• El 11 de octubre se rememora el Día Mundial del Huevo, un alimento tan accesible y versátil como nutritivo y saludable
• Este alimento tiene muchos beneficios para la salud: es rico en proteína, tiene muy pocas calorías, ayuda al desarrollo saludable del cerebro y además es un alimento súper versátil

Madrid (Octubre 2019).- Huevo frito, escalfado, cocido, deshidratado, a la plancha, al vapor, pasado por agua, a baja temperatura,... ¿Cuántas formas de cocinar un huevo has probado o preparado? Hay infinitas para adaptarse a todos los paladares.

El segundo viernes de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo. Para que puedas festejar la fecha destacada del alimento más nutritivo que existe, según muchos nutricionistas, te vamos a descubrir cinco de sus beneficios más importantes y cinco lugares donde poder degustar recetas con huevo.

La Comisión Internacional del Huevo destaca los cinco beneficios más importantes para nuestra salud que nos aporta este alimento:


1. Son ricos en proteínas y tienen muy pocas calorías, además de una composición grasa saludable: un huevo contiene 14 nutrientes esenciales, incluidas las vitaminas A, B, D y E, además de ser una fuente de calcio, selenio y yodo. Es importante su alta proporción de aminoácidos esenciales, los que no podemos fabricar y por lo tanto debemos obtener de los alimentos. Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos disponibles a nivel mundial.

2. Ayudan al desarrollo saludable del cerebro, gracias a que contienen colina: este nutriente poco conocido juega un papel importante en la construcción de membranas celulares, impactando en una serie de funciones vitales en el organismo, y los huevos son una de las mejores fuentes naturales de colina. A la vez, también juega un papel importante en la función y el metabolismo del hígado.

3. Sus ácidos grasos son beneficiosos para la salud cardiovascular. Comer huevos puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca en personas sanas según varios estudios. A pesar de contener colesterol, los huevos contienen lipoproteínas de alta densidad (HDL) o colesterol «bueno» y la investigación muestra que las personas con niveles más altos de HDL generalmente tienen riesgos reducidos de enfermedad cardíaca.

4. Son beneficiosos para mantener una buena salud ocular. La deficiencia de vitamina A es una de las principales causas de ceguera en todo el mundo, y los huevos son una gran fuente natural de vitamina A.

5. Los huevos tienen beneficios para todas las edades. Son fuente saludable de proteínas a cualquier edad, desde proporcionar los componentes básicos durante el desarrollo fetal, hasta contener el nivel de nutrientes necesarios para mantener la energía diaria.


Os dejamos un recorrido por diferentes restaurantes para disfrutar de este versátil producto en diferentes y sabrosas elaboraciones:

Zalacaín:

Para celebrar el Día Mundial del Huevo y disfrutar de este manjar os recomendamos un templo de la gastronomía: Restaurante Zalacaín. Allí se ejecuta casi desde su nacimiento hace más de 40 años una receta referente de la gastronomía capitalina: el Pequeño búcaro don Pío, en honor a Pío Cabanillas: unos refinados huevos poché de codorniz con salmón ahumado y caviar. También son muy recomendables los Huevos Perigord, que son unos suculentos huevos escalfados acompañados de trufa, pan y foie. Es un plato donde la armonización que prepara el chef Julio Miralles es perfecta. La salsa bien impregnada de la trufa negra, un foie excelente con una textura que no se deshace para que entre bien en boca y un pan que no se tuesta en exceso. Y la estrella del plato, el huevo, siempre muy fresco y de gallinas camperas. Para quienes disfrutáis con el pescado os recomendamos pedir las Kokotxas de bacalao con pil pil y huevo frito.

Latasia:

Para vivir un viaje de sabores del mundo sin salir de Madrid es muy recomendable acudir a la Casa de Comidas de los hermanos Hernández: Latasia. Roberto y Sergio preparan la receta del Ramen de cocido, que como cualquier ramen japonés que se precie lleva un huevo a baja temperatura. Si partes el huevo para que salga su líquida yema le dará la consistencia perfecta al caldo. El secreto de esta versión vanguardista del cocido está en un caldo que los chicos de Latasia preparan cociendo a fuego muy lento en la olla durante dos días con todos los ingredientes del cocido, incluidos los garbanzos. Para su presentación en el plato sustituyen las legumbres por noodles frescos y ponen unos dumplings rellenos de ropa vieja, que preparan con las distintas carnes del cocido y un sofrito de ajo, cebolla y pimiento verde con un poco de kimtchi. Por no faltarle tampoco falta el umami y lo consiguen sumando un poco de miso al caldo. La versión más castiza de este plato japonés les ha servido para conseguir el premio al mejor cocido del s.XXI.

El huevo también está presente en más platos de la carta latasiana… Para abrir boca antes del ramen podéis pedir las Gambas que quisieron ser Chili Crab y aquí es donde el huevo es fundamental para el rebozado como en tantos platos.

Taramara:

En este proyecto, también capitaneado por los hermanos Hernández, la propuesta es seguir viajando pero sin perder ese recetario tradicional que les enseñó su madre, pero siempre innovando y ofreciendo elaboraciones sorprendentes. Una buena muestra de ello es la Tortilla con almejas a la importancia, un plato nuevos en la carta y otra manera diferente de probar el huevo, mezclándolo con patata, un clásico español. En esta ocasión las almejas y la salsa de azafrán hacen de un plato con una base clásica, toda una sorpresa.

También es imprescindible la Tortilla con callos, otro plato nuevo que sorprende por su intensidad de sabor. Un guiso de horas de cocción que junto con la textura de la tortilla, hace una combinación perfecta.

Acaban de cambiar la carta, seguro que no puedes resistirte a visitarles y probar algunos de sus platos nuevos.

La Vaca y la Huerta:

Los platos saludables preparados con productos de temporada son santo y seña del restaurante La Vaca y la Huerta. Para los más fieles hay que recordarles que acaban de mudarse unos metros más abajo, en la misma calle Recoletos, concretamente en el número 7.

El otoño nos trae a las mesas una variedad de hongos infinita. Por eso, es el momento de pedir sus Setas de temporada con crema de chirivía y yema de huevo de corral. Si eres fan de las setas y los huevos puede que este plato te haga escapar una lagrimita de la emoción al ver las diferentes variedades de seta teñidas con el naranja intenso de la yema de huevo. Aquí siempre encontrarás Productos sanos y ligeros que se transforman en suculentos platos.

La Porcinería:

Si buscas una propuesta más rápida y divertida para picar algo te invitamos a que conozcas una de las dos barras de los bistrós porcinos de La Porcinería. Se trata de una propuesta más informal que la que ofrecen en la zona de mesas bajas que destaca por tener platos para compartir. De esta forma, el comensal puede comer más variado y divertirse con los distintos cortes del cerdo. Para celebrar el Día del Huevo os recomendamos pedir su Huevo 75º con espuma de patata, guisantes y papada ibérica. Es una forma de comprobar cómo el cerdo se deshace en tu boca. A la vez, podéis compartir sus Croquetas de huevos rotos y chistorra, que forman el tándem perfecto para gritar: ¡están deliciosas!


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El Día del Café es la fecha idónea para saborear y apreciar esta bebida tan adictiva para algunos, pero además de beberla os dejamos varios restaurantes que añaden este fruto en sus elaboraciones saladas o dulces

Madrid (Octubre 2019).- Cada año, el 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café, que es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua. La Organización Internacional del Café (OIC) este año sitúa el objetivo de esta celebración en poner de relieve las dificultades de los productores de café, la amenaza a su medio de vida y la necesidad de entablar una acción colectiva.

Esta bebida con cafeína tiene una larga historia. Cuentan los expertos que las propiedades de los granos de café, que se encuentran en la baya o cerezas del café, se descubrieron por primera vez en Etiopía. Un pastor de cabras del siglo IX notó sus efectos estimulantes en sus cabras y comenzó a experimentar. Pero no fue hasta alrededor del s. XV cuando el consumo de café se popularizó originalmente en el mundo árabe. Por ello, el nombre de café proviene de la palabra árabe "Qahhwat Al-bun", que significa "vino del grano". Después fue extendiéndose por Asia, luego a Italia, Europa y América. Según asegura la International Coffee Day: “todos los días se consumen tres mil millones de tazas de café”.

El Día del Café es la fecha idónea para saborear y apreciar esta bebida tan adictiva para algunos. Nunca hubo tantas maneras distintas de tomar café: lattes, frappucinos, gota a gota, café frío y, por supuesto, expreso, entre muchas otras. Pero, el café no sólo se puede disfrutar bebido, os proponemos varios restaurantes para acudir a celebrar esta fecha con platos dulces y salados con café:


1. Una propuesta gastronómica con café de un Estrella Michelin

Para quienes disfrutan recorriendo España en busca de estrellas Michelin y el Día Internacional del Café puede convertirse en la excusa perfecta para realizar una escapada gastronómica. Os recomendamos acercaros al corazón de Burgos para conocer la cocina del chef Miguel Cobo en su restaurante Cobo Vintage. Allí encontraréis cautivadores sabores y una fusión muy sorprendente, donde destaca la alta cocina, pero siempre respetando el sabor del recetario tradicional y, a la vez, es capaz de renovarlo a través de la técnica. Disfrutar de las verduras al comenzar a comer es siempre bienvenido y más si nos sorprenden con el contraste de sabores bien ejecutados como ocurre con el Espárrago asado, holandesa cítrica, menta y café. Sólo os hacemos esta recomendación para abrir boca, el resto hay que acudir a Burgos para descubrirlo.

Os adelantamos que muy pronto este estrellado restaurante se trasladará a un nuevo espacio en pleno centro histórico de Burgos — Plaza de la Libertad, 9 — . ¡Tendréis más noticias en algunas semanas!

2. Un postre viajero con sello cafetero

Cruzar la puerta de Latasia en pleno Paseo de la Castellana es viajar a través del paladar. Allí los hermanos Hernández trasmiten sus viajes por Asia y Latinoamérica a través de sus platos tanto en sabores como en presentaciones y técnicas.

En el Día Internacional del Café os recomendamos finalizar el viaje gastronómico con una de sus novedades en la carta de postres: el Babá de café y crema de lúcuma. El babá es un postre viajero de origen eslavo. Recorrió un largo camino hasta ser adoptado primero por Francia y finalmente por la ciudad italiana de Nápoles, donde hoy es un postre tradicional. La base del babá es una masa parecida al bizcocho, pero más ligera y cremosa, sin fermentación extra ni masa madre. El punto que distingue a los babás es el del almíbar. Y aquí es donde los chicos de Latasia le ponen el café. Además, a la hora de servirlo este postre Latasino continua su viaje hacia tierras peruanas añadiéndole el toque ácido con la crema de lúcuma.

3. El final de la experiencia gastronómica es también Slow Food

En Restaurante Casa Elena, a tan solo 40 minutos de Madrid, proponen poder descubrir la alta cocina tradicional con productos ecológicos de km 0 y proximidad, en definitiva, vivir una experiencia de filosofía Slow Food.

Esta filosofía también está presente a la hora del café. Según nos cuenta su director y propietario, César Martín: “Al fin y al cabo el café es el último sabor que se te va a quedar en la boca y que va a cerrar la experiencia gastronómica. Y ¡una buena comida merece un buen café!”. Es muy recomendable cerrar la visita, a esta casona manchega de Cabañas de La Sagra, con una sobremesa donde disfrutar del sabor de un buen café de filtro, con calma y en taza larga preparado lentamente con una de las originales cafeteras de vacío, que permiten apreciar mucho más las notas del café en la cata. El filtrado lento de estas cafeteras dan como resultado un café suave, aromático, delicado y con muchísimos matices. Se recomienda degustar sin leche y sin azúcar para apreciarlos. Además de proporcionar un excelente café, uno de los atractivos de esta original cafetera es que permite visualizar todo el proceso de la infusión.

Estos cafés de origen son una selección Premium de Cafés La Mexicana:

Kenia AA Plus: Objetivamente es uno de los mejores cafés africanos, diferente a todos los demás. Es muy intenso y aromático con notas afrutadas y alta acidez. El más potente de la oferta de Casa Elena.
Colombia Nariño Tambo: El café cultivado a mayor altura del mundo en un pequeño pueblo de los Andes colombianos, El Tambo. Tiene el récord de altitud y está considerado entre los mejores cafés del mundo. Su producción de tan solo 250 sacos al año lo hace muy exclusivo y difícil de conseguir. Es aromático y equilibrado y tiene matices florales. Su acidez es media-alta.
Etiopia Moca Sidamo: Etiopía es la cuna del café, donde todavía crece de manera silvestre. Este café tiene un excelente grano, con un sabor muy característico y un inconfundible aroma recién molido. Tiene un sabor ligeramente afrutado con notas especiadas. Y una acidez moderada.
Guatemala Genuino Antigua: El café cultivado en esta finca está situado en una región volcánica. La riqueza de su suelo y la climatología de la región producen un café con cuerpo e intensidad media, rico en matices y afrutado. La acidez de este café es una de sus mayores virtudes.
Indonesia Java Wib Jampit: Un café que gusta a todos los paladares. Muy agradecido para degustar con leche por sus notas achocolatadas. Es equilibrado, con baja acidez, y tiene matices especiados.

Además, para poner el punto dulce a este día tan señalado el chef Axel Smyth propone una Crema de chocolate y café, crumble de almendra y helado de mascarpone para el dulce final con sabor a café.

4. Un dulce con sabor a grano y personalidad canalla

La Gastro de Chema Soler es un espacio revolucionario para ir a conocer la cocina más creativa del chef valenciano a base de tapas. Cruzar las puertas de este restaurante en el centro de Madrid es entrar a un lugar donde no hay protocolos ni rigidez. Si eres un goloso puedes decantarte primero por su carta de postres, que mantiene esa creatividad que apuesta por el mejor producto y por los sabores transgresores, y descubrir su Panna Cotta de café con espuma de queso que está irresistible. Después te puedes ir a los saldados y comenzar con una degustación de sus famosas croquetas o al revés. Recuerda que en el restaurante de Chema Soler no existen los encorsetamientos.

5. Un trampantojo del cerdo en el postre

El cerdo es el ingrediente principal de todos los platos de La Porcinería porque como bien dice su lema: “del cerdo hasta los andares”. Y así se descubre en la carta de estos dos bistrós porcinos que el porco es un producto imprescindible de nuestra gastronomía con muchas posibilidades para degustar.

El final feliz lo ponen los postres, que incluso cuentan con un guiño al puerco en forma de trampantojo: el Salami de chocolate con helado de café. Una idea para curiosos y amantes del chocolate que recuerda a la tradicional tarta de galletas y chocolate de los cumpleaños con el toque refrescante y potente del helado de café.


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Seis propuestas gastronómicas irresistibles para tener la mente y el paladar entretenidos con planes gastronómicos y no caer en la apatía o la tristeza con la vuelta al trabajo tras las vacaciones

Madrid (Septiembre 2019).- La depresión postvacacional es un síndrome por el cual las personas tienen problemas para adecuarse de nuevo al trabajo y muestran síntomas de apatía, irritabilidad o tristeza.

En España, según la consultora de recursos humanos, Adecco, se calcula que uno de cada tres trabajadores está sufriendo o sufrirá el síndrome postvacacional al reincorporarse al trabajo tras el verano.

Para contrarrestar estos posibles síntomas os dejamos un recorrido irresistible para tener la mente y el paladar pensando en nuevos planes gastronómicos: para salir a disfrutar con los compañeros de trabajo, cenar con vuestra pareja u organizar una escapada con amigos en fin de semana. Así la vuelta no será tan dura.


Casa Elena - Una comida con filosofía Slow Food

Hacer 40 kilómetros para comer merecerá la pena y más si os decimos que Casa Elena es el único restaurante del centro de la península con el certificado oficial de Slow Food. La utilización de productos ecológicos, de km 0 y proximidad han hecho a esta casa manchega rehabilitada, situada en Cabañas de La Sagra (Toledo), merecedora de este galardón además de un Bib Gourmand por la Guía Michelin. Sus platos son de alta cocina tradicional con toque innovador y así lo podréis apreciar en su Arroz meloso de quisquillas con alga codium. Antes de los dulces hay que hacer hueco para el prepostre y disfrutar la Degustación de Quesos Manchegos con mermeladas caseras que preparan.

Si preferís optar por dar un repaso a la cocina de Axel Smyth podéis elegir cualquiera de las dos opciones de menú degustación donde los bocados son algo más pequeños, pero el número de platos no os hará quedaros con hambre. Siempre regidos por el producto de cercanía y temporada.

Cobo Vintage - Una escapada con estrella

Para desconectar de la rutina no hay nada como hacer una escapada de fin de semana. Os recomendamos visitar la ciudad de Burgos y hacer una parada gastronómica en Cobo Vintage, el restaurante con una Estrella Michelin de Miguel Cobo. Un plato irresistible de su carta es el Jarrete de lechal, puré de naranja y orejones, cebolleta encurtida y queso kéfir de oveja ahumado. Donde los contrastes del lechal lacado con los cítricos o los encurtidos con el ahumado harán gozar a vuestras papilas gustativas sin pensar en nada más que seguir disfrutando del resto de platos, que nos hacen un peculiar viaje que conecta las dos provincias de Miguel Cobo, su Cantabria natal y Burgos, su ciudad amada, a través del mejor producto que les brinda cada semana el mar Cantábrico, la huerta y la montaña burgalesa.

Próximamente Miguel Cobo abrirá un nuevo proyecto en Plaza de la Libertad, 9. Esta es una de las perfectas ocasiones para despediros de este restaurante que tantas alegrías ha dado a la ciudad de Burgos.

La Porcinería - Los bistrós porcinos de Madrid

Los fans del cerdo o 'porcolovers' estáis de suerte porque ya tenéis dos locales en la capital para disfrutar de morro a rabo de platos porcinos. La Porcinería se encuentra desde hace dos años en el Barrio de Salamanca, concretamente en la calle Lagasca, 103, y ahora acaban de inaugurar su segundo local muy cerca de la Plaza Mayor, en la calle Las Fuentes, 1. Además de la propuesta más informal y rápida para poder picotear y compartir en sus barras siempre ofrecen sus mesas para una comida o cena más extendida con platos más contundentes como su deliciosa Pluma asada con packchoi salteado y salsa bearnesa. Antes de iros debéis finalizar con un cóctel y os recomendamos dos opciones de entre las muchas que proponen: el Margaritas a los Cerdos preparado con tequila, Cointreau lima y azúcar y para los amantes de la ginebra el Pig Sour con la gallega Nordes, frambuesa, lima y azúcar.

Latasia - Una cena viajera sin salir de Madrid

Los sabores del mundo son santo y seña de los hermanos Hernández en Latasia. En su Casa de Comidas del Paseo de la Castella se fusionan, con respeto y armonía, las cocinas asiática y sudamericana en un engranaje perfecto con la tradicional española. Allí viviréis una experiencia divertida y canalla para olvidar el encorsetamiento de la vuelta al trabajo. Os recomendamos pedir su Hot Dog hindú de cordero y comer con las manos este plato, que lejos del famoso perrito fast food, su elaboración lleva tres días. En la maceración de los jarretes del cordero con especias y en su curry con jalapeños, jengibre, cebolla, tomate, cilantro, hierbabuena,... está el secreto de este sabroso bocado. Además de este rico relleno también es reseñable el brioche alargado que elabora para los chicos de Latasia el panadero John Torres, conocido por ser el suministrador de pan de templos de la gastronomía como Sacha o el restaurante con estrella Michelin La Tasquería. Antes de llegar a la mesa le añaden mahonesa de kimchi, cebolla frita y por encima se colocan unos jalapeños, cebolla encurtida, crema de aguacate y chips de raíz de loto. Seguro que se os ha hecho la boca agua ya.

Zalacaín - Una visita al templo de la gastronomía en Madrid

Hay lugares donde hay que ir al menos una vez en la vida y seguro que repetiréis. El Restaurante Zalacaín es un espacio emblemático de la gastronomía madrileña que hace muy poco se ha renovado incorporando diseños vanguardistas que marcan la diferencia y hacen que cada experiencia sea especial y única.

En su carta hay platos que aún saben a verano y nos teletransportan a una playa, como la Vieira y langostinos al parmesano con PX. Las propuestas del chef Julio Miralles se basan en la elección de un producto excelente y de temporada y en la cocina de fondos y raíces. Además, es importante: recordad en vuestra visita siempre dejar hueco para el capricho dulce del final.

En sus salones privados o corporate rooms también se pueden celebrar encuentros empresariales, sociales o familiares. En ellos se disfruta de luz natural y vistas a un jardín privado. Llevan el nombre de las tres rosas de Zalacaín: Catalina, con capacidad para 12 personas, Linda, para 10 personas, y Rosita para 30 personas. Además, toda la sala principal es panelable, permitiendo ofrecer al cliente la privacidad necesaria para un número aún mayor.

Zalacaín Catering - En casa, a mesa puesta

Hay tardes perfectas de sábado que el mejor plan está en tu propia casa. Organiza una merienda con amigos o en familia, pero en la que solo tengas que preocuparte de pasarlo bien. Deja la merienda en manos de los profesionales de Zalacaín Catering, un nuevo servicio dentro de la gran casa que es Zalacaín LaFinca, y sorprenderán a tus invitados con el Carrito de tartas para pasar una tarde muy dulce mientras disfrutáis de las fotos de tu boda o de las anécdotas del súper viaje del verano por Asia. Los suculentos y variados dulces seguro que harán las delicias de los mayores, pero si a la reunión de amigos van a acudir niños no os olvidéis de pedir el Puestecito de pipas y popcorn o el Carrito de chuches porque así tendréis a los más pequeños muy felices.


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