• Zalacaín LaFinca es un exclusivo espacio para celebrar bodas, grandes eventos para empresas que ofrece a sus clientes una atención personalizada, impecable y siempre excepcional
• Además, Zalacaín Catering se presenta al público como servicio adicional perteneciente también a Grupo LaFinca
• El nuevo equipo directivo de este proyecto decide cambiar el nombre, dejando atrás el ya conocido In Zalacaín, para convertirse en Zalacaín LaFinca
• En su 15 aniversario, este espacio está a punto de experimentar grandes cambios que se irán presentando al público con ilusión y mucha pasión por evolucionar

Madrid (Mayo 2018).- Tras 15 años de ser los anfitriones de algunas de las más importantes celebraciones, eventos y bodas, Zalacaín LaFinca se embarca en un año de cambios y de muchas alegrías. Su espacio situado en una de las zonas más exclusivas de Madrid, en Pozuelo de Alarcón, a 10 minutos de la capital, se presenta en su 15 aniversario con un sutil cambio de nombre, convirtiéndose en Zalacaín LaFinca, dejando atrás el ya conocido In Zalacaín.

Muchos son los cambios que acompañarán a la evolución de su marca, y que se irán presentando al público en los próximos meses, siempre con el objetivo de mejorar, progresar y crecer para ofrecer versatilidad y exclusividad a sus clientes. La excelencia, la capacidad de adaptación, la total disposición de medios e infraestructuras son algunas de sus señas de identidad.

El actual equipo de Zalacaín LaFinca lo compone José María Rodríguez como Director, Elías Núñez como Jefe de Cocina, Andrés Martín como Jefe de Sala y Mónica Muñoz como Directora Comercial. El desarrollo de esta nueva etapa se fundamenta en dejarse guiar por la experiencia y la tradición de estos 15 años. Innovación, vanguardia y una firme vocación de hacer de cada evento un éxito inolvidable.

Por su parte, Zalacain Catering surge para ofrecer a sus clientes un servicio que sigue la estela del resto de proyectos, con una elegante puesta en escena, una excelente calidad en el producto y un servicio excepcional. Bajo el eslogan ‘Donde tú estés, Zalacaín va contigo’ se postula como el servicio personalizado que se adapta a cualquier espacio: eventos particulares, corporativos o grandes celebraciones. Con una inmejorable capacidad logística y perfecta organización, pone a disposición del cliente todo tipo de recursos y facilidades.

Estos cambios se producen siete meses después de que el emblemático Zalacaín, primer restaurante en España en conseguir tres estrellas Michelin, abriera sus puertas y se presentara al público de nuevo en su tercera etapa.


Accede al comunicado de prensa

Paseo Club Deportivo, 4 - Urbanización LaFinca, Pozuelo de Alarcón
: @zalacain_cat
- : @zalacaincatering
: 917 99 71 90

• Carmelo Pérez es toda una institución en el sector de la hostelería. Ha pasado por lugares tan importantes como el Hotel Palace, Hotel Ritz o Jockey, entre otros
• En Zalacaín compartió las labores de sala con José Jiménez Blas, el cual se jubiló en 2010, cediendo su testigo a Carmelo Pérez
• Ahora, en esta tercera etapa de Zalacaín, Carmen González, asume la dirección del restaurante, ejecutando el proyecto, buscando los niveles de excepcionalidad que la propiedad exige

Madrid (Marzo, 2018).- Tras 13 años dirigiendo la sala del emblemático Zalacaín, Carmelo Pérez, da por finalizada su etapa como director del que fuera el primer restaurante español en conseguir tres Estrellas Michelín. Considerado uno de los profesionales más importantes del mundo de la hostelería en España, cede su testigo a Carmen González, actual directora de operaciones de Zalacaín.

Hasta ahora, Carmen González, ha sido la responsable de ejecutar el proyecto buscando los niveles de excepcionalidad que Zalacaín exige. Se ha encargado de dirigir a los equipos, sacar lo mejor de cada uno, medir milimétricamente los detalles y conseguir que la experiencia del cliente en Zalacaín sea inolvidable.

Hasta ahora, Carmen González, ha sido la responsable de ejecutar el proyecto buscando los niveles de excepcionalidad que Zalacaín exige. Se ha encargado de dirigir a los equipos, sacar lo mejor de cada uno, medir milimétricamente los detalles y conseguir que la experiencia del cliente en Zalacaín sea inolvidable.

Ahora, es ella la responsable de dirigir la sala y de ser la cara visible de este restaurante que, tras cuatro meses de obras, comenzó su tercera etapa el 2 de octubre de 2017.

Zalacaín, lugar concebido para el encuentro y acuerdo en el mundo empresarial y político, ya ha cumplido 45 años de historia. En esta tercera etapa se presenta ante sus clientes en un perfecto equilibrio entre lo tradicional y lo actual, entre la cocina y la sala, entre la experiencia de su equipo de siempre y el empuje de sus nuevas incorporaciones. Entre ellas también destaca el papel de Julio Miralles, Executive Chef, que ha conseguido preservar los sabores de siempre, la cocina de calidad y las buenas bases, aportando a los platos más clásicos de Zalacaín, luz actual.

Biografía Carmelo Pérez
Carmelo Pérez (Guarrate, Zamora 1952) ha pasado por las salas y comedores más importantes de España. Desde sus inicios ha estado en Hotel Palace, Hotel Ritz, Restaurante Club 31, La Meridiana del Alabardero (Marbella), Jockey, en el que estuvo 35 años, hasta acabar en Zalacaín en 2005. Ahora en marzo de 2018 se jubila, tras 13 años de servicio, en el que fue el primer restaurante en España en obtener las tres estrellas Michelin.

En Zalacaín compartió las labores de sala con José Jiménez Blas, el cuál se jubiló en 2010 y pasó su testigo a Carmelo Pérez.

A lo largo de su trayectoria ha gestionado celebraciones con más de 1.600 asistentes y ha sido el responsable del banquete de la boda de los entonces Príncipes de Asturias y actuales Reyes de España.

Biografía Carmen González
Carmen González (Valencia, 1979) es la directora de operaciones del Grupo Zalacaín. Responsable de ejecutar el proyecto buscando los niveles de excepcionalidad que la propiedad exige para esta tercera etapa. Se encarga de dirigir a los equipos, sacar lo mejor de cada uno, medir milimétricamente los detalles y conseguir que la experiencia del cliente en Zalacaín sea inolvidable.

Tras estudiar Hostelería y Turismo en el CDT Valencia se formó en las salas de distintos restaurantes de Suiza e Inglaterra especializándose en estrellas Michelin, consiguiendo que todo fluyera a la perfección, permitiendo crear lugares gastronómicos de culto únicos. Su formación creció en Lausanne (Suiza) y trabajó en Inglaterra en The Vineyard de la mano de John Campbell (2 estrellas Michelin). Más tarde volvió a España, viajando entre Mallorca y Madrid, desarrollando proyectos como Read's Hotel junto al chef Marc Fosh, con una estrella Michelin en la isla, o el Restaurante Ramsés en la capital. Más tarde terminó el Master de Sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid y fue directora y sumiller de restaurantes como Enrich. Además, recibió la mención de honor a Mejor Sumiller de Madrid por la Guía Metrópoli en 2010.


Accede al comunicado de prensa

Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
- : @restzalacain
: @restzalacain
: 915 61 48 40

• Este galardón otorgado por la Guía Michelin España y Portugal, reconoce a los mejores restaurantes con una excelente relación calidad-precio
• Casa Elena es el único restaurante en Castilla-La Mancha que recibe esta distinción en 2018
• Este restaurante elabora una propuesta gastronómica basada en la alta cocina tradicional, con producto ecológico y km.0 y filosofía Slow Food

Cabañas de la Sagra, Toledo (28 de Noviembre de 2017).- Casa Elena recibe este galardón tres años después desde que César Martín cogiera las riendas de este restaurante manchego. Junto al chef Alberto Avilés, ofrecen a sus clientes una propuesta basada en la alta cocina tradicional elaborada con producto de proximidad y ecológico. Además, recientemente, Casa Elena ha recibido, desde la asociación ecogastronómica Slow Food España, el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo éste el primer y único reconocido en la zona centro de España.

Este año Casa Elena también ha recibido el Premio Nacional de Hostelería, organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR) a la Empresa Hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental.

El Bib Gourmand 2018 ha sido otorgado a 43 nuevos restaurantes distribuidos por España y que se unen a los 252 que ya había, más los 37 de Portugal.

Desde que en 1955 aparecieran este reconocimiento que otorga la Guía Michelin, el Bib Gourmand recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida con una excelente relación calidad-precio.


Accede al comunicado de prensa

Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
- : @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante
: 925 35 54 07

• Este galardón se une a la estrella Michelin que Miguel Cobo consiguió en 2016 por Cobo Vintage en Burgos
• Cobo Vintage es uno de los 55 restaurantes que por primer año lucen un Sol Repsol
• En esta nueva edición de 2018 han sido galardonados 37 nuevos restaurantes con tres Soles, 159 con dos Soles y 332 con un Sol Repsol
• La cocina de este joven chef se caracteriza por elaborar platos del recetario tradicional con un profundo trabajo en los fondos y una selección minuciosa del producto

Burgos (Noviembre 2016).- El restaurante Cobo Vintage, en Burgos, acaba de conseguir su primer Sol Repsol, una prestigiosa distinción que se concede a los mejores restaurantes y cocineros de España. Una muestra de la excelencia culinaria española y que se une a la estrella Michelin que el chef Miguel Cobo recibió el año pasado por su restaurante burgalés.

En la nueva edición de Soles Repsol 2018 han sido galardonados 37 nuevos restaurantes con tres Soles (primera categoría), 159 con dos Soles (segunda categoría) y 332 con un Sol Repsol (tercera categoría). Prestigiosos restaurantes como Arbidel y Casa Consuelo, en Asturias, Desencaja (Madrid) de Iván Saéz o el restaurante Raúl Resino (Castellón) al que da nombre su chef y que también cuenta con una estrella Michelín, han sido también galardonados con un Sol Repsol como Cobo Vintage.

Trayectoria, recorrido y concepto

Cobo Vintage es uno de los 55 restaurantes que por primer año lucen un Sol Repsol, y es que el camino de Miguel Cobo (Santander, 1983) hacia la excelencia gastronómica comienza en la Escuela de Hostelería Peñacastillo (http://www.iespeñacastillo.es) en Santander, dónde descubrió que el mundo de la gastronomía era su auténtica pasión. Pero es después de nueve años de prácticas en grandes restaurantes como Cenador de Amós, El Serbal, Nuevo Molino de Puente Arce y El Echaurren de Francis Paniego, donde aprendió a guisar y a respetar el producto, la base de su cocina. Cuando emprendió su carrera en solitario desde el hotel-restaurante familiar El Vallés, ubicado en la localidad de Briviesca (Burgos), Miguel empieza a encontrar su estilo de cocina, siempre apegado a la profundidad del recetario tradicional que tanto le fascina.

En el año 2012 se presenta al concurso de “Mejor cocinero de Castilla y León 2012”, título que finalmente gana. En 2013, siendo representante de esta comunidad, participa en el campeonato nacional “España Bocouse D’Or 2013” quedando subcampeón del mismo. A finales de ese mismo año entra en el prestigioso programa de Top Chef, el cuál marcaría un antes y un después en su carrera como cocinero, no solo por llegar a ser uno de los finalistas, sino por la repercusión y aceptación que adquirió como chef. El Sol de la Guía Repsol, con el que fue galardonado en diciembre del 2014 por su trabajo en “El Vallés”, confirmó que el camino elegido era sin duda el correcto.

Por eso mismo, en mayo del 2015 y con las ideas muy claras, se lanza a abrir en solitario su propuesta más personal en la que pueda evolucionar sin límites. Y es que Cobo Vintage es el fiel reflejo de este cántabro que no se cansa de aprender día a día y que siempre tiene la ambición de mejorar. Un concepto que hermana una cuidada selección del producto con especial atención al mundo marino, procedente de su Cantabria del alma, el fondo de sus guisos, y los contrastes que brotan desde una renovación tranquila y especialmente respetuosa. Para ello contó desde el primer momento con su jefe de cocina Vasyl Nyayko y el sumiller Diego González, actual subcampeón nacional de sumillería, para dar solidez a este ambicioso proyecto. También se incorporarían al equipo de cocina Goyo Plasencia (segundo de cocina), Guillermo Carballeda o Alan Gutiérrez (pastelero). Por otra parte, el equipo de sala se apuntalaría con Raquel Arroyo, Alba Pérez y Coral Martínez.

Los primeros pasos de este restaurante se dieron con la filosofía clara de ofrecer una carta de corte clásico, y un menú degustación bautizado como “Tradición renovada” donde estuviesen sus platos más representativos como la merluza del Vallés o la presa ibérica adobada en algas. Meses más tarde se decidió dar un salto hacia adelante con la carta, dotándola de más técnica y eligiendo el producto más fresco posible en el que destacan los pescados de lonja y las carnes de primera calidad. En 2016 y con la carta totalmente afianzada, Miguel decide elaborar un menú degustación al que va incorporando, con cierta frecuencia, nuevas elaboraciones que va creando. Estos cambios siempre son motivados por el incesante crecimiento como persona y como cocinero, que tanto caracterizan a Miguel Cobo. Deja de ser un menú de éxitos, para así poder mostrar la evolución del chef, sobre todo trabajando los fondos de sus platos, uno de los pilares fundamentales de su cocina. Ahí entran en escena nuevas técnicas, conjunciones de sabores, contrastes y una delicadeza inédita hasta el momento. Un concepto mucho más depurado que trata de hacer algo muy distinto en tierra de lechazos.


Accede al comunicado de prensa

Calle La Merced, 19 - Burgos
- : @cobovintage
: @cobovintage
: 947 027 581

• El Restaurante Víctor Gutiérrez lleva conservando los dos Soles Repsol 7 años consecutivos. El primero fue otorgado en 2010 y el segundo en 2012
• Víctor Gutiérrez elabora una cocina de raíces que destaca por la potencia de sabor en sus platos, la elaboración de fondos, una creatividad muy personal y la elección de un excelente producto
• Es la estrella Michelin más antigua de Castilla y León y la única otorgada a un chef de origen peruano en España

Salamanca (Noviembre de 2017).- Restaurante Víctor Gutiérrez renueva sus dos Soles Repsol por séptimo año consecutivo. En 2010 la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa ya concedía su primer sol, y dos años más tarde el segundo. Este reconocimiento pone en valor la excelencia culinaria, la calidad de la materia prima y su ejecución, la carta de vinos, el servicio de sala, entre otras cosas.

En la nueva edición de Soles Repsol 2018 han sido galardonados 37 nuevos restaurantes con tres Soles (primera categoría), 159 con dos Soles (segunda categoría) y 332 con un Sol Repsol (tercera categoría).

Restaurantes Víctor Gutiérrez tiene, además, desde hace 14 años, una Estrella Michelin, siendo el primer restaurante con este mayor reconcomiendo culinario de Castilla y León.

Cocina de raíces

“Corazón peruano, alma española, matices del mundo”, así es como Víctor Gutiérrez (Perú, 1969) describe su cocina. Y es que, a lo largo de toda su propuesta, enmarcada en dos menús degustación (65€ y 95€ +IVA) se comprueba que a este chef no se le puede encasillar. Sensibilidad y elegancia en sus elaboraciones, Víctor hace un recorrido por los distintos países por los que ha viajado, ha trabajado y ha vivido (Perú, Rusia y España) y que se plasman en sus platos con una creatividad propia y personal.

La ‘cocina de raíces’ de Víctor Gutiérrez se basa en la elección de un buen producto de la zona (un 60% es Km.0), en obtener la máxima potencia de sabor en un plato y en conseguir mezclar ingredientes con la frescura e innovación perfecta para sorprender al comensal. Los platos de Víctor Gutiérrez huelen y cuentan historias, solo hay que sentarse a su mesa y disfrutar de cada matiz.

Uno de los clásicos de la cocina de este chef es el Ibéricos, un bocadillo de cochinillo en corteza confitada para no perder grasa ni crujiente, con hojas de patatas y jamón o lomo Ibérico, haciendo un guiño al buen producto que hay en Salamanca. Otro plato que se puede encontrar en su restaurante es el Nigiri con anticucho (de ternera) con ají panka y boniato, una elaboración propia de la cocina nikkei en la que aúna la receta clásica peruana del anticucho con el punto nikkei del nigiri. Y cómo no citar el Cebiche dulce con el que, a través de los ácidos busca similitud con el plato salado que recibe el mismo nombre, de ahí que funcione como pre postre y no de final.

Sala con una formalidad natural

Elena Melnichuk (Rusia, 1979) es la jefa de sala y sumiller del restaurante. La espontaneidad en un marco formal no es aleatoria. Ha sido su personalidad y la manera de concebir el mundo del vino, lo que le han hecho dirigirse al comensal con prudencia, pero valentía intentando que ese momento sea para el cliente único y especial. No desea expertos ni conocedores de vino, pero sí disfruta con aquellos que sea dejan sorprender y que tienen la sensibilidad para apreciar un caldo diferente o poco conocido.

Esta sumiller titulada en 2012 por el Instituto de Formación de la Cámara de Comercio de Madrid se especializó en Enología Francesa por la Cámara Oficial de Comercio, Industrias y Servicios de Ávila al año siguiente. Habla 5 idiomas a la perfección (inglés, francés, español, catalán y ruso) permitiéndole también acercarse a los clientes con empatía y con una cercanía medida.

Antes de dedicarse al mundo de la hostelería, Elena estudió Ingeniería Superior de Caminos, Canales y Puertos acabando su Doctorado en Economías y Empresas, ejerciendo durante 6 años como docente de la Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales de la Universidad de Salamanca.

La sala del restaurante Víctor Gutiérrez tiene capacidad para 25 comensales que deben reservar mesa antes de asistir.

Biografía Víctor Gutiérrez

Nació en 1969 en Amazonia y a los diecisiete años llegó a la antigua URSS con una beca para estudiar Arquitectura. Pero pronto descubrió que no era ese su camino. En 1989 viajó a España para instalarse en Roses (Girona), donde se estrenó en una cocina, pasando por todos los puestos de la profesión. Estudió gastronomía y cocina en la Escola d’Hosteleria i Turisme de Girona y más tarde en la Escuela de Hostelería de Salamanca. En esta última ciudad fue donde comenzó a desarrollar, en 1992, su carrera profesional trabajando en distintas cocinas hasta emprender en 2001 su propio restaurante, el actual Víctor Gutiérrez.

En poco tiempo, los reconocimientos fueron llegando. En 2003 consiguió la Estrella Michelin, en 2010 un Sol Repsol y en 2012 el segundo. Gracias a estos galardones, fue conocido en los círculos más profesionales del sector gastronómico y de la crítica más exigente. En 2017 fue escogido por el conocido programa de televisión Top Chef, de Atresmedia, quedando subcampeón de esta IV y última edición.


Accede al comunicado de prensa

Calle Empedrada, 4 Salamanca
- : @restaurantevg
: @restaurantevg
: 923 26 29 73

• Este restaurante, situado en Cabañas de la Sagra (Toledo), ha recibido el Premio a la Empresa Hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental en la XI Edición de los Premios Nacionales de Hostelería
• La sostenibilidad del restaurante consiste en la capacidad del mismo para gestionar el impacto social y medioambiental de sus operaciones
• Casa Elena recibe este galardón, 3 años y medio después de que César Martin, gerente y propietario, cogiera las riendas de este negocio familiar

Cabañas de la Sagra, Toledo (25 de Octubre de 2017).- El Teatro Liceo de Salamanca acogerá el próximo 28 de noviembre los XI Premios Nacionales de Hostelería, organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR) en colaboración con la Asociación de Hostelería de Salamanca. Casa Elena ha sido galardonado con el Premio a la Empresa Hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental tres años y medio después desde que César Martin cogiera las riendas del negocio..

El restaurante sigue una filosofía Slow Food, con producto ecológico, km.0, en el que se elabora una oferta basada en la alta cocina tradicional, sin perder el toque vanguardista. La sostenibilidad de Casa Elena consiste en la capacidad del mismo para gestionar el impacto social y ambiental de sus operaciones, marcando así una gran diferencia en cuestiones relacionadas con el compromiso social, el cambio climático, el bienestar de las especies animales o la manipulación de residuos generados.

Su gerente y propietario, César Martin, un ferviente defensor del cuidado del producto local, pretende reeducar al comensal haciendo un llamamiento a la gastronomía tradicional y el valor de la cocina sana, en el que se valora el tiempo necesario para disfrutar de cada bocado.

Su compromiso con el planeta se materializa también a través de estrategias que respeta el medio ambiente como son: consumo de energía y recursos de manera responsable, reciclaje de todos los deshechos, educar y concienciar a los comensales en prácticas sostenibles. Por todo ello se ha incorporado a la comunidad #HosteleriaporelClima, creada por Coca-Cola y la comunidad #PorElClima para promover prácticas sostenibles de hostelería.

Una cocina de altura

Alberto Avilés es el chef de Casa Elena, que tras pasar por los distintos sectores de la hostelería (catering, restaurantes, hoteles...), acabó en las cocinas de Restaurante Coque (dos estrellas Michelin) y en el salón de bodas La Romané, propiedad de Mario Sandoval. También trabajó en el restaurante Orgaz de Madrid del que se fue para ser el chef de Casa Elena y trabajar dentro de su especialidad, la cocina tradicional renovada en el que prima el producto de temporada.


Accede al comunicado de prensa

Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
- : @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante
: 925 35 54 07

• Benjamín Urdiaín, chef de Zalacaín desde sus comienzos, ha sido galardonado en los II Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid en la categoría “Toda Una Vida”
• El cocinero navarro, ya jubilado, fue el primer chef español en conseguir tres Estrellas Michelin lográndolas en Zalacaín

Madrid (Septiembre de 2017).- El chef Benjamín Urdiain ha sido galardonado con el Premio de Gastronomía de la Comunidad de Madrid en su II edición en la categoría “Toda Una Vida”. Urdiain ejerció de jefe de cocina en Zalacaín desde su apertura en 1973 logrando ser el primer cocinero español en conseguir tres Estrellas Michelin.

Este reconocimiento es otorgado en colaboración con la Academia Madrileña de Gastronomía y tienen entre sus objetivos básicos poner en valor y divulgar la labor de los profesionales y las empresas del sector hostelero dedicadas a la restauración.

El premio “Toda Una Vida” pretende reconocer la trayectoria vital de personalidades cuyo legado pasará a la historia de la gastronomía española. Benjamín Urdiain, como chef de Zalacaín, logró ser el primer cocinero de la historia de España en conseguir el mayor reconocimiento internacional, otorgado por la Guía Michelin.


Accede al comunicado de prensa

Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
- : @restzalacain
: @restzalacain
: 915 61 48 40