Su propietario César Martín es el encargado de cuidar este nuevo espacio, compaginando su labor de sumiller en el restaurante con el de hortelano.
Fieles a su filosofía de responsabilidad, sostenibilidad y armonía con la naturaleza emplean varios fertilizantes naturales para abonar la tierra como el café, la cáscara de huevo o la ceniza, entre otros.
Cabañas de la Sagra, Toledo (Enero, 2022).- El equipo de Casa Elena sigue avanzando en la misma dirección, en trabajar para seguir ofreciendo su mejor propuesta ligada siempre a respetar la naturaleza y a construir un mundo más sostenible. Por eso, su propietario César Martín no ha cesado hasta construir su propio invernadero en el que tiene plantadas alrededor de 40 variedades distintas entre aromáticas, flores, brotes y verduras. Con ellas surte en un alto porcentaje, además de con su huerto exterior, las necesidades culinarias del restaurante del que saca sus propios fertilizantes naturales.

De manera autodidacta, ha investigado, leído y consultado para descubrir qué podía reciclar de las cocinas de Casa Elena para ayudar a que la tierra fuera más fértil y así sus plantas crecieran con más fuerza. Por el momento, el café que emplea en la sobremesa de sus clientes le sirve para acidificar (proporcionarle cierta acidez) y subirle el ph, repeler a los caracoles, las babosas y las hormigas y mejorar la estructura del suelo. Con las cáscaras de huevo, sin embargo, consigue reducir la acidez y aportarle calcio. Con la ceniza del yakitori que disponen en cocina consigue corregir la acidez del suelo y aportarle a la tierra potasio, fósforo, magnesio y calcio.

También fabrican su propio humus de lombriz que emplean para neutralizar el ph de la tierra y aportarle distintos nutrientes necesarios durante todo el proceso de cultivo. Y elaboran purín de ortiga casero para fortalecer las plantas y hacerlas más resistentes ante los hongos y las plagas.

Todo un proceso completo 100% natural para proveer sus platos del máximo porcentaje de producto ecológico y km.0. En este invernadero se pueden encontrar flores comestibles como el geranio, clavel, pensamiento, violetas, caléndula, crisantemo, verbena, begonia… Aromáticas como tomillo, romero, anís, perifollo, borraja, eneldo, hinojo, lavanda, salvia, estevia, hierbabuena… Y verduras como remolacha, puerro, rábano de punta blanca, tomate rosa, roma y delicia o fresas silvestres y fresones.


Casa Elena, restaurante oficial Slow Food

Este nuevo invernadero se une al huerto exterior y completa así una gran fuente de inspiración para el equipo de Casa Elena. Restaurante que fue reconocido oficialmente, ya en 2018, con el certificado Slow Food por parte de la Asociación Ecogastronómica Slow Food España. Con ello se reconoce la intención de este restaurante de proteger las tradiciones regionales gastronómicas, sus productos, sus métodos de cultivo, la forma de trabajo de los productores locales y los sabores tradicionales.

Además, el restaurante Casa Elena se ha sometido a un estudio a través del cuál se calculó su huella de carbono de 2019 comprometiéndose así a reducir con sus acciones la contaminación en el Planeta y a formar parte de la Comunidad #PorElClima. Se trata de una iniciativa pionera de personas, empresas, organizaciones y administraciones públicas que se unen con un objetivo común: luchar contra el cambio climático.


Una propuesta de temporada

Casa Elena cambia de carta cada estación en función de la temporalidad de los productos. Actualmente disponen de tres menús degustación:


Los tres disponen de maridaje de vinos de la provincia de Toledo a 20€, 30€ y 40€ por persona respectivamente.

El restaurante Casa Elena, galardonado con 1 Sol Repsol 2020 está a tan solo 40 minutos de Madrid. La antigua casona manchega rehabilitada en la que está enclavada el restaurante dispone de diferentes espacios con todas las medidas de seguridad anti COVID para poder disfrutar de su propuesta.



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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
www.restaurantecasaelena.com
- - : @rtecasaelena
: 92 535 54 07

El restaurante Casa Elena, situado en Cabaña de la Sagra (Toledo), es un lugar idílico enmarcado en una antigua casona manchega rehabilitada, con una propuesta de alta cocina elaborada con producto de temporada, ecológico y de proximidad.
Su Tarjeta Regalo sorprenderá a aquellos amantes de la gastronomía con una experiencia completa en la que se aúna desconexión, sabor y mucho amor por la tierra.
Cabañas de la Sagra, Toledo (Diciembre, 2021).- Llegan las fechas navideñas, y a menudo se nos agotan las ideas para sorprender a nuestra familia y amigos a la hora de hacer regalos. Además, hoy en día se disfruta más de una experiencia para recordar que quizás de algo material.

Por eso en Restaurante Casa Elena se ha ideado la Tarjeta Regalo, para aquellos amantes de la gastronomía que quieran que los suyos se dejen llevar por la propuesta de este restaurante manchego con producto de temporada ecológico y de proximidad.

El equipo de Casa Elena, capitaneado por su propietario y gerente César Martín, ha ideado tres propuestas de menú degustación. La opción del maridaje puede enriquecer la experiencia, ya que todas las referencias elegidas son km.0. Vinos que además tienen una historia detrás que el personal de sala cuenta con mucho mimo y detalle.

El Menú de Temporada (45€/persona + maridaje a 20€) consta de 6 pases; el Menú Clásico (60€/persona + maridaje a 30€) consta de 10 pases; y el Menú Casa Elena (75€/persona + maridaje a 40€) consta de 13 pases.

En ellos se puede degustar el Buñuelo de pringá y ajo negro, el Churro de boquerón, la Coliflor en texturas, crema agria y piñones, el Arroz de remolacha y quisquilla o la Molleja de ternera, calabaza y limón.

En los menús más largos también se puede encontrar el Pulpo asado, chirivía y membrillo, el Tartar de venado con rabanito y huevas maruca, o las Setas de temporada en texturas, patata y brotes silvestres.

En el Menú Casa Elena se finaliza la parte salada con una degustación de quesos de Toledo. Un auténtico manjar que se acompaña de mermeladas caseras que elabora el propio restaurante.

En la parte dulce: Tarta de queso manchego con helado de membrillo, Limón y vainilla, Manzana osmotizada al tequila o el Chocolate, caramelo salado y piñones sorprende a los más golosos.

La Tarjeta Regalo de Casa Elena es un acierto seguro, porque además este restaurante manchego dispone de un Sol Repsol otorgado en 2020, un Bib Gourmand (Guía MICHELÍN) recibido en 2018 y además se le ha concedido el certificado oficial de restaurante Slow Food por la asociación ecogastronómica Slow Food España.

Se puede comprar la Tarjeta Regalo por teléfono (925 35 54 07) o en el propio restaurante (calle Nueva 15, Cabañas de la Sagra, Toledo).


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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
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El restaurante Casa Elena, situado en Cabaña de la Sagra (Toledo), ha renovado su carta para ofrecer producto de temporada y uno de sus platos más emblemáticos y queridos por sus clientes: el cocido completo, que se sigue elaborando con la receta familiar y con productos de proximidad
Cabañas de la Sagra, Toledo (Octubre, 2021).- Cada temporada el equipo de Casa Elena, capitaneado por su propietario y gerente César Martín, se reúne para ver qué ofrecerá en su carta la siguiente estación. Y lo cierto es que siempre en otoño deben dar respuesta a una de las peticiones más habituales de sus clientes: el cocido completo con producto de proximidad de Casa Elena.

Se trata de una receta familiar que ya se elaboraba en los años 90 ofreciéndolo a agricultores, ganaderos, miembros del pueblo y todo aquel que pasara por esa casona manchega rehabilitada que data de 1920. Desde entonces se ha elaborado con productos de proximidad y ahora sin perder la tradición se sigue cuidando que todo sea km.0. Los garbanzos se compran en el propio pueblo, Cabañas de la Sagra, donde está situado el restaurante. Las carnes son de Yunclillos, a tan solo 5 km de allí. Y las verduras se obtienen del huerto propio que César cuida junto a su madre Ana Cedillo o, como último recurso, se compran a hortelanos de la zona.

En esta época ya han comenzado a plantar algunos productos de invierno como la acelga verde y roja, espinacas, coliflor, brócoli, guisantes, habas y alcachofas. En cuanto se puedan recoger, el equipo hace modificaciones de los platos para ofrecer siempre lo mejor de la temporada.

La nueva carta está compuesta por tres menús degustación: Menú de temporada que consta de 6 pases (45€/persona), Menú Clásico de 10 pases (55€/persona) y Menú Casa Elena de 12 pases (65€/persona). En ellos se pueden encontrar platos como el Arroz de hierbas del huerto, trompeta y panceta; la Cebolla tierna y gamba blanca al ajillo; la Berenjena de nuestro huerto, miel y queso ahumado; o el Mollejas de lechal, azafrán y calabaza, entre otros.

El cocido completo se puede disfrutar en el Menú Mercado (23€/persona) que cambia cada semana y que consta de un entrante, tres opciones de primero, tres de segundo y dos de postre. En él, una de las propuestas es degustar el cocido completo. Para grupos grandes también se puede disfrutar bajo encargo.

Casa Elena dispone de un Sol Repsol otorgado en 2020, un Bib Gourmand recibido en 2018 y además se le ha concedido el certificado oficial de restaurante Slow Food por la asociación ecogastronómica Slow Food España.


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Casa Elena siempre ha dispuesto de los mejores proveedores de proximidad para surtir su propuesta con el mejor producto de temporada.

Casa Elena dispone de dos terrazas y tres espacios en el interior, que cumplen con la distancia de seguridad, así como con la normativa de higiene y desinfección adecuada y exigida por las autoridades sanitarias
Cabañas de la Sagra, Toledo (Junio, 2021).- Desde la apertura de Casa Elena, hace ya 6 años, la propuesta de este restaurante manchego siempre ha estado muy definida por parte de su propietario César Martín: alta cocina tradicional con producto ecológico, km.0. Y no eligió este camino al azar, sino porque quería apostar por una filosofía de responsabilidad, sostenibilidad y armonía con la naturaleza.

Es por todo el trabajo que realizó César y su equipo en Casa Elena, que consiguió ser reconocido oficialmente restaurante Slow Food, obteniendo certificación por parte de la Asociación Ecogastronómica Slow Food España. Con ello se reconoce la intención de este restaurante de proteger las tradiciones regionales gastronómicas, sus productos, sus métodos de cultivo, la forma de trabajo de los productores locales y los sabores tradicionales.

Y es que además, el restaurante Casa Elena se ha sometido a un estudio a través del cuál se calculó su huella de carbono de 2019 comprometiéndose así a reducir con sus acciones la contaminación en el Planeta y a formar parte de la Comunidad #PorElClima. Se trata de una iniciativa pionera de personas, empresas, organizaciones y administraciones públicas que se unen con un objetivo común: luchar contra el cambio climático.

Como nunca cesan de seguir trabajando en este camino decidieron en plena pandemia ampliar su huerto para disponer de producto ecológico propio de calidad que pudieran llevar directamente al plato. Tan solo cultivan algunos productos básicos para su menú degustación, para así seguir contando con los proveedores locales de siempre.

Actualmente en cuanto a verduras disponen de tomate cherry y raff, berenjenas, remolachas y calabacín. Con este último el chef Álex Vidal elabora un plato de Flor rellena de guiso de ternera, crema de calabacín y calabacín salteado.

También tienen distintos brotes como rúcula, berros, capuchina, amaranto, borraja y garbanzos que se pueden disfrutar en diferentes platos como el Buñuelo de garbanzos de Cabañas; la Trucha, escabeche de zanahorias y limón con brotes de capuchina; o el Pez limón, agua de pepino, manzana y apio encurtido con brotes de borraja. Algunas de estas plantas disponen de flores comestibles que emplean para decorar sus platos como la flor de rúcula, la de la capuchina y la de la borraja. Pero también cultivan flor de ajo, de mostaza, de nabo, verbena, begoñas, caléndulas, geranios, claveles o boca de dragón.

Además, disponen de muchas plantas aromáticas de las cuáles el tomillo y la albahaca son las que más utilizan para elaborar helados para acompañar la Tarta de queso, o el postre de Chocolate, albahaca y pipas de calabaza.

Casa Elena cambia de carta cada estación en función de la temporalidad de los productos. Actualmente disponen de tres menús degustación:


Los tres disponen de maridaje de vinos de proximidad a 20€, 30€ y 40€ por persona respectivamente.

El restaurante Casa Elena, a tan solo 40 minutos de Madrid, está abierto de martes a domingo en horario de comida. Y viernes y sábados también en horario de cena. Disponen de una preciosa terraza en la que disfrutar de su propuesta y también distintos salones con todas las medidas de seguridad anti COVID.

Casa Elena fue galardonado en 2020 con 1 Sol Repsol y en 2018 con 1 Bib Gourmand por la Guía Michelin.


Álex Vidal, chef de Casa Elena

Álex Vidal (Valencia, 1987) estudió cocina en su ciudad natal descubriendo ahí su pasión a través de la curiosidad y la perseverancia. Más tarde, gracias a sus ganas de viajar y de descubrir otras culturas gastronómicas, amplió su formación más allá de la Comunidad Valenciana. Pasó por las cocinas de Raúl Resino o por las de Belaustegi Baserria. Vivió y trabajó en distintos países como Austria, Singapur o Reino Unido. Y cuando volvió a su Valencia natal, fue jefe de cocina en el Sents (Ontiyent, 1 Sol Repsol, 1 Estrella Michelin). Además, gracias a su experiencia, ejerció de asesor gastronómico en Restaurante Caramelito, en Alzira, provincia de Valencia. Y antes de aterrizar en Casa Elena, Vidal ha sido cocinero en Toshi Restaurant, también en su ciudad de origen.

Para Álex Vidal la cocina son recuerdos y pasión. Ha cogido las riendas de Casa Elena queriendo respetar el producto, con elaboraciones lentas en el que la temporada y el km.0 son sus guías para seguir el camino de este restaurante que ya ha cumplido 6 años. Una filosofía que es marca de la casa y que ahora forma parte del alma de este chef que ha llegado para sacarle jugo a cada uno de los productos que él, junto a César Martín, propietario, ven crecer en su propio huerto.


Diferentes espacios

Casa Elena era una antigua casona manchega que se rehabilitó y en la que cada una de sus dependencias es un lugar diferente en el que poder degustar su propuesta gastronómica.




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Auga e Sal – Regala una experiencia de sol Repsol en pleno casco histórico de Santiago de Compostela. Una propuesta que destaca por la base tradicional de la cocina gallega, con producto de temporada de la huerta y del mar, elaborada por el chef Áxel Smyth y el propietario y gerente Alberto Ruiz Gallardón.
Casa Elena – Regala una escapada gastronómica a Cabañas de la Sagra (Toledo), a 40 minutos de Madrid, en el único restaurante Slowfood del centro de la península. Disfruta de una gran terraza y de su propuesta basada en la alta cocina tradicional, con producto de temporada ecológico y km.0 (sol Repsol 2020 y Bib Gourmand 2018).
Bodega Cooperativa Cigales – Esta bodega situada en el municipio de Cigales, en la provincia de Valladolid, estrena tienda física y también web en la que poder comprar sus vinos. El clarete es su especialidad. Torondos se debe tomar a unos 8-10ºC en un aperitivo largo o en una comida acompañado de los tuyos. La mejor ocasión para que tu madre se dé un homenaje en casa.
Valtravieso – Los vinos de esta bodega situada en la D.O. Ribera del Duero son elegantes, profundos, largos, con toques minerales, y frescos. Un regalo ideal para brindar por el día de la madre. Una excusa perfecta para disfrutar de un pequeño momento que puede convertirse en el mejor de la semana. Vinos con sabor único elaborado con uvas situadas en páramos calizos a 915 metros de altitud.

Día de la Madre / 2 de Mayo 2021.- Pensamos que las buenas costumbres no deben perderse. Y aunque no tuvieras como hábito celebrar este día, te animamos a que este año sí lo hagas. Porque en esta situación, cualquier excusa es buena para regalar, disfrutar, brindar,… y sentir que seguimos adelante con todo lo que está ocurriendo. Para el día de la madre, os presentamos cuatro propuestas con las que seguro acertarás:




Auga e Sal acaba de ser galardonado con un sol Repsol. La propuesta de este restaurante situado en el casco histórico de Santiago de Compostela, destaca por la calidad del producto de mar, la elaboración de guisos y platos más representativos de Galicia y el mejor producto de temporada. Una cocina basada en el recetario tradicional pero presentado en un menú degustación de vanguardia diseñado por el chef Áxel Smyth. Su propietario y gerente, Alberto Ruiz-Gallardón es el encargado de la parte líquida, quien, conversando con los clientes descubre la mejor secuencia de vinos que puede encajar para esa momento.

Se trata de una experiencia gastronómica única que puedes regalar en el día de la madre. Para disfrutar ahora, si te es posible, o más adelante cuando toda esta situación de pandemia nos lo permita.

Dispone de un menú degustación de 15 pases que se definen ese mismo día según el producto que les llegue de la huerta y del mar. 75€/persona + 30€ la armonía de vinos.

Se puede reservar a través de la página web de Auga e Sal (https://augaesal.com/) o llamando al 981 56 52 34.

Más información de Auga e Sal PINCHANDO AQUÍ.






Casa Elena es un lugar para evadirse y desconectar y para disfrutar de una escapada gastronómica completa. Este restaurante situado en Cabañas de la Sagra (Toledo), a 40 minutos de Madrid, dispone de dos amplias terrazas perfectas para degustar su propuesta basada en la cocina tradicional elaborada con producto de temporada ecológico y km.0.

Su chef Álex Vidal, que junto a su propietario y gerente César Martín, ofrecen a sus comensales tres menús distintos: Menú de temporada (45€/persona + 20€ maridaje), Menú Clásico (55€/persona + 30€ maridaje) y Menú Casa Elena (65€/persona + 40€ maridaje).

En ellos se pueden encontrar platos como el Arroz ibérico, calabaza y lima; los Trigueros, tuétano y vinagre de jerez; la Molleja de ternera a baja temperatura con emulsión de alcaparra; o el Cordero lechal, zanahoria, yogur y aromáticas del huerto; entre otros.

El restaurante abre de martes a jueves y domingos en horario de comida y viernes y sábado también en horario de cena. Se puede reservar a través de la página web (http://restaurantecasaelena.com/) o llamando al teléfono 925 35 54 07.

Casa Elena fue reconocido con 1 Sol Repsol en 2020 y con un Bib Gourmand por la Guía Michelin en 2018.

Más información de Casa Elena PINCHANDO AQUÍ.






Bodega Cooperativa Cigales ha comenzado una nueva etapa muy importante para esta empresa que lleva en pie desde 1957: un nuevo equipo joven se ha puesto al frente, restaurando sus marcas, la web, su tienda física… apostando por un aire nuevo sin perder su filosofía. Y es que han recuperado la palabra ‘clarete’ para denominar su vino rosado, en la que por antonomasia, es la cuna de la elaboración de este tipo de vino: la Denominación de Origen Cigales.

Esta bodega dispone además de un valioso patrimonio industrial subterráneo: 120 depósitos de hormigón, que desde los años 60 fueron uniéndose formando unas inmensas galerías y que son el mayor tesoro de la bodega.

TORONDOS es su marca más representativa, ahora con una nueva etiqueta, disponible en su tienda online. Un regalo ideal para sorprender en el día de la madre y brindar por seguir disfrutando de los pequeños momentos.

Se puede pedir a través de la web (https://bodegacooperativacigales.com/producto/caja-de-6-unidades-personalizada/) cajas de 6 personalizadas con la Gama Torondos: Verdejo, Rosado, Tinto Joven y Tinto Crianza. Envío gratuito a toda la península.

Más información de Bodega Cooperativa Cigales PINCHANDO AQUÍ.






Valtravieso es una de las primeras bodegas con viñedo propio en Ribera del Duero, ubicada en uno de los páramos calizos más altos de la región, a 915 metros de altitud. La ubicación y sobriedad de este páramo, en conjunto con su terroir y la cuidada gestión del viñedo, es lo que caracteriza el estilo de Valtravieso.

La bodega acaba de lanzar una nueva imagen de marca, más renovada y fresca y acorde a su filosofía, personalidad y esencia. Su principal vino es Valtravieso (crianza) que lidera una completa gama: Finca La Atalaya (reserva), VT Tinto Fino, VT Vendimia Seleccionada, Gran Valtravieso (gran reserva) y Finca Santa María (roble).

Sus vinos son elegantes, profundos y largos, con toques minerales y frescos. Una auténtica delicia con la que deleitar a tu madre en este día tan especial. Una excusa perfecta para disfrutar de una buena comida en casa y brindar con estos vinos Denominación de Origen Ribera del Duero.

Estos vinos y el resto de la gama de Valtravieso pueden adquirirse a través de su web (https://valtravieso.com) en la que se ofrecen la posibilidad de hacerse socio de su club de vinos Catalia para conocer las últimas novedades y disfrutar de grandes ventajas.

Más información de Valtravieso PINCHANDO AQUÍ.




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Restaurante Casa Elena es el lugar perfecto para disfrutar de una experiencia gastronómica completa basada en la cocina tradicional elaborada con producto de temporada. Su gran terraza es ideal para desconectar y evadirse por unas horas, dispuesta con las medidas de seguridad adecuadas y exigidas por las autoridades sanitarias.
Cabañas de la Sagra, Toledo (Marzo, 2021).- Casa Elena, el restaurante de filosofía Slow Food (con certificación oficial por la asociación Slow Food) que se encuentra en Cabañas de la Sagra (Toledo), ha abierto por fin sus puertas tras más de un mes de cierre de la hostelería en toda Castilla-La Mancha. Un periodo que ha empleado el equipo del restaurante para cambiar su carta y elaborar un nuevo menú degustación con producto de temporada.

Aunque no todos los días, el tiempo está respetando los rayos del sol y está permitiendo que a la hora de comer se pueda disfrutar de la terraza. Por ello, y aunque por petición de los clientes ya se pudiera disponer de ella, la terraza queda abierta de manera oficial para todo aquel que se acerque a disfrutar de una comida relajada y una experiencia gastronómica al completo.

El restaurante Casa Elena, a tan solo 40 minutos de Madrid, está abierto de martes a domingo en horario de comida.

En la propuesta de carta, en el apartado ‘Para compartir’ se encuentran platos como el Arroz de ibérico, calabaza y lima; las Alchachofas, cacahuete y maruca; el Steak Tartar, pan de tomate y encurtidos; y las famosas Croquetas al estilo Casa Elena. En ‘Del mar y la tierra’ la Raya, alcaparras y verdura de temporada; el Cochinillo lechal, membrillo y maíz; o el Cordero lechal, zanahoria, yogur y aromáticas del huerto; son solo algunos.

El menú degustación (50€ por persona) se compone de 4 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos y 2 postres y comienza con bocados como el Buñuelo de garbanzos de Cabañas; el Bocata de Pringá; la Croqueta melosa; y el Puerro, yema y jugo de trompetas e ibérico. Continúa con la Alcachofa, cacahuete y maruca; el Arroz de ibérico, calabaza y lima; la Molleja de ternera a baja temperatura con medio escabeche; y el Cordero lechal, zanahoria, yogur y aromáticas del huerto. Y para acabar dos postres para dar el toque goloso a este recorrido gustativo: Cítricos y el Chocolate, albahaca y pipas de calabaza.

Se puede incluir en el menú una degustación de quesos manchegos y también el Steak tartar, pan de tomate y encurtidos que hace alarde del gran producto de la zona.

Si se desea también probar vinos de los alrededores se puede optar por el maridaje por 30€ por persona.

Para los días laborables también hay un menú Mercado que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre; a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.

Casa Elena fue galardonado en 2020 con 1 Sol Repsol y en 2018 con 1 Bib Gourmand por la Guía Michelin.

Álex Vidal, chef de Casa Elena

Álex Vidal (Valencia, 1987) estudió cocina en su ciudad natal descubriendo ahí su pasión a través de la curiosidad y la perseverancia. Más tarde, gracias a sus ganas de viajar y de descubrir otras culturas gastronómicas, amplió su formación más allá de la Comunidad Valenciana. Pasó por las cocinas de Raúl Resino o por las de Belaustegi Baserria. Vivió y trabajó en distintos países como Austria, Singapur o Reino Unido. Y cuando volvió a su Valencia natal, fue jefe de cocina en el Sents (Ontiyent, 1 Sol Repsol, 1 Estrella Michelin). Además, gracias a su experiencia, ejerció de asesor gastronómico en Restaurante Caramelito, en Alzira, provincia de Valencia. Y antes de aterrizar en Casa Elena, Vidal ha sido cocinero en Toshi Restaurant, también en su ciudad de origen.

Para Álex Vidal la cocina son recuerdos y pasión. Ha cogido las riendas de Casa Elena queriendo respetar el producto, con elaboraciones lentas en el que la temporada y el km.0 son sus guías para seguir el camino de este restaurante que ya ha cumplido 6 años. Una filosofía que es marca de la casa y que ahora forma parte del alma de este chef que ha llegado para sacarle jugo a cada uno de los productos que él, junto a César Martín, propietario, ven crecer en su propio huerto.

Diferentes espacios

Casa Elena era una antigua casona manchega que se rehabilitó y en la que cada una de sus dependencias es un lugar diferente en el que poder degustar su propuesta gastronómica.




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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
www.restaurantecasaelena.com
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: 92 535 54 07

• Restaurante Casa Elena (Cabañas de la Sagra, Toledo) abre el 25 de diciembre, el 1 y 6 de enero en horario de comida con dos menús especiales diseñados para la ocasión
• Restaurante Trasto (Valladolid) dispone de Menú de Navidad para llevar a casa los días 24, 25 y 31 de diciembre y 1 de enero
• Cobo Estratos (Burgos) dispone de Menú para Navidad para llevar del 23 de diciembre al 7 de enero
• Bodega Valtravieso lanza un vino único y exclusivo de edición limitada (2.305 botellas) ideal para brindar esta Navidad con la familia: Gran Valtravieso 2016

Restaurante Casa Elena (Cabañas de la Sagra, Toledo) abre el 25 de diciembre y el 1 de enero en horario de comida:

Este restaurante situado en Cabañas de la Sagra, Toledo, a tan solo 40 minutos de Madrid, dispone de una propuesta gastronómica basada en la alta cocina tradicional elaborada con producto ecológico y de proximidad.

En 2018 ganaron un Bib Gourmand con el que la Guía Michelin reconoce a los restaurantes con una excelente relación calidad-precio. Y el último año la Guía Repsol le otorgó con un Sol Repsol premiando “la calidad y la cocina honesta y coherente, un servicio atento y profesional en sala además de una bodega con inquietudes”.

El equipo formado por César Martín, propietario de Casa Elena, y su chef Álex Vidal han diseñado dos menús especiales para estas fechas navideñas. Concretamente para los días 25 de diciembre, 1 y 6 de enero en horario de comida. El Menú Clásico, compuesto por 11 pases a 60€/persona. Y el Menú de Temporada compuesto por 13 pases a 70€/persona.

El resto de días, el restaurante permanece abierto en horario habitual con el menú degustación de temporada a 50€/persona.

Además, Casa Elena dispone de una tarjeta regalo para estas Navidades para sorprender a los tuyos con una experiencia gastronómica redonda. Puede solicitarse en el teléfono del restaurante: 925355407.








Restaurante Trasto (Valladolid) dispone de Menú para Navidad para llevar los días 24, 25 y 31 de diciembre y 1 de enero:.

Este restaurante, dirigido por el chef Teo Rodríguez, y galardonado en 2019 con un Sol Repsol, ya es una parada obligada en la capital vallisoletana. Un local en el centro de la ciudad con una cocina castellana en la que, en algunos platos viaja para coger lo mejor de cada país, sin perder el origen y las raíces de la tradición.

Para esta Navidad, Teo y su equipo han diseñado un menú especial para llevar a casa, los días 24, 25, 31 de diciembre y 1 de enero.








Cobo Estratos (Burgos) dispone de Menú para Navidad para llevar del 23 de diciembre al 7 de enero:

El restaurante del chef Miguel Cobo ha sufrido el cierre de la hostelería durante casi dos meses como medida de contención del coronavirus. A pesar de ello, el chef ha seguido trabajando en Cobo Tradición para dar a sus clientes algunos de los mejores platos de su carta para estas fechas navideñas. Por eso, desde el 23 de diciembre al 7 de enero estará disponible un menú de Navidad, platos de carta así como la carta de vinos para poder disfrutar en casa.

Cobo Tradición, situado en la plaza de la Libertad 9, en pleno casco histórico de Burgos, ofrece una cocina sabrosa, sencilla y cercana. Elaboraciones de cocciones y guisos lentos, sin prisas, en la que prima el sabor y la calidad del producto. Una tasca evolucionada en la que destaca el recetario tradicional tanto con producto de la tierra como del mar.








Bodega Valtravieso lanza un vino único y exclusivo de edición limitada (2.305 botellas) ideal para brindar esta Navidad con la familia: Gran Valtravieso 2016

Gran Valtravieso es un vino que vio la luz por última vez en 1995, siendo esa una de las mejores añadas de los últimos tiempos. Por ello, el equipo de la bodega se propuso volver a ofrecerlo tan sólo cuando la añada fuera excepcional y 2016 lo fue.

Este vino es el icono y embajador de la bodega. Se ha hecho una selección de la propia selección: las mejores zonas calizas de la finca junto con un pequeño porcentaje de parte arcillosa y las barricas más elegantes, las que, por cata, se han escogido para este vino. Un total de 2.305 botellas.

La esencia de Gran Valtravieso es el terroir del que procede, que es el que le da carácter y personalidad a su uva, el tinto fino. La situación y características del propio páramo, sus condiciones climáticas y la selección de la mejor uva de cepas viejas de en torno a 30 años han permitido elaborar un vino serio, directo, con mucha fineza y elegancia, con estructura y carácter mineral destacando la expresión pura de la variedad y en el que la madera de la crianza no toma protagonismo, sino que acompaña, equilibra y redondea el vino.

Este vino tan especial va a estar a la venta hasta fin de existencias en algunas de las principales webs de vinos de España, así como en tiendas especializadas y secciones gourmets. Actualmente se puede comprar a través de la propia web de la bodega (www.valtravieso.com) gracias a Catalia, el club de vinos de Valtravieso con el que se podrá disfrutar de grandes ventajas tan solo rellenando un formulario. Gran Valtravieso está disponible a la venta en una botella en estuche con valor de 87€ y un estuche de lujo que incluye 3 botellas con valor de 249€.




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Os proponemos cuatro apasionados chefs para celebrar el Día Internacional del Chef, 20 de octubre de 2020

Octubre 2020.- Todos los años hay que conmemorar esta profesión que tan felices hace a tantos. Pero este año, por todas las dificultades que está pasando el sector hostelero, más todavía. El ser cocinero es un oficio tan maravilloso como sacrificado y por eso la Asociación Mundial Culinaria (WACS) reconoce como Día Internacional del Chef cada 20 de octubre, porque considera además que se trata de una profesión con una importante labor cultural y artística.

En Feel&Taste queremos proponerte cuatro chefs apasionados que se desviven por su trabajo y que se levantan cada día con la ilusión de aprender y superarse.




Miguel Cobo de Cobo Estratos (Burgos)

Quien conoce a Miguel Cobo sabe que pasión y energía no le faltan. Y es precisamente lo que este joven cántabro de nacimiento y burgalés de adopción ha necesitado para que pudiera abrir su nuevo espacio, Cobo Estratos. La pandemia no se lo ha puesto fácil pero Cobo Tradición, una tasca evolucionada llena de elaboraciones tradicionales, ya ha abierto al público. Cobo Evolución, su restaurante gastronómico con el que recorrerá 6 de las etapas más importantes de la historia de la humanidad (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje), se abrirá en 2021.

Biografía de Miguel Cobo:








Áxel Smyth de Auga e Sal (Santiago de Compostela, A Coruña)

El gallego Áxel Smyth ha vuelto a su lugar de nacimiento, a aquel que le vio crecer y del que se despidió cuando emprendió su carrera profesional, para pasar por algunos de los mejores restaurantes de España. Este joven con apellido irlandés heredado de su familia paterna apuesta por respetar el producto y aplicar técnicas que potencien las cualidades del mismo. Algo fundamental en el restaurante Auga e Sal, que lo ha incorporado para dirigir sus cocinas. Un prometedor chef que quedó vencedor de la 3ª semifinal del VIII Concurso Cocinero del Año y que competirá en la final, prevista en abril de 2021, aplazada por la pandemia.

Biografía de Áxel Smyth:








Teo Rodríguez de Trasto (Valladolid)

El vallisoletano Teo Rodríguez abrió hace 4 años este restaurante en pleno casco histórico con una única pretensión: disfrutar cocinando y transmitir su pasión a través de sus platos. La propuesta de Trasto se basa en una cocina castellana muy viajera. Elaboraciones tradicionales con sabores que te trasladan a países como Asia o Latinoamérica.

En honor a la ciudad de Valladolid y a sus buenas costumbres gastronómicas, tienen disponible el Menú Tapas con algunos de los bocados más queridos por sus comensales. Además ofrecen dos menús degustación y platos sugerencia fuera de carta con producto de temporada.

La trayectoria de Teo Rodríguez se remonta a un negocio familiar, abierto en los años 60, situado en el km. 196 de la A-6 a la altura de Vega de Valdetronco, en la provincia de Valladolid. Se trata del Restaurante Los Palomares y lo lleva junto a su mujer, mientras el chef lo compatibiliza con Trasto.






Álex Vidal de Casa Elena (Cabañas de la Sagra, Toledo)

Para este joven chef valenciano la cocina son recuerdos y pasión. Se entrega en cuerpo y alma a un producto que respeta y con el que le gusta hacer elaboraciones lentas. Disfruta con el huerto propio de Casa Elena porque planta, cuida y recolecta él mismo los productos de temporada. Afirma que la creación es siempre otra cuando ve cómo el fruto crece cada día. Y es que cuando llegó a Casa Elena le fascinó tener que trabajar con producto de proximidad y tenerse que adaptar a la filosofía Slowfood, aquella que apuesta por las tradiciones gastronómicas regionales, por los productos de la zona y sus métodos de cultivo. Un auténtico reto que está superando con creces.

Biografía de Álex Vidal:






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Con la llegada del otoño, vuelve uno de los platos más emblemáticos de este restaurante situado en Cabañas de la Sagra (Toledo): el Cocido completo. Un plato que se elabora 100% con producto km.0. Además se trata de una receta que ha pasado durante años de generación en generación
Cabañas de la Sagra, Toledo (Octubre, 2020).- Ha llegado el otoño, y con él las altas temperaturas que tanto gustan en Casa Elena, ideales para poder ofrecer una nueva carta llena de platos de caza, guisos, setas... Y sobre todo, para elaborar una de las recetas clásicas y más emblemáticas del restaurante, una que ha pasado de generación en generación y de la que están muy orgullosos: el Cocido Completo.

Casa Elena es un restaurante con filosofía Slow Food (con certificación oficial por la asociación Slow Food) que elabora la gran mayoría de sus platos con producto km.0. Y por supuesto el Cocido es uno de ellos: garbanzos de Cabañas de la Sagra, donde está situado el restaurante; las carnes de Yunclillos (a 5 km); y las verduras del huerto propio que tanto cuidan su propietario César Martín, su madre y “jefa”, como a ellos les gusta decir, Ana Cedillo y su chef Álex Vidal.

Se trata de un plato muy especial para la familia y dueños del restaurante. Y es que Ana ya hizo famoso el Cocido Completo en los años 90, ofreciéndolo a los agricultores, ganaderos, miembros del pueblo y todo aquel que pasara por esa casona manchega que data de 1920. Un plato clásico que se prepara para el Menú Mercado los días laborables, pero que también se puede disfrutar en fin de semana, si se pide por encargo.

Propuesta de Casa Elena

El restaurante Casa Elena, galardonado en 2020 con 1 Sol Repsol y en 2018 con 1 Bib Gourmand por la Guía Michelin, dispone de carta de temporada en la que se encuentran platos como el Arroz de remolacha, queso D.O. Manchego e hinojo; los Tomates de nuestro huerto, ensalada líquida y albahaca; el Cochinillo lechal y paraguaya; o el Rabo de toro, puré de zanahoria asada y flor de calabacín de nuestro huerto; entre otros muchos.

El menú degustación (50€ por persona) se compone de 4 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos y 2 postres y comienza con bocados como el Caldo de cocido Casa Elena; el Bocata de pringá; la Croqueta melosa; y la Ternera y garbanzos de Cabañas. Continúa con el Arroz de coliflor tostada y limón encurtido; la Huerta y río. Y sigue con el Pescado de Lonja y el Cochinillo lechal y paraguaya. Para acabar dos postres: Lima y limón; y Chocolate, higos y albahaca de nuestro huerto.

Se puede incluir en el menú una degustación de quesos manchegos y también el Steak tartar de solomillo de ternera de Yunclillos y encurtidos que hace alarde del gran producto de la zona.

Si se desea también probar vinos de los alrededores se puede optar por el maridaje por 30€ por persona.

Para los días laborables está el menú Mercado que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre; a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.

Álex Vidal, chef de Casa Elena

Álex Vidal (Valencia, 1987) estudió cocina en su ciudad natal descubriendo ahí su pasión a través de la curiosidad y la perseverancia. Más tarde, gracias a sus ganas de viajar y de descubrir otras culturas gastronómicas, amplió su formación más allá de la Comunidad Valenciana. Pasó por las cocinas de Berasategui, Raúl Resino o por las de Belaustegi Baserria. Vivió y trabajó en distintos países como Austria, Singapur o Reino Unido. Y cuando volvió a su Valencia natal, fue jefe de cocina en el Sents (Ontiyent, 1 Sol Repsol, 1 Estrella Michelin). Además, gracias a su experiencia, ejerció de asesor gastronómico en Restaurante Caramelito, en Alzira, provincia de Valencia. Y antes de aterrizar en Casa Elena, Vidal ha sido cocinero en Toshi Restaurant, también en su ciudad de origen.

Para Álex Vidal la cocina son recuerdos y pasión. Ha cogido las riendas de Casa Elena queriendo respetar el producto, con elaboraciones lentas en el que la temporada y el km.0 son sus guías para seguir el camino de este restaurante que ya ha cumplido 6 años. Una filosofía que es marca de la casa y que ahora forma parte del alma de este chef que ha llegado para sacarle jugo a cada uno de los productos que él, junto a César Martín, propietario, ven crecer en su propio huerto.

Diferentes espacios

Casa Elena era una antigua casona manchega que se rehabilitó y en la que cada una de sus dependencias es un lugar diferente en el que poder degustar su propuesta gastronómica.

- El pajar (salón principal) se sitúa en las antiguas caballerizas de la casona, con techos altos, vigas de madera y el verde de sus plantas en sus paredes, tiene un aforo para 30 personas.
- El salón, una sala polivalente ideal para reuniones de amigos o familiares, con capacidad para 20 personas.
- La Cocinilla, una sala privada más íntima y reducida, con aforo para 8 personas.

Además dispone de dos terrazas, una en la parte delantera de la casona, con mesas y sillas metálicas retro, ideales para picar de manera más informal, y otra en la parte trasera, para degustar sus platos de manera más pausada. Ahora con el frío no están habilitadas, pero son ideales para los días de sol.

También dispone de dos espacios nuevos que han desarrollado durante los meses de confinamiento y que enseñan a sus clientes muy orgullosos:

- El huerto de Casa Elena en el que César y su madre Ana, han trabajado en la creación de un huerto ecológico propio que potencia la filosofía del restaurante del empleo de producto de proximidad y Farm to fork. Plantas aromáticas, hortalizas y frutales crecen en este espacio que dispondrá el equipo de cocina, para llevar directamente el producto al plato.
- La bodega, un nuevo espacio subterráneo donde los comensales podrán elegir su propia botella y conocer mejor los vinos de la zona, realizar catas guiada de productos manchegos, etc. Una zona a una temperatura perfecta para guardar los vinos del restaurante.


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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
www.restaurantecasaelena.com
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: 92 535 54 07

• El restaurante Casa Elena, situado en Cabaña de la Sagra (Toledo), lanza nueva carta con platos en el que destaca el producto de temporada que obtienen de su propio huerto
• Casa Elena dispone de dos terrazas y tres espacios en el interior, que cumplen con la distancia de seguridad, así como con la normativa de higiene y desinfección adecuada y exigida por las autoridades sanitarias

Cabañas de la Sagra, Toledo (Julio, 2020).- Casa Elena, el restaurante de filosofía Slow Food que se encuentra en Cabañas de la Sagra, provincia de Toledo, lanza nueva carta en el que destaca el producto de temporada y km.0. La gran mayoría de las verduras y hortalizas con las que elaboran los nuevos platos son del huerto propio que su propietario, César Martin y su chef Álex Vidal, cuidan con tanto mimo.

En la propuesta de carta, en el apartado ‘Para compartir’ se encuentran platos como el Arroz de remolacha, queso D.O. Manchego e hinojo; las Verduras de temporada, panceta ibérica y emulsión de ajo asado; o los Tomates, berberechos, ensalada líquida y albahaca; entre otros. En ‘Del mar y la tierra’ la Lubina salvaje, tubérculos y velouté al aroma de cítricos; el Cochinillo lechal, higos y cerezas; o el Rabo de toro, puré de zanahoria asada y chalotas; son solo algunos.

El menú degustación (50€ por persona) se compone de 4 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos y 2 postres y comienza con bocados como el Montado manchego; el Pisto, yema de huevo y kale; o la Créme brulée de coliflor y huevas de trucha. Continúa con algunos platos como el Arroz de remolacha, queso D.O. Manchego e hinojo; las Quisquillas, puerro confitado, cebollas asadas y su caldo ligado; o el Cochinillo, higos, fresas y quinoa. Y para acabar dos postres para dar el toque goloso a este recorrido gustativo: Melón y limón; y Chocolate, cerezas y vinagre de Jerez.
Se puede incluir en el menú una degustación de quesos manchegos y también el Steak tartar de solomillo de ternera de Yunclillos y encurtidos que hace alarde del gran producto de la zona.

Si se desea también probar vinos de los alrededores se puede optar por el maridaje por 30€ por persona.

Para los días laborables también hay un menú Mercado que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre; a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.

Álex Vidal, chef de Casa Elena

Álex Vidal (Valencia, 1987) estudió cocina en su ciudad natal descubriendo ahí su pasión a través de la curiosidad y la perseverancia. Más tarde, gracias a sus ganas de viajar y de descubrir otras culturas gastronómicas, amplió su formación más allá de la Comunidad Valenciana. Pasó por las cocinas de Berasategui, Raúl Resino o por las de Belaustegi Baserria. Vivió y trabajó en distintos países como Austria, Singapur o Reino Unido. Y cuando volvió a su Valencia natal, fue jefe de cocina en el Sents (Ontiyent, 1 Sol Repsol, 1 Estrella Michelin). Además, gracias a su experiencia, ejerció de asesor gastronómico en Restaurante Caramelito, en Alzira, provincia de Valencia. Y antes de aterrizar en Casa Elena, Vidal ha sido cocinero en Toshi Restaurant, también en su ciudad de origen.

Para Álex Vidal la cocina son recuerdos y pasión. Ha cogido las riendas de Casa Elena queriendo respetar el producto, con elaboraciones lentas en el que la temporada y el km.0 son sus guías para seguir el camino de este restaurante que ya ha cumplido 6 años. Una filosofía que es marca de la casa y que ahora forma parte del alma de este chef que ha llegado para sacarle jugo a cada uno de los productos que él, junto a César Martín, propietario, ven crecer en su propio huerto.

Diferentes espacios

Casa Elena dispone de dos terrazas, una en la parte delantera de la casona, con mesas y sillas metálicas retro, ideales para picar de manera más informal, y otra en la parte trasera, para degustar sus platos de manera más pausada. Además, dispone de distintas dependencias en el interior. Todos disponibles con reserva previa.

- El pajar (salón principal) se sitúa en las antiguas caballerizas de la casona, con techos altos, vigas de madera y el verde de sus plantas en sus paredes, tiene un aforo para 30 personas.
- El salón, una sala polivalente ideal para reuniones de amigos o familiares, con capacidad para 20 personas.
- La Cocinilla, una sala privada más íntima y reducida, con aforo para 8 personas.

La propuesta de este restaurante manchego, galardonado con 1 Sol Repsol el pasado mes de febrero y reconocido como Bib Gourmand 2018 por la Guía Michelin, ofrece a sus clientes una propuesta basada en la cocina tradicional elaborada con productos ecológicos de km.0 y de proximidad.

Durante el confinamiento, el equipo de Casa Elena ha aprovechado para desarrollar nuevos espacios que enriquecerán la experiencia de los comensales:

- El huerto de Casa Elena en el que César y su madre Ana, han trabajado en la creación de un huerto ecológico propio que potencia la filosofía del restaurante del empleo de producto de proximidad y Farm to fork. Plantas aromáticas, hortalizas y frutales crecen en este espacio que dispondrá el equipo de cocina, para llevar directamente el producto al plato.
- La bodega, un nuevo espacio subterráneo donde los comensales podrán elegir su propia botella y conocer mejor los vinos de la zona, realizar catas guiada de productos manchegos, etc. Una zona a una temperatura perfecta para guardar los vinos del restaurante.


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• El restaurante Casa Elena, situado en Cabaña de la Sagra (Toledo), abre sus puertas tras la crisis de la COVID-19 que ha provocado el cierre total de todos los restaurantes. La fecha de apertura será el 4 de junio
• Casa Elena dispone de dos terrazas y tres espacios en el interior, que cumplen con la distancia de seguridad, así como con la normativa de higiene y desinfección adecuada y exigida por las autoridades sanitarias

Cabañas de la Sagra, Toledo (Junio, 2020).- Casa Elena, el restaurante de filosofía Slow Food que se encuentra en Cabañas de la Sagra, provincia de Toledo, abre sus puertas tras más de dos meses de cierre obligatorio por el Estado de Alarma decretado el 14 de marzo en toda España. Al ser un pueblo de menos de 10.000 habitantes y estar en fase 2, su propietario César Martín, decide abrir al público el 4 de junio y ofrecer a sus comensales la opción de comer en un espacio apartado de la ciudad, confortable, con todas las seguridades y protocolos de desinfección necesarios para proporcionar a sus clientes la mejor de las experiencias.

Casa Elena dispone de dos terrazas, una en la parte delantera de la casona, con mesas y sillas metálicas retro, ideales para picar de manera más informal, y otra en la parte trasera, para degustar sus platos de manera más pausada. Además, Casa Elena también abre al público las distintas dependencias en el interior, que ya cumplían con las distancias de seguridad pero que ahora han extremado cumpliendo con la normativa exigida por el gobierno. Todos estos espacios están disponibles con reserva previa.

- El pajar (salón principal) se sitúa en las antiguas caballerizas de la casona, con techos altos, vigas de madera y el verde de sus plantas en sus paredes, tiene un aforo para 30 personas.
- El salón, una sala polivalente ideal para reuniones de amigos o familiares, con capacidad para 20 personas.
- La Cocinilla, una sala privada más íntima y reducida, con aforo para 8 personas.

La propuesta de este restaurante manchego, galardonado con 1 Sol Repsol el pasado mes de febrero y reconocido como Bib Gourmand 2018 por la Guía Michelin, ofrece a sus clientes una propuesta basada en la cocina tradicional elaborada con productos ecológicos de km.0 y de proximidad.

En estos tiempos de pausa, el equipo de Casa Elena ha aprovechado para desarrollar nuevos espacios que enriquecerán la experiencia de los comensales:

- El huerto de Casa Elena en el que César y su madre Ana, han trabajado en la creación de un huerto ecológico propio que potencia la filosofía del restaurante del empleo de producto de proximidad y Farm to fork. Plantas aromáticas, hortalizas y frutales crecen en este espacio que dispondrá el equipo de cocina, para llevar directamente el producto al plato.
- La bodega, un nuevo espacio subterráneo donde los comensales podrán elegir su propia botella y conocer mejor los vinos de la zona, realizar catas guiada de productos manchegos, etc. Una zona a una temperatura perfecta para guardar los vinos del restaurante.

Un restaurante de temporada

La propuesta actual de Casa Elena consta de una carta que incluye algunos platos ‘Para compartir’, ‘Del mar’ y otros ‘De la tierra’ que cambian según la temporada y la estación. Además dispone de un menú degustación con 10 pases a 50€ / persona + el maridaje opcional a 30€.

Para los días laborables también hay un Menú Mercado que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre. Está a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.


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• El restaurante Casa Elena, situado en Cabaña de la Sagra (Toledo), elabora una propuesta gastronómica basada en la alta cocina tradicional, con producto de temporada, ecológico y km.0
• Los nuevos menús desarrollados por el chef Áxel Smyth están enfocados a la estacionalidad del mercado, con platos elaborados con ingredientes tradicionales y presentaciones creativas

Cabañas de la Sagra, Toledo (Febrero, 2020).- Casa Elena, el restaurante de filosofía Slow Food que se encuentra a tan solo 40 minutos de Madrid, renueva su carta para la temporada basándose en alta cocina tradicional con productos ecológicos de km 0 y proximidad.

Este restaurante manchego, con producto ecológico que se preocupa por el medio ambiente y por el máximo aprovechamiento de los recursos de proximidad, es el tesoro gastronómico de Cabañas de la Sagra (Toledo). Se provee en un porcentaje muy alto de producto que crece o se cría a 100km a la redonda, de ahí que haya conseguido el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo éste el único en el centro de la península. Es un lugar ideal para desconectar, cambiar de aires y disfrutar gastronómicamente.

Propuesta gastronómica

Casa Elena cambia de carta y menús cada tres meses, basándose en el producto de temporada. La propuesta actual consta de dos menús degustación: un Menú Clásico (10 pases) a 50€ / persona + el maridaje opcional a 30€; y un Menú de temporada (15 pases) a 65€ / persona + el maridaje opcional a 40€.

Su carta, disponible viernes, sábado y domingo, incluye algunos platos ‘Para compartir’, ‘Del mar’ y otros ‘De la tierra’ que cambian según la temporada y la estación.

La propuesta de invierno contiene platos para entrar en calor como es la Sopa manchega y, por supuesto, con productos de temporada de la huerta como es la Coliflor asada, su crema y su couscous o la Alcachofa a la carbonara. Pero también algunos que destacan por el producto de caza tan propio de la Mancha como el Merengue de paté de caza y seta o el Pichón en dos cocciones, su jugo, puré robuchon y trufa negra.

Axel Smith, el chef, en el menú degustación incluye el Cocido completo Casa Elena por ser un plato insignia de la casa, pero con un aire de vanguardia. Prepara un snack de cocido, que es un delicioso montado de pringá de cocido. Lo elabora con un crujiente de arroz deshidratado y empapado antes con la sopa del cocido. Se rellena con la pringá de la carne del cocido y sobre el montado se pone la crema de garbanzos. Como todo en esta casa, es un plato Km 0 con garbanzos de productores locales de La Sagra y la carne de Yunclillos.

Para los días laborables también hay un Menú Mercado que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre. Está a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.

El Cocido es una de las recetas “santo y seña” de esta casa, que ha pasado de generación en generación en la familia. El director del restaurante es César Martín, hijo de Ana Cedillo, quien en su día hizo famoso el cocido en su casa de comidas en los años 90, que luego cerró y que desde hace un lustro su hijo ha convertido en Casa Elena en honor a su abuela, la propietaria de esta preciosa casona que data de 1920, y aún hoy ese cocido clásico se prepara en el Menú de Mercado para los laborables y fuera de carta bajo encargo. También los Arroces se preparan bajo previa petición. Auténticas exquisiteces que se elaboran para la ocasión con recetas y trucos que han pasado de generación en generación.

Como anécdota para saborear uno de sus menús, César Martín, nos recuerda que el salón principal del restaurante eran las antiguas caballerizas de la casona de su abuela. Un lugar auténtico. Y como curiosidad, recordamos que este restaurante ha sido reconocido con el Bib Gourmand por la Guía Michelin de España y Portugal, que pone en valor a los mejores restaurantes con una excelente relación calidad-precio.

Áxel Smyth, el chef

El chef Áxel Smyth (Santiago de Compostela, 1991) desarrolla actualmente esa propuesta, tras pasar por el Basque Culinary Center y tras aprender en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago de Compostela (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); As Garzas en Malpica, A Coruña (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); José Carlos García en Málaga (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); Restaurante Gaytan en Madrid (1 Estrella Michelin); Restaurante Baluarte en Soria (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); o Restaurante Miramar en Llançá (2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol).

Diferentes espacios

El salón principal, con capacidad para 45 personas, eran las antiguas caballerizas de la casona. Un lugar que destaca por sus techos altos, sus vigas de madera y el verde de sus plantas.

La antigua cocina ahora es un bar, que suele utilizarse para eventos, como zona de aperitivo y también de sobremesa.

Hay una sala polivalente con capacidad para 16 personas, ideal para reuniones de amigos o familiares, y en la que los viernes y sábados por la noche se celebran las Cenas Sensoriales. Una experiencia en la que el comensal, completamente a oscuras, disfruta de un menú degustación maridado.

También hay un privado, al que llaman La Cocinilla, con capacidad para 8 personas. Sus terrazas están habilitadas en los meses de primavera y verano, según la climatología: una, en la parte delantera, con mesas y sillas metálicas retro, por si te acercas a tomar un café, un cóctel o una cerveza bien fría; otra, con mesas y sillas de madera, para degustar tanto su carta como menú degustación y poder disfrutar de una larga sobremesa entre familia y amigos.

En ambos espacios destaca el verde de sus huertos (con especies que utilizan en su cocina) y el color de sus plantas y jardineras que, tanto César como su madre, cuidan con tanto mimo.


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• El Día Internacional de la Croqueta se celebra el 16 de enero y puede servir como excusa perfecta para descubrir las croquetas gourmet de la epístola gastronómica de La Gastro. En su propuesta aparecen tanto las creativas e innovadoras como algunas de toda la vida con un toque diferente que siempre crujen al morderlas
• Para vivir una escapada ‘croquetera’ con amigos proponemos dos lugares para descubrir unas emblemáticas croquetas: Casa Elena (Cabañas de la Sagra – Toledo) y Cobo Vintage (Burgos)

Madrid (Enero 2020).- El 16 de enero se celebra el Día Internacional de la croqueta. El 99% de la población, que es adicta a este manjar, encuentra en esta fecha la excusa perfecta para salir a degustar tan exquisito bocado.

Croqueta, en la Real Academia Española, se define como: porción de masa, generalmente redonda u ovalada, hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo u otros ingredientes, que, ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante.

No sabemos si el chef Chema Soler buscó su definición en el diccionario, pero lo que sí sabemos es que él es toda una institución en esta materia de la bechamel ligada a ingredientes sorprendentes y recubierta con una fina capa crujiente. También es por todos conocido que este cocinero fue de los primeros que apostó por las croquetas gourmet en Madrid, cuando cualquier croqueta que llevara entre sus ingredientes algo más allá del jamón nos parecía una súper novedad. Muchos conocían La Gastrocroquetería de Chema, pero ahora sus croquetas se encuentran en dos restaurante en Madrid porque su local de La Latina se quedó pequeño tras su fama ‘croquetil’.

Os recomendamos acudir al número 7 de la calle Barco. Allí encontraréis La Gastro de Chema Soler, un espacio de tapas y croquetas gourmet. Las croquetas, tanto creativas e innovadoras como algunas de toda la vida con un toque diferente, son el alma mater de su epístola gastronómica con la que el cocinero deleita a sus comensales.

Hay cinco variedades en carta. Desde las estrella de la casa por ser las más vendidas, Croquetas de carabineros y Kimchi, pasando por las Croquetas de sepia gratinadas. Otras que os harán chuparos los dedos al darlas un bocado serán las Croquetas líquidas de queso sobre confitura de tomate y aceitunas negras y, por supuesto, la siempre sorprendente Croqueta del mes, que se debe ir a descubrir sí o sí. A veces, Soler sorprende con alguna croqueta dulce e, incluso, en Navidad creó la de Roscón de Reyes, pero si quieres deleitar a tus acompañantes antes de pedir la cuenta reclama la Coca de croquetas de setas shiitake. Es una manera diferente de comer croquetas, que os sorprenderá.

Para los amantes del Ponzanning, en el 93 de la calle Ponzano, podéis descubrir su última apertura junto a la chef Mexicana Cynthia Pariente: La Gastro Salvaje. Es mucho más que croquetas con la única pretensión de divertir al comensal con sus elaboraciones, pero no quita que te puedas ir sin pedir las míticas de carabineros y Kimchi y las de sepia gratinada.


LA GASTRO DE CHEMA
Calle del Barco, 7 - Madrid
: @lagastrodechema
: @lagastro_chemasoler
: @La_Gastro
: 91 364 22 63

LA GASTRO SALVAJE
Calle Ponzano, 93 - Madrid
- : @lagastrosalvaje
: 91 040 41 21


Escapadas croqueteras fuera de Madrid

La mejor excusa para viajar de un croquetero es hacer una escapada con amigos a descubrir nuevas croquetas. Para abrir boca os chivamos dos restaurantes que bien merecen la pena una escapada en coche:

Tanto en el menú degustación como en la carta de Casa Elena, restaurante de filosofía Slow Food, se pueden encontrar sus famosas y melosas croquetas. Su cocina se basa en productos de la zona, de km. 0 y para sus clientes más croqueteros nunca pueden faltar en la mesa sus Croquetas cremosas al estilo Casa Elena (12 euros). El chef, Áxel Smyth, a veces sorprende con las de queso manchego y anchoas, otras veces las prepara de cocido,… Hay que ir, probar y disfrutar.

Calle Nueva, 15 - Cabañas de la Sagra Toledo
- : @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante
: 925 35 54 07


En el restaurante del chef Miguel Cobo se pueden degustar unas croquetas de alta cocina — es un restaurante con Estrella Michelín —. Eso sí, siempre con la melosidad del sabor de la receta tradicional. Si decidís escaparos a Burgos es muy recomendable hacer una parada en Cobo Vintage y probar sus Croquetas melosas de leche fresca de vaca e ibéricos (1,80 euros/unidad). El resultado: una croqueta de bechamel fluida con sabor suave, pero penetrante.

Calle La Merced, 19 - Burgos
- - : @cobovintage
: 947 027 581


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Talleres de cocina en familia, una escapada a un estrella Michelin, un restaurante de nueva apertura, una cena sensorial o un viaje por las cocinas del mundo pueden ser opciones para dejar boquiabierto a un amante de la gastronomía

Madrid (Enero 2020).- Se acerca la noche de Reyes y mucho son los que en estos días están preparando su lista de regalos o buscando algún paje real de sus Majestades para que les ayude con ideas para esos miembros de la familia que aman los manjares gastronómicos por encima de cualquier otro regalo.

Si aún no habéis pedido por esa boquita vuestro regalo… abrid bien los ojos para leer esta lista, donde os damos un montón de ideas para regalar o auto regalarse, porque nunca está demás darse un capricho.


1.- Escapada sensorial en Casa Elena

En Restaurante Casa Elena, situado en Cabañas de La Sagra, a tan solo 35 minutos de Madrid, proponen vivir una experiencia donde el más foodie de la familia pondrá a prueba sus sentidos: las cenas sensoriales Estímulo. Un divertido juego en el que se acentúan todos los sentidos, exceptuando la vista. Para los que piensen hacer trampas, es importante advertir de que no se pueden poner mal la banda o en cada plato subírsela, ya que entras en un salón totalmente a oscuras, donde la ausencia de visión es total. Es la fórmula perfecta para disfrutar de la gastronomía desde otro ángulo.

El comensal realza en estas cenas el olfato, el oído, el tacto y el gusto, por lo que será capaz de averiguar los ingredientes del plato sin verlos. Así descubrirá la alta cocina tradicional con toques de vanguardia y productos ecológicos de km 0 y proximidad, en definitiva, la filosofía Slow Food del restaurante y del chef, Áxel Smyth.

Sin duda, elegir el único restaurante del centro de la Península con certificado oficial Slow Food y reconocido por la Guía Michelín con un Bib Gourmand será todo un acierto. Seguro que esta será una experiencia inolvidable y divertida para el gastrónomo de la familia y para la persona que le acompañe.


2.- Un regalo para salir a comerte el mundo - Latasia

Si a tu padre o tu madre les encanta viajar y comer, pero no tiene vacaciones a corto plazo… Te recomendamos regalarle un viaje gastronómico por el sudeste asiático y Latinoamérica sin salir de Madrid. Tienes que reservar mesa en el restaurante Latasia, situado en el 115 del Paseo de la Castellana. Allí los hermanos Hernández, dos cocineros que se han formado en las cocinas del mundo, Roberto en el sudeste asiático y Sergio en América latina, te harán un menú muy viajero. El o la foodie de la familia disfrutará degustando platos con infinitos matices que le teletransportarán a los lugares que han inspirado a los Hernández para desarrollar su carta.

Os recomendamos pedir su original guiso de Tataki de presa de vaca, trufa y daikon. Un plato lleno de sabor y contrastes. Si lo que buscas es dejar ojiplático a quien va a disfrutar tu regalo de Reyes según llegue el plato a la mesa que debe catar es el Atún rojo con ajoblanco acevichado de pera y salicornia. Aquí no acaban las sorpresas, pero ya no os develamos más. ¡Comenzar el viaje cruzando la puerta de Latasia!


3.- Para cazadores de estrellas… Michelin – Cobo Vintage

La creatividad del chef Miguel Cobo y el mejor producto son santo y seña de Cobo Vintage. Esta exquisita propuesta gastronómica con Estrella Michelin siempre sorprende y agrada y más a los amantes de la gastronomía.

Una escapada a Burgos siempre merece la pena, pero más aún si va acompañada de un homenaje gastronómico como es el Menú #LaMerced, que para despedirse de Cobo Vintage ha querido hacer un recorrido por algunos de sus platos más icónicos, homenajeando al nombre de la calle que durante casi 5 años le ha acogido. Un regalo perfecto antes de que abra en marzo de 2020, Cobo Estratos, un espacio que se dividirá en dos restaurantes, Cobo Evolución, en el que Miguel Cobo hará un recorrido por los distintos procesos de la alimentación que ha experimentado el ser humano a lo largo de la historia; y Cobo Tradición, una tasca evolucionada en la que se podrán degustar los platos más clásicos del chef.


4.- Taller de cocina personalizado para tu familia – Supper Stars

Si quieres pedirle a los Reyes Magos un taller de cocina privado en casa con tu familia, Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una comunidad de Chefs presentes de norte a sur de la península, va a tu domicilio o te propone un espacio en el que poder disfrutar de esta experiencia personalizada.

Vosotros solo debéis escribir la carta, poner la ilusión y las ganas de divertiros. Los talleres privados se imparten por Chefs profesionales que han pasado por los mejores restaurantes de España y del mundo como DiverXo, Lasarte, El Retiro, Álbora, The Fat Duck, Noma y muchos otros con estrellas Michelín.

Supper Stars ofrece diferentes formatos de taller según los gustos y la temática que prefieras para la ocasión. Tan solo tienes que elegir el grupo con el que cocinar (familia o amigos) y el tipo de cocina que os gustaría aprender a elaborar: cocina asiática, mexicana, italiana o si preferís conocer distintas opciones veganas o aventuraros en la cocina molecular. Supper Stars cuenta con una gran comunidad de Chefs que se adaptan a ti y a tus acompañantes. Los talleres privados están disponibles a partir de 60€ por persona. Para más información consultar la web de Supper Stars.

Si necesitas que ese día te cocinen para disfrutar de esa noche con los tuyos, no dudes en llamarles y preguntar por sus menús a domicilio.


5.- Edición especial de carne de Buey en La Vaca y la Huerta

El nuevo local de La Vaca y la Huerta, situado en la calle recoletos 7, ha querido deleitar a sus comensales con una edición de carne única y exclusiva de bueyes de 15 años de edad (es raro conocer una carne de buey de más de 8 años) y con una maduración de unos 60 días. A finales de 2019 pusieron como sugerencia fuera de carta una de las piezas que eligieron junto a su proveedor Discarlux. Y ahora ponen la última, que estará disponible hasta final de existencias.

Probar esta pieza es casi irrepetible, ya que, en general, alimentar a un buey durante tantos años es muy costoso y a veces nada rentable. Pero Discarlux y La Vaca y la Huerta apuestan por fomentar la cultura gastronómica que hay alrededor de este producto haciendo que el cliente experimente con su propio paladar. Entre la intensidad de la propia carne y la sensación a mantequilla de la grasa, el comensal no podrá más que salivar con este buey Gallego que ha llegado a pesar 1.000 kg.

Regala esta experiencia gastronómica y reserva tu chuleta llamando al 91 781 15 86 y reservando mesa. ¡No dudará mucho!


6.- Zalacaín y su Roscón de Reyes junto a Clara P. Villalón

Si hay un dulce típico en estas fechas, es el mítico Roscón de Reyes. Este año Zalacaín ha querido hacerle un homenaje muy especial elaborando uno exclusivo y único junto a la experta en gastronomía Clara P. Villalón.

De textura esponjosa y ligera, este roscón huele a flor de naranjo auténtica porque la clave, nos relata Clara P. Villalón, “está en sustituir la esencia de Azahar por Agua de Azahar y además añadir una suave ralladura de limón y de naranja”. Para esta ocasión Miralles y Villalón han modificado el sistema de fermentación para conseguir una masa todavía más esponjosa. El color amarillento de su miga y la textura mullida del interior se consigue con la utilización de harinas ecológicas, una mantequilla francesa Echire y huevos de gallinas camperas. “Hemos querido hacer unas corona de los Reyes Magos con la cobertura realizada a base de almendra marcona laminada, azúcar humedecido en Agua de Azahar sevillana Luca de Tena, almíbar y trocitos de naranjas confitadas”, concluye Villalón.

Este roscón estará disponible en Zalacaín el 5 de enero, en horario de cena, para celebrar la noche de Reyes.


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