• Cobo Estratos, el nuevo espacio de Miguel Cobo, alberga dos restaurantes diferentes, con cocinas independientes: Cobo Tradición (abierto al público desde octubre de 2020) y Cobo Evolución
• Cobo Tradición es una tasca evolucionada en la que se puede degustar la cocina de la tierra y la cocina del mar: platos sencillos y sabrosos del recetario más tradicional
• Cobo Evolución, que se ofrecerá al público pasados unos meses, es el restaurante que tiene como eje fundamental la evolución humana y concretamente los diferentes procesos y técnicas de alimentación desarrollados hasta llegar a la actualidad

Burgos (Abril 2021).- Cobo Estratos es el nuevo espacio de Miguel Cobo, situado en pleno centro de Burgos, que ahora recibe 1 Sol Repsol. En una gala celebrada en San Sebastián, con todas las medidas de seguridad anticovid, el chef ha recogido este galardón que otorga la Guía Repsol y que premia “la calidad del producto, la intención de elaborar una cocina honesta y coherente, un servicio atento y profesional, sí como una bodega con inquietudes. Un restaurante que justifica hacer los kilómetros o parar a conocer en medio de un viaje”.

Cobo Estratos es un espacio de casi 1.500 m2 que alberga dos restaurantes diferenciados con cocinas independientes: Cobo Tradición y Cobo Evolución.

En la carta de Cobo Tradición se encuentran elaboraciones rescatadas del recetario tradicional tanto con producto de la tierra como del mar, un camino que sigue recorriendo Miguel desde sus inicios, entre su Cantabria natal y su Burgos de adopción: la #N623. Esa carretera que ha marcado la vida y las vivencias del chef y que le ha llevado a ser el cocinero que hoy en día es.

Cobo Tradición ofrece una cocina sabrosa, sencilla y cercana. Elaboraciones de cocciones y guisos lentos, sin prisas, en la que prima el sabor y la calidad del producto. Pescados a la ‘brasa de encina’ traídos directamente desde Santander y la mejor selección de carnes en un restaurante en el que Santander y Castilla y León se entrelazan en esta propuesta tan personal de Miguel Cobo.


El restaurante gastronómico de Miguel Cobo

Cobo Evolución es el otro restaurante del chef, con capacidad para unos 20 comensales, que abrirá sus puertas más adelante. Un recorrido por 6 etapas de la historia (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje) a través del menú degustación Humanidad. En él se centrará en mostrar los distintos procesos y técnicas de la alimentación que consiguieron desarrollar los homínidos hasta llegar a la actualidad. Algo que Miguel Cobo ha investigado, junto a la Universidad de Burgos, en el ‘Estudio en la tecnología Aplicada de los Alimentos’, bajo la supervisión de los profesores Isabel Jaime Moreno y Sagrario Beltrán.

Un proyecto en el que el cocinero se ha introducido gracias a la colaboración de Carlos Díez, catedrático de la Universidad de Burgos, el arqueólogo Eduald Carbonell, el paleontólogo José María Bermúdez de Castro y el paleoantropólogo Juan Luis Arsuaga. Con ellos ha entendido cómo ha sido la evolución humana y cómo han ido apareciendo cada uno de los procesos de alimentación: la conservación, los madurados, secados, fermentados, cómo cazaban, cómo aplicaban el fuego directo o indirecto, etc.

Está previsto que Miguel Cobo, con el apoyo de la Universidad de Burgos, siga con las investigaciones sobre las técnicas y los distintos tipos de conservación para buscar sabores y matices en los diferentes procesos de la alimentación.


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Plaza de la Libertad, 9 - Burgos
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Os proponemos cuatro apasionados chefs para celebrar el Día Internacional del Chef, 20 de octubre de 2020

Octubre 2020.- Todos los años hay que conmemorar esta profesión que tan felices hace a tantos. Pero este año, por todas las dificultades que está pasando el sector hostelero, más todavía. El ser cocinero es un oficio tan maravilloso como sacrificado y por eso la Asociación Mundial Culinaria (WACS) reconoce como Día Internacional del Chef cada 20 de octubre, porque considera además que se trata de una profesión con una importante labor cultural y artística.

En Feel&Taste queremos proponerte cuatro chefs apasionados que se desviven por su trabajo y que se levantan cada día con la ilusión de aprender y superarse.




Miguel Cobo de Cobo Estratos (Burgos)

Quien conoce a Miguel Cobo sabe que pasión y energía no le faltan. Y es precisamente lo que este joven cántabro de nacimiento y burgalés de adopción ha necesitado para que pudiera abrir su nuevo espacio, Cobo Estratos. La pandemia no se lo ha puesto fácil pero Cobo Tradición, una tasca evolucionada llena de elaboraciones tradicionales, ya ha abierto al público. Cobo Evolución, su restaurante gastronómico con el que recorrerá 6 de las etapas más importantes de la historia de la humanidad (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje), se abrirá en 2021.

Biografía de Miguel Cobo:








Áxel Smyth de Auga e Sal (Santiago de Compostela, A Coruña)

El gallego Áxel Smyth ha vuelto a su lugar de nacimiento, a aquel que le vio crecer y del que se despidió cuando emprendió su carrera profesional, para pasar por algunos de los mejores restaurantes de España. Este joven con apellido irlandés heredado de su familia paterna apuesta por respetar el producto y aplicar técnicas que potencien las cualidades del mismo. Algo fundamental en el restaurante Auga e Sal, que lo ha incorporado para dirigir sus cocinas. Un prometedor chef que quedó vencedor de la 3ª semifinal del VIII Concurso Cocinero del Año y que competirá en la final, prevista en abril de 2021, aplazada por la pandemia.

Biografía de Áxel Smyth:








Teo Rodríguez de Trasto (Valladolid)

El vallisoletano Teo Rodríguez abrió hace 4 años este restaurante en pleno casco histórico con una única pretensión: disfrutar cocinando y transmitir su pasión a través de sus platos. La propuesta de Trasto se basa en una cocina castellana muy viajera. Elaboraciones tradicionales con sabores que te trasladan a países como Asia o Latinoamérica.

En honor a la ciudad de Valladolid y a sus buenas costumbres gastronómicas, tienen disponible el Menú Tapas con algunos de los bocados más queridos por sus comensales. Además ofrecen dos menús degustación y platos sugerencia fuera de carta con producto de temporada.

La trayectoria de Teo Rodríguez se remonta a un negocio familiar, abierto en los años 60, situado en el km. 196 de la A-6 a la altura de Vega de Valdetronco, en la provincia de Valladolid. Se trata del Restaurante Los Palomares y lo lleva junto a su mujer, mientras el chef lo compatibiliza con Trasto.






Álex Vidal de Casa Elena (Cabañas de la Sagra, Toledo)

Para este joven chef valenciano la cocina son recuerdos y pasión. Se entrega en cuerpo y alma a un producto que respeta y con el que le gusta hacer elaboraciones lentas. Disfruta con el huerto propio de Casa Elena porque planta, cuida y recolecta él mismo los productos de temporada. Afirma que la creación es siempre otra cuando ve cómo el fruto crece cada día. Y es que cuando llegó a Casa Elena le fascinó tener que trabajar con producto de proximidad y tenerse que adaptar a la filosofía Slowfood, aquella que apuesta por las tradiciones gastronómicas regionales, por los productos de la zona y sus métodos de cultivo. Un auténtico reto que está superando con creces.

Biografía de Álex Vidal:






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• Cobo Estratos es el nuevo espacio de Miguel Cobo que alberga dos restaurantes diferentes, con cocinas independientes: Cobo Tradición y Cobo Evolución
• Miguel Cobo abre Cobo Tradición, una tasca evolucionada en el que se podrá degustar la cocina de la tierra y la cocina del mar: platos sencillos y sabrosos del recetario más tradicional
• Cobo Evolución, que se ofrecerá al público pasados unos meses, es el restaurante que tiene como eje fundamental la evolución humana y concretamente los diferentes procesos y técnicas de alimentación desarrollados hasta llegar a la actualidad

Burgos (Octubre 2020).- El nuevo proyecto de Miguel Cobo, Cobo Estratos, de casi 1.500 m2, se encuentra en la plaza de la Libertad 9, en pleno casco histórico de Burgos. Un emplazamiento estratégico, entre el Museo de la Evolución Humana (museo que cuenta la transformación de los homínidos desde hace millones de años) y la Casa del Cordón, edificio en el que los Reyes Católicos recibieron a Colón tras su viaje al Nuevo Mundo, de donde exportaron productos culinarios hasta entonces desconocidos en Europa.

El espacio elegido por el chef tiene una sola entrada que da paso a dos restaurantes distintos. Cobo Tradición, abierto al público, ofrece elaboraciones rescatadas del recetario tradicional tanto con producto de la tierra como del mar. Un camino que sigue recorriendo Miguel desde sus inicios, entre su Cantabria natal y su Burgos de adopción: la #N623. Esa carretera que ha marcado la vida y las vivencias del chef y que le ha llevado a ser el cocinero que hoy en día es.

Cobo Tradición ofrece una cocina sabrosa, sencilla y cercana. Elaboraciones de cocciones y guisos lentos, sin prisas, en la que prima el sabor y la calidad del producto.

Para empezar el chef propone las Anchoas del Cantábrico, pimientos rustidos y sobao pasiego; la Morcilla de Burgos asada a la brasa, pimientos asados y flor de sal; la Cecina de buey ecológica acompañada de tostas de pan de aceite y su mortero; o las Croquetas de leche fresca de vaca e ibéricos; entre otros.

En los platos del mar puedan encontrarse el Pulpo del Bao glaseado, cebolletas tiernas y cachelos; la Caldereta de Bogavante del Cantábrico; o los Mejillones de roca en salsa de los Raqueros; entre otros muchos. Uno de los grandes atractivos será los ‘Pescados del día a la brasa’, los que tenga disponibles ese día el proveedor. Miguel Cobo siempre incide en que “no se le puede exigir nada al mar, si no que el mar debe proponer los pescados que la temporada te permita”.

También hay una gran variedad en los platos de la tierra: Patitas de lechazo guisadas a la antigua; Callos de ternera guisados con nuestra matanza; Pollo de corral (Sierra de Cantabria) y patatas rustidas al horno; Albóndigas de ternera trufada en su salsa con puré de Robuchon; o Rabo de ternera Frisona guisado al Ribera con patata fritas; entre otros.

Una selección de carnes para hacer ‘a la brasa de encina’ estarán disponibles cada día: Solomillo de vaca frisona; Chuleta de vaca Frisona (+30 días de maduración); de vaca Simmental (+50 días de maduración) y las Chuletillas de lechazo Churro. Todas acompañadas con patatas caseras y pimientos asados.

Una carta con una gran variedad que acaba con la parte más golosa. Entre sus postres se puede disfrutar de algunas de las recetas más clásicas y tradicionales como es el Arroz con leche Asturiano caramelizado; la Tarta de queso al horno con su cremoso helado de queso fresco; el Hojaldre caramelizado, cremoso de vainilla y su helado de arroz con leche; y el Tatin de manzana caramelizada con cremoso helado de orujo.

El restaurante gastronómico de Miguel Cobo

Cobo Evolución es el otro restaurante del chef, con capacidad para unos 20 comensales, que abrirá sus puertas pasados unos meses. Un recorrido por 6 etapas de la historia (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje) a través del menú degustación Humanidad. En él se centrará en mostrar los distintos procesos y técnicas de la alimentación que consiguieron desarrollar los homínidos hasta llegar a la actualidad. Algo que Miguel Cobo ha investigado, junto a la Universidad de Burgos, en el ‘Estudio en la tecnología Aplicada de los Alimentos’, bajo la supervisión de los profesores Isabel Jaime Moreno y Sagrario Beltrán.

Un proyecto que el cocinero ha podido llevar a cabo gracias a la colaboración de Carlos Díez, catedrático de la Universidad de Burgos, el arqueólogo Eduald Carbonell, el paleontólogo José María Bermúdez de Castro y el paleoantropólogo Juan Luis Arsuaga. Con ellos ha entendido cómo ha sido la evolución humana y cómo han ido apareciendo cada uno de los procesos de alimentación: la conservación, los madurados, secados, fermentados, cómo cazaban, cómo aplicaban el fuego directo o indirecto, etc.

Está previsto que Miguel Cobo, con el apoyo de la Universidad de Burgos, siga con las investigaciones sobre las técnicas y los distintos tipos de conservación para buscar sabores y matices en los diferentes procesos de la alimentación.


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Plaza de la Libertad, 9 - Burgos
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• Cobo Estratos es el nuevo espacio de Miguel Cobo que albergará dos restaurantes diferentes, con cocinas independientes: Cobo Tradición y Cobo Evolución
• Miguel Cobo abre Cobo Tradición, una tasca evolucionada en el que se podrá degustar la cocina de la tierra y la cocina del mar: platos sencillos y sabrosos del recetario más tradicional
• Cobo Evolución, que se ofrecerá al público pasados unos meses, es el restaurante que tiene como eje fundamental la evolución humana y concretamente los diferentes procesos y técnicas de alimentación desarrollados hasta llegar a la actualidad

Burgos (Septiembre 2020).- Muchas han sido las dificultades que el chef Miguel Cobo y su equipo han pasado hasta que ha llegado este día. Si la hostelería ha sido uno de los sectores más perjudicados de esta pandemia, el nuevo espacio de Miguel Cobo no ha sido una excepción. Un local en obras, a puertas de abrir durante los meses de confinamiento, que ha sufrido atrasos, y se ha visto en un escenario completamente nuevo en el que ha tenido que adaptarse a la velocidad de la luz. Pero por fin pueden decir orgullosos que abren para ofrecer su propuesta con todas las medidas de seguridad necesarias para proporcionar a sus clientes una experiencia plena.

Cobo Estratos es el nuevo espacio de Miguel Cobo, situado en pleno centro de Burgos, en la calle de la Libertad 9. Un edificio de casi 1.500 m2 en el que habrá dos restaurantes diferenciados con cocinas independientes: Cobo Tradición y Cobo Evolución.

Cobo Tradición es el restaurante que ahora se ofrece al público. Elaboraciones rescatadas del recetario tradicional tanto con producto de la tierra como del mar, un camino que sigue recorriendo Miguel desde sus inicios, entre su Cantabria natal y su Burgos de adopción: la #N623. Esa carretera que ha marcado la vida y las vivencias del chef y que le ha llevado a ser el cocinero que hoy en día es.

Cobo Tradición ofrece una cocina sabrosa, sencilla y cercana. Elaboraciones de cocciones y guisos lentos, sin prisas, en la que prima el sabor y la calidad del producto.

Para empezar el chef propone las Anchoas del Cantábrico, pimientos rustidos y coca casera; la Morcilla de Burgos asada a la brasa, pimientos asados y flor de sal; la Cecina de buey ecológica acompañada de tostas de pan de aceite y su mortero; o las Croquetas de leche fresca de vaca e ibéricos; entre otros.

En los platos del mar puedan encontrarse el Pulpo del Bao glaseado, cebolletas tiernas y cachelos; la Caldereta de Bogavante del Cantábrico; la Merluza del Vallés (merluza de pincho rebozada y confitada); o los Mejillones de roca en salsa de los Raqueros; entre otros muchos. Uno de los grandes atractivos será los ‘Pescados del día a la brasa’, los que tenga disponibles ese día el proveedor. Miguel Cobo siempre incide en que “no se le puede exigir nada al mar, si no que el mar debe proponer los pescados que la temporada te permita”.

También hay una gran variedad en los platos de la tierra: Patitas de lechazo guisadas a la antigua; Callos de ternera guisados con nuestra matanza; Pollo de corral (Sierra de Cantabria) y patatas rustidas al horno; Albóndigas de ternera trufada en su salsa con puré de Robuchon; o Rabo de ternera Frisona guisado al Ribera con patata fritas; entre otros.

Una selección de carnes para hacer ‘a la brasa de encina’ estarán disponibles cada día: Solomillo de vaca frisona; Chuleta de vaca Frisona (+30 días de maduración); de vaca Simmental (+50 días de maduración) y las Chuletillas de lechazo Churro. Todas acompañadas con patatas caseras y pimientos asados.

Una carta con una gran variedad que acaba con la parte más golosa. Entre sus postres se puede disfrutar de algunas de las recetas más clásicas y tradicionales como es el Arroz con leche Asturiano caramelizado; la Tarta de queso al horno con su cremoso helado de queso fresco; el Hojaldre caramelizado, cremoso de vainilla y su helado de arroz con leche; y el Tatin de manzana caramelizada con cremoso helado de orujo.

El restaurante gastronómico de Miguel Cobo

Cobo Evolución es el otro restaurante del chef, con capacidad para unos 20 comensales, que abrirá sus puertas pasados unos meses. Un recorrido por 6 etapas de la historia (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje) a través del menú degustación Humanidad. En él se centrará en mostrar los distintos procesos y técnicas de la alimentación que consiguieron desarrollar los homínidos hasta llegar a la actualidad. Algo que Miguel Cobo ha investigado, junto a la Universidad de Burgos, en el ‘Estudio en la tecnología Aplicada de los Alimentos’, bajo la supervisión de los profesores Isabel Jaime Moreno y Sagrario Beltrán.

Un proyecto que el cocinero ha podido llevar a cabo gracias a la colaboración de Carlos Díez, catedrático de la Universidad de Burgos, el arqueólogo Eduald Carbonell, el paleontólogo José María Bermúdez de Castro y el paleoantropólogo Juan Luis Arsuaga. Con ellos ha entendido cómo ha sido la evolución humana y cómo han ido apareciendo cada uno de los procesos de alimentación: la conservación, los madurados, secados, fermentados, cómo cazaban, cómo aplicaban el fuego directo o indirecto, etc.

Está previsto que Miguel Cobo, con el apoyo de la Universidad de Burgos, siga con las investigaciones sobre las técnicas y los distintos tipos de conservación para buscar sabores y matices en los diferentes procesos de la alimentación.


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• Cobo Estratos es el nuevo espacio del chef Miguel Cobo que tiene como eje fundamental la evolución humana y concretamente los diferentes procesos y técnicas de alimentación que se consiguieron desarrollar hasta llegar a la actualidad
• Miguel Cobo presenta el 6 de marzo su nuevo proyecto junto a Carlos Díez (catedrático de Prehistoria en la Universidad de Burgos) y Eduald Carbonell (Fundación Atapuerca) quienes le han asesorado en este reto
• El 7 de marzo el chef realizará un showcooking de platos que estarán presentes en Cobo Estratos en el que reinterpretará la dieta de las diferentes etapas de la evolución humana

Burgos (Marzo 2020).- Tras varios años de estudio e investigación y una beca concedida por la Universidad de Burgos para el desarrollo del “Estudio en la tecnología Aplicada de los Alimentos”, bajo la supervisión de los profesores Isabel Jaime Moreno y Sagrario Beltrán, Miguel Cobo presenta por primera vez su nuevo proyecto, Cobo Estratos. Un espacio en el que el eje fundamental son los distintos procesos y técnicas de alimentación que consiguieron desarrollar los homínidos hasta llegar a la actualidad. A través de las diferentes etapas de nuestra evolución, el chef Miguel Cobo reinterpretará, en su menú ‘Humanidad’, la dieta de cada momento aplicando los últimos avances de la alta gastronomía.

Miguel Cobo ha contado con la colaboración de Carlos Díez, catedrático de la Universidad de Burgos, el arqueólogo Eduald Carbonell, el paleontólogo José María Bermúdez de Castro y el paleoantropólogo Juan Luis Arsuaga. Con ellos ha entendido cómo ha sido la evolución humana y cómo han ido apareciendo cada uno de los procesos de alimentación: la conservación, los madurados, secados, fermentados, cómo cazaban, cómo aplicaban el fuego directo o indirecto, etc.

En los próximos años, Miguel Cobo con la ayuda de la Universidad de Burgos, seguirá con las investigaciones sobre las técnicas y los distintos tipos de conservación para buscar sabores y matices en los diferentes procesos de la alimentación.

Presentación de Cobo Estratos en el Museo de la Evolución Humana (Burgos)

La presentación dará lugar el 6 de marzo a las 20:15h en el salón de actos del Museo de la Evolución Humana (MEH) con entrada libre hasta completar aforo. Miguel Cobo estará acompañado de Carlos Díez, catedrático de Prehistoria en la Universidad de Burgos (UBU) y Eduald Carbonell, director general de la Fundación Atapuerca, quienes le han asesorado en este reto.

El 7 de marzo a las 12h, en el salón de actos del MEH y tam,bién con entrada libre hasta completar aforo, Miguel Cobo realizará un showcooking de platos presentes en su restaurante gastronómico Cobo Evolución. Concretamente, y acompañado también del catedrático en Prehistoria Carlos Díez, abordarán platos inspirados en la África ancestral y en los yacimientos de la Sierra de Atapuerca. Será una muestra de cómo el chef ha reinterpretado la dieta de los homínidos de las diferentes etapas de la evolución humana. Algo que podrá comprobar cualquiera que se acerque a su restaurante cuando abra sus puertas en abril de 2020.

Cobo Estratos el espacio: dos restaurantes diferentes

El nuevo proyecto del chef Miguel Cobo, que abrirá sus puertas a mediados de abril de 2020, recibe el nombre de Cobo Estratos, mide casi 1.500 m2 y se encuentra en pleno casco histórico de Burgos, concretamente en la plaza de la Libertad 9. Una sola entrada que dará paso a dos restaurantes distintos: por un lado, Cobo Evolución que será el espacio gastronómico con capacidad para 18 personas en el que se podrá probar su menú degustación Humanidad; y por otro lado Cobo Tradición, una tasca evolucionada con la que pretende diversificar su propuesta y acercar a todo tipo de público su cocina. En la carta de esta última se podrán encontrar los platos más clásicos de Miguel Cobo basados en pucheros, guisos, salazones, conservas empleando siempre un producto de excelente calidad.


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• El Día Internacional de la Croqueta se celebra el 16 de enero y puede servir como excusa perfecta para descubrir las croquetas gourmet de la epístola gastronómica de La Gastro. En su propuesta aparecen tanto las creativas e innovadoras como algunas de toda la vida con un toque diferente que siempre crujen al morderlas
• Para vivir una escapada ‘croquetera’ con amigos proponemos dos lugares para descubrir unas emblemáticas croquetas: Casa Elena (Cabañas de la Sagra – Toledo) y Cobo Vintage (Burgos)

Madrid (Enero 2020).- El 16 de enero se celebra el Día Internacional de la croqueta. El 99% de la población, que es adicta a este manjar, encuentra en esta fecha la excusa perfecta para salir a degustar tan exquisito bocado.

Croqueta, en la Real Academia Española, se define como: porción de masa, generalmente redonda u ovalada, hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo u otros ingredientes, que, ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante.

No sabemos si el chef Chema Soler buscó su definición en el diccionario, pero lo que sí sabemos es que él es toda una institución en esta materia de la bechamel ligada a ingredientes sorprendentes y recubierta con una fina capa crujiente. También es por todos conocido que este cocinero fue de los primeros que apostó por las croquetas gourmet en Madrid, cuando cualquier croqueta que llevara entre sus ingredientes algo más allá del jamón nos parecía una súper novedad. Muchos conocían La Gastrocroquetería de Chema, pero ahora sus croquetas se encuentran en dos restaurante en Madrid porque su local de La Latina se quedó pequeño tras su fama ‘croquetil’.

Os recomendamos acudir al número 7 de la calle Barco. Allí encontraréis La Gastro de Chema Soler, un espacio de tapas y croquetas gourmet. Las croquetas, tanto creativas e innovadoras como algunas de toda la vida con un toque diferente, son el alma mater de su epístola gastronómica con la que el cocinero deleita a sus comensales.

Hay cinco variedades en carta. Desde las estrella de la casa por ser las más vendidas, Croquetas de carabineros y Kimchi, pasando por las Croquetas de sepia gratinadas. Otras que os harán chuparos los dedos al darlas un bocado serán las Croquetas líquidas de queso sobre confitura de tomate y aceitunas negras y, por supuesto, la siempre sorprendente Croqueta del mes, que se debe ir a descubrir sí o sí. A veces, Soler sorprende con alguna croqueta dulce e, incluso, en Navidad creó la de Roscón de Reyes, pero si quieres deleitar a tus acompañantes antes de pedir la cuenta reclama la Coca de croquetas de setas shiitake. Es una manera diferente de comer croquetas, que os sorprenderá.

Para los amantes del Ponzanning, en el 93 de la calle Ponzano, podéis descubrir su última apertura junto a la chef Mexicana Cynthia Pariente: La Gastro Salvaje. Es mucho más que croquetas con la única pretensión de divertir al comensal con sus elaboraciones, pero no quita que te puedas ir sin pedir las míticas de carabineros y Kimchi y las de sepia gratinada.


LA GASTRO DE CHEMA
Calle del Barco, 7 - Madrid
: @lagastrodechema
: @lagastro_chemasoler
: @La_Gastro
: 91 364 22 63

LA GASTRO SALVAJE
Calle Ponzano, 93 - Madrid
- : @lagastrosalvaje
: 91 040 41 21


Escapadas croqueteras fuera de Madrid

La mejor excusa para viajar de un croquetero es hacer una escapada con amigos a descubrir nuevas croquetas. Para abrir boca os chivamos dos restaurantes que bien merecen la pena una escapada en coche:

Tanto en el menú degustación como en la carta de Casa Elena, restaurante de filosofía Slow Food, se pueden encontrar sus famosas y melosas croquetas. Su cocina se basa en productos de la zona, de km. 0 y para sus clientes más croqueteros nunca pueden faltar en la mesa sus Croquetas cremosas al estilo Casa Elena (12 euros). El chef, Áxel Smyth, a veces sorprende con las de queso manchego y anchoas, otras veces las prepara de cocido,… Hay que ir, probar y disfrutar.

Calle Nueva, 15 - Cabañas de la Sagra Toledo
- : @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante
: 925 35 54 07


En el restaurante del chef Miguel Cobo se pueden degustar unas croquetas de alta cocina — es un restaurante con Estrella Michelín —. Eso sí, siempre con la melosidad del sabor de la receta tradicional. Si decidís escaparos a Burgos es muy recomendable hacer una parada en Cobo Vintage y probar sus Croquetas melosas de leche fresca de vaca e ibéricos (1,80 euros/unidad). El resultado: una croqueta de bechamel fluida con sabor suave, pero penetrante.

Calle La Merced, 19 - Burgos
- - : @cobovintage
: 947 027 581


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Talleres de cocina en familia, una escapada a un estrella Michelin, un restaurante de nueva apertura, una cena sensorial o un viaje por las cocinas del mundo pueden ser opciones para dejar boquiabierto a un amante de la gastronomía

Madrid (Enero 2020).- Se acerca la noche de Reyes y mucho son los que en estos días están preparando su lista de regalos o buscando algún paje real de sus Majestades para que les ayude con ideas para esos miembros de la familia que aman los manjares gastronómicos por encima de cualquier otro regalo.

Si aún no habéis pedido por esa boquita vuestro regalo… abrid bien los ojos para leer esta lista, donde os damos un montón de ideas para regalar o auto regalarse, porque nunca está demás darse un capricho.


1.- Escapada sensorial en Casa Elena

En Restaurante Casa Elena, situado en Cabañas de La Sagra, a tan solo 35 minutos de Madrid, proponen vivir una experiencia donde el más foodie de la familia pondrá a prueba sus sentidos: las cenas sensoriales Estímulo. Un divertido juego en el que se acentúan todos los sentidos, exceptuando la vista. Para los que piensen hacer trampas, es importante advertir de que no se pueden poner mal la banda o en cada plato subírsela, ya que entras en un salón totalmente a oscuras, donde la ausencia de visión es total. Es la fórmula perfecta para disfrutar de la gastronomía desde otro ángulo.

El comensal realza en estas cenas el olfato, el oído, el tacto y el gusto, por lo que será capaz de averiguar los ingredientes del plato sin verlos. Así descubrirá la alta cocina tradicional con toques de vanguardia y productos ecológicos de km 0 y proximidad, en definitiva, la filosofía Slow Food del restaurante y del chef, Áxel Smyth.

Sin duda, elegir el único restaurante del centro de la Península con certificado oficial Slow Food y reconocido por la Guía Michelín con un Bib Gourmand será todo un acierto. Seguro que esta será una experiencia inolvidable y divertida para el gastrónomo de la familia y para la persona que le acompañe.


2.- Un regalo para salir a comerte el mundo - Latasia

Si a tu padre o tu madre les encanta viajar y comer, pero no tiene vacaciones a corto plazo… Te recomendamos regalarle un viaje gastronómico por el sudeste asiático y Latinoamérica sin salir de Madrid. Tienes que reservar mesa en el restaurante Latasia, situado en el 115 del Paseo de la Castellana. Allí los hermanos Hernández, dos cocineros que se han formado en las cocinas del mundo, Roberto en el sudeste asiático y Sergio en América latina, te harán un menú muy viajero. El o la foodie de la familia disfrutará degustando platos con infinitos matices que le teletransportarán a los lugares que han inspirado a los Hernández para desarrollar su carta.

Os recomendamos pedir su original guiso de Tataki de presa de vaca, trufa y daikon. Un plato lleno de sabor y contrastes. Si lo que buscas es dejar ojiplático a quien va a disfrutar tu regalo de Reyes según llegue el plato a la mesa que debe catar es el Atún rojo con ajoblanco acevichado de pera y salicornia. Aquí no acaban las sorpresas, pero ya no os develamos más. ¡Comenzar el viaje cruzando la puerta de Latasia!


3.- Para cazadores de estrellas… Michelin – Cobo Vintage

La creatividad del chef Miguel Cobo y el mejor producto son santo y seña de Cobo Vintage. Esta exquisita propuesta gastronómica con Estrella Michelin siempre sorprende y agrada y más a los amantes de la gastronomía.

Una escapada a Burgos siempre merece la pena, pero más aún si va acompañada de un homenaje gastronómico como es el Menú #LaMerced, que para despedirse de Cobo Vintage ha querido hacer un recorrido por algunos de sus platos más icónicos, homenajeando al nombre de la calle que durante casi 5 años le ha acogido. Un regalo perfecto antes de que abra en marzo de 2020, Cobo Estratos, un espacio que se dividirá en dos restaurantes, Cobo Evolución, en el que Miguel Cobo hará un recorrido por los distintos procesos de la alimentación que ha experimentado el ser humano a lo largo de la historia; y Cobo Tradición, una tasca evolucionada en la que se podrán degustar los platos más clásicos del chef.


4.- Taller de cocina personalizado para tu familia – Supper Stars

Si quieres pedirle a los Reyes Magos un taller de cocina privado en casa con tu familia, Supper Stars, la marca de cocineros a domicilio con una comunidad de Chefs presentes de norte a sur de la península, va a tu domicilio o te propone un espacio en el que poder disfrutar de esta experiencia personalizada.

Vosotros solo debéis escribir la carta, poner la ilusión y las ganas de divertiros. Los talleres privados se imparten por Chefs profesionales que han pasado por los mejores restaurantes de España y del mundo como DiverXo, Lasarte, El Retiro, Álbora, The Fat Duck, Noma y muchos otros con estrellas Michelín.

Supper Stars ofrece diferentes formatos de taller según los gustos y la temática que prefieras para la ocasión. Tan solo tienes que elegir el grupo con el que cocinar (familia o amigos) y el tipo de cocina que os gustaría aprender a elaborar: cocina asiática, mexicana, italiana o si preferís conocer distintas opciones veganas o aventuraros en la cocina molecular. Supper Stars cuenta con una gran comunidad de Chefs que se adaptan a ti y a tus acompañantes. Los talleres privados están disponibles a partir de 60€ por persona. Para más información consultar la web de Supper Stars.

Si necesitas que ese día te cocinen para disfrutar de esa noche con los tuyos, no dudes en llamarles y preguntar por sus menús a domicilio.


5.- Edición especial de carne de Buey en La Vaca y la Huerta

El nuevo local de La Vaca y la Huerta, situado en la calle recoletos 7, ha querido deleitar a sus comensales con una edición de carne única y exclusiva de bueyes de 15 años de edad (es raro conocer una carne de buey de más de 8 años) y con una maduración de unos 60 días. A finales de 2019 pusieron como sugerencia fuera de carta una de las piezas que eligieron junto a su proveedor Discarlux. Y ahora ponen la última, que estará disponible hasta final de existencias.

Probar esta pieza es casi irrepetible, ya que, en general, alimentar a un buey durante tantos años es muy costoso y a veces nada rentable. Pero Discarlux y La Vaca y la Huerta apuestan por fomentar la cultura gastronómica que hay alrededor de este producto haciendo que el cliente experimente con su propio paladar. Entre la intensidad de la propia carne y la sensación a mantequilla de la grasa, el comensal no podrá más que salivar con este buey Gallego que ha llegado a pesar 1.000 kg.

Regala esta experiencia gastronómica y reserva tu chuleta llamando al 91 781 15 86 y reservando mesa. ¡No dudará mucho!


6.- Zalacaín y su Roscón de Reyes junto a Clara P. Villalón

Si hay un dulce típico en estas fechas, es el mítico Roscón de Reyes. Este año Zalacaín ha querido hacerle un homenaje muy especial elaborando uno exclusivo y único junto a la experta en gastronomía Clara P. Villalón.

De textura esponjosa y ligera, este roscón huele a flor de naranjo auténtica porque la clave, nos relata Clara P. Villalón, “está en sustituir la esencia de Azahar por Agua de Azahar y además añadir una suave ralladura de limón y de naranja”. Para esta ocasión Miralles y Villalón han modificado el sistema de fermentación para conseguir una masa todavía más esponjosa. El color amarillento de su miga y la textura mullida del interior se consigue con la utilización de harinas ecológicas, una mantequilla francesa Echire y huevos de gallinas camperas. “Hemos querido hacer unas corona de los Reyes Magos con la cobertura realizada a base de almendra marcona laminada, azúcar humedecido en Agua de Azahar sevillana Luca de Tena, almíbar y trocitos de naranjas confitadas”, concluye Villalón.

Este roscón estará disponible en Zalacaín el 5 de enero, en horario de cena, para celebrar la noche de Reyes.


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• El nuevo proyecto de Miguel Cobo se encuentra en la plaza de la Libertad 9, en pleno centro de Burgos, y su apertura está prevista para marzo de 2020
• El edificio, de 1480 m2 se dividirá en dos restaurantes diferentes, con cocinas independientes, que compartirán entrada y algún que otro espacio
• Cobo Evolución será el restaurante gastronómico del chef, en el que hará un recorrido por los distintos procesos de la alimentación que ha ido experimentando el ser humano a lo largo de la historia; y Cobo Tradición será una tasca evolucionada en la que se podrán degustar los platos más clásicos de Miguel Cobo

Burgos (Diciembre 2019).- El nuevo proyecto de Miguel Cobo, que verá la luz en marzo de 2020 recibirá el nombre de Cobo Estratos. Un espacio de casi 1.500 m2 y que se encuentra en la plaza de la Libertad 9, en pleno casco histórico de Burgos. Una sola entrada que dará paso a dos restaurantes distintos: por un lado, Cobo Evolución será el espacio gastronómico con capacidad para 18 personas; y por otro lado Cobo Tradición, una tasca evolucionada con la que pretende diversificar su propuesta y acercar a todo tipo de público su cocina. En la carta de esta última se podrán encontrar los platos más clásicos de Miguel Cobo basados en pucheros, guisos, salazones, conservas empleando siempre un producto de excelente calidad.

Su restaurante más gastronómico Cobo Evolución pretenderá realizar un recorrido por la evolución humana a través de la alimentación. Y es que el chef Miguel Cobo lleva más de un año desarrollando, junto a la Universidad de Burgos, un “Estudio en tecnología Aplicada de los Alimentos” con el que ha experimentado e investigado sobe los procesos de la alimentación que el ser humano ha descubierto a lo largo de la historia. Su menú degustación, que recibirá el nombre de ‘Humanidad’, recorrerá todas las fases importantes de la evolución del hombre desde el punto de vista histórico a través de sus platos.

Miguel Cobo se despide de Cobo Vintage

Su restaurante Cobo Vintage, estrella Michelin en Burgos desde 2016, cerrará sus puertas semanas antes de que Cobo Estratos vea la luz. Por ello el chef Miguel Cobo y su equipo han diseñado el Menú #LaMerced, un recorrido por algunos de sus platos más icónicos, homenajeando al nombre de la calle que durante casi 5 años le ha acogido.

Este menú se compone de 4 snacks, 4 platos y 2 postres. Los primeros bocados que se podrán degustar son la Emulsión de roca y algas; el Parfait de carabinero, coca escaldada y salazón; el Truchón, requesón, pilpil de mar y río y la Croqueta melosa de leche fresca de vaca; en la parte de Snacks.

Los platos que resumirán el trabajo del chef en Cobo Vintage serán la Angulas de tierra, zamburiñas noisettes y jugo de verduras cítricas (un plato que cuenta la evolución de Miguel Cobo y el camino al que se dirige); las Pochas frescas guisadas con patitas de lechal (representativo de su cocina de fondo y guiso); la Merluza de ‘El Vallés’ (un plato que le ha acompañado desde sus comienzos en el restaurante que pertenecía a su familia en Briviescas); y la Presa curada, hinojo fermentado, jugo ibérico y emulsión de hierbas frescas (una versión del plato que le hizo subcampeón del campeonato nacional de cocina, Bocuse D’or en 2013). Un recorrido que va desde la actualidad a sus orígenes.

Una sumiller de estrella

Hay una nueva incorporación al equipo de Miguel Cobo y que será una de las claves imprescindibles en Cobo Estratos, Nerea Sorribes (Barcelona 1981).

Esta joven sumiller ha cursado sus estudios entre Reino Unido y España obteniendo el Certified Sommelier y el Advanced Sommelier, en el Court of Master Sommeliers. Además, es Formadora Homologada del Vino de Jerez por el Consejo Regulador del Vino de Jerez. Entre los distintos sitios que ha ejercido de sumiller está el restaurante San Pau de Carme Ruscalleda y Abac Restaurante, siendo en ambos la 2ª sumiller. Más tarde fue jefe de sumilleres, gestionando bodega y formación de personal, en Torrent Hotel&Spa, y después en The Vineyard at Stockcross, ambos hoteles catalogados con 5 estrellas. Unos años más tarde fue a Hong-Kong y ejerció de Jefe de Sumilleres de todos los hoteles con 5 estrellas, Kowloon Shangri-La; para más tarde volver a España para ponerse a cargo de la bodega de Roca Moo, una estrella Michelin, en el Hotel OMM. Justo antes de fichar por Cobo Vintage, Nerea Sorribes estaba como Jefa Sumiller en Pierino Penati Ristorante, con una estrella Michelin, en Viganò, Italia. Sorribes habla inglés, francés, catalán e italiano.


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Plaza de la Libertad, 9 - Burgos
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• La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía concede a Miguel Cobo el Premio a Mejor Cocinero del Año en su VI edición
• El chef Miguel Cobo abrirá su nuevo proyecto en 2020 en la ciudad de Burgos, dando paso a una nueva etapa en la que dejará atrás Cobo Vintage, con el que consiguió una Estrella Michelin en 2016
• Esta es la primera edición que se celebra siendo la Academia de Gastronomía de “Castilla y León” Entidad de Derecho Público Regional

Burgos (Noviembre 2019).- La Academia Castellana y Leonesa ha otorgado el premio de Mejor Cocinero del Año a Miguel Cobo dentro de las diez categorías que concede. La Junta Directiva de la Academia, entre los que se encuentran profesionales del sector de la gastronomía y académicos, es la responsable de votar a los candidatos cada año. Esta es la VI edición de los Premios de Gastronomía “Castilla y León”, habiendo conseguido este año por primera vez ser Entidad de Derecho Público Regional.

Miguel Cobo abrió en 2014 Cobo Vintage en la ciudad de Burgos; en 2016 consiguió una Estrella Michelin; en 2017 obtuvo un Sol Repsol y en 2020 será el año en el que verá la luz su nuevo proyecto. El chef cerrará Cobo Vintage para abrir un local de casi 1.500 m2 que se dividirá en dos restaurantes diferentes que compartirán entrada y algún que otro espacio.

“Quiero agradecer a la Academia este galardón que para mí es muy especial, ya que supone un reconocimiento a mi carrera en Castilla y León, donde he forjado mi personalidad como cocinero y todo mi esfuerzo para mostrar lo que para mí es y supone la gastronomía”, asegura el chef Miguel Cobo. A la vez, remarca que “este, junto a otros reconocimientos anteriores, me anima aseguir luchando día a día por mejorar e introducir nuevos matices dentro de nuestra cocina. Mi hoja de ruta no tiene límites”.

Y es que el restaurante Cobo Vintage (Burgos) es el fiel reflejo de este chef que nunca se cansa de aprender día a día y que siempre tiene la ambición de mejorar. Un concepto que hermana una cuidada selección del producto, tradición en el fondo de sus guisos, y los contrastes que brotan de una oferta gastronómica asociada a la alta cocina siempre respetando el producto e innovando a través de la técnica y la vanguardia que aplica a cada elaboración para ensalzar los sentidos del comensal.

A pocos meses de que el nuevo proyecto de Miguel Cobo vea la luz, el chef ha diseñado el menú degustación #LaMerced, homenajeando a la calle que durante más de cuatro años le ha acogido. Este menú contiene algunos de los platos más icónicos de Cobo Vintage, como la Merluza de ‘El Vallés’, uno de los más emblemáticos y que ya empezó a evolucionar tras su etapa como cocinero en el restaurante El Vallés, en el municipio de Briviesca, Burgos.

El menú #LaMerced se compone de 4 snacks, 4 platos y 2 postres y pretende resumir lo que han sido, desde el punto de vista gastronómico, estos 5 años de Cobo Vintage. Esta propuesta, estará disponible hasta el cierre del restaurante, previsto para el mes de febrero aproximadamente. Momento que será la antesala de la apertura del nuevo proyecto de Miguel Cobo. Estará disponible todos los días, en servicio de comida y cena.

Biografía de Miguel Cobo

El camino de Miguel Cobo (Santander, 1983) hacia la estrella comienza en la Escuela de Hostelería Peñacastillo en Santander, dónde descubrió que el mundo de la gastronomía era su auténtica pasión. Pero es después de nueve años de prácticas en grandes restaurantes como Cenador de Amós, El Serbal, Nuevo Molino de Puente Arce y El Echaurren de Francis Paniego, donde aprendió a guisar y a respetar el producto, la base de su cocina. Cuando emprendió su carrera en solitario desde el hotel-restaurante familiar El Vallés, ubicado en la localidad de Briviesca (Burgos), Miguel empieza a encontrar su estilo de cocina, siempre apegado a la profundidad del recetario tradicional que tanto le fascina.

En el año 2012 se presenta al concurso de “Mejor cocinero de Castilla y León 2012”, título que finalmente gana. En 2013, siendo representante de esta comunidad, participa en el campeonato nacional “España Bocouse D’Or 2013” quedando subcampeón del mismo. A finales de ese mismo año entra en el prestigioso programa de Top Chef, el cuál marcaría un antes y un después en su carrera como cocinero, no solo por llegar a ser uno de los finalistas, sino por la repercusión y aceptación que adquirió como chef. El Sol de la Guía Repsol, con el que fue galardonado en diciembre del 2014 por su trabajo en “El Vallés”, confirmó que el camino elegido era sin duda el correcto.

Por eso mismo, en mayo del 2015 y con las ideas muy claras, se lanza a abrir en solitario su propuesta más personal en la que pueda evolucionar sin límites. Y es que Cobo Vintage es el fiel reflejo de este cántabro que no se cansa de aprender día a día y que siempre tiene la ambición de mejorar. Un concepto que hermana una cuidada selección del producto con especial atención al mundo marino, procedente de su Cantabria del alma, el fondo de sus guisos, y los contrastes que brotan desde una renovación tranquila y especialmente respetuosa. Para ello contó desde el primer momento con su jefe de cocina Vasyl Nyayko, y mano derecha, para dar solidez a este ambicioso proyecto.

Los primeros pasos de este restaurante se dieron con la filosofía clara de ofrecer una carta de corte clásico, y un menú degustación bautizado como “Tradición renovada” donde estuviesen sus platos más representativos como la merluza del Vallés o la presa ibérica adobada en algas. Meses más tarde se decidió dar un salto hacia adelante con la carta, dotándola de más técnica y eligiendo el producto más fresco posible en el que destacan los pescados de lonja y las carnes de primera calidad. En 2016 y con la carta totalmente afianzada, Miguel decide elaborar un menú degustación al que va incorporando, con cierta frecuencia, nuevas elaboraciones que va creando. Estos cambios siempre son motivados por el incesante crecimiento como persona y como cocinero, que tanto caracterizan a Miguel Cobo. Deja de ser un menú de éxitos, para así poder mostrar la evolución del chef, sobre todo trabajando los fondos de sus platos, uno de los pilares fundamentales de su cocina. Ahí entran en escena nuevas técnicas, conjunciones de sabores, contrastes y una delicadeza inédita hasta el momento. Un concepto mucho más depurado que trata de hacer algo muy distinto en tierra de lechazos.

Es en ese año, 2016, cuando consigue la Estrella Michelin y le posiciona como el primer y único restaurante de Burgos galardonado con este reconocimiento. A principios de 2020 Miguel Cobo abrirá su nuevo proyecto situado en la Plaza de la Libertad 9, en pleno centro histórico de la ciudad de Burgos.


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Calle La Merced, 19 - Burgos
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• Miguel Cobo, galardonado en 2016 con una Estrella Michelin por Cobo Vintage, diseña el menú degustación #LaMerced, para despedir esta etapa y dar paso a su nuevo proyecto que se ubicará en la Plaza de la Libertad, 9, en Burgos
• Homenajeando a Cobo Vintage, un viaje que ha recorrido su Cantabria natal y su ciudad de adopción Burgos, Miguel Cobo y su equipo lanza este menú con platos icónicos del chef, y que estará disponible los meses previos al cierre del restaurante situado en la calle La Merced 19

Burgos (Octubre 2019).- A pocos meses de que el nuevo proyecto de Miguel Cobo vea la luz, el chef ha diseñado un menú degustación #LaMerced, homenajeando a la calle que durante más de cuatro años le ha acogido. Este menú contiene algunos de los platos más icónicos de Cobo Vintage, como por ejemplo la Merluza de ‘El Vallés’, uno de los más emblemáticos y que ya empezó a evolucionar tras su etapa como cocinero en el restaurante El Vallés, en el municipio de Briviesca, Burgos.

El menú #LaMeced se compone de 4 snacks, 4 platos y 2 postres y pretende resumir lo que han sido, desde el punto de vista gastronómico, estos 5 años de Cobo Vintage. Esta propuesta, estará disponible desde el 22 de octubre hasta el cierre del restaurante, previsto para el mes de febrero aproximadamente. Momento que será la antesala de la apertura del nuevo proyecto de Miguel Cobo. Tan solo se servirá de martes a viernes en horario de comida y de cena.

En este menú, diseñado en exclusiva para la ocasión por Miguel Cobo, se podrá degustar la Emulsión de roca y algas; el Parfait de carabinero, coca escaldada y salazón; el Truchón, requesón, pilpil de mar y río y la Croqueta melosa de leche fresca de vaca; en la parte de Snacks.

Los platos que resumirán el trabajo del chef en Cobo Vintage serán la Angulas de tierra, zamburiñas noisettes y jugo de verduras cítricas (un plato que cuenta la evolución de Miguel Cobo y el camino al que se dirige); las Pochas frescas guisadas con patitas de lechal (representativo de su cocina de fondo y guiso); la Merluza de ‘El Vallés’ (un plato que le ha acompañado desde sus comienzos en el restaurante que pertenecía a su familia en Briviescas); y la Presa curada, hinojo fermentado, jugo ibérico y emulsión de hierbas frescas (una versión del plato que le hizo subcampeón del campeonato nacional de cocina, Bocuse D’or en 2013). Un recorrido que va desde la actualidad a sus orígenes.

Una sumiller de estrella

Hay una nueva incorporación al equipo de Miguel Cobo y que será una de las claves imprescindibles en el nuevo proyecto del chef, Nerea Sorribes (Barcelona 1981).

Esta joven sumiller ha cursado sus estudios entre Reino Unido y España obteniendo el Certified Sommelier y el Advanced Sommelier, en el Court of Master Sommeliers. Además, es Formadora Homologada del Vino de Jerez por el Consejo Regulador del Vino de Jerez. Entre los distintos sitios que ha ejercido de sumiller está el restaurante San Pau de Carme Ruscalleda y Abac Restaurante, siendo en ambos la 2a sumiller. Más tarde fue jefe de sumilleres, gestionando bodega y formación de personal, en Torrent Hotel&Spa, y después en The Vineyard at Stockcross, ambos hoteles catalogados con 5 estrellas. Unos años más tarde fue a Hong-Kong y ejerció de Jefe de Sumilleres de todos los hoteles con 5 estrellas, Kowloon Shangri-La; para más tarde volver a España para ponerse a cargo de la bodega de Roca Moo, una estrella Michelin, en el Hotel OMM. Justo antes de fichar por Cobo Vintage, Nerea Sorribes estaba como Jefa Sumiller en Pierino Penati Ristorante, con una estrella Michelin, en Viganò, Italia. Sorribes habla inglés, francés, catalán e italiano.


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Calle La Merced, 19 - Burgos
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Madrid (Mayo 2018).- ¿Quién ha dicho que no se puede disfrutar del buen tiempo si no hay una terraza de por medio? Nosotros te ofrecemos cuatros propuestas gastronómicas muy frescas más allá de las típicas, a la par que estupendas, terrazas de verano. Porque no a todas las personas les gusta que el sol les achicharre mientras comen, te sugerimos varios restaurantes interiores con encanto donde la climatización y las propuestas estivales para contrarrestar el calor son dos claves imprescindibles. Comenzamos:




1.- Zalacaín (Calle Álvarez de Baena, 4. Madrid) La esencia del emblemático Zalacaín es el restaurante en sí mismo. Si sus paredes hablaran contarían increíbles historias sobre la realeza, la política y los importantes acuerdos de negocios que se han forjado durante años en sus salones. Y es que Zalacaín es un espacio imprescindible para el verano, no sólo por su gastronomía sino porque ofrece a sus clientes un espacio climatizado muy confortable con unos modernos sistemas de aire acondicionado que están tan integrados en el ambiente que pasan desapercibidos. Disfruta de los clásicos de Zalacaín como el Pequeño búcaro Don Pío (huevo codorniz, salmón ahumado y caviar), los Ravioli rellenos de setas, trufas y foie, la Ensalada de Bogavante o su afamado Steak tartar con sus deliciosas patatas soufflé en un ambiente elegante y agradable.




2.- Cobo Vintage (Calle Merced, 19. Burgos) Cobo Vintage te propone una serie de platos con toques cítricos para ayudar a sobrellevar las altas temperaturas y recordarte que el verano está a la vuelta de la esquina. Miguel Cobo, chef de este restaurante de Estrella Michelín ubicado en Burgos, ofrece platos tan sorprendentes como el Aguachile de manzana, vieira ahumada, encurtidos y su perla; el Escabeche cítrico, jurel ahumado y zanahoria acidulada; el Corte de foie de macerado, pan de especias y geles frutales; el Espárrago blanco asado, holandesa cítrica, menta y café o el postre Limón, un cítrico en su pura esencia. ¡Y viva la Vitamina D para disfrutar de la gastronomía en Cobo Vintage!




3.- Mawey (Calle Olid, 6. Madrid) Aunque parezca una paradoja, comer picante es una gran opción para combatir el calor. La explicación es sencilla, ya que los ingredientes picantes tienen la virtud de aumentar el calor interno del organismo, lo que provoca una mayor sudoración. Y el sudor, resulta que es nuestro medio de refrigeración corporal para combatir las altas temperaturas. Los asiáticos y mexicanos son expertos en la materia, al contrario que los caucásicos, a los que aún nos cuesta ingerir picante para contrarrestar el calor. Pero ahora Mawey te lo pone fácil, además de tener un agradable local climatizado, esta nueva taquería moderna, ubicada en el barrio de Chamberí, ofrece exquisitos platos para aplacar el calor a base de diferentes tipos de chile como por ejemplo los Tacos caseros de Oreja y Sepia con salsa de chile habanero, así como el de de Bacalao crujiente con salsa de romescu de chile mulato y aguacate o los de Carrillera con salsa de chile poblano y jardín.

Además, su zona de mesas altas te facilitarán tomarte unos tacos rápidos e irte al cine a seguir disfrutando del aire acondicionado, concretamente a los Cinesa Proyecciones, situados a la vuelta de la esquina del restaurante. ¡Planazo asegurado!




4.- La Vaca y la Huerta (Calle Recoletos, 13. Madrid) Como su propio nombre indica, los productos de la huerta de temporada tienen un papel protagonista en este restaurante, ubicado en el corazón de Madrid, justo al lado de la Puerta de Alcalá. La Vaca y la Huerta cuenta con una amplia variedad de platos saludables para afrontar con buena cara (y mejor cuerpo) la llegada del buen tiempo. Productos sanos y ligeros que se transforman en suculentos platos como la Coliflor a la importancia rehogada con jamón ibérico y aderezada con vino blanco o las Setas con crema de chirivía y yema de huevo de corral, dos platos que además acaban de entrar en carta, así como sus clásicos “fresquitos” como la Ensalada de pamplinas con burratina y tomate seco o la Parrillada de verduras con romescu.




5.- Ponteareas (Claudio Coello 96) En pleno barrio Salamanca, uno de los más cosmopolitas de la capital, podrás disfrutar del moderno y elegante restaurante Ponteáreas. No te hará falta terraza ya que el “productazo” que puedes degustar en Ponteáreas te trasladará directamente al océano Atlántico. Y es que Ponteareas es uno de los máximos exponentes de la cocina atlántica en la capital. Ofrece una cocina gallega en donde se combina la tradición y la creatividad, utilizando los mejores productos del mar y la tierra, y cocinados con su toque casero y personal.

En Ponteáreas te cambiamos la terraza por su increíble barra, un lugar perfecto donde puedes picar y degustar la alta cocina gallega mientras disfrutas de un buen vino o una cerveza de autor. Un espacio informal donde poder picotear o deleitarse con los pescados y mariscos frescos del día. Otro elemento que te hará disfrutar en Ponteáreas como si de una terraza se tratara es su agradable jardín interior que trasmite mucho relax al comensal.


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El domingo 6 de mayo se celebra el Día de la Madre y qué mejor forma de hacerlo que saliendo a comer a un buen restaurante. Pero no todos están abiertos ese día. Te proponemos algunos planes que sí podrás hacer.

Todas las madres se merecen lo mejor siempre, pero por qué no celebrarlo en este día que hace honor a ellas y su esfuerzo. Para nosotros es casi una obligación mimarlas y darles un capricho.




El chef Alberto Avilés lleva la gastronomía cada día a su máxima expresión. Por eso, este restaurante manchego, tesoro gastronómico de Cabañas de la Sagra (Toledo), es el lugar perfecto para desconectar, cambiar de aires y celebrar el Día de la Madre en un ambiente único y singular.

La historia familiar que envuelve a este restaurante le encandilará queriendo conocer más de sus anécdotas y chascarrillos. Y es que Ana Cedillo, madre del actual propietario César Martín, comienza con el proyecto rehabilitando la antigua casona de su abuela, en el que destacan las vigas de madera en sus techos y las paredes blancas encaladas por antepasados. No puede haber mayor muestra de autenticidad saber que el salón principal de aquel lugar eran cuadras de caballos.

La carta y los menús de Casa Elena, en consonancia con el medioambiente y la filosofía del restaurante, cambian cada tres meses. La propuesta actual consta de dos menús degustación: uno corto (5 aperitivos, 1 entrante, 2 segundos platos y 1 postre) a 45€ / persona + el maridaje opcional a 20€; y uno largo (8 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos platos, 1 tabla de quesos de La Mancha y 2 postres) a 60€ / persona + el maridaje opcional a 30€.

En su carta se pueden encontrar platos como las Mollejas de lechal sobre crema de coliflor, lombarda encurtida y espagueti de mar; el Arroz meloso de venado con seta de temporada y laḿ inas de manchego; o el Ravioli de rabo de toro sobre crema de leche fresca de oveja y gel de zanahoria y curry, receta que te proponemos para hacer en casa.

Este restaurante ha sido galardonado con el Premio Nacional de Hostelería comprometido con la responsabilidad medioambiental hace unos pocos meses por parte de la Federación Española de Hostelería. Además ha recibido el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo el único existente en el centro de la península. Y ha sido reconocido con el Bib Gourmand 2018 por la Guía Michelin.

Horario 6 de mayo
Comida: de 13.30 a 16.00 h.

Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
: @rtecasaelena
: @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante




Otra gran propuesta es este restaurante burgalés que tiene como concepto, crear y elaborar prestando especial atención al mundo marino.

Procedente de su Cantabria natal, el conocido chef Miguel Cobo, que cuenta con una estrella Michelin, hará de una celebración como el Día de la Madre una auténtica experiencia única. Sus platos, tanto de la carta como de su menú degustación, responden a la filosofía clara de ofrecer una propuesta de corte clásico y de ‘tradición renovada’.

El agradable espacio, elegante pero cercano, cautivarán a tu madre, pero sobre todo, el carisma del chef, de su cocina y de todo el equipo de profesionales. Y es que Miguel Cobo es el responsable, en la mayoría de ocasiones, de salir a explicar el plato y a conocer las impresiones de sus comensales.

Uno de los platos que él recomienda para este día tan especial es su Ostra Guillardeu con Sopa de manzana, Pepinillo encurtido y Escarcha de pepino y Apio. Un plato que seguro, sorprenderá a todos y en especial a tu madre.

Horario 6 de mayo
Comida: de 13.45 a 16.00 h.

Calle La Merced, 19 Burgos
: @cobovintage
: @cobovintage
: @cobovintage





Para las madres más atrevidas, más internacionales y más trasgresoras Mawey Taco Bar es la mejor opción. Una taquería de autor con un espacio amplio al estilo cantina con una capacidad para 24 personas donde disfrutar de la mejor gastronomía mexicana con los mejores cócteles y micheladas. También tienen una zona de mesas altas, para picar algo de manera más informal. ¿Te quieres ir antes o después al cine? Este es tu sitio.

Te recomendamos los Tacos de Oreja y Sepia con Salsa de Chile Habanero, estilo mar y montaña, o los de Bacalao crujiente con salsa de romescu de chile mulato y aguacate, así como los de guiso de Carrillera con salsa 3 chiles y jardín. Es apuesta segura y sorprenderán a tu madre cien por cien.

Para esta ocasión especial, Mawey propone un plato original a la par que interesante como son las Mollejas de ternera salteadas y enchipotladas.

Horario 6 de mayo
Comida: de 13.30 a 16.00 h.

Calle Olid, 6 Madrid
: @maweytacobar
: @maweytacobar
: @maweytacobar


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• Con queso Oaxaca, manchego con una pizca de queso azul, clásica 100%, de crema de queso, Philadelphia ... tartas que al igual que los besos, las hay para todos los gustos
• Tras los tacos, las enchiladas y las quesadillas se posicionan en segundo y tercer lugar con un 25,8% y 15,9 % respectivamente
• Una selección de cinco tartas caseras con las que sorprender a tu pareja o amigos en este día tan simbólico que surgió con el beso más largo de la historia que duró 58 horas

Madrid (Abril, 2018).- La tarta de queso o cheesecake es uno de los postres más queridos y demandados en las cartas de todo el mundo, y es que quien tiene una buena tarta de queso entre sus propuestas tiene un tesoro. Mañana, viernes 13 de abril, y aunque aún no está reconocido de manera oficial (tiempo al tiempo), se celebra el Día Internacional de Beso, y siguiendo el refrán español de Uvas con queso saben a beso, nosotros lo hemos reinterpretado a nuestra manera para ofrecerte una selección de Tartas de queso que saben a beso. Ya tienes una buena excusa para pasártelo bien con tu pareja, familia o amigos.

La celebración popular del Día Internacional del Beso parece tener su origen en un concurso de records que tuvo lugar en Pattaya (Tailandia) en 2013, en el que, buscando el beso más largo del mundo, una pareja sorprendió con sus labios unidos durante 58 horas, 35 minutos y 58 segundos. Aunque los responsables de los Récord Guinness no se han manifestado todavía al respecto, y su beso no está verificado como tal, la pareja tailandesa se llevó un gran premio en metálico y dos anillos de diamantes.

Los beneficios de los besos... y las tartas de queso

Te guste o no te guste celebrar este día, lo cierto es que está demostrado que los besos son buenos para la salud, ya que ayudan a que el cuerpo libere oxitocina (la hormona de la felicidad) responsable de que te sientas bien, y a producir endorfinas que actúan como reductoras del dolor, debido a la dilatación de los vasos sanguíneos.

Nosotros para que celebres este día y adquieras todos los beneficios de los besos, te hemos hecho una selección de cinco restaurantes donde ponen una tarta de queso que seguro también te hará muy feliz.

1.- Mawey (Calle Olid, 6. Madrid). Esta nueva taquería moderna, ubicada en el barrio de Chamberí, no sólo se está haciendo famosa por sus tacos tradicionales y de autor, como el de oreja y sepia con chile habanero, sino que su tarta de queso ha entrado pisando fuerte en las listas de mejores tartas de queso de Madrid. A diferencia de otras tartas de queso, la de Mawey está hecha al más puro estilo mexicano con queso Oaxaca, conocido como quesillo o queso de hebra. Tostada por fuera y cremosa, casi líquida, por dentro hace las delicias de todos los que se acercan a probar los tacos caseros de este restaurante. Viene acompañada de trocitos de fresas frescas y una oblea caramelizada de almendras.

2.- Casa Elena (Calle Nueva, 15. Cabañas de la Sagra. Toledo). Uno de los principios de este restaurante manchego es proteger las tradiciones regionales gastronómicas, sus productos y sus métodos de cultivo. Por eso, la tarta de queso de Casa Elena sabe a tradición, sabe a hogar. Es una tarta hecha con queso manchego de la zona, y con un truco familiar, ya que le añaden una pizca de queso azul para que le aporte un sabor y una textura especial. En Casa Elena sirven la tarta de queso con helado de tomillo y jalea de albaricoque, un auténtico paseo por el campo.

3.- La Vaca y la Huerta (Calle Recoletos, 13. Madrid). Un restaurante en pleno centro de Madrid donde no sólo quieren que comas bien sino que también quieren que te sientas como en casa. La Vaca y la Huerta apuesta por productos de la huerta de temporada y carne gallega de primera calidad. Otro de sus puntos fuertes son sus caseros postres y en especial su tarta tradicional de crema de queso que no te puedes perder. Su textura tiene un truco que no quieren desvelar, tendrás que ir a probarla y descubrirlo. La sirven con una base de galletas y fruta roja de temporada, moras, fresas o arándanos.

4.- Rita La Cantaora (Calle Juan Muñoz, 43. Leganés). Rita La Cantaora es el restaurante de moda de Leganés. Un gastrobar & lounge que en poco tiempo se ha convertido en una parada obligatoria tanto para los leganenses como para los que viene de fuera. Su Cremoso de Queso es ya uno de los postres imprescindibles a pedir como broche final. Ya no sólo por su sabor suave y su textura cremosa ya que está hecho sólo con Philadelphia sino porque además se presenta en un divertido tarrito para que lo comas con una cucharilla larga, ideal para compartir. Viene acompañado de una base de galletas Oreo y unas deliciosas fresas estofadas.

5.- Cobo Vintage (Calle Merced, 19. Burgos). Este restaurante de Estrella Michelín afincado en Burgos cuyo chef, Miguel Cobo, ofrece una propuesta de alta cocina tradicional con un toque renovado tiene una de esas tartas de queso que quitan el sentido. Siguiendo su filosofía ofrece una tarta tradicional hecha 100% con queso Philadelphia con una base de galleta y unos coulis de frutos rojos. Una tarta que quedará en tu memoria gastronómica y que será la que te recuerde que vuelvas a Cobo Vintage para volver a comerla.


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• Este galardón se une a la estrella Michelin que Miguel Cobo consiguió en 2016 por Cobo Vintage en Burgos
• Cobo Vintage es uno de los 55 restaurantes que por primer año lucen un Sol Repsol
• En esta nueva edición de 2018 han sido galardonados 37 nuevos restaurantes con tres Soles, 159 con dos Soles y 332 con un Sol Repsol
• La cocina de este joven chef se caracteriza por elaborar platos del recetario tradicional con un profundo trabajo en los fondos y una selección minuciosa del producto

Burgos (Noviembre 2016).- El restaurante Cobo Vintage, en Burgos, acaba de conseguir su primer Sol Repsol, una prestigiosa distinción que se concede a los mejores restaurantes y cocineros de España. Una muestra de la excelencia culinaria española y que se une a la estrella Michelin que el chef Miguel Cobo recibió el año pasado por su restaurante burgalés.

En la nueva edición de Soles Repsol 2018 han sido galardonados 37 nuevos restaurantes con tres Soles (primera categoría), 159 con dos Soles (segunda categoría) y 332 con un Sol Repsol (tercera categoría). Prestigiosos restaurantes como Arbidel y Casa Consuelo, en Asturias, Desencaja (Madrid) de Iván Saéz o el restaurante Raúl Resino (Castellón) al que da nombre su chef y que también cuenta con una estrella Michelín, han sido también galardonados con un Sol Repsol como Cobo Vintage.

Trayectoria, recorrido y concepto

Cobo Vintage es uno de los 55 restaurantes que por primer año lucen un Sol Repsol, y es que el camino de Miguel Cobo (Santander, 1983) hacia la excelencia gastronómica comienza en la Escuela de Hostelería Peñacastillo (http://www.iespeñacastillo.es) en Santander, dónde descubrió que el mundo de la gastronomía era su auténtica pasión. Pero es después de nueve años de prácticas en grandes restaurantes como Cenador de Amós, El Serbal, Nuevo Molino de Puente Arce y El Echaurren de Francis Paniego, donde aprendió a guisar y a respetar el producto, la base de su cocina. Cuando emprendió su carrera en solitario desde el hotel-restaurante familiar El Vallés, ubicado en la localidad de Briviesca (Burgos), Miguel empieza a encontrar su estilo de cocina, siempre apegado a la profundidad del recetario tradicional que tanto le fascina.

En el año 2012 se presenta al concurso de “Mejor cocinero de Castilla y León 2012”, título que finalmente gana. En 2013, siendo representante de esta comunidad, participa en el campeonato nacional “España Bocouse D’Or 2013” quedando subcampeón del mismo. A finales de ese mismo año entra en el prestigioso programa de Top Chef, el cuál marcaría un antes y un después en su carrera como cocinero, no solo por llegar a ser uno de los finalistas, sino por la repercusión y aceptación que adquirió como chef. El Sol de la Guía Repsol, con el que fue galardonado en diciembre del 2014 por su trabajo en “El Vallés”, confirmó que el camino elegido era sin duda el correcto.

Por eso mismo, en mayo del 2015 y con las ideas muy claras, se lanza a abrir en solitario su propuesta más personal en la que pueda evolucionar sin límites. Y es que Cobo Vintage es el fiel reflejo de este cántabro que no se cansa de aprender día a día y que siempre tiene la ambición de mejorar. Un concepto que hermana una cuidada selección del producto con especial atención al mundo marino, procedente de su Cantabria del alma, el fondo de sus guisos, y los contrastes que brotan desde una renovación tranquila y especialmente respetuosa. Para ello contó desde el primer momento con su jefe de cocina Vasyl Nyayko y el sumiller Diego González, actual subcampeón nacional de sumillería, para dar solidez a este ambicioso proyecto. También se incorporarían al equipo de cocina Goyo Plasencia (segundo de cocina), Guillermo Carballeda o Alan Gutiérrez (pastelero). Por otra parte, el equipo de sala se apuntalaría con Raquel Arroyo, Alba Pérez y Coral Martínez.

Los primeros pasos de este restaurante se dieron con la filosofía clara de ofrecer una carta de corte clásico, y un menú degustación bautizado como “Tradición renovada” donde estuviesen sus platos más representativos como la merluza del Vallés o la presa ibérica adobada en algas. Meses más tarde se decidió dar un salto hacia adelante con la carta, dotándola de más técnica y eligiendo el producto más fresco posible en el que destacan los pescados de lonja y las carnes de primera calidad. En 2016 y con la carta totalmente afianzada, Miguel decide elaborar un menú degustación al que va incorporando, con cierta frecuencia, nuevas elaboraciones que va creando. Estos cambios siempre son motivados por el incesante crecimiento como persona y como cocinero, que tanto caracterizan a Miguel Cobo. Deja de ser un menú de éxitos, para así poder mostrar la evolución del chef, sobre todo trabajando los fondos de sus platos, uno de los pilares fundamentales de su cocina. Ahí entran en escena nuevas técnicas, conjunciones de sabores, contrastes y una delicadeza inédita hasta el momento. Un concepto mucho más depurado que trata de hacer algo muy distinto en tierra de lechazos.


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Calle La Merced, 19 - Burgos
- : @cobovintage
: @cobovintage
: 947 027 581

• Es la segunda edición de las cenas pop-up #A4Manos en las que Miguel Cobo, chef de Cobo Vintage (estrella Michelin en Burgos), se adentra en sus cocinas con algunos de los chefs más respetados del panorama nacional
• La primera cita será el 25 de mayo. En ella Germán Espinosa, chef del restaurante barcelonés Fonda Espanya acompañará a Miguel Cobo y su equipo en esta cena tan especial diseñada para la ocasión
• Víctor Gutierrez, estrella Michelin en Salamanca o Juanjo y Yolanda de Cocinandos, estrella Michelin en León son algunos de los chefs que cocinarán en los próximos meses junto a Miguel Cobo

Burgos, 19 de mayo 2017.- Llega la segunda edición de las cenas pop-up #A4Manos a Cobo Vintage. Tras la primera edición, celebrada con éxito, Miguel Cobo, estrella Michelin en Burgos, se une a Germán Espinosa del restaurante barcelonés Fonda Espanya el próximo 25 de mayo. El menú degustación, diseñado para esta ocasión, consta de 11 pases. Diego González, sumiller habitual en Cobo Vintage, ha elaborado un maridaje único para cada uno de los platos y hará los honores de explicar las armonías que, en esta cena, van a cargo de AVANTESELECTA.

En los próximos meses Miguel Cobo contará con otros chefs de altura, con los que diseñará un viaje gastronómico entre su cocina y la de su compañero. En el mes de julio contará con Víctor Gutierrez, estrella Michelin en Salamanca; en septiembre cocinará con Juanjo y Yolanda de Cocinandos, estrella Michelin en León; en octubre con Roberto y Sergio del popular restaurante Latasia en Madrid. Y en noviembre se celebrará el colofón final con una gran sorpresa: Begoña Rodrigo del restaurante La Salita, en Valencia; Javi Estévez de La Tasquería en Madrid, Antonio Arrabal de La Jamada en Burgos y el anfitrión Miguel Cobo se unirán para reproducir la famosa final de la I edición de Top Chef. Se producirá la cena, como ellos mismos llaman, de Los Mosqueteros.

#A4Manos001: Fonda Espanya

Germán Espinosa desarrolla junto a Martin Berasategui el concepto de Fonda Espanya. Una cocina catalana completamente renovada en dónde la técnica encalla exponencialmente con la profundidad de uno de los recetarios tradicionales más importantes de nuestro país. Recetario conocido especialmente por fusionar lo mejor del mar y montaña en un mismo plato.

Germán por otra parte, es sin duda uno de los chefs llamados a sumarse a la constelación de las grandes guías. Su propuesta nos hace viajar por el arte modernista de la Ciudad Condal a través de platos repletos de sabor y sensaciones como su famoso canelón de capuchina o la galleta de pie de cerdo rellena de txangurro. Bocados que se podrán degustar en esta cena tan especial diseñada por ambos chefs.


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• Miguel Cobo obtiene el mayor reconocimiento como chef consiguiendo su primera estrella Michelin por Cobo Vintage
• La gala de las Estrellas Michelin se ha celebrado el 23 de noviembre de 2016 en Girona. Esta fiesta es la presentación de su guía 2017, el mayor acontecimiento del mundo de la gastronomía
• La cocina de este joven chef se caracteriza por elaborar platos del recetario tradicional con un profundo trabajo en los fondos y una selección minuciosa del producto

Noviembre 2016.- El camino de Miguel Cobo (Santander, 1983) hacia la estrella comienza en la Escuela de Hostelería Peñacastillo en Santander, dónde descubrió que el mundo de la gastronomía era su auténtica pasión. Pero es después de nueve años de prácticas en grandes restaurantes como Cenador de Amós, El Serbal, Nuevo Molino de Puente Arce y El Echaurren de Francis Paniego, donde aprendió a guisar y a respetar el producto, la base de su cocina. Cuando emprendió su carrera en solitario desde el hotel-restaurante familiar El Vallés, ubicado en la localidad de Briviesca (Burgos), Miguel empieza a encontrar su estilo de cocina, siempre apegado a la profundidad del recetario tradicional que tanto le fascina.

En el año 2012 se presenta al concurso de “Mejor cocinero de Castilla y León 2012”, título que finalmente gana. En 2013, siendo representante de esta comunidad, participa en el campeonato nacional “España Bocouse D’Or 2013” quedando subcampeón del mismo. A finales de ese mismo año entra en el prestigioso programa de Top Chef, el cuál marcaría un antes y un después en su carrera como cocinero, no solo por llegar a ser uno de los finalistas, sino por la repercusión y aceptación que adquirió como chef. El Sol de la Guía Repsol, con el que fue galardonado en diciembre del 2014 por su trabajo en “El Vallés”, confirmó que el camino elegido era sin duda el correcto.

Por eso mismo, en mayo del 2015 y con las ideas muy claras, se lanza a abrir en solitario su propuesta más personal en la que pueda evolucionar sin límites. Y es que Cobo Vintage es el fiel reflejo de este cántabro que no se cansa de aprender día a día y que siempre tiene la ambición de mejorar. Un concepto que hermana una cuidada selección del producto con especial atención al mundo marino, procedente de su Cantabria del alma, el fondo de sus guisos, y los contrastes que brotan desde una renovación tranquila y especialmente respetuosa. Para ello contó desde el primer momento con su jefe de cocina Vasyl Nyayko y el sumiller Diego González, actual subcampeón nacional de sumillería, para dar solidez a este ambicioso proyecto. También se incorporarían al equipo de cocina Goyo Plasencia (segundo de cocina), Guillermo Carballeda o Alan Gutiérrez (pastelero). Por otra parte, el equipo de sala se apuntalaría con Raquel Arroyo, Alba Pérez y Coral Martínez.

Los primeros pasos de este restaurante se dieron con la filosofía clara de ofrecer una carta de corte clásico, y un menú degustación bautizado como “Tradición renovada” donde estuviesen sus platos más representativos como la merluza del Vallés o la presa ibérica adobada en algas. Meses más tarde se decidió dar un salto hacia adelante con la carta, dotándola de más técnica y eligiendo el producto más fresco posible en el que destacan los pescados de lonja y las carnes de primera calidad. En 2016 y con la carta totalmente afianzada, Miguel decide elaborar un menú degustación al que va incorporando, con cierta frecuencia, nuevas elaboraciones que va creando. Estos cambios siempre son motivados por el incesante crecimiento como persona y como cocinero, que tanto caracterizan a Miguel Cobo. Deja de ser un menú de éxitos, para así poder mostrar la evolución del chef, sobre todo trabajando los fondos de sus platos, uno de los pilares fundamentales de su cocina. Ahí entran en escena nuevas técnicas, conjunciones de sabores, contrastes y una delicadeza inédita hasta el momento. Un concepto mucho más depurado que trata de hacer algo muy distinto en tierra de lechazos.

Cenas #A4Manos

En abril de 2016 y, junto a Feel&Taste Comunicación, comienza un proyecto paralelo al restaurante, organizando unas cenas itinerantes #A4Manos con diversos cocineros del país, citándolos en Cobo Vintage, el último jueves de cada mes. En su primera temporada han pasado por su casa cocineros de altura como Alberto Molinero (Lola), Nacho Solana (Solana) y Sergio Bastard (Casona del Judío), Elena Lucas (La Lobita), Javier y Luis Antonio Carcas (Casa Pedro), Roberto Terradillos (El Serbal) , Toni González (Nuevo Molino de Puente Arce), y Diego Fernández (Regueiro). Un evento motivado para homenajear a Burgos, la ciudad que tantas gratificaciones ha dado a Miguel, dotándola de otras culturas gastronómicas que se alejan de la de Castilla y León. Una actividad que acerca a su público, su propia forma de amar la gastronomía y de disfrutarla.


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