Feel&Taste | Agencia de comunicación gastronómica

• El 2 de mayo se celebra el Día Mundial del Atún, una fecha para concienciar sobre la importancia de preservar esta especie y reconocer sus beneficios nutricionales. Además, el mes de mayo marca el comienzo de la temporada de almadraba, la mejor época del año para saborear el atún rojo, uno de los productos más saludables y valiosos del mar.

• En Egun-On la temporada de almadraba es sinónimo de platos exquisitos donde el atún rojo es la estrella. Este restaurante, ubicado en el barrio de Barajas, basa su propuesta gastronómica en la fusión de la cocina vasca y gallega con ingredientes de primera calidad. Te invitamos a que descubras estas siete increíbles recetas de atún rojo.

Madrid (abril 2024).- En 2016 la ONU aprobó la celebración del Día Mundial del Atún cada 2 de mayo con el objetivo de promover la protección de esta especie y resaltar su rico valor nutricional. Tanto el atún blanco o bonito del norte como el atún claro -el más utilizado en conserva- pero especialmente el atún rojo, destacan por su intenso y exquisito sabor.

Entre mayo y julio, muchos restaurantes incorporan platos de atún rojo a sus propuestas culinarias. En esta época del año, la temporada de almadraba, es cuando se pueden degustar los de mayor calidad. Su particular sabor y versatilidad convierten al atún rojo en un ingrediente indispensable en las cocinas.

El restaurante Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid) basa su propuesta en la calidad de los ingredientes. Para ello, prioriza los productos de temporada dando especial protagonismo a los procedentes del mar. Famosas son sus premiadas recetas con pulpo y sus extraordinarios mariscos y pescados, caracterizados por su calidad y frescura. En la temporada de almadraba, Egun-On incorpora a su carta nuevos platos de atún rojo que se suman a la oferta habitual del restaurante

El atún rojo de almadraba, un ingrediente esencial en Egun-On

En Egun-On, su propietario y cocinero Edu Collado, se confiesa enamorado del atún rojo. En temporada, añade nuevas y sorprendentes elaboraciones a las recetas con las que cuenta todo el año. Suministrado por Gadira, empresa líder en el sector que posee almadrabas propias, Collado utiliza diferentes piezas para crear exquisitos platos con lo que sorprender a sus comensales.

- Tartar de atún rojo de almadraba salpimentado con aceite arbequina y tierra de aceituna negra: es una de las propuestas habituales de la carta de Egun-On. Elaborado como lomo negro, una de las piezas más exquisitas del atún, el plato destaca por el toque afrutado y cítrico que le aporta el aceite y el acompañamiento, una regañá de alga que le añade sabor y textura.
- Tartar de atún rojo de almadraba con trufa: versión del mismo plato al que el chef incorpora la trufa, un ingrediente que le aporta su aroma y sabor inconfundibles. Esta combinación lo han convertido en una de las opciones estrella entre los clientes del restaurante.
- Tataki de atún rojo de almadraba: es el otro plato que permanece en la carta todo el año y que también se elabora con el lomo negro del atún. Se prepara de la forma tradicional: atemperando, sellando y fileteando el producto para que se pueda apreciar todo su sabor.
- Sashimi de atún rojo de almadraba: en temporada, Collado incorpora el plato en el que todo el protagonismo recae en el producto, el sashimi. Su aparente sencillez permite que se aprecie a la perfección el sabor y la textura del lomo negro del atún.
- Mormo de atún rojo de almadraba en escabeche: situado en la cabeza, es una pieza más ligera que otras como el contramormo o morrillo. Para potenciar su sabor, Collado lo preparan en escabeche dando como resultado un plato fresco y muy sabroso.
- Costillas de atún de atún rojo de almadraba es un pieza muy popular en Barbate que el restaurante incorpora a su carta durante estos meses. La espineta o cola se corta siguiendo la misma técnica que la que se utiliza para las costillas de cerdo. Se asa en el horno y se acompaña con una salsa barbacoa casera.
- Ventresca de atún rojo de almadraba: es una de las piezas más populares y valoradas del atún que no puede faltar en la carta de Egun-On. La ventresca se caracteriza por su elevado contenido graso lo que aporta gran jugosidad a la carne. La propuesta de Collado destaca por su textura y sabor.

Egun-On: tradición con un toque de creatividad

En la oferta gastronómica de Egun-On se pueden degustar una gran variedad de productos del mar como el pulpo, donde destaca su premiado Pulpo a la brasa con queso de tetilla patata revolcona; pescados como la Merluza de pintxo o el bacalao; así como los mejores mariscos de temporada. Además, el restaurante dispone de carnes de la mejor calidad, como el Lomo bajo de vaca madurada, el Txuletón de vaca premium, las Chuletillas de cordero lechal, el Rabo de toro o el Cochinillo deshuesado con puré de zanahoria y miel.

Destaca también su oferta de postres caseros y su carta de vinos con referencias de diferentes puntos de España entre las que no faltan el txakolí, tintos clásicos y propuestas más innovadoras de zonas minoritarias.

La tradición culinaria vasca es la base de la cocina de Egun-On desde que Blas Collado, padre de Edu, abrió en Madrid este local inspirado en los txokos, los tradicionales locales en los que se reúnen los amigos para cocinar y charlar. La influencia gallega le llega por parte de su madre, originaria de esta región.

Amante de los fogones desde niño y tras trabajar como camarero durante una década, en 2018 Edu Collado se hizo cargo del establecimiento. Formado con algunos de los mejores chefs de nuestro país, en estos más de cinco años Egun-On se ha convertido en un restaurante más gastronómico que atrae comensales de todos los puntos de la capital.

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Paseo del Zurrón, 31 - Madrid
restauranteegunon.com

: 91 329 01 11

• La bodega Finca Rodma abre sus puertas al enoturismo. Ubicada en un enclave privilegiado, la conocida como milla de oro de Ribera del Duero, dispone de unas modernas y cuidadas instalaciones que ya pueden ser visitadas. Además, ofrece la oportunidad de organizar eventos corporativos en sus salones.

• La bodega ha ideado tres opciones de visita: “La naturaleza del Duero”, “Sobrevolando la milla de oro” y “Rodma en exclusiva”. Cada una ofrece una experiencia única para conocer los viñedos, las instalaciones y los vinos de la bodega, Finca Rodma Selección, Finca Rodma Avizor y Gran Rodma.

• Finca Rodma es una bodega boutique que en menos de cinco años se ha convertido en referente de calidad en la prestigiosa D.O. Ribera del Duero. El proyecto más personal de la familia Martín Rodríguez consigue capturar la esencia del terruño en unos vinos donde la calidad prevalece sobre la cantidad.

Quintanilla de Arriba, Valladolid (abril 2024).- La bodega Finca Rodma, ubicada en la exclusiva zona conocida como la milla de oro de Ribera del Duero, da la bienvenida al enoturismo con el propósito de brindar a los visitantes una experiencia inolvidable. Como parte de su compromiso continuo con la excelencia, Finca Rodma ha llevado a cabo mejoras significativas en sus instalaciones para ofrecer momentos únicos en torno al vino.

Los visitantes conocerán las particularidades de su viñedo, 14 hectáreas de uva tempranillo caracterizadas por la diversidad de tipos de suelo y altitudes. Dentro de los diferentes planes de enoturismo ideados por la bodega, destaca la opción de sobrevolar el viñedo en globo aerostático y disfrutar así del espectacular entorno de la milla de oro de Ribera del Duero.

Además, los visitantes descubrirán el moderno edificio que alberga la bodega, un espacio renovado que encarna a la perfección la fusión entre arquitectura y naturaleza. Estratégicamente ubicado en el corazón del viñedo, respeta al máximo los valores del paisaje mientras facilita un control óptimo del proceso de elaboración de los vinos.

Finca Rodma también ofrece la posibilidad de organizar eventos corporativos, así como celebraciones con familiares y/o amigos. Para ello, disponen de diferentes salas y, desde la bodega, se encargan de diseñar una experiencia única y a media de las necesidades de los clientes.

Opciones de enoturismo en Finca Rodma

Finca Rodma ofrecerá tres opciones exclusivas de enoturismo para que los visitantes elijan la que más se adapte a sus necesidades y disfruten de la experiencia:

La Naturaleza del Duero:
Incluye visita al viñedo y a la bodega. Posteriormente, cata de los vinos Selección y Avizor maridados con dos pinchos en el “Mirador del Duero” donde los visitantes podrán admirar toda la naturaleza que vive en sus viñedos colindantes al legendario río Duero.

Duración: 2 horas.
Horario: Lun. – Vier. 9:00h-12:00h, Fines de semana y festivos sujetos a disponibilidad.
Precio por persona: 40,00€.
Imprescindible cita previa.
Máximo 12 personas por grupo.

Sobrevolando la milla de oro:
Posibilidad de descubrir en globo aerostático los viñedos que rodean Finca Rodma y el entorno de la milla de oro de Ribera del Duero. Al finalizar la experiencia, se disfrutará de un aperitivo junto con una copa de vino de la bodega.

Duración: 3 horas.
Horario: Al amanecer.
Imprescindible cita previa.
Sujeto a disponibilidad.
Precio a consultar.

Rodma en exclusiva:
Experiencia personalizada uniendo gastronomía y enología. Acceso privado y exclusivo a la bodega. Los visitantes conocerán en profundidad todo el proceso alquímico del vino y luego podrán degustar un cóctel maridado con varios pinchos gourmet.

Sujeto a disponibilidad.
Precio a consultar.
Mínimo 10 personas.

En sus renovadas instalaciones, la bodega ofrece la posibilidad de acoger eventos corporativos, así como celebraciones familiares y/o reuniones de amigos. Para que el espacio se adapte a las necesidades de los clientes, disponen de diferentes salas y, desde la bodega, se encargan de diseñar una experiencia única para poder disfrutar junto a familiares, amigos o equipos de trabajo.

Opción de reuniones, Coffee Break, cóctel y menús.
Precio a consultar.

Para asegurar la participación de los visitantes en estas experiencias exclusivas, Finca Rodma insta a los interesados a realizar reservas con antelación a través de los diferentes canales de contacto disponibles en su web. De esta manera, la bodega ofrece a los visitantes la oportunidad de sumergirse en la magia del vino y la belleza de la Ribera del Duero.

La bodega donde tradición y vanguardia se dan la mano

En la “milla de oro” de Ribera del Duero, donde están ubicadas las bodegas más relevantes de la zona, las condiciones climatológicas propician que las uvas alcancen un nivel excepcional. En 2019 la familia Martín Rodríguez, ligada al sector agroalimentario de Castilla y León desde hace más de cuatro décadas, eligió este exclusivo enclave para hacer realidad su sueño: poner en marcha una pequeña bodega donde se cuide al máximo todo el proceso de elaboración de los vinos, desde el campo hasta la bodega.

Desde entonces, Finca Rodma avanza de manera segura y constante en la consecución de este objetivo: ser un referente en la zona en la elaboración de vinos de la más alta calidad. La premisa con la que trabaja su enólogo, Antonio Nieto, es priorizar la calidad frente a la cantidad. El punto de partida es una elaboración artesanal reduciendo la utilización de elementos mecánicos tradicionales. El resultado son vinos más naturales, en los que se pueden apreciar mejor sus cualidades y con un carácter y personalidad propia.

Con un relato en el que el protagonismo recae en la naturaleza de la zona, Finca Rodma conecta los tres vinos que ofrece en su catálogo a través de la trucha -que representa a Finca Rodma Selección-, el águila -el reflejo de Finca Rodma Avizor- y su unión, materializada en el exclusivo Gran Rodma.

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Ctra N-122 KM 321.5 - Quintanilla de Arriba (Valladolid)
fincarodma.com

: 983 07 40 77

• El grupo Valdecuevas, ubicado en la D.O. Rueda, presenta su nueva marca Flor Innata. La bodega escoge el nombre de su vino más popular para englobar bajo este nombre sus tres vinos más jóvenes y desenfadados: Flor Innata Verdejo, Flor Innata Rosado y Flor Innata Frizzante.

• Con este lanzamiento, la bodega diferencia su gama de vinos en dos marcas. En Valdecuevas incluyen las referencias más clásicas y formales mientras que con Flor Innata esperan acercar el vino a un público de espíritu joven que busca encontrar alegría y diversión en cada copa de vino.

• Después de más de una década, Valdecuevas está reconocida como una de las bodegas destacadas de la D.O. Rueda. Tras este exitoso proyecto está la familia Martín Rodríguez, con una trayectoria de más de 40 años dedicada al sector a la alimentación en Castilla y León.

Rueda, Valladolid (marzo 2024).- La bodega Valdecuevas es una de las más relevantes de la D.O. Rueda. En 2023 celebró sus primeros 10 años, una fecha en la que empezaron a decidir la manera de diferenciar sus vinos. La idea surgió de la “tradición interna” de llamar a los vinos “informales” de la bodega “las flores” de Valdecuevas, en referencia a Flor Innata, el vino más popular, al que acompañaban el rosado Flor Itura y el frizzante DiWine.

Tal y como comenta la directora de marketing de la bodega, Ximena Lasa, “al englobar dentro de Flor Innata los tres vinos, hemos conseguido un nuevo hilo conductor más acorde al público al que van dirigidos, gente con un espíritu joven que busca disfrutar con amigos bebiendo vinos frescos y sin complicaciones”.

Partiendo de esta base, la bodega presenta bajo la marca Flor Innata, la añada 2023 de sus tres vinos más jóvenes y desenfadados: Flor Innata Verdejo, Flor Innata Rosado y Flor Innata Frizzante.

- Flor Innata Verdejo 2023:

Flor Innata es una revisión actual del clásico verdejo. Está elaborado a partir de un coupage de uvas verdejo y sauvignon blanc procedentes de distintas parcelas situadas a no más de 4 kilómetros de la bodega. Se seleccionan las uvas que se encuentren en su punto máximo de potencial aromático.

Su color es amarillo pajizo con matices verdosos. Con una intensidad aromática alta, predomina la fruta tropical con un fondo herbáceo y anisado característico de la variedad. En boca muestra un importante volumen, untuoso y muy agradable.

Para su elaboración se realiza una maceración en frío de las uvas para favorecer su expresión aromática. Tras la fermentación, el vino se cría sobre sus lías durante 2 meses para ganar untuosidad y volumen en boca.

- Flor Innata Rosado 2023:

Vino elaborado con las variedades tempranillo y verdejo procedentes de una única parcela situada en el término de la Seca, donde las uvas alcanzan una buena maduración, pero sin perder la frescura necesaria para los rosados. El resultado es un vino con una nariz muy frutal y una boca fresca y suave.

De color rosa palo, tiene una gran intensidad en nariz con aromas a frutas rojas, toques herbáceos frescos y notas florales. En boca es fresco, persistente y refrescante.

Las uvas se maceran en frío en las prensas para favorecer su expresión aromática. Posteriormente se fermenta el mosto yema y el de la primera prensada a 15 ºC. El vino reposa durante 2 meses sin trasiegos para finalmente clarificarlo, filtrarlo y proceder a su embotellado.

- Flor Innata Frizzante 2023:

Vino de burbuja fina elaborado con uvas verdejo y gewürztraminer vendimiadas de manera temprana. El objetivo es conseguir una bebida agradable y refrescante con gran intensidad aromática y bajo contenido alcohólico.

De color amarillo verdoso, en nariz es intenso, con notas frescas de flores blancas, azahar y recuerdos a frutas verdes y algún fondo de notas tropicales. En boca es fresco, untuoso y redondo, por su azúcar natural que se equilibra con la acidez.

Las uvas se someten a una fermentación controlada que se lleva a cabo a muy bajas temperaturas y que se interrumpe en el momento oportuno para conseguir un vino con finas burbujas, de baja graduación, elevada acidez y alto contenido en azúcares.

Con el fin de acercar estas refrescantes propuestas a un público que espera encontrar diversión en cada copa de vino, Valdecuevas ha realizado un rediseño de su imagen de marca. “En las nuevas etiquetas hemos querido mezclar el diseño con la inteligencia artificial. Utilizando las ‘flores’ actuales les hemos dado más profundidad”, explica Ximena Lasa. “Nuestro principal objetivo es que los clientes prueben estos vinos y disfruten de ellos tanto cómo nosotros nos hemos divertido elaborándolos y trabajando esta nueva marca”.

Valdecuevas, una década como sinónimo de calidad en la D.O. Rueda.

Valdecuevas es una bodega familiar que en 2023 cumplió sus primeros 10 años. Fue en 2013 cuando la familia Martín Rodríguez apostó por un terreno único en la D.O. Rueda. En esta zona, ubicada en los términos municipales de Rueda y La Seca, la naturaleza aporta las condiciones ideales para el cultivo de la vid, en especial de la apreciada uva local verdejo. Con un total de 125 hectáreas, la fruta procede en su totalidad de viñedos propios. Principalmente cultivan las variedades blancas verdejo, sauvignon blanc, gewurztraminer y viognier pero también la tinta tempranillo.

El edificio que alberga la bodega está situado dentro de la propia finca, en el pago denominado La Pardina. Está equipado con sistemas de elaboración modernos, versátiles y sostenibles, ya que el compromiso con el cuidado del medio ambiente es uno de los pilares de la familia. Antonio Nieto, enólogo de la bodega, combina las nuevas tecnologías con el saber tradicional para elaborar vinos de alta calidad y con un carácter muy personal: concentrados, potentes en nariz y generosos en boca.

Los vinos de Valdecuevas nacen de una tierra con historia y un proceso de elaboración en el que se mima cada detalle. Con la calidad como estandarte, la bodega cuenta con su marca de vinos más jóvenes e informales, Flor Innata y con la gama de propuestas más clásicas, Valdecuevas, entre las que se encuentran Valdecuevas verdejo, Valdecuevas Cuvée, Valdecuevas fermentado en barrica, Valdecuevas sauvignon blanc, Álium y Valdecuevas Rosé.

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Ctra. Rueda a Nava del Rey, km 2.5 - Rueda (Valladolid)
valdecuevas.es

: 983 03 43 56

¿Estás buscando el regalo perfecto para el Día del Padre? Te proponemos diferentes opciones gastronómicas diseñadas para satisfacer los paladares más exigentes. Desde una caja sorpresa con una exquisita receta para compartir hasta una comida en uno de los restaurantes de moda de Valladolid, pasando por diferentes opciones de vinos y aceites muy top. Con esta selección de regalos irresistibles demostrarás a papá lo mucho que le quieres y conseguirás que este día sea aún más especial.

Regálale una actividad divertida y tiempo para compartir – Dchef

Una caja sorpresa con los ingredientes necesarios para elaborar una deliciosa receta. Así se resume la interesante propuesta de Dchef, una startup que mediante un modelo de suscripción y sin permanencias, te envía a casa cada mes una caja diferente con productos de alimentación originales, sorprendentes y de marcas innovadoras. Al equipo de Dchef le gusta seleccionar productos interesantes, pero le gusta todavía más compartir experiencias. Por eso, te proponen el mejor regalo que puedes hacerle a tu padre: pasar tiempo con él haciendo una actividad divertida y sabrosa.

Este mes de marzo, Dchef apuesta por una receta “de toda la vida” con un elemento innovador: un plato de espirales de lenteja roja con salsa de tomates cherry picantes. El grado de picante lo decidís tú y tu padre. La compra de la primera caja tiene disponible un descuento de 10€ introduciendo el código DCHEF10 al finalizar el pedido.

PVP: 17,95€ / mes

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Invítale a un restaurante – Trasto (Valladolid)

La ciudad de Valladolid es conocida por su rica tradición gastronómica y gran variedad de restaurantes. Si quieres sorprender a papá con una experiencia inolvidable, podéis viajar a la capital castellanoleonesa, caminar por sus calles, visitar sus monumentos y comer un en un lugar que no le va a dejar indiferente. El restaurante Trasto, ubicado en el centro de la ciudad, ofrece una cocina castellana que ha viajado mucho ara volver a sus raíces de manera renovada, fresca, creativa y muy universal. Galardonado con un Sol Repsol -distinción que ostenta desde 2019 y que acaba de renovar-, la carta elaborada por Teo Rodríguez se basa en la cocina tradicional, pero con sabores que trasladan al comensal a países de Asia o Latinoamérica.

Además, si visitáis este restaurante tendréis la oportunidad de probar el ‘Pucela roll’ la flamante tapa con la que Trasto se ha coronado como campeón del último Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. Se trata de un hojaldre relleno con guiso de lechazo, salsa del propio guiso, una demi glace y pistachos. ¡Para chuparse los dedos!

PVP: 30-35€ pax

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Regálale Valtravieso Vino de Finca 2020 – Valtravieso (D.O Ribera del Duero)

Si lo que realmente hace feliz a tu padre es disfrutar de una buena botella de vino, te proponemos el último lanzamiento de Valtravieso, una de las bodegas más sobresalientes de Ribera del Duero. Las particularidades de su ubicación, en uno de los páramos calizos más altos de la región, dan como resultado vinos elegantes, profundos y largos con toques frescos y minerales.

En constante innovación, la última propuesta que han lanzado es el singular Valtravieso Vino de Finca 2020. Elaborado mayoritariamente con tinto fino y una menor proporción de cabernet sauvignon y merlot, es un vino de estilo vanguardista, fresco y a su vez profundo que refleja a la perfección la belleza y adversidad del páramo castellano. Valtravieso Vino de Finca 2020 es un regalo exclusivo -su producción está limitada de 14.000 botellas- que podréis disfrutar el Día del Padre acompañando arroces, pastas, carnes blancas a la brasa y pescados grasos o dejar que repose, ya que tiene un gran potencial de guarda.

PVP: 25€

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Regálale Finca Rodma Selección 2021 – Finca Rodma (D.O. Ribera del Duero)

Elegante y seductor. ¿Es una buena definición para tu padre? Pues tenemos el vino que mejor que adapta a su personalidad. También procede de Ribera del Duero, concretamente de la exclusiva zona conocida como la “milla de oro”. Allí está ubicada Finca Rodma, una bodega “boutique” que en pocos años se ha convertido en referente de calidad en la denominación vitivinícola. Con una filosofía que se sustenta en dos pilares: integración con el entorno y máximo respeto a la viña y el vino, sus vinos conquistan en cada trago.

Finca Rodma Selección 2021 es la reciente nueva añada de su vino más joven. Elaborado en su totalidad con tempranillo, se presenta como un producto fresco en el que prima la elegancia, con unos taninos pulidos y dulces que lo convierten en un vino complejo y seductor. Con aromas a frutas rojas y negras como cerezas y moras, regaliz y notas a vainilla y canela, en boca destaca por su longitud y carnosidad. La madera y el tostado aparecen acompañan una fruta totalmente integrada.

PVP: 28€

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Regálale Valdecuevas Álium 2021 – Bodega Valdecuevas (D.O. Rueda)

¿Tienes un papá curioso al que le encanta descubrir vinos diferentes? Toma nota, porque te presentamos la flamante nueva añada de un vino original y sorprendente. Hablamos de Valdecuevas Alium 2021, un vino tinto de la D.O. Rueda. Elaborado en su totalidad con uvas de la variedad tempranillo procedentes de un viñedo de dos hectáreas plantadas hace 55 años, destaca por su gran personalidad.

Con Alium 2021, la reconocida bodega Valdecuevas materializa una apuesta arriesgada en un vino particular en el que la crianza en roble es un simple marco para destacar la singularidad de las uvas con las que está elaborado. Posee aromas profundos y envolventes de especias dulces, entrelazados con notas minerales y balsámicas que se complementan con matices de fruta negra confitada. En el paladar se revela con una personalidad corpulenta y persistente. Un vino de gran calidad que está alineado con la otras propuestas de la bodega que tienen como denominador común un estilo cuidado y personal.

PVP: 16,20€

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Regálale AOVE Pago de Valdecuevas – Pago de Valdecuevas (Valladolid)

Y para redondear una degustación de alto nivel, ¿se te ocurre algo mejor que un aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad? Es lo que ofrece Pago de Valdecuevas, la primera almazara de la provincia de Valladolid. Su AOVE Pago de Valdecuevas posee una identidad muy marcada. Su intensidad es mayor que la de la mayoría de los aceites elaborados con la variedad arbequina debido a las excepcionales condiciones climáticas y geográficas del olivar.

Pago de Valdecuevas destaca por su aroma intenso y fresco en una deliciosa combinación de hierba verde y almendra. Sobre el paladar se reafirman los sabores a hierba, almendra y cáscara de plátano. Es perfecto para degustar en panes gourmet, sopas frías, carpaccios, chocolates, repostería, frutas acidas o embutidos ahumados. En definitiva, es un AOVE de una calidad excepcional que refleja a la perfección las particularidades de la tierra castellana.

PVP: 43,50€ (3 botellas de 500ml)

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• Valtravieso Vino de Finca 2020 es el último lanzamiento de la bodega, situada a más 900 metros de altitud en uno de los páramos calizo más altos de la región.
• El páramo donde se asienta Valtravieso es un entorno exigente, con un suelo principalmente calizo, pobre y poco profundo que, junto con un clima extremo, vientos constantes y pluviometría escasa, proporciona a sus vinos un carácter único y singular.
• Uno de los sellos de identidad de la bodega es el carácter inquieto e innovador de sus proyectos. Desde su apuesta inicial por el páramo, hace 30 años, en una de las principales denominaciones de origen como es Ribera del Duero, así como la apertura a otras D.O. menos conocidas con el objetivo de recuperar zonas de viñedo abandonas.

Piñel de Arriba, Valladolid (marzo 2024).- La bodega Valtravieso presenta la primera añada de su Vino de Finca, un testimonio de la singularidad que la sobriedad del páramo imprime a sus vinos. A más de 900 metros de altitud, el viñedo de la bodega se encuentra en un entorno adverso del que surgen vinos insólitos, muy diferentes al resto de Ribera del Duero.

Valtravieso Vino de Finca 2020 es reflejo de este páramo, un entorno extremo y exigente del que brota la belleza. Un vino extraordinario que refleja su origen y el estilo de la bodega. El clima extremo del páramo y sus condiciones suponen un protector natural del ciclo fenológico y, por tanto, un aliado para la óptima maduración, calidad y equilibrio de las uvas. A esto, se suma la composición del suelo y la cuidada gestión del viñedo del equipo de la bodega, encabezado por Ricardo Velasco, enólogo y director técnico de Valtravieso.

La primera edición que sale al mercado de Valtravieso Vino de Finca corresponde a la cosecha 2020, una añada fresca y húmeda debido a la alta pluviometría. Una situación que propició un incremento de la producción, pero se mantuvo la calidad gracias al exhaustivo cuidado de la carga en el viñedo. El tamaño de las bayas permitió vinificaciones largas y suaves.

El vino está elaborado con las variedades tinto fino (77%), merlot (13%) y cabernet sauvignon (10%), cuidadosamente seleccionadas de su finca “La Revilla”. Valtravieso Vino de Finca se presenta como un vino de estilo vanguardista, con una textura en boca brillante, buen nivel de acidez y la frescura que caracteriza a los vinos de la bodega. Un vino de producción limitada de unas 14.000 botellas, con un gran potencial de guarda.

Valtravieso Vino de Finca es el complemento perfecto para arroces guisados y pescados grasos como el atún rojo en tataki.

Ficha de cata de Valtravieso Vino de Finca 2020

Denominación de Origen: Ribera del Duero.

Añada: 2020. Añada fresca y húmeda, con un tamaño de baya que ha permitido unas vinificaciones largas y suaves. Un año marcado por la alta pluviometría que se ha visto reflejado en un incremento de la producción, pero manteniendo la calidad gracias al exhaustivo cuidado de la carga en el viñedo. Ubicación bodega y viñedos: Páramo de Piñel de Arriba, finca “La Revilla” a 915m.

Tipo de suelo: Suelos calizos con alguna veta arcillosa en determinadas partes de la finca.

Edad viñedo: 25 años de media.

Tipo de viña: Vaso en tinto fino, espaldera en cabernet sauvignon y merlot.

Fecha de vendimia: 6 de octubre tempranillo, 7 de octubre merlot y 14 de octubre cabernet sauvignon. Variedad: Tinto fino (77%), merlot (13%) y cabernet sauvignon (10%).

Grado Alcohólico: 14,5%.

Elaboración: Se seleccionan cuidadosamente de la finca “La Revilla” las variedades tinto fino, cabernet sauvignon y merlot. Se dejan macerar pre-fermentativamente durante un periodo largo en el caso de cabernet sauvignon y merlot, y más corto con el tinto fino. En la posterior fermentación dejan que las uvas infusionen cediendo tranquilamente sus compuestos al vino, con uno o dos remontados máximos al día y un delestage en el momento adecuado. La maceración post-fermentativa está determinada siempre por cata. Tiempo en barrica: En torno a 13 meses de crianza en barrica de roble francés de grano fino con un 25% de barrica nueva. Posteriormente se trasiega a fudres de 5.000 litros donde permanece 4 meses.

Nota de Cata:

Vista: Color rojo picota de capa alta.

Nariz: Compleja, llena de matices. Aromas de fruta roja y negra en compota con toques florales, notas de pimienta blanca, pan tostado y café. Recuerdo balsámico.

Boca: Gran volumen y untuosidad en boca con una textura brillante y muy buen nivel de acidez. Un vino de gran recorrido con un final envolvente. Maridaje: Espectacular para acompañar arroces, pasta, carnes blancas a la brasa y pescados grasos como el atún rojo en tataki.

Valtravieso, tres décadas elaborando vinos de altura

Valtravieso, una de las primeras bodegas con viñedo propio en Ribera del Duero, nace en 1983, cuando se plantaron a más de 900 metros de altitud las primeras cepas en la finca ‘La Revilla’, un terreno ubicado en uno de los páramos calizos más altos de la región. En 1994 salen al mercado sus primeros vinos y en 2002 se moderniza con la construcción de nuevas instalaciones que cuentan con un total de 5.000 m2. En 2021 lanza una nueva imagen de marca, ‘Valtravieso, Vino de páramo’ más actual y acorde a su filosofía y personalidad.

La filosofía de esta bodega se basa en elaborar vinos insólitos de páramo calizo, con la mínima intervención posible y con un compromiso claro; el respeto por su distintivo terroir y la búsqueda constante de la excelencia desde la diferencia.

En 2022 la bodega lanza su proyecto más disruptivo, ‘Manifiesto’. Se trata de una serie de vinos innovadores con los que está redefiniendo los límites de la creatividad vinícola. Este concepto se basa en experimentar y crear vinos exclusivos con los que poder disfrutar de nuevos aromas y sabores. Para ello, Ricardo Velasco realiza cada año micro vinificaciones de combinaciones inusuales y minoritarias con las que ya ha elaborado, hasta la fecha, cuatro etiquetas distintas Manifiesto 01, 02, 03 y 04.

En constante investigación, en mayo 2022 presenta otro innovador proyecto: ‘Viñedos Olvidados’ con el fin de rescatar zonas de viñedo tradicional que se estaban descuidando o abandonando. De esta manera, la bodega pone en valor variedades autóctonas cuyas elaboraciones y destino no era el más apropiado. Así, Valtravieso se adentra en otras zonas, Arlanza, Ribera del Júcar y Jumilla, donde han descubierto tesoros ocultos con identidad propia.

Actualmente la bodega está presente en 5 zonas vinícolas únicas como son Ribera del Duero, Arlanza, Rueda, Ribera del Júcar y Jumilla.

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Finca La Revilla, S/N - Valladolid
www.valtravieso.com

: 983 484 030

• El chef Teo Rodríguez mantiene su Sol Repsol para el restaurante Trasto, concedido en 2018. El cocinero vallisoletano fue el ganador del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid celebrado el pasado noviembre en la capital castellanoleonesa.

• La Gala de entrega de Soles Repsol se acaba de celebrar, el lunes 4 de marzo, en la ciudad de Cartagena, provincia de Murcia. En Valladolid hay 10 restaurantes con un sol Repsol y cuatro con dos Soles Repsol.

Valladolid, 5 de marzo de 2024.- El chef Teo Rodríguez consigue mantener su Sol Repsol recibido en 2018 y renovado los posteriores años consecutivos. La gala de entrega de los Soles 2024 se ha celebrado en la ciudad de Cartagena, provincia de Murcia, reconociendo la labor de los mejores restaurantes del país.

El que ha sido reciente ganador del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas celebrado el pasado noviembre en Valladolid, con su ‘Pucela Roll’, recibe esta renovación como “un impulso para seguir trabajando como lo estamos haciendo hasta ahora, con pasión, tesón y una minuciosa elección del producto”, afirma Teo Rodríguez.

Trasto abrió en julio de 2016 en el centro de Valladolid. Desde entonces, el chef lidera un equipo comprometido con el perfecto funcionamiento de un restaurante que cuenta con una capacidad para aproximadamente 85 comensales, entre mesas bajas y zona de barra. Desde hace años, y gracias a todos sus reconocimientos, Trasto está posicionado entre los mejores restaurantes de la capital castellanoleonesa.

La propuesta de este chef se basa en una cocina castellana que ha viajado mucho para volver a sus raíces de manera renovada, fresca, creativa y muy universal. Siempre eligiendo el mejor producto, las recetas se inspiran en las propias vivencias de Teo Rodríguez y de su equipo. Como le gusta decir al chef, “su cocina es tradición y vanguardia con otro traje”.

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Calle Menéndez Pelayo esquina Calle Santa María - Valladolid
www.trastorestaurante.com

: 98 345 50 90

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