• La chef Cynthia Pariente de La Gastro Salvaje (Ponzano 93) junto al bartender Julio de la Torre elaboran diferentes cócteles para homenajear a grandes mujeres de la historia. Se pueden encontrar el María Félix, el Kiharu Nakamura, el Indira Ghandi o el Sor Juana entre otros tragos
• Su propuesta, cocina mexicana en formato Street food con fusión asiática y mediterránea, es perfecta para maridar con su carta de cócteles y micheladas

Madrid (Febrero 2020).- El 8 de marzo se celebra el Día Internacional de la Mujer porque aún en pleno siglo XXI queda mucho para lograr la igualdad real, pero sí se han conseguido muchas cosas gracias a la lucha de muchas mujeres y al apoyo de un gran número de hombres. Hay motivos para celebrar y puede ser el momento perfecto para brindar por las mujeres que más te importan: tu madre, tus hermanas o tus amigas inseparables. Un día más, pero un poco más especial, para hablar, debatir y reír unidas.

Para las que trabajan en casa o lo hacen en una oficina, para las que cuidan o han cuidado, para las más jóvenes y para aprender de las más mayores… Os proponemos una comida o cena firmada con nombre de mujer en un espacio canalla y finalizar con un cóctel que homenajea con su nombre a otra gran mujer. ¿Os apetece el plan?

¡Apuntad! Situado en el 93 de la famosa calle Ponzano encontraréis La Gastro Salvaje (el segundo proyecto de Chema Soler como propietario) con la única pretensión de divertir al comensal con sus elaboraciones creativas y callejeras. Al frente de los fogones encontraréis a la chef Cynthia Pariente que se encargará de ofreceros una propuesta de cocina mexicana fusionada con la asiática y la mediterránea.

Al entrar a este local seréis recibidas por el grafiti de Mesta de la pared, decorado con una catrina y una geisha, que nos pone en preaviso de las influencias en cócteles y comida, aunque pronto podréis observar que el verdadero show está en la barra: donde la chef y su equipo acabarán de emplatar sus platos antes de servíroslos en un engranaje sin igual con el ritmo de las cocteleras. Un momento muy especial y que os hará salivar desde que os sentéis.

El encargado de diseñar la carta de coctelería ha sido el bartender Julio De la Torre, propietario de la vecina coctelería Santa María y del Café Madrid. Junto al paladar mexicano de Cynthia Pariente se han encargado de buscar el engranaje perfecto de comida y bebida con una presentación original que os despertará los cinco sentidos.

Hay una sección en su carta de bebidas que se llama Traguitos Coquetos y ahí se pueden encontrar varios cócteles con mucha personalidad que homenajean a mujeres importantes de México o Japón:

- El María Félix, muy cítrico a base de mezcal, limón y lima roses.
- El Kiharu Nakamura es el más afrutado con Kim Ari nakamura, frambuesa, vodka, sake y limón.
- El Sor Juana, que lleva tequila, disaronno, limón, clara de huevo, pistacho y nuez moscada.
- El Indira Ghandi es para viajar a La India y percibir el té chai acompañado de los tonos cítricos de la piel de naranja con vodka y coco.

Además, dentro de los traguitos cortos os pueden preparar el Spicy mango Margarita, un clásico Margarita o un Mezcal Sour. Preguntad por las recomendaciones más apropiadas para vuestros platos. Merecerá la pena seguro disfrutar de la combinación de sabores y texturas en la que el umami estará muy presente con los cócteles.

En la carta de tragos, Cynthia Pariente, como buena mexicana, se ha encargado de elegir sus mezcales favoritos, donde podréis encontrar: Koch, Danzantes, Amores, Río Revuelto y El Rey Zapoteco y tequilas como: Corralejo blanco y reposado, Don Julio blanco y reposado, Herradura blanco y reposado, 1800 blanco y añejo o Jimador.

Además, podréis degustar muchas opciones entre sus cervezas, pero las que más triunfan son las mexicanas Pacífico, Corona y la artesana Allande Ale. Tampoco faltan las Micheladas para brindar entre trago y trago y pasar una velada ‘padrísima’ —como dicen los mexicanos —, mientras llegan platos de su divertida carta como el Sashimi de salmón marinado con remolacha y salsa de tamarindo; el Tiradito de pez mantequilla en aguachile negro; o el Aguachile de gambas de Michoacán; entre otros. Entre sus propuestas más españolizados, por ejemplo, están el Pulpo a la brasa con patata revolcona y salsa macha; o el Huarache de chuletón con chorizo a la sidra y salsa de chicharrón.

Y por supuesto, hay una gran lista de tacos que homenajean al que es uno de los platos más populares de México. Por un lado, los que vosotras mismas podéis preparar, donde destacan los de Caña de tuétano con entrecot; y el Guisito de curry rojo de oreja y morro. ¡Para que no se acabe nunca la velada de chicas! En la otra variante de tacos, los que ya salen montados de cocina, es imprescindible el de Calamar en tempura con Kimchi; el de Boquerones a la andaluza con salsa 5 chiles y Jamaica; o el de Batata y calabaza a la mantequilla con salsa griega; aunque las opciones de carta no se quedan aquí. Hay mucho más en el 93 de la gastronómica calle Ponzano para brindar y disfrutar en un día por y para las mujeres.

La Gastro Salvaje: el segundo proyecto de Chema Soler

En su segundo proyecto, Chema Soler se une a Cynthia Pariente, cocinera mexicana que comparte con él su pasión por la cocina desenfadada y siempre sabrosa, en el que el UMAMI es la característica fundamental de todos sus platos. En una carta dividida en ‘Fríos’, ‘Calientes’, ‘Tacos’ y ‘Los clásicos de La Gastro’ se pueden encontrar ingredientes y productos de algunos países como México y Japón, entre otros. Una propuesta en formato street food y que hace salivar por la intensidad de sabor y por el picante, meditado en cada uno de sus platos.

Este local, abierto a finales de 2017, consta de unas mesas altas corridas y una barra en la que, si tienes suerte, podrás asistir al verdadero show: donde la chef y su equipo acaban de rematar sus platos antes de servirlos al comensal. Un momento muy especial y que te hace salivar desde que te sientas.


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Calle Ponzano, 93 Madrid
- : @lagastrosalvaje
: 91 040 41 21

Un cocido madrileño, unas pochas frescas guisadas con patitas de lechal, las lentejas beluga con foie gras y una salsa de oporto, frutos rojos y naranja, el hummus de frijoles negros con totopos, un curry de perdiz con pochas y setas, un guiso de garbanzos y pato o el bizcocho de algarroba y plátano con coulis de frutos rojos son algunas de las opciones para elegir y saborear en el Día Mundial de las Legumbres

Madrid (Febrero 2020).- Si se trata de ensalzar placeres de la vida gastronómicos es necesario celebrar cada día del año. El lunes 10 de febrero se conmemora el Día Mundial de las Legumbres y no hay mejor plan para su aniversario que homenajearlas, saliendo a disfrutar de platos que tengan como ingrediente principal este vegetal con numerosos beneficios nutricionales.

La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo de legumbres al menos tres veces por semana, ya que son fuente de proteínas y aminoácidos de origen vegetal. Por ello, os damos ocho direcciones con propuestas gastronómicas para quienes disfrutan más saliendo a comer legumbres que preparándolas en casa:


1. Cocido completo - Casa Elena

A veces, para probar una buena receta hay que alejarse del bullicioso ruido de la gran ciudad y más si son tres platos que se deben disfrutar con calma. El cocido es la suma de sopa y una sucesión de la legumbre castiza por excelencia: el garbanzo, siempre acompañados de verduras y patata, y, por último, la carne. Así, en tres pasos se sirve el Cocido completo de Casa Elena con garbanzos km 0, de La Sagra. Porque este restaurante destaca por su pasión por los productos de calidad y una filosofía Slow Food, con producto ecológico, de km.0, en el que se elabora una oferta basada en la alta cocina tradicional, sin perder el toque vanguardista.

El cocido es una de las recetas que ha pasado de generación en generación en la familia de Casa Elena. El director del restaurante es César Martín, hijo de Ana Cedillo, quien en su día hizo famoso el cocido en su casa de comidas en los años 90, que luego cerró y que desde hace un lustro su hijo ha convertido en Casa Elena en honor a su abuela y propietaria de esta preciosa casona que data de 1920, y aún hoy ese cocido clásico se prepara en el Menú de Mercado para los laborables y fuera de carta bajo encargo.

También el chef de Casa Elena, Áxel Smith, en el menú degustación incluye el cocido por ser un plato insignia de la casa, pero con un aire de vanguardia. Prepara un Snack de cocido, que es un delicioso montado de pringá de cocido. Lo elabora con un crujiente de arroz deshidratado y empapado antes con la sopa del cocido. Se rellena con la pringá de la carne del cocido y sobre el montado se pone la crema de garbanzos. Como todo en esta casa, es un plato Km 0 con garbanzos de productores locales de La Sagra y la carne de Yunclillos.

En este restaurante manchego, tesoro gastronómico de Cabañas de la Sagra (Toledo), se puede desconectar, cambiar de aires y celebrar el Día de la Legumbre en un ambiente único y singular. Como anécdota, nos recuerdan que el salón principal del restaurante eran las antiguas caballerizas de la casona. Un lugar auténtico.

Como curiosidad, recordamos que este restaurante ha recibido el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo el único existente en el centro de la península. Y ha sido reconocido con el Bib Gourmand por la Guía Michelin.

Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
- : @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante
: 92 535 54 07


2. Pochas frescas guisadas con patitas de lechal - Cobo Vintage

En pleno corazón de Burgos se encuentra Cobo Vintage y allí el chef Miguel Cobo ha querido hacer un homenaje a los guisos burgaleses con sus Pochas frescas guisadas con patitas de lechal antes de despedirse del local que durante más de cinco años le ha acogido y en la que ha recibido su Estrella Michelin.

Este plato de pochas es muy representativo de su cocina de fondo y guiso, donde prima el sabor del lechal y la melosidad de las pochas. Es uno de los platos para disfrutar de la cuchara imprescindible en la visita antes de despedir este restaurante que dará paso a su nueva etapa con el nuevo proyecto bautizado como Cobo Estratos: un local de casi 1.500 m2 que se dividirá en dos restaurantes diferentes, Cobo Tradición y Cobo Evolución, con cocinas independientes, que compartirán entrada y algún que otro espacio.

Así, con una pequeña escapada a Burgos, se descubre la alta cocina de su chef, pero siempre respetando el sabor del recetario tradicional renovado con técnica y pasión por el producto.

Calle La Merced, 19 - Burgos
- - : @cobovintage
: 94 702 75 81


3. Pochas estofadas con alistados y setas - Latasia

La casa de comidas de los hermanos Hernández, además de ofrecer platos en los que siguen fusionando las cocinas peruana, asiática y mediterránea, es un lugar perfecto para disfrutar de recetas en las que manda el chup chup del guiso como les enseñó su gran maestra: su madre.

La influencia de sus periplos por las cocinas del mundo es santo y seña al cruzar la puerta de Latasia. Basta con echar un ojo a su carta para observar que los curris aparecen en varias de sus propuestas. Sabores potentes de Singapur y Malasia que Roberto suaviza para los paladares menos atrevidos. Para estos días de frío nos proponen un guiso de Curry de perdiz, pochas y setas.

Esta casa de comidas abrió hace más de tres años y sigue siendo uno de los imprescindibles de la zona Bernabéu en pleno Paseo de la Castellana (número 115). Roberto y Sergio Hernández trabajan en función de la temporada, de la calidad del producto de sus proveedores, de su creatividad y pasión por cocinar. De esa pasión también nace otro plato de legumbres: las Pochas estofadas con alistados y setas.

Paseo de la Castellana, 115 Madrid
- - : @latasiacdc
: 91 555 93 33


4. Pochas con rabo de ternera y gambón en tempura - Taramara

En el segundo local de los hermanos Hernández, Taramara, puedes encontrar cada día en las mesas una pequeña pizarra donde proponen sugerencias que bien vale la pena pedir. Si alguna vez falta la pizarra serán Sergio o Roberto quienes pasen por tu mesa a contarte de viva voz la receta que, sobre la marcha y con productos frescos de mercado, se les ha ocurrido a esas mentes abiertas e inquietas que tanto les caracterizan. Aquí se disfruta de la cocina viajera de los hermanos, pero con un toque más tradicional.

En estos días de frío saben que no hay nada mejor que los guisos y proponen unas Pochas de rabo de ternera y gambón en tempura. Cada cucharada será un bocado cargado de sabor gracias al rabo de ternera que se equilibra con los pedacitos de setas y la suavidad de las pochas. ¡No te dejará indiferente!

Avenida de los Arces, 11 Madrid
- : @taramara.madrid
: @taramara_madrid
: 91 058 11 21


5. Bizcocho de algarroba y plátano con coulis de frutos rojos - Supper Stars

Disfrutar de un día con amigos y/o familiares en casa sin cocinar es posible. Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una gran comunidad de Chefs presentes en España y Portugal, te brinda la posibilidad de prepararte un menú con tus legumbres favoritas en la privacidad de tu hogar con uno de sus Chefs que tú elijas.

Tanto en tu casa como en cualquier otro espacio, sus cocineros te harán disfrutar de una experiencia culinaria única. Puedes crear tu propio menú con Supper Stars o elegir una propuesta que ellos crearán para ti de manera personalizada. Como por ejemplo el Menú Paraíso Vegano, que propone el Chef Julio Coca para el celebrar el Día Mundial de las Legumbres, compuesto por un entrante de Crema de guisantes, seguido de un plato principal de Chana Masala y de postre el suculento Bizcocho de algarroba y plátano con coulis de frutos rojos. Todo el menú tiene un precio de 40 euros por persona.

Para quienes prefieran incluir en el menú con legumbres también carne y no ceñirse a una propuesta únicamente vegana los Chefs de Supper Stars les propondrán recetas como el Solomillo de cerdo negro, salsa de ajo fermentado con miel y vegetales orgánicos de temporada o el Huevo a baja temperatura con habas.

El Chef de Supper Stars elegido que acuda a tu casa se pondrá en contacto para concretar la hora de llegada, acordar posibles ajustes del menú, y obtener otra información relevante, por ejemplo posibles alergias alimentarias de los comensales, y así garantizar la mejor experiencia posible. El día del evento, el Chef llega a la hora acordada con todos los ingredientes necesarios, prepara, sirve la comida, y al final recoge la cocina dejándola tal y como lo encontró.

Calle Oquendo, 20 (Madrid) - Contacto Cocina
: thesupperstars.com
: @thesupperstars
- : @supperstars.es
: 673 482 790


6. Lentejas estofadas, foie y trufa - TrasTo

A las personas que disfrutáis de la cuchara os recomendamos un lugar que está posicionado entre los mejores locales gastronómicos de Valladolid, la cumbre de la gastronomía en Castilla y León: TrasTo.

En este espacio, además de deleitarse en su barra con grandes y sorprendentes propuestas en las raciones, os recomendamos caminar hacia su salón para disfrutar de las legumbres como se merece: sentados, relajados y saboreando cada cucharada. Entre semana ofrecen un menú por 17.95 euros en horario de comidas en el que, además de entrantes y postre, podrás elegir un riquísimo y sabroso principal entre los que os animamos a pedir sus Lentejas estofadas, foie y trufa; el Guiso de garbanzos y pato o el Guiso de pochas y pichón. Sabor, sabor y más sabor.

Calle Menéndez Pelayo esquina Calle Santa María - Valladolid
- : @trastorestaurante
: @trasto_gastro
: 98 345 50 90


7. Lenteja beluga, foie gras y una salsa de oporto, frutos rojos y naranja - Zalacaín

Hay lugares donde le dan un prisma diferente a la siempre sabrosa legumbre y ese lugar es uno de los emblemáticos de Madrid y España: Restaurante Zalacaín.

Es un lugar para vivir una experiencia gastronómica única. Su chef ejecutivo, Julio Miralles, prepara una Lenteja beluga con foie gras y una salsa de oporto, frutos rojos y naranja con el que consigue un plato elegante, suave y sabroso. ¡Muy recomendable porque es pura melosidad para el paladar!

Si sois de platos de cuchara en su menú ofrecen una selección diaria de sopas, guisos y legumbres para hacer gozar al paladar y entrar en calor en los días fríos, que permiten a sus visitantes repetir restaurante sin repetir plato.

Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
- - : @restzalacain
: 91 561 48 40


8. Hummus de frijoles negros con totopos - La Gastro Salvaje

Si hay una leguminosa que se usa en la cocina latinoamericana en general y en la mexicana en particular es el frijol negro. Para salir de los guisos y poner un puntito gamberro a las legumbres os recomendamos La Gastro Salvaje, un mexicano con influencias asiáticas y mediterráneas, con tapas de autor muy cuidadas al puro estilo Streetfood.

Este local de aspecto callejero te recibe con un grafitti decorado con una catrina y una geisha, que nos pone en preaviso de las influencias en cócteles y comida nada más atravesar su puerta. La mexicana Cynthia Pariente, la chef junto con el afamado Chema Soler, te ofrecerá una propuesta con mucho umami en la que encontrarás numerosos platos con frijoles como el Huarache de chuletón con chorizo a la sidra y salsa de chicharrón, un Hummus de frijoles negros con totopos o su famoso Alambre de panceta y papada a la brasa. Pero, ¡hay más! y en su propuesta para taquear también encontrarás esta legumbre negra en su Taco de Calamar en tempura con Kimchi y frijoles.

Este local consta de mesas altas corridas y una barra en la que, si tienes suerte, podrás asistir al verdadero show: donde la chef y su equipo acaban de emplatar sus platos antes de servirlos al comensal. Un momento muy especial y que te hace salivar desde que te sientas.

Calle Ponzano, 93 Madrid
- : @lagastrosalvaje
: 91 040 41 21


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Os proponemos diez citas románticas diferentes con las que sorprender el 14 de febrero, Día de los Enamorados

Saborear juntos y disfrutar en un restaurante, alejarse de la ciudad con una escapada o deleitarse en la intimidad del hogar son algunas de las opciones

Madrid (Enero 2020).- El 14 de febrero no es una fecha más en el calendario. Es San Valentín, para muchos el día más romántico del año. Unos buscan originalidad con una experiencia gastronómica diferente, otro apuestan por una escapada, y a los más reservados les encanta la intimidad de su hogar con un toque muy especial.

Os dejamos una lista con 10 citas románticas para celebrar el Día de los Enamorados según los gustos de vuestra pareja:


Para lo más románticos…

Si buscáis disfrutar al máximo de una experiencia gastronómica en mayúsculas debéis reservar en uno de los templos gastronómicos de Madrid: Restaurante Zalacaín.

Cualquiera de los salones privados o su salón principal iluminado por la luz natural de un jardín privado único en el centro de Madrid, os hará sentiros en un marco estético excepcional. Para comenzar os recomendamos pedir en la barra de la entrada un Whisky sour, especialidad de la casa.

Cuando estéis en vuestra mesa la directora de Zalacaín, Carmen González, y el sumiller del restaurante, Raúl Miguel Revilla, os ayudarán a elegir los vinos o el champagne de su bodega con más de 1000 referencias. Y, sin duda, su chef ejecutivo, Julio Miralles, os sorprenderá con un menú irrepetible basado en la cocina tradicional.

Por otro lado, el equipo de Zalacaín también te ofrece la posibilidad de vivir una experiencia especial y única en tu propia casa para celebrar el Día de los Enamorados. Es posible gracias a Zalacaín Catering. Te proponen un menú muy romántico con la decoración más especial, pero en la intimidad de tu hogar. Así sorprender a tu pareja y enamorarla por el paladar en vuestra propia casa será muy fácil.

Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
- - : @restzalacain
: 91 561 48 40


Para los más viajeros…

Si quieres hacer que tu pareja viva el 14 de febrero un viaje gastronómico sin salir de Madrid tienes que reservar mesa en la Casa de Comidas de los hermanos Hernández. Latasia es el punto de encuentro en Madrid de estos dos cocineros que se han formado en las cocinas del mundo, Roberto en el sudeste asiático y Sergio en América latina. Aquí tu pareja disfrutará degustando platos con infinitos matices y sabores brutales que le teletransportarán a los lugares que han inspirado a los Hernández para desarrollar su carta.

Os recomendamos pedir su original Menú de San Valentín y comenzar el viaje con sus Zamburiñas Rompebocas de aperitivo, continuar con el Tiradito de lubina a la thai, una Causa de codorniz en escabeche, su famosísimo Siu mai de rabo de toro y mole poblano, Urta cantonesa al wok y finalizar con el salado con sus Albóndigas sia ua. El postre que proponen en este menu es Grano de café, chocolate y pasión. Todo ello regado con una botella de la Bodega Campo Elíseo Cuvee Alegre Rueda.

Su precio son 45 euros por persona.

Paseo de la Castellana, 115 Madrid
- - : @latasiacdc
: 91 555 93 33


Si queréis conocer la cocina viajera de los hermanos Sergio y Roberto Hernández, pero con un toque más tradicional os recomendamos elegir su segundo local, Taramara. La iluminación que entra gracias a sus enormes ventanales a la hora de la comida o la calidez de su chimenea a la hora de la cena harán que disfrutéis cada uno de los exquisitos bocados cargados de sabor que pondrán en vuestra mesa.

Su menú para la noche de San Valentín comienza con una copa cava de bienvenida y prosigue con un aperitivo: Nem vegetal. Los entrants a compartir son: Ceviche limeño, Zamburiña al horno con mantequilla de ají amarillo y pisco, Saam de pollo crujiente y bourbon koreana y Dim sum de gamba en curry rojo thai. Para pasar después a los segundos y elegir entre Pez mantequilla con aliñio peruano al carbón o Entraña a la parrilla con yakiniku (bbq japonesa). El dulce final a compartir por la pareja será una Tarta de chocolate.

Todo ello con dos consumiciones incluidas y café o infusión por 40 euros por persona.

Avenida de los Arces, 11 Madrid
- : @taramara.madrid
: @taramara_madrid
: 91 058 11 21


Para quienes prefieren la intimidad del hogar…

Te proponemos una opción para que disfrutéis de una noche muy romántica sin salir de casa… Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una comunidad de Chefs presentes de norte a sur de la península, te lleva el chef que elijas a tu hogar para prepararos una cena única y dedicada a vosotros.

Félix Noguera, Francesco Ingargiola, Mikel Nuñez, Iván Arévalo, Julio Coca, Julián Canale, Federico Tognu, Ignacio Eguiagaray y un largo etcétera de Chefs, que han pasado por los mejores restaurantes de España y del mundo como DiverXo, Lasarte, El Retiro, Álbora, The Fat Duck, Noma y muchos otros con estrellas Michelín, entre los que podréis elegir a uno de ellos y será quien os prepare la cena íntima en vuestro hogar.

Una opción de todas las propuestas que podréis encontrar en la web para San Valentín podría comenzar con: un aperitivo de Bombón de foie frutos rojos y kikos, Berenjena ahumada con jugo de carabineros y esencia de mar, continuar con un Carabinero en merengue salado y verduras thai con algas y después un Carpaccio de wagyu, caviar de AOVE, rúcula y cítricos. Para el primer plato el Chef nos ofrecería un Lenguado braseado, patatas risoladas y lima y de segundo Taco de cordero lechal, piña y batata melosa. Finalizaréis con Anáis (mouse súper fina de chocolate blanco, anís y esfera de agua de rosas) y Sorbete de fresas y cava. ¿Romántico y delicioso, no?

El Chef de Supper Stars elegido que acuda a tu casa se pondrá en contacto para concretar la hora de llegada, acordar posibles ajustes del menú, y obtener otra información relevante, por ejemplo posibles alergias alimentarias de los comensales, y así garantizar la mejor experiencia posible. El día del evento, el Chef llega a la hora acordada con todos los ingredientes necesarios, prepara, sirve la comida, y al final recoge la cocina dejándola tal y como lo encontró.

Calle Oquendo, 20 (Madrid) - Contacto Cocina
: thesupperstars.com
: @thesupperstars
- : @supperstars.es
: 673 482 790


Para amantes de las escapadas…

Quienes prefieren una oferta gastronómica basada en productos de la zona, de km. 0, la opción de restaurante con certificado oficial Slow Food es un acierto. Solo tendréis que recoger a vuestra pareja y hacer una pequeña escapada a 40 minutos de Madrid para desconectar, cambiar de aires y, sobre todo, disfrutar de la alta cocina tradicional con un toque vanguardista del chef Axel Smyth. En Cabañas de La Sagra (Toledo) se encuentra el Restaurante Casa Elena.

Este restaurante manchego es el tesoro gastronómico de Cabañas de la Sagra (Toledo). Como originalidad, os contamos que comeréis en las antiguas caballerizas de la casona que su propietario, César Martín, restauró para crear un acogedor salón. Sentados en su restaurante es obligatorio probar el Cochinillo lechal a baja temperatura, puré de boniato, níscalo confitado y su jugo, pero antes es importante abrir boca con una Degustación de quesos manchegos que os dejará sin habla.

Otra opción muy acertada es pedir uno de los dos menús degustación, donde no faltan los toques creativos y originales, siempre regidos por los productos de temporada y cercanía. Estos menús están creados con el objetivo del disfrute de los sabores y texturas más exitosas de su cocina. Sin duda, elegir el único restaurante del centro de la Península con certificado oficial Slow Food y reconocido por la Guía Michelín con un Bib Gourmand será todo un acierto.

Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
- : @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante
: 92 535 54 07


Para los más foodies…

Sorprender a tu pareja con la exquisita propuesta gastronómica de un Estrella Michelin seguro que es una decisión muy acertada si sois dos apasionados del disfrute gastronómico. Cautivadores sabores y una fusión muy sorprendente serán las armas para triunfar en la noche de San Valentín para quienes decidan optar por la propuesta del Restaurante Cobo Vintage en Burgos. En este lugar se descubre la alta cocina del chef Miguel Cobo, pero siempre respetando el sabor del recetario tradicional renovado con técnica y pasión por el producto.

Muy pronto este estrellado restaurante, Cobo Vintage, cerrará sus puertas para dar paso a un nuevo espacio en pleno centro histórico de Burgos — Plaza de la Libertad, 9 — . Se trata de Cobo Estratos, en el que Miguel Cobo hará un recorrido por los distintos procesos de la alimentación que ha ido experimentando el ser humano a lo largo de la historia; y Cobo Tradición será una tasca evolucionada en la que se podrán degustar los platos más tradicionales del chef. Despedíos de Cobo Vintage y sed una de las últimas personas en disfrutar de este proyecto.

Calle La Merced, 19 - Burgos
- - : @cobovintage
: 94 702 75 81


Para los amantes de la cocina mexicana…

La cena de San Valentín puede dar un giro mexicano si tú y tu pareja así lo deseáis. Acudid a La Gastro Salvaje en la calle gastronómica por excelencia: Ponzano.

En este mexicano con influencias asiáticas y mediterráneas de mesas corridas descubriréis el concepto que presentan los chefs Chema Soler y Cynthia Pariente de tapas de autor con formato Street Food inspiradas en México y con toques asiáticos. Torced la cabeza y a taquear a vuestro gusto alguna de sus especialidades de la lista de tacos, con mezclas muy personales, que hacen de este sitio un acierto seguro. Y para finalizar: pedid un cóctel y a brindar por el amor.

Calle Ponzano, 93 Madrid
- : @lagastrosalvaje
: 91 040 41 21


Para los carnívoros…

Para quienes son fieles a los sabores de siempre y al producto de temporada la reserva debe realizarse en pleno Barrio de Salamanca, concretamente en el 7 de Recoletos (nuevo local al que se han trasladado en su V aniversario). Allí encontraréis La Vaca y la Huerta, donde en su cocina prima la temporalidad de la huerta y la selección de las mejores vacas rubias gallegas de entre 5 y 8 años de edad con unas maduraciones de unos 45 días.

En el local predominan los tonos cálidos, la madera y el ladrillo visto, que trasmiten la tranquilidad y paz que se puede sentir en el campo. Aquí podréis encontrar un oasis dentro del ritmo frenético de la ciudad, donde el color, el olor y el sabor del campo impregnan su carta. Lo rústico y lo moderno se entrelazan para dar paso a un local vanguardista pero que, apuesta a la vez, por lo artesano y tradicional. Además, el 14 de febrero seguro que triunfa el amor.

Calle Recoletos, 7 - Madrid
- : @VacayHuerta
: @La Vaca y la Huerta
: 91 781 15 86


Para los que les guste tapear…

Si buscáis un espacio divertido vuestro lugar para celebrar el Día de los Enamorados es La Gastro de Chema Soler. Aquí no hay protocolos ni rigidez y muchos de sus platos son para comer con las manos.

En este local, descubriréis la cocina más creativa del chef valenciano, Chema Soler, a base de tapas gourmet con mucho umami. Apuesta por el mejor producto y por los sabores transgresores, donde la degustación de sus famosas croquetas es un imprescindible que no debe faltar en vuestra comida o cena. Chema Soler tiene en carta más de diez sabores diferentes. ¡Pedidlas y no os arrepentiréis!

Dispone el Menú degustación 'La Gastro' compuesto por: aperitivo, siete tapas gourmet de su cocina más creativa y un postre por 34€/pax. Y también está el Menú Tapas, que consta de un aperitivo, 6 tapas para compartir cada dos personas, por 22€/pax.

Calle del Barco, 7 - Madrid
: @lagastrodechema
: @lagastro_chemasoler
: @La_Gastro
: 91 364 22 63


Para los que quieran descubrir sitios nuevos…

TrasTo es un local que a penas abrió hace 3 años y ya está posicionado entre los mejores locales foodies de Valladolid, la cumbre de la gastronomía en Castilla y León. La propuesta de Teo Rodríguez, su chef, se basa en una cocina castellana que ha viajado mucho para volver a sus raíces de manera renovada, fresca y muy universal. Siempre eligiendo el mejor producto, las recetas se inspiran en las propias vivencias de él y su equipo.

En su divertida carta de barra se pueden encontrar tapas como la Tostada de escabeche de gallina con emulsión de jalapeños; la Sopa castellana a la sartén con ajo negro, huevo pochado y trufa de temporada; o el Taco de molleja de ternera, cacahuetes, salsa picante y hierbas frescas.

Entre sus raciones está la Cecina de wagyu con tomate semiseco y alcaparras; los Mejillones en escabeche con láminas de torrezno y salsa de encurtidos; o las Chuletitas de conejo fritas con patatas y piparras; entre otras.

Por otro lado TrasTo dispone de un salón muy confortable si se prefiere sentar relajadamente. En su carta se pueden encontrar las Alcachofas, velo de papadaibérica curada y caldo untuoso de jamón; el Sashimi de Salmón “Gravlax”; o el Jarrete de lechazo con crema de patata y queso; entre otros.

Disponen de un menú degustación que consta de 2 aperitivos, 2 entradas, 2 principales y 2 postres por 50€ por persona.

Calle Menéndez Pelayo esquina Calle Santa María - Valladolid
- : @trastorestaurante
: @trasto_gastro
: 98 345 50 90


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• El Día Internacional de la Croqueta se celebra el 16 de enero y puede servir como excusa perfecta para descubrir las croquetas gourmet de la epístola gastronómica de La Gastro. En su propuesta aparecen tanto las creativas e innovadoras como algunas de toda la vida con un toque diferente que siempre crujen al morderlas
• Para vivir una escapada ‘croquetera’ con amigos proponemos dos lugares para descubrir unas emblemáticas croquetas: Casa Elena (Cabañas de la Sagra – Toledo) y Cobo Vintage (Burgos)

Madrid (Enero 2020).- El 16 de enero se celebra el Día Internacional de la croqueta. El 99% de la población, que es adicta a este manjar, encuentra en esta fecha la excusa perfecta para salir a degustar tan exquisito bocado.

Croqueta, en la Real Academia Española, se define como: porción de masa, generalmente redonda u ovalada, hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo u otros ingredientes, que, ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante.

No sabemos si el chef Chema Soler buscó su definición en el diccionario, pero lo que sí sabemos es que él es toda una institución en esta materia de la bechamel ligada a ingredientes sorprendentes y recubierta con una fina capa crujiente. También es por todos conocido que este cocinero fue de los primeros que apostó por las croquetas gourmet en Madrid, cuando cualquier croqueta que llevara entre sus ingredientes algo más allá del jamón nos parecía una súper novedad. Muchos conocían La Gastrocroquetería de Chema, pero ahora sus croquetas se encuentran en dos restaurante en Madrid porque su local de La Latina se quedó pequeño tras su fama ‘croquetil’.

Os recomendamos acudir al número 7 de la calle Barco. Allí encontraréis La Gastro de Chema Soler, un espacio de tapas y croquetas gourmet. Las croquetas, tanto creativas e innovadoras como algunas de toda la vida con un toque diferente, son el alma mater de su epístola gastronómica con la que el cocinero deleita a sus comensales.

Hay cinco variedades en carta. Desde las estrella de la casa por ser las más vendidas, Croquetas de carabineros y Kimchi, pasando por las Croquetas de sepia gratinadas. Otras que os harán chuparos los dedos al darlas un bocado serán las Croquetas líquidas de queso sobre confitura de tomate y aceitunas negras y, por supuesto, la siempre sorprendente Croqueta del mes, que se debe ir a descubrir sí o sí. A veces, Soler sorprende con alguna croqueta dulce e, incluso, en Navidad creó la de Roscón de Reyes, pero si quieres deleitar a tus acompañantes antes de pedir la cuenta reclama la Coca de croquetas de setas shiitake. Es una manera diferente de comer croquetas, que os sorprenderá.

Para los amantes del Ponzanning, en el 93 de la calle Ponzano, podéis descubrir su última apertura junto a la chef Mexicana Cynthia Pariente: La Gastro Salvaje. Es mucho más que croquetas con la única pretensión de divertir al comensal con sus elaboraciones, pero no quita que te puedas ir sin pedir las míticas de carabineros y Kimchi y las de sepia gratinada.


LA GASTRO DE CHEMA
Calle del Barco, 7 - Madrid
: @lagastrodechema
: @lagastro_chemasoler
: @La_Gastro
: 91 364 22 63

LA GASTRO SALVAJE
Calle Ponzano, 93 - Madrid
- : @lagastrosalvaje
: 91 040 41 21


Escapadas croqueteras fuera de Madrid

La mejor excusa para viajar de un croquetero es hacer una escapada con amigos a descubrir nuevas croquetas. Para abrir boca os chivamos dos restaurantes que bien merecen la pena una escapada en coche:

Tanto en el menú degustación como en la carta de Casa Elena, restaurante de filosofía Slow Food, se pueden encontrar sus famosas y melosas croquetas. Su cocina se basa en productos de la zona, de km. 0 y para sus clientes más croqueteros nunca pueden faltar en la mesa sus Croquetas cremosas al estilo Casa Elena (12 euros). El chef, Áxel Smyth, a veces sorprende con las de queso manchego y anchoas, otras veces las prepara de cocido,… Hay que ir, probar y disfrutar.

Calle Nueva, 15 - Cabañas de la Sagra Toledo
- : @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante
: 925 35 54 07


En el restaurante del chef Miguel Cobo se pueden degustar unas croquetas de alta cocina — es un restaurante con Estrella Michelín —. Eso sí, siempre con la melosidad del sabor de la receta tradicional. Si decidís escaparos a Burgos es muy recomendable hacer una parada en Cobo Vintage y probar sus Croquetas melosas de leche fresca de vaca e ibéricos (1,80 euros/unidad). El resultado: una croqueta de bechamel fluida con sabor suave, pero penetrante.

Calle La Merced, 19 - Burgos
- - : @cobovintage
: 947 027 581


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Los encuentros gastronómicos con motivo de la Navidad se suceden durante el mes de diciembre ya sea con amigos, familia o con los compañeros de trabajo. Las opciones son variadas y se adaptan a todos los gustos en esta lista con los mejores restaurantes o, incluso, la opción de llevar el chef a casa o a la oficina para preparar vuestro menú favorito.

Madrid (Noviembre 2019).- Se acercan las fechas más señaladas del año: las navidades. Lo mejor de estos días es reunirse con la gente que uno quiere alrededor de la mesa y disfrutar todos juntos porque siempre hay motivos para brindar.


Latasia, una cena o comida para paladares viajeros

Si buscáis un concepto diferente y original la mejor opción es traspasar la puerta de la ‘Casa de comidas’ de los hermanos Hernández en pleno Paseo de la Castellana. En Latasia podréis disfrutar de su cocina viajera, donde se funden los sabores de tres culturas gastronómicas: Perú, Singapur y España. Los hermanos Hernández ofrecen tres menús llenos de matices: Singapur, Lima o Viajero.

Te encantará... uno de sus clásicos que no pueden sacar de su carta como es la Ensaladilla rusa de chicharro marinado, camarones fritos y tobiko. Además, es imprescindible para los carnívoros disfrutar de su Tataki de presa de vaca, trufa y daikon. ¡Cuántos matices en un solo bocado! Y por supuesto en el postre su Torrija caramelizada y helado de caramelo salado, que ha sido galardonada con el premio a la Mejor Torrija de Restaurante de Madrid.




Zalacaín, el templo de la alta cocina de Madrid

Si hablamos de hablamos de uno de los templos de la gastronomía madrileña seguro que se os pasa por vuestra mente el nombre de Restaurante Zalacaín. Este restaurante presenta un perfecto equilibrio entre lo tradicional y lo actual. Cualquiera de los salones privados o su salón principal iluminados por la luz natural de un jardín privado único en el centro de Madrid, os hará sentiros en un marco estético excepcional.

Su chef ejecutivo, Julio Miralles, ha creado varios menús navideños que se basan en la elección de un producto excelente y de temporada y en la cocina de fondos y raíces. A la vez, se marida con vinos y champagnes elegidos por la directora de Zalacaín Carmen González y el sommelier del restaurante Raúl Miguel Revilla de su bodega con más de 1000 referencias.

Te encantará... saber que este año por primera vez hacen un menú muy especial para la cena de Nochevieja. No puedes perderte en los menús navideños su Solomillo de vaca, salsa Perigord y puerros glaseados acompañado de sus clásicas Patatas soufflé y su ya emblemático Pequeño Búcaro “Don Pío” (Huevo de codorniz, salmón ahumado y caviar “Beluga”).




Casa Elena, una escapada con cocina Slow Food de autor

Elegir la opción de una pequeña escapada a tan solo 40 minutos de Madrid para disfrutar de la filosofía Slow Food de Casa Elena, que se basa en alta cocina tradicional con productos ecológicos de km 0 y proximidad, será un acierto. Este restaurante manchego es el tesoro gastronómico de Cabañas de la Sagra (Toledo). El lugar es ideal para desconectar, cambiar de aires y celebrar las navidades en un entorno muy especial.

Casa Elena apuesta por los productos de la zona, de km. 0, y esto ha hecho que el restaurante haya recibido el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo el único existente en el centro de la península. Y ha sido reconocido con el Bib Gourmand por la Guía Michelin.

Te encantará... saber que comes en las antiguas caballerizas de una casona manchega restauradas para crear el salón principal del restaurante.




Supper Stars te lleva el chef a casa por Navidad

Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una comunidad de Chefs presentes de norte a sur de la península, te brinda la posibilidad de que esta Navidad no cocines. Ellos van a donde tú quieras. Sus Chefs han trabajado en restaurantes de prestigio e, incluso, algunos de ellos son Chefs que han cocinado en algunos de los mejores restaurantes del mundo. Suman más de 100 estrellas Michelin en más de 25 países.

La cena familiar de Nochebuena, la comida de Navidad o tu cena de Fin de Año con amigos están resueltas gracias a los menús que nos proponen los Chefs de Supper Stars. Cuando tengáis cerrado el menú, el Chef se pondrá en contacto con vosotros para concretar la hora de llegada, acordar posibles ajustes del menú, y obtener la información relevante, por ejemplo, las condiciones de la cocina y posibles alergias alimentarias. El día del evento el Chef llega a la hora acordada con todos los ingredientes necesarios, prepara, sirve la comida y al final recoge la cocina dejándola tal y como la encontró.

A la vez, podréis hacer una cena o comida navideña de grupo. Los reencuentros de amigos son mucho mejores si un Chef crea una propuesta para ti con dos menús para estas ocasiones, pero consúltales para personalizarlos si lo deseas o diseña uno nuevo. ¡Vive la experiencia de una cena preparada en un entorno privado y exclusivo con un Chef Supper Stars!

Te encantará... garantizar el deleite de tus invitados con un gran chef en la intimidad y privacidad de tu casa sin tener que organizar nada.




Cobo Vintage, la Estrella de tu Navidad

El menú degustación de un estrella Michelin puede ser el plan perfecto para despedirnos del año con amigos por todo lo alto. Si buscáis una escapada en grupo os recomendamos la ciudad de Burgos en diciembre. El frío burgalés se transformará en un ambiente encantador rodeado de amigos y degustando las exquisiteces que prepara el chef Miguel Cobo junto con su equipo en Cobo Vintage.

En este lugar se descubre la alta cocina del cocinero, pero siempre respetando el sabor del recetario tradicional renovado con técnica y pasión por el producto.

Te encantará... saber que para grupos superiores a ocho personas confeccionan menús a la medida para adaptarse a vuestras necesidades. La propuesta por la que os decantéis estará siempre preparada para maridar perfectamente con su bodega vuestra velada.




La Gastro Salvaje, diversión con amigos, tacos y mucho umami

La cena de Navidad puede dar un giro mexicano si tú y tus amigos así lo queréis. Acudid a La Gastro Salvaje en la calle gastronómica por excelencia: Ponzano. Allí nadie debería tener problemas para llegar.

En este mexicano con influencias asiáticas y mediterráneas de mesas corridas descubriréis el concepto que presentan los chefs Chema Soler y Cynthia Pariente de tapas de autor con formato Street Food inspiradas en México y con toques asiáticos.

Te encantarán... sus elaboraciones sabrosas, originales y muy divertidas. Imprescindible el Sashimi de salmón marinado con remolacha y salsa tamarindo; el Pulpo con patata revolcona con chorizo, salsa macha y mojo picón; o taquear a vuestro gusto alguna de sus especialidades de la lista de tacos, con mezclas muy personales, que hacen de este sitio un acierto seguro.


La Gastro de Chema Soler, para darte un homenaje canalla

Si buscáis un espacio revolucionario y divertido vuestro lugar para reuniros con amigos o compañeros de trabajo estas navidades es La Gastro de Chema Soler. Aquí no hay protocolos ni rigidez.

Descubriréis la cocina más creativa del chef valenciano, Chema Soler, a base de tapas de autor con toque canalla. Apuesta por el mejor producto y por los sabores transgresores, donde la degustación de sus famosas croquetas es un imprescindible que no falta en sus menús navideños.

Te encantará... si eres un goloso empedernido comenzar por el postre o también has llegado al sitio adecuado si te encantan las croquetas. Chema Soler tiene en carta más de diez sabores diferentes. ¡Pídelas y no te arrepentirás!




La Vaca y la Huerta: sabor de siempre y producto de temporada

Para quienes son fieles a los sabores de siempre y al producto de temporada la reserva debe realizarse en pleno Barrio de Salamanca, concretamente en el 7 de Recoletos. Allí encontraréis La Vaca y la Huerta, donde en su cocina prima la temporalidad de la huerta y la selección de las mejores vacas rubias gallegas de entre 5 y 8 años de edad con unas maduraciones de unos 45 días.

En el local priman los tonos cálidos, la madera y el ladrillo visto, que trasmiten la tranquilidad y paz que se puede sentir en el campo. Lo rústico y lo moderno se entrelazan para dar paso a un local vanguardista pero que, apuesta a la vez, por lo artesano y tradicional.

Te encantarán... sus propuestas carnívoras como el Lomo bajo de vaca vieja rubia gallega madurada aproximadamente 40 días o una Picaña de ternera a la parrilla con su salsa chimichurri.




Taramara, un menú personalizado alrededor de la chimenea

Si quieres conocer la cocina viajera de los hermanos Sergio y Roberto Hernández, pero con un toque más tradicional os recomendamos elegir su segundo local, Taramara. Está algo más alejado, pero la iluminación que entra gracias a sus enormes ventanales y la calidez de su chimenea harán que disfrutéis cada uno de los exquisitos bocados cargados de sabor que pondrán en vuestra mesa.

Te encantará... saber que proponen unos menús a un precio asequible y que ofrecen la posibilidad de personalizarlos. Además, tienen menú infantil por si a la comida navideña con amigos queréis ir acompañados de vuestros retoños. Su cocina viajera aparece en platos como el Tartar de salmón con aguacate y papadam, en las Zamburiñas gratinadas con mantequilla de ají amarillo y pisco o en la Raya con curry rojo Thai y berberechos, que no os debéis perder.




Zalacaín Catering seduce a tus invitados con alta cocina en la oficina o en tu propia casa

Vivir una experiencia especial y única en tu propia casa o sin salir de la oficina para celebrar las navidades es posible gracias a Zalacaín Catering. Te proponen el mismo menú que en el restaurante, pero en la intimidad de tu hogar. Así sorprender a tus invitados será muy fácil. La pasión por los detalles que marcan la diferencia de su equipo creará un clima perfecto para los sentidos y el paladar.

Te encantará... elegir los platos más emblemáticos de la cocina del temple gastronómico por antonomasia de Madrid, Zalacaín, y poderlos disfrutar en la intimidad de tu hogar con las personas que más quieres.


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Siete propuestas gastronómicas para celebrar el puente de los Santos con varios planes gastronómicos: un taller de cocina la noche de Halloween, cena sensorial con la adrenalina del miedo, platos con calabaza para chuparse los dedos o postres para un Día de los Santos en familia

Madrid (Octubre 2019).- En la estación otoñal hay una fecha marcada ya en nuestro calendario dictada por la costumbre americana: la celebración de Halloween. Ligadas a esta fecha llegan las calabazas talladas de rostros terroríficos como decoración de escaparates, hogares y colegios. Pero estas maravillosas cucurbitáceas naranjas sirven para mucho más que decorar en la mesa.

La calabaza es una hortaliza humilde pero brillante en cocina. Puede ser la protagonista de infinidad de recetas llenas de sabor, aroma y color. Hace más de cinco siglos que llegaron las primeras a Europa gracias a los barcos que regresaban de América. Su origen viene de la zona de Guatemala y México hace unos diez mil años. Antes se consumían con poca pulpa y sabor amargo, pero tras la selección de semillas por parte de los agricultores americanos se consiguieron las calabazas de sabor dulce y pulpa carnosa.

Hay infinidad de clases: la cidra, que tiene forma de pera y un color amarillo intenso; la confitera o de cabello de ángel; la verde española; la americana; la de cuello torcido; ...

Las calabazas, especialmente las variedades de otoño e invierno, proporcionan una gran riqueza de vitaminas (betacaroteno o provitamina A y de las otras dos vitaminas antioxidantes, la C y la E) y minerales (potasio, fósforo, magnesio, hierro y cinc) sin aportar apenas calorías, además tienen alto contenido en fibra y son muy diuréticas.

Para quienes penséis en celebrar Halloween sin sustos, pero sí con un plan gastronómico os proponemos varias opciones para salir de casa y disfrutar:

Celebrar la noche de Halloween cocinando con Supper Stars

El próximo jueves 31 de octubre Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una comunidad de Chefs presentes de norte a sur de la península, lanza un taller para que afiles tus cuchillos y te diviertas en un taller de cocina para empezar tu noche de Halloween.

El Chef Miguel Vidal, fiel a sus raíces celtas, preparará de diferentes maneras la calabaza y conducirá a los participantes a una cena inolvidable. El menú, que se degustará tras haber realizado las recetas, se compone de un entrante de Crema de calabaza estilo Halloween, un plato principal de Sashimi de vieira gallega, calabaza acidulada, aguachile mex y un dulce final de Tarta calavera y mini calabazas dulces con arroz suflado.

Si lo que prefieres es organizar el taller en casa con tus amigos, Supper Stars va a tu domicilio o te propone un espacio en el que poder disfrutar de esta experiencia personalizada. Vosotros solo debéis poner la ilusión y las ganas de divertiros. Los talleres privados se imparten por Chefs profesionales que han pasado por los mejores restaurantes de España y del mundo como DiverXo, Lasarte, El Retiro, Álbora, The Fat Duck, Noma y muchos otros con estrellas Michelín. Están disponibles a partir de 60€ por persona. Para más información consultar la web de Supper Stars.

Comienza la noche de los muertos con tacos y una chef mexicana en La Gastro Salvaje

Si quieres vivir un Halloween 'padrísimo' gastronómicamente hablando tienes que acudir a una de las mesas corridas de La Gastro Salvaje. Allí la chef mexicana Cynthia Pariente (Txutla Gutiérrez. Chiapas. México 1981) es la artífice de las elaboraciones más internacionales de La Gastro Salvaje, que lidera junto al cocinero Chema Soler.

Nada más entrar el graffiti de Mesta de la pared, decorado con una catrina y una geisha, nos pone en preaviso. Acabas de colarte en un mexicano con influencias asiáticas y mediterráneas. Aquí se comen tapas de autor con formato Street Food inspiradas en México y con toques asiáticos.

La recomendación es elegir de la gran lista de tacos con mezclas muy personales de la chef. Por un lado, los que tú mismo puedes prepararte, donde destacan los de Caña de tuétano con entrecot; y el Guisito de curry rojo de oreja y morro. Y sin parar debéis continuar por la otra variante de tacos, los que ya salen montados de cocina, es imprescindible el de Batata y calabaza a la mantequilla con salsa griega; o el de Flor de calabacín en tempura, queso y mole chiapaneco; aunque las opciones de carta no se quedan aquí.

Plan para carnívoros que se atrevan a maridar con calabaza en La Vaca y la Huerta

Si hay alguien que sabe combinar la carne de vaca con hortalizas son los cocineros de La Vaca y la Huerta. La clave de su éxito radica en elegir un producto de calidad de productores cuidadosamente seleccionados para ofrecer al comensal los sabores de toda la vida. Además de ser especialistas en seleccionar las mejores vacas rubias gallegas de entre 5 y 8 años de edad con unas maduraciones de unos 45 días.

El color, el olor y el sabor del campo varían con las estaciones y así ocurre lo mismo con la carta en la que ahora mismo podemos encontrar unas Albóndigas de rabo de vaca gallega con puré especiado de calabaza asada. ¡Para chuparse los dedos! Saben buscar el equilibro perfecto de la carne con la hortaliza naranja por excelencia y para ello es necesario el aporte que le dan las especias.

Ve a visitarles a su nuevo local. Acaban de trasladarse del número 13 al 7 de la calle Recoletos. Un espacio más acogedor en el que la sobremesa está asegurada.

Un plato para los amantes del pescado y de la calabaza en Taramara

A veces menos, es más. De eso saben mucho en Taramara, donde los hermanos Roberto y Sergio Hernández en su segundo local ofrecen la mejor materia prima con un cocinado tradicional y profesional, aunque siempre con un toque de sus viajes gastronómicos por el mundo, dando lugar a exquisitos bocados con mucho sabor.

Así en Taramara Sergio Hernández propone unir la calabaza naranja con pescado y presenta un Bacalao al horno con calabaza al ajillo. Donde las lascas se desprenden perfectamente y juegan en el paladar del comensal con el dulzor apocado por el ajo con el que se confita la calabaza. Un plato redondo.

Una noche de adrenalina y con los ojos tapados en Casa Elena

En Restaurante Casa Elena, a tan solo 35 minutos de Madrid, proponen vivir una experiencia donde pondréis a prueba vuestros sentidos: las cenas sensoriales. Se trata de un juego gastronómico en el que se acentúan todos los sentidos, exceptuando la vista. Para los que piensen hacer trampas, es importante advertir de que no se pueden poner mal la banda o en cada plato subírsela, ya que entras en un salón totalmente a oscuras, donde la ausencia de visión es total.

El comensal realza en estas cenas el olfato, el oído, el tacto y el gusto, mezclado con la adrenalina del miedo a lo desconocido. Así descubrirá la cocina del chef Áxel Smyth, donde se mezclan texturas y sabores con toques de vanguardia. Si queréis vivir esta experiencia es imprescindible la reserva en el teléfono 925 35 54 07.

Para quienes no sean tan valientes como para cenar a oscuras pueden acudir al salón principal y degustar la alta cocina tradicional con productos ecológicos de km 0 y proximidad, en definitiva, la filosofía Slow Food de Casa Elena. En el final del menú de este otoño el color anaranjado de la calabaza sirve para jugar con los colores en las elaboraciones que incorporan este ingrediente. Así, el chef prepara el un dulce final para los más golosos con un Bizcocho de AOVE, cremoso manchego, calabaza confitada y helado de la misma.

Dos finales dulces para festejar la noche de los muertos en Zalacaín

Hay quienes buscan un lugar muy especial para celebrar el Día de todos los Santos y para ellos hemos elegido el templo de la gastronomía de Madrid: Zalacaín. El viernes 1 de noviembre muchas familias españolas deciden comer o cenar juntas recordando a sus familiares que ya no están. Cualquiera de los salones privados o el salón principal de Zalacaín iluminados por la luz natural de un jardín privado único en el centro de Madrid, os hará sentiros en un marco estético excepcional.

El concepto gastronómico de este emblemático restaurante dirigido por el chef ejecutivo Julio Miralles sigue basándose en la excelente elección del producto, en la cocina de fondos y raíces y en las sugerencias fuera de carta con producto de temporada. Así en estos días utilizan la calabaza como protagonista para poner el toque dulce al final de la velada. El equipo de repostería del restaurante propone un sorprendente postre de frutas y hortalizas denominado Coco, zanahoria y calabaza con chocolate. No te arrepentirás de haberlo elegido.

Calabaza viajera, una forma diferente de disfrutarla, en Latasia.

Para disfrutar de un periplo gastronómico por el mundo con amigos sin salir de Madrid os recomendamos reservar mesa en Latasia. Gracias a los trabajos por las cocinas del mundo de Roberto y Sergio Hernández podréis degustar infinidad de platos con los matices del Sudeste Asiático o de Latinoamérica, pero siempre con un velo de su Madrid natal.

Los hermanos Hernández son amantes de los productos de temporada y no se han podido resistir a esta hortaliza. Les gusta el juego que da la calabaza presentada al final de la comida o la cena. Y han decidido incluir en su carta de otoño un postre de Plum cake especiado, cremoso de calabaza y yogur búlgaro. Asegura Roberto Hernández que "buscábamos con la mezcla de ingredientes y el aporte de las especias conseguir el equilibrio entre el dulzor, el frescor y la acidez, que lo aportaban el helado y el licuado".


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• La Gastro Salvaje (calle Ponzano, 93) es el segundo proyecto de Chema Soler, que en esta ocasión se une a las artes culinarias de la chef Cynthia Pariente y en el que se ofrece una cocina mexicana en formato Street food con fusión asiática y mediterránea
• Destaca por la originalidad en sus creaciones y porque el umami está presente en todos sus platos, ese quinto sabor que proviene del japonés y que se usa para referirse a cuando un alimento es sabroso y delicioso
• Se pueden encontrar fusiones tan originales como el Pulpo a la brasa con patata revolcona de chorizo y salsa macha, el Guisito de curry rojo y papada para taquear, o el Taco de Boquerones a la andaluza con salsa 5 chiles

Madrid (Octubre 2019).- Situado en la famosa calle Ponzano, La Gastro Salvaje nace en 2017 con la única pretensión de divertir al comensal con sus elaboraciones creativas y callejeras. Chema Soler, el cocinero y creador de La Gastro, se une en este proyecto a la chef Cynthia Pariente, ofreciendo una propuesta de cocina mexicana fusionada con la asiática y la mediterránea. Una mezcla de sabores y texturas en el que el umami está muy presente, y con una presentación original que despierta los cinco sentidos.

La chef mexicana Cynthia Pariente (Txutla Gutiérrez. Chiapas. México 1981) lleva formándose en España 12 años y es la artífice de las elaboraciones más internacionales de La Gastro Salvaje. En su carta, dividida en ‘Fríos’, ‘Calientes’, ‘Tacos’ y ‘Los clásicos de La Gastro’, se puede encontrar el Sashimi de salmón marinado con remolacha y salsa de tamarindo; el Tiradito de pez mantequilla en aguachile negro; o el Aguachile de gambas de Michoacán; entre otros. Entre sus platos más españolizados, por ejemplo, están el Pulpo con patata revolcona de chorizo, salsa macha y mojó picón; o el Huarache de chuletón con chorizo a la sidra y salsa de chicharrón.

Y por supuesto, hay una gran lista de tacos que homenajean al que es uno de los platos más populares de México. Por un lado, los que tú mismo puedes prepararte, donde destacan los de Caña de tuétano con entrecot; y el Guisito de curry rojo de oreja y morro. ¡Para que no se acabe nunca! En la otra variante de tacos, los que ya salen montados de cocina, es imprescindible el de Calamar en tempura con Kimchi; el de Boquerones a la andaluza con salsa 5 chiles y Jamaica; el de Batata y calabaza a la mantequilla con salsa griega; o el de Flor de calabacín en tempura, queso y mole chiapaneco; aunque las opciones de carta no se quedan aquí.

Este local consta de mesas altas corridas y una barra en la que, si tienes suerte, podrás asistir al verdadero show: donde la chef y su equipo acaban de emplatar sus platos antes de servirlos al comensal. Un momento muy especial y que te hace salivar desde que te sientas.

La Gastro de Chema Soler

El joven cocinero Chema Soler es un emprendedor nato. Lo que se conocía como La Gastro Croquetería de Chema mutó al proyecto que es actualmente: La Gastro. Y es que Chema Soler es un auténtico experto en elaborar croquetas diferentes, originales y únicas, pero el chef quería ofrecer a sus comensales algo más. De ahí surge La Gastro de Chema Soler (calle Barco 7), un local divertido situado en pleno barrio de Malasaña con una carta dividida en cinco apartados de pequeñas raciones para compartir en forma de tapas o croquetas gourmet.

Entre los clásicos, que perduran desde su apertura, se puede encontrar el Tartar de corvina salvaje a la bilbaína sobre crema de queso y tomate seco; las Croquetas de carabineros y kimchi; el Fideuá en costra; entre otros.

Si también quieres probar los nuevos platos que Chema Soler ha creado para la carta de esta próxima temporada las opciones para elegir son varias: la Ensalada de jamón de pato, foie y setitas; Boquerones en vinagre de coco con espuma de aceitunas, un plato que se sirve en su Valencia natal (boquerones con aceitunas) y del que él hace su propia versión; la Coca de croquetas de setas shiitake, una manera diferente de comer la croqueta, ¡te sorprenderá!; el Okonomiyaki de pulpo a la gallega; la Tostada de pan de Carasau de Cerdeña con sardina ahumada y crema de tomate; y muchas más opciones que te ofrecerán en la mesa.

Si te dejas guiar por el chef, él mismo prepara un menú degustación personalizado para que pruebes un poco de todo y no te vayas sin degustar las estrellas de su carta. Por un lado, está disponible el Menú Tapas, que consta de un aperitivo, 6 tapas para compartir cada dos personas, por 22€/pax. Pero si quieres más, te puedes decantar por el Menú Degustación La Gastro, que se compone de un aperitivo, 7 tapas gourmet y un postre por 34€/pax. Ambos serán un auténtico viaje lleno de sensaciones, creatividad, buen rollo y mucho UMAMI.

Streetfood by Chema Soler, su proyecto en Gandía

En julio de 2019, Chema Soler ha vuelto a la terreta, a su Valencia natal, para ponerse el frente de Streetfood by Chema Soler en Gandía (Cavanilles, 10). Un concepto muy divertido de tapas viajeras, donde utiliza ingredientes típicos de la Comunidad Valenciana y acotando incluso más, de la Safor y la Marina Alta. Es el caso de platos como el Mullaoret de atún diablo, un mix entre un plato típico valenciano y México, las Croquetas de gamba amb bleda, Cocas de dacsa pibil o unas Clóchinas con curry verde.


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Calle Ponzano, 93 Madrid
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