ha viajado mucho para volver a sus raíces de manera renovada, fresca y muy universal. Comienza con tres aperitivos: un Stick de queso fundido crujiente, sardina ahumada y caviar de trufa blanca; un Pan de lujo, emulsión de verdejo, morcilla y trufa melanosporum y un Picolini de estraciatella melanosporum, papada ibérica y yema curada. El menú prosigue con otros tres entrantes: una Castellana con huevo pochado, crema de ajo negro y trufa melanosporum; las Alcachofas, caldo untuoso de jamón, mollejitas de ternera y vuelo de bechamel bianchetto; y Soufflé de erizo de mar y trufa bianchetto. Entre los principales proponen una Anguila, coles braseadas, holandesa de anguila y trufa melanosporum y también un Canelón de pollo en pepitoria, pepino encurtido, setas y trufa melanosporum. La minuta culmina con trufa también en la parte dulce con una Tarta de queso con trufa bianchetto y Petit fours.


Armonía con personalidad – Vinos de la Luz

Para Trasto, los vinos son una parte fundamental en su carta y su chef, Teo Rodríguez, ha sido el encargado de elegir el maridaje de la cena que se compondrá de vinos de base Malbec, concretamente con los vinos Callejón del Crimen de la bodega Vinos de la Luz. Los dos elegidos para armonizar la cena son:

- Callejón del Crimen Malbec Gran Reserva: elaborado en la región más aclamada de Mendoza, en el valle de Uco. Su altitud (1.100 metros), las condiciones climáticas (gran amplitud térmica) y las características del suelo (franci arenoso con aporte de cenizas del Tupungato) hacen que sea un vino fresco, vivo, con mucho carácter. Se nota la fruta madura, algunos aportes a café, tabaco y chocolate.

- Gran Callejón del Crimen: elaborado en la misma zona pero en esta ocasión en los microterroirs de Altamira, Gualtallary y Vistaflores, sueños muy especiales que expresan a la perfección las cualidades de estas tierras. Se trata de un vino complejo en el que destacan los aromas a violeras y frambuesas maduras. Con muy buen cuerpo, su acidez es fresca y agradable.

Para disfrutar de esta experiencia colmada de sabores y con mucho aroma trufero es importarte reservar cuanto antes una mesa a través de la web de TrasTo www.trastorestaurante.com o en el teléfono 983 45 50 90.


La trufa, el diamante negro de la cocina – Trufgourmet

Este hongo de intenso aroma y exquisito sabor en este momento vive su periodo de recolección (de diciembre a marzo) y es la mejor época para disfrutar de platos cuyo ingrediente principal es la trufa. Se recolectan de manera artesanal con perros adiestrados y en su justo punto de maduración.

La trufa negra Tuber Melanosporum que se servirá en el menú degustación de Teo Rodríguez llega de las plantaciones propias de productores Trufgourmet de las principales zonas truferas de España (Castilla y León, Aragón y Castilla-La Mancha), lo que garantiza una producción de máxima calidad.


Menú Cena con Trufa

Aperitivo

Stick de queso fundido crujiente, sardina ahumada y caviar de trufa blanca
Pan de lujo, emulsión de verdejo, morcilla y trufa melanosporum
Picolini de estraciatella melanosporum, papada ibérica y yema curada

***

Entrantes

Castellana con huevo pochado, crema de ajo negro y trufa melanosporum
Alcachofas, caldo untuoso de jamón, mollejitas de ternera y vuelo de bechamel bianchetto
Soufflé de erizo de mar y trufa bianchetto

***

Principales

Anguila, coles braseadas, holandesa de anguila y trufa melanosporum
Canelón de pollo en pepitoria, pepino encurtido, setas y trufa melanosporum

***

Postres

Tarta de queso con trufa bianchetto
Petit fours

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Precio 70€


Experiencia Trasto – Teo Rodríguez

TrasTo abre en julio de 2016 con el chef Teo Rodríguez a la cabeza y con un equipo detrás que hacen posible cada día los servicios de un local, en el centro de Valladolid, con capacidad para unos 85 comensales.

La propuesta de este chef, galardonado en 2019 con un Sol Repsol y que ha renovado en 2020, se basa en una cocina castellana que ha viajado mucho para volver a sus raíces de manera renovada, fresca, creativa y muy universal. Siempre eligiendo el mejor producto, las recetas se inspiran en las propias vivencias de Teo Rodríguez y de su equipo. Y es que aunque la base sea la cocina tradicional, hay sabores que te trasladan a países de Asia o Latinoamérica.


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Calle Menéndez Pelayo esquina Calle Santa María - Valladolid
- : @trastorestaurante
: @trasto_gastro
: 98 345 50 90

• Este reconocimiento otorgado por la Guía Repsol premia la calidad y la cocina honesta y coherente, un servicio atento y profesional en sala, además de una bodega con inquietudes
• El restaurante Casa Elena para Guía Repsol justifica notablemente hacer kilómetros o parar en medio de un viaje para conocerlo
• Este restaurante elabora una propuesta gastronómica basada en la alta cocina tradicional, con producto ecológico y km.0 y filosofía Slow Food

Cabañas de la Sagra, Toledo (Febrero, 2020).- Casa Elena, el restaurante de filosofía Slow Food que se encuentra a tan solo 40 minutos de Madrid, recibe un Sol Repsol tras 5 años de rodaje desde que su propietario, César Martín cogiera las riendas del mismo. Un restaurante manchego basado en una cocina de producto que crece o se cría a 100km a la redonda y en el que, junto al chef Áxel Smyth, ofrecen a sus clientes una propuesta basada en la alta cocina tradicional elaborada con producto de temporada, kilómetro cero y ecológico. Además, Casa Elena también cuenta con el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo éste el primer y único reconocido en la zona centro de España.

Guía Repsol ha celebrado la Gala de Soles 2020 en el espectacular museo San Telmo de San Sebastián y ha otorgado 77 soles a nuevos restaurantes distribuidos por España; y que sumados a los restaurantes con 2 Soler Repsol y 3 Soles Repsol suman un total de 545 restaurantes galardonados por la famosa guía repartidos por nuestro país.

Este año Guía Repsol ha renovado su sistema de calificación –desarrollado con el asesoramiento del Basque Culinary Center–. Con él buscan reflejar la experiencia global del cliente, desde que reserva hasta que sale por la puerta y hace suyas las recomendaciones. Guía Repsol ha incorporado a sus criterios, parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega.

Un equipo formado por 50 inspectoras e inspectores han viajado hasta llegar a cada rincón de todas las comunidades autónomas durante el 2019. Así han sumado más de 1.300 visitas, revisando la lista completa de Soles Guía Repsol, además de descubrir nuevos. El proceso de evaluación también cuenta con el apoyo de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y del Comité Asesor Soles Guía Repsol, en el que profesionales de diversos ámbitos, con profundo conocimiento del territorio gastronómico, aportan una visión panorámica desde el punto de vista del comensal.

Los criterios que marca Guía Repsol para recibir un Sol Repsol son:

- Estás deseado volver y no dejas de recomendárselo a tus amigos.
- Es premisa de calidad de producto y premia la cocina honesta y coherente.
- Cuenta con un servicio atento y profesional, así como una bodega con inquietudes.
- Justifica hacer kilómetros o parar a conocerlo en medio de un viaje.

Áxel Smyth, el chef de Casa Elena

El chef Áxel Smyth (Santiago de Compostela, 1991) desarrolla actualmente esa propuesta, tras pasar por el Basque Culinary Center y tras aprender en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago de Compostela (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); As Garzas en Malpica, A Coruña (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); José Carlos García en Málaga (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); Restaurante Gaytan en Madrid (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); Restaurante Baluarte en Soria (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); o Restaurante Miramar en Llançá (2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol).


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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
- - : @rtecasaelena
: 92 535 54 07

Aprenderás las técnicas gastronómicas más innovadoras para elaborar un menú en el que se presentan alimentos con diferentes texturas y sorprendentes presentaciones, con esferificaciones, espumas, ‘aires’ o geles, utilizando toda una generación de ingredientes naturales


Madrid (Febrero 2020).- ¿Quieres mejorar tu forma de cocinar? Un taller de cocina molecular puede ser tu solución para aprender nuevas técnicas de cocina para elaborar un menú con texturas diferentes y agradables con nuevas presentaciones. Podrás divertirte con amigos mientras aprendes a elaborar esferificaciones, espumas o geles. Tras pasar por el taller de cocina molecular de Supper Stars, tu próxima comida o cena en casa dejará a tus invitados boquiabiertos.

El próximo 6 de marzo a las 19:00h Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una comunidad de Chefs presentes de norte a sur de la península, organiza un taller de cocina molecular para que todos los asistentes aprendan a preparar platos sorprendentes utilizando las últimas técnicas culinarias. Se impartirá en su espacio de cocina de la madrileña calle Oquendo, 20. Para apuntarte contacta a través de la web Supper Stars o en el teléfono 673 482 790.

El Chef Mikel Núñez cuenta con estudios de química que le han ayudado a comprender mejor los procesos de los alimentos y su forma de cocinarlos. Él será el encargado de mostrar las distintas técnicas de cocina molecular en el taller, como por ejemplo esferificaciones, espumas, geles y gelatinas. Para este Chef, “el producto es la base y no dudo en aplicarle nuevas técnicas para sorprender a los paladares más exquisitos”.

El menú, que se degustará tras haber realizado las recetas, se compone de un aperitivo muy vasco, como el propio Chef, Gilda de cuchara (esferificación de aceituna, boquerón marinado y piparra), seguido de un Vermú frío y caliente de sifón y como entrante se prepara una Crema de calabaza y naranja con nubes de parmesano, perlas de vinagre de Módena y aceite verde. El plato principal para los asistentes al taller será Lenguado a baja temperatura, crema fina de ajos, ajo negro, aire de amontillado y crujiente suflado de tapioca. El momento final y dulce llega con un Bizcocho de sifón de café, tierra de chocolate salada, granizado de bourbon, helado de chocolate y gel de mandarina.

En definitiva, los asistentes a este taller aprenderán a preparar un menú en el que se presentan alimentos con diferentes texturas y sorprendentes presentaciones utilizando toda una generación de ingredientes naturales.

Talleres de cocina personalizados en tu casa o en el espacio que tú elijas

Si prefieres organizar un taller privado en casa con tus amigos, Supper Stars va a tu domicilio o te propone un espacio en el que poder disfrutar de esta experiencia personalizada. Vosotros solo debéis poner la ilusión y las ganas de divertiros. Los talleres privados se imparten por Chefs profesionales que han pasado por los mejores restaurantes de España y del mundo como DiverXo, Lasarte, El Retiro, Álbora, The Fat Duck, Noma y muchos otros con estrellas Michelín.

Supper Stars ofrece diferentes formatos de taller según las necesidades del cliente y de la temática que prefiera para la ocasión. Tan solo tienes que elegir el grupo con el que cocinar (familia, amigos o compañeros de trabajo) y el tipo de cocina que te gustaría aprender a elaborar: cocina asiática, mexicana, italiana o si prefieres conocer distintas opciones veganas o aventurarte en la cocina molecular. Supper Stars cuenta con una gran comunidad de Chefs que se adapta a ti y tus acompañantes. Los talleres privados están disponibles a partir de 60€ por persona. Para más información consultar la web de Supper Stars.

Sobre Supper Stars

Supper Stars está presente en España y Portugal y dispone de una comunidad demás de 80 chefs que han pasado por más de 100 estrellas Michelin en más de 25 países del mundo.

Los chefs presentan menús para tres propuestas de precio: Introducción (40€/persona), Esencia (55€/persona) y De Autor (>75€/persona). Las tres propuestas contienen platos que reflejan los orígenes e influencias individuales de cada chef. Opciones distintas y diversas que se adaptan a cada ocasión.


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Calle Oquendo, 20 - Contacto Cocina
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: 673 482 790

• El restaurante Casa Elena, situado en Cabaña de la Sagra (Toledo), elabora una propuesta gastronómica basada en la alta cocina tradicional, con producto de temporada, ecológico y km.0
• Los nuevos menús desarrollados por el chef Áxel Smyth están enfocados a la estacionalidad del mercado, con platos elaborados con ingredientes tradicionales y presentaciones creativas

Cabañas de la Sagra, Toledo (Febrero, 2020).- Casa Elena, el restaurante de filosofía Slow Food que se encuentra a tan solo 40 minutos de Madrid, renueva su carta para la temporada basándose en alta cocina tradicional con productos ecológicos de km 0 y proximidad.

Este restaurante manchego, con producto ecológico que se preocupa por el medio ambiente y por el máximo aprovechamiento de los recursos de proximidad, es el tesoro gastronómico de Cabañas de la Sagra (Toledo). Se provee en un porcentaje muy alto de producto que crece o se cría a 100km a la redonda, de ahí que haya conseguido el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo éste el único en el centro de la península. Es un lugar ideal para desconectar, cambiar de aires y disfrutar gastronómicamente.

Propuesta gastronómica

Casa Elena cambia de carta y menús cada tres meses, basándose en el producto de temporada. La propuesta actual consta de dos menús degustación: un Menú Clásico (10 pases) a 50€ / persona + el maridaje opcional a 30€; y un Menú de temporada (15 pases) a 65€ / persona + el maridaje opcional a 40€.

Su carta, disponible viernes, sábado y domingo, incluye algunos platos ‘Para compartir’, ‘Del mar’ y otros ‘De la tierra’ que cambian según la temporada y la estación.

La propuesta de invierno contiene platos para entrar en calor como es la Sopa manchega y, por supuesto, con productos de temporada de la huerta como es la Coliflor asada, su crema y su couscous o la Alcachofa a la carbonara. Pero también algunos que destacan por el producto de caza tan propio de la Mancha como el Merengue de paté de caza y seta o el Pichón en dos cocciones, su jugo, puré robuchon y trufa negra.

Axel Smith, el chef, en el menú degustación incluye el Cocido completo Casa Elena por ser un plato insignia de la casa, pero con un aire de vanguardia. Prepara un snack de cocido, que es un delicioso montado de pringá de cocido. Lo elabora con un crujiente de arroz deshidratado y empapado antes con la sopa del cocido. Se rellena con la pringá de la carne del cocido y sobre el montado se pone la crema de garbanzos. Como todo en esta casa, es un plato Km 0 con garbanzos de productores locales de La Sagra y la carne de Yunclillos.

Para los días laborables también hay un Menú Mercado que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre. Está a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.

El Cocido es una de las recetas “santo y seña” de esta casa, que ha pasado de generación en generación en la familia. El director del restaurante es César Martín, hijo de Ana Cedillo, quien en su día hizo famoso el cocido en su casa de comidas en los años 90, que luego cerró y que desde hace un lustro su hijo ha convertido en Casa Elena en honor a su abuela, la propietaria de esta preciosa casona que data de 1920, y aún hoy ese cocido clásico se prepara en el Menú de Mercado para los laborables y fuera de carta bajo encargo. También los Arroces se preparan bajo previa petición. Auténticas exquisiteces que se elaboran para la ocasión con recetas y trucos que han pasado de generación en generación.

Como anécdota para saborear uno de sus menús, César Martín, nos recuerda que el salón principal del restaurante eran las antiguas caballerizas de la casona de su abuela. Un lugar auténtico. Y como curiosidad, recordamos que este restaurante ha sido reconocido con el Bib Gourmand por la Guía Michelin de España y Portugal, que pone en valor a los mejores restaurantes con una excelente relación calidad-precio.

Áxel Smyth, el chef

El chef Áxel Smyth (Santiago de Compostela, 1991) desarrolla actualmente esa propuesta, tras pasar por el Basque Culinary Center y tras aprender en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago de Compostela (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); As Garzas en Malpica, A Coruña (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); José Carlos García en Málaga (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); Restaurante Gaytan en Madrid (1 Estrella Michelin); Restaurante Baluarte en Soria (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); o Restaurante Miramar en Llançá (2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol).

Diferentes espacios

El salón principal, con capacidad para 45 personas, eran las antiguas caballerizas de la casona. Un lugar que destaca por sus techos altos, sus vigas de madera y el verde de sus plantas.

La antigua cocina ahora es un bar, que suele utilizarse para eventos, como zona de aperitivo y también de sobremesa.

Hay una sala polivalente con capacidad para 16 personas, ideal para reuniones de amigos o familiares, y en la que los viernes y sábados por la noche se celebran las Cenas Sensoriales. Una experiencia en la que el comensal, completamente a oscuras, disfruta de un menú degustación maridado.

También hay un privado, al que llaman La Cocinilla, con capacidad para 8 personas. Sus terrazas están habilitadas en los meses de primavera y verano, según la climatología: una, en la parte delantera, con mesas y sillas metálicas retro, por si te acercas a tomar un café, un cóctel o una cerveza bien fría; otra, con mesas y sillas de madera, para degustar tanto su carta como menú degustación y poder disfrutar de una larga sobremesa entre familia y amigos.

En ambos espacios destaca el verde de sus huertos (con especies que utilizan en su cocina) y el color de sus plantas y jardineras que, tanto César como su madre, cuidan con tanto mimo.


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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
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: 92 535 54 07

• La chef Cynthia Pariente de La Gastro Salvaje (Ponzano 93) junto al bartender Julio de la Torre elaboran diferentes cócteles para homenajear a grandes mujeres de la historia. Se pueden encontrar el María Félix, el Kiharu Nakamura, el Indira Ghandi o el Sor Juana entre otros tragos
• Su propuesta, cocina mexicana en formato Street food con fusión asiática y mediterránea, es perfecta para maridar con su carta de cócteles y micheladas

Madrid (Febrero 2020).- El 8 de marzo se celebra el Día Internacional de la Mujer porque aún en pleno siglo XXI queda mucho para lograr la igualdad real, pero sí se han conseguido muchas cosas gracias a la lucha de muchas mujeres y al apoyo de un gran número de hombres. Hay motivos para celebrar y puede ser el momento perfecto para brindar por las mujeres que más te importan: tu madre, tus hermanas o tus amigas inseparables. Un día más, pero un poco más especial, para hablar, debatir y reír unidas.

Para las que trabajan en casa o lo hacen en una oficina, para las que cuidan o han cuidado, para las más jóvenes y para aprender de las más mayores… Os proponemos una comida o cena firmada con nombre de mujer en un espacio canalla y finalizar con un cóctel que homenajea con su nombre a otra gran mujer. ¿Os apetece el plan?

¡Apuntad! Situado en el 93 de la famosa calle Ponzano encontraréis La Gastro Salvaje (el segundo proyecto de Chema Soler como propietario) con la única pretensión de divertir al comensal con sus elaboraciones creativas y callejeras. Al frente de los fogones encontraréis a la chef Cynthia Pariente que se encargará de ofreceros una propuesta de cocina mexicana fusionada con la asiática y la mediterránea.

Al entrar a este local seréis recibidas por el grafiti de Mesta de la pared, decorado con una catrina y una geisha, que nos pone en preaviso de las influencias en cócteles y comida, aunque pronto podréis observar que el verdadero show está en la barra: donde la chef y su equipo acabarán de emplatar sus platos antes de servíroslos en un engranaje sin igual con el ritmo de las cocteleras. Un momento muy especial y que os hará salivar desde que os sentéis.

El encargado de diseñar la carta de coctelería ha sido el bartender Julio De la Torre, propietario de la vecina coctelería Santa María y del Café Madrid. Junto al paladar mexicano de Cynthia Pariente se han encargado de buscar el engranaje perfecto de comida y bebida con una presentación original que os despertará los cinco sentidos.

Hay una sección en su carta de bebidas que se llama Traguitos Coquetos y ahí se pueden encontrar varios cócteles con mucha personalidad que homenajean a mujeres importantes de México o Japón:

- El María Félix, muy cítrico a base de mezcal, limón y lima roses.
- El Kiharu Nakamura es el más afrutado con Kim Ari nakamura, frambuesa, vodka, sake y limón.
- El Sor Juana, que lleva tequila, disaronno, limón, clara de huevo, pistacho y nuez moscada.
- El Indira Ghandi es para viajar a La India y percibir el té chai acompañado de los tonos cítricos de la piel de naranja con vodka y coco.

Además, dentro de los traguitos cortos os pueden preparar el Spicy mango Margarita, un clásico Margarita o un Mezcal Sour. Preguntad por las recomendaciones más apropiadas para vuestros platos. Merecerá la pena seguro disfrutar de la combinación de sabores y texturas en la que el umami estará muy presente con los cócteles.

En la carta de tragos, Cynthia Pariente, como buena mexicana, se ha encargado de elegir sus mezcales favoritos, donde podréis encontrar: Koch, Danzantes, Amores, Río Revuelto y El Rey Zapoteco y tequilas como: Corralejo blanco y reposado, Don Julio blanco y reposado, Herradura blanco y reposado, 1800 blanco y añejo o Jimador.

Además, podréis degustar muchas opciones entre sus cervezas, pero las que más triunfan son las mexicanas Pacífico, Corona y la artesana Allande Ale. Tampoco faltan las Micheladas para brindar entre trago y trago y pasar una velada ‘padrísima’ —como dicen los mexicanos —, mientras llegan platos de su divertida carta como el Sashimi de salmón marinado con remolacha y salsa de tamarindo; el Tiradito de pez mantequilla en aguachile negro; o el Aguachile de gambas de Michoacán; entre otros. Entre sus propuestas más españolizados, por ejemplo, están el Pulpo a la brasa con patata revolcona y salsa macha; o el Huarache de chuletón con chorizo a la sidra y salsa de chicharrón.

Y por supuesto, hay una gran lista de tacos que homenajean al que es uno de los platos más populares de México. Por un lado, los que vosotras mismas podéis preparar, donde destacan los de Caña de tuétano con entrecot; y el Guisito de curry rojo de oreja y morro. ¡Para que no se acabe nunca la velada de chicas! En la otra variante de tacos, los que ya salen montados de cocina, es imprescindible el de Calamar en tempura con Kimchi; el de Boquerones a la andaluza con salsa 5 chiles y Jamaica; o el de Batata y calabaza a la mantequilla con salsa griega; aunque las opciones de carta no se quedan aquí. Hay mucho más en el 93 de la gastronómica calle Ponzano para brindar y disfrutar en un día por y para las mujeres.

La Gastro Salvaje: el segundo proyecto de Chema Soler

En su segundo proyecto, Chema Soler se une a Cynthia Pariente, cocinera mexicana que comparte con él su pasión por la cocina desenfadada y siempre sabrosa, en el que el UMAMI es la característica fundamental de todos sus platos. En una carta dividida en ‘Fríos’, ‘Calientes’, ‘Tacos’ y ‘Los clásicos de La Gastro’ se pueden encontrar ingredientes y productos de algunos países como México y Japón, entre otros. Una propuesta en formato street food y que hace salivar por la intensidad de sabor y por el picante, meditado en cada uno de sus platos.

Este local, abierto a finales de 2017, consta de unas mesas altas corridas y una barra en la que, si tienes suerte, podrás asistir al verdadero show: donde la chef y su equipo acaban de rematar sus platos antes de servirlos al comensal. Un momento muy especial y que te hace salivar desde que te sientas.


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Calle Ponzano, 93 Madrid
- : @lagastrosalvaje
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