Valladolid (10 de junio de 2025).- La gastronomía vallisoletana vivió este lunes uno de sus momentos más esperados del año con la celebración de la gran final del XXVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid, que reunió a los mejores talentos culinarios de la provincia. Veinte finalistas desplegaron su creatividad ante un jurado de primer nivel, en una mañana repleta de emoción.

Ya por la tarde, se han dado a conocer los nombres de los ganadores durante una gala celebrada en el Centro Cultural Miguel Delibes, donde también se han entregado los premios, poniendo el broche de oro a un concurso que cada año crece en prestigio y participación. Las propuestas de los 20 restaurantes finalistas han sido valoradas por un jurado de excepción presidido por la chef Lydia del Olmo, galardonada con una estrella Michelin, que ha destacado el altísimo nivel de esta edición.

El Pincho de Oro es para ‘Principino’, de Azul Mediterráneo

El gran triunfador de esta edición ha sido el restaurante Azul Mediterráneo (Paseo Arco de Ladrillo, 48, Valladolid), que se alzó con el Pincho de Oro gracias a su sorprendente creación: ‘Principino’. La tapa, ideada por el chef Juan Carlos Jiménez Pradas, fusiona lechazo en adobo, queso, ají y su caldo acevichado, en un bocado que aúna el respeto por el producto de proximidad con una perfecta y original ejecución. El pincho ha emocionado al jurado con su unión de tradición, poesía y vanguardia culinaria.
“Si el cuento de El Principito se hubiera escrito en Castilla, la flor que cuidaría no sería una rosa, sino la flor del pino… que aquí representamos con el cordero lechal, el producto más característico de esta tierra”, explica el chef. “Hemos elaborado una caldereta con distintas partes del lechazo, marinadas con especias como garam masala y butter chicken, que luego desmigamos y reducimos para concentrar todo el sabor. Con el caldo resultante, preparamos una especie de ceviche que se toma primero para limpiar el paladar. El pincho se come de un solo bocado, y es en ese instante donde sucede todo: tradición, emoción y sorpresa”.

Como ganador del Pincho de Oro, Azul Mediterráneo representará a la provincia en el próximo Concurso Nacional de Pinchos y Tapas “Ciudad de Valladolid”, que se celebrará en noviembre, y donde se espera que vuelva a brillar con luz propia.

Los otros establecimientos premiados y que también representarán a Valladolid en el Concurso Nacional son: Habanero Taquería son su ‘Milpa’ que ha logrado el Pincho de Plata, Las Kubas Bar con su pincho ‘Puceyaki’ que ha conseguido el Pincho de Bronce, y Restaurante Bodega Mélida Wines con ‘Equilibrio’ que se ha llevado el Pincho de Cobre. Los cuatro pinchos vallisoletanos llevarán el nombre de la ciudad a lo más alto del panorama culinario nacional.
Valladolid, capital de la tapa

El jurado del concurso, presidido por la chef estrella Michelin Lydia del Olmo, ha valorado especialmente el equilibrio entre sabor, técnica, originalidad y viabilidad comercial de las propuestas. Con la participación de 54 establecimientos en total y 20 finalistas con un altísimo nivel, el concurso reafirma a Valladolid como uno de los grandes centros de la gastronomía en miniatura de España. La cita de noviembre en el Concurso Nacional será una nueva oportunidad para seguir demostrando que, en esta ciudad, el talento se sirve en pequeños bocados… pero con gran profundidad.

Azul Mediterráneo, un referente gastronómico de Valladolid

‘Principino’ representa con claridad el estilo de Azul Mediterráneo: una cocina donde la tradición mediterránea se encuentra con la innovación contemporánea en un formato que emociona tanto al paladar como a la vista.

Desde su inauguración en 2022, Azul Mediterráneo se ha consolidado como uno de los espacios gastronómicos más innovadores de la ciudad. Capitaneado por el chef Juan Carlos Jiménez Pradas, con experiencia en restaurantes como Alquimia o La Botica de Matapozuelos, el restaurante ha sabido reinterpretar el universo del arroz —su producto estrella— incorporando tecnología de vanguardia como MimCook, siendo el primero en Castilla y León en utilizarla.

Pero su propuesta va mucho más allá de los arroces. Con tapas como la galardonada “Lechazus Deliciosus”, ganadora en 2024 del Concurso de Castilla y León, Azul Mediterráneo ha demostrado que puede combinar lo mejor del recetario regional con un enfoque refinado y contemporáneo. El premio de hoy es un nuevo hito para este restaurante, impulsado por el Grupo Matices, que sigue redefiniendo la hostelería vallisoletana con visión, talento y creatividad.

 

El Puerto de Santa María, Cádiz (abril 2025).- Se acerca la Semana Santa y, con ella, las ganas de disfrutar de unos días de descanso y buena gastronomía. Un destino ideal para ello es El Puerto de Santa María, una joya de la costa gaditana donde el sol, el mar, la historia y una oferta culinaria excepcional se dan la mano.

En pleno corazón de esta localidad, La Bodeguilla del Bar Jamón es un referente gastronómico donde se puede degustar una cocina tradicional con toques creativos. Ahora, el restaurante estrena carta con propuestas renovadas que incluyen una selección de pescados de la costa gaditana y platos nuevos alrededor del cerdo ibérico ideales para disfrutar en Semana Santa.
Este cambio en la carta refleja la evolución constante del restaurante, que sigue apostando por la calidad y el sabor tradicional, adaptando su oferta a los nuevos tiempos sin perder su esencia. "Hemos incluido una selección de pescados, resaltando lo mejor de nuestras costas. También hemos incorporado un apartado de verduras que podemos adaptarlas a una dieta vegana”, María Fernández, copropietaria del restaurante.

El compromiso con los ingredientes locales se refleja en el protagonismo que dan al atún. Un producto de que proviene de la costa gaditana y que brilla en el Tartar de atún rojo Gadira con sorbete de gazpacho o en el Tarantelo de atún rojo Gadira con pisto, huevo poché y patatas. Las novedades llegadas del mar son el Rape al pan frito con arroz salteado, los Taquitos de corvina macerados al vino fino y el Pulpo al ajillo con huevo y patatas fritas.

En el apartado de verduras, destacan las Habitas baby salteadas con salchichón ibérico. Este plato se suma al Revuelto de berenjenas y gambas, la Flor de alcachofa confitada que se presenta sobre pisto casero y papada ibérica y las Verduritas al estilo de la casa, un imprescindible en el que camarones, cebolla y pimientos fritos están acompañados con lonchas de jamón de bellota 100% ibérico, el emblema del restaurante, pudiendo adaptarse todas las opciones a una dieta vegana.

Otras incorporaciones a la carta son el Steak Tartar de salchichón ibérico y las Albóndigas de secreto en salsa con setas (Primer premio en la Ruta de La Tapa Muerde el Otoño 2023), dos exquisitas propuestas que, junto con el Mousse de chocolate al Pedro Ximénez sobre bizcocho de chocolate, completan las creaciones ideadas por el chef Borja Fernández para esta Semana Santa.

Nuevo menú degustación: un viaje culinario por la Bodeguilla del Bar Jamón

Otra de las novedades de esta Semana Santa es el nuevo menú degustación de La Bodeguilla del Bar Jamón, diseñado para quienes desean descubrir su cocina a través de un recorrido por los sabores más representativos de la gastronomía gaditana.

El menú comienza con un Tartar de atún rojo de almadraba Gadira con sorbete de gazpacho, una combinación fresca y equilibrada que realza el sabor del atún. Continúa con un Pan de la casa de carne mechada y jamón ibérico, un bocado imprescindible que, gracias a la calidad de sus ingredientes, se ha convertido en un clásico que ningún comensal puede dejar de probar.

El menú sigue con la clásica Bombita de rabo de toro, una explosión de sabor que rinde homenaje a una receta emblemática. También destaca la cremosa Croqueta de jamón y las originales Patatas bravas con sobrasada ibérica picante y alioli de ajo asado, que aporta un giro moderno a este clásico.

El menú termina su parte salada con un Minibocata de carrillada con mermelada de pimientos asados, donde la jugosidad de la carne se fusiona con el dulzor de los pimientos.
Para cerrar este viaje, el postre no podía ser menos sorprendente: una Tarta de queso mascarpone y chocolate blanco, perfecta para endulzar el paladar.

Este menú degustación se sirve a mesa completa a un precio de 35 euros/pax (bebida no incluida)
Un destino gastronómico para Semana Santa

Ubicado en una encantadora casa del siglo XVIII, La Bodeguilla del Bar Jamón es un punto de encuentro imprescindible para quienes visitan El Puerto de Santa María, especialmente durante la Semana Santa. Esta localidad, con su mezcla de historia, mar y tradición, se convierte en uno de los destinos favoritos de Cádiz en estas fechas, acogiendo a turistas que buscan disfrutar de su gastronomía y su ambiente.

El restaurante continúa su apuesta por una cocina basada en el producto, combinando el respeto por los sabores tradicionales con un enfoque innovador. Su propuesta gastronómica rinde homenaje a la cocina gaditana con toques creativos, ofreciendo platos elaborados con ingredientes seleccionados cuidadosamente.

El Jamón de bellota 100% ibérico de Cárdeno es una de las grandes estrellas de la carta. Cada pieza es curada entre 3 y 4 años, alcanzando un sabor y una textura inigualables. A esta joya se suman la Caña de lomo de bellota 100% ibérico y los tradicionales Chicharrones al corte. Además, los Panes de la casa, elaborados con auténtico pan de pueblo, combinan a la perfección con ingredientes como el jamón ibérico, la carne mechada o la anchoa ahumada.

Otros platos clásicos son la Ensaladilla tradicional o los Garbanzos con langostinos. El toque creativo aparece en el Pan bao de chipirón frito con mayonesa de kimchi o la Miniburguer de kobe con helado de queso payoyo. Los amantes de la carne pueden degustar opciones ibéricas como el Solomillo al queso, la Pluma y el Lagarto de bellota. La Carrillada al oloroso, y el Arroz de lagartito ibérico con ajos tiernos completan una carta pensada para satisfacer todos los paladares.

Además, su cuidada carta de vinos, con más de 70 referencias, pone en valor los de la región, con especial atención a los vinos de Jerez y los Vinos de la Tierra de Cádiz, el maridaje perfecto para completar la experiencia.

Actualmente, bajo la dirección de la tercera generación, con los hermanos Borja y María Fernández al frente, el restaurante mantiene su esencia acogedora y su compromiso con la excelencia culinaria. Su cocina sigue evolucionando sin perder su identidad, equilibrando tradición e innovación en cada plato.

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Paseo Arco de Ladrillo, 48 - Valladolid
azulmediterraneovalladolid.com

: 983 085 809

Madrid (Enero 2025).- A solo unos minutos de IFEMA el restaurante Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid) se ha consolidado como un destino gastronómico que rinde homenaje al producto de calidad. Al frente de esta cocina está Edu Collado, quien asumió el liderazgo del negocio familiar en 2018, transformando un bar de tapas en un restaurante reconocido por su cocina de mercado con pinceladas de vanguardia, pero conservando la esencia de los tradicionales txocos vascos.

Ubicado en el corazón del madrileño barrio de Barajas, Egun-On es el destino perfecto para quienes visitan IFEMA. A solo 5 minutos en coche o taxi del recinto ferial, este restaurante ofrece un espacio ideal para relajarse y disfrutar de una cocina de alta calidad tras largas jornadas en ferias, eventos o congresos. Su chef, Edu Collado, entiende bien las necesidades de sus comensales y se adapta al ritmo de quienes deben regresar con prontitud, asegurando una experiencia gastronómica excelente en un ambiente cómodo y acogedor.

Dentro de la variada propuesta que ofrece Egun-On, destaca una de las primeras innovaciones que Collado introdujo en la carta cuando se puso al frente de los fogones. Se trata del Pulpo braseado con patatas revolconas y queso de tetilla, una receta atrevida que le valió el reconocimiento en el certamen Pulpo Pasión Madrid en la categoría de Vanguardia. Una receta original que sobresale por la calidad excepcional del pulpo, proveniente de Dakhla, Marruecos. La minuciosa selección de materias primas es, de hecho, uno de los pilares del éxito de Egun-On, donde Edu Collado supervisa personalmente a los proveedores para asegurar el mejor producto.

El restaurante, que en 2024 celebró su 25º aniversario, ha aprovechado la ocasión para sorprender con un ingrediente poco común y de gran calidad: la carne de reno salvaje. Importado de Finlandia, proviene de animales que se alimentan en su hábitat natural de bayas y setas, lo que aporta un sabor único, además de ser una opción muy saludable. Collado lo ha introducido en la carta en dos versiones: Lomo alto de reno con demi-glace de oporto y regaliz y un Steak tartar que ya es uno de los platos favoritos de los clientes más curiosos.

Además, Egun-On ha incorporado otras novedades en su carta como el Cachopo de ciervo, la Oreja a baja temperatura y una Tarta con queso payoyo. Estas creaciones se suman a la creatividad que caracteriza al chef y que también se refleja en originales postres como la Mousse de palomitas, una delicia que triunfa entre sus clientes.

En la carta de Egun-On también aparecen otras propuestas como las Croquetas de rabo de toro con mermelada de piparras o la Hamburguesa de wagyu con trufa, que conviven con clásicos como los Pimientos de piquillo rellenos de bacalao y la Merluza de pincho a la bilbaína. Collado prioriza los productos de temporada, destacando pescados y mariscos de la mayor frescura y carnes premium que definen su compromiso con la calidad

Una experiencia gastronómica para todos

Egun-On, que significa "buenos días" en euskera, fue inaugurado en 1999 por Blas Collado y Susi Linares, padres de Edu, en un guiño a su pasado en el País Vasco. Desde sus inicios destacó como un bar de ambiente familiar con una carta basada en pintxos y raciones clásicas. Sin embargo, cuando su hijo Edu se puso al mando el enfoque cambió hacia una propuesta de alta cocina donde prima el producto fresco y de calidad. Actualmente, Egun-On es mucho más que un restaurante. Tiene capacidad para 20 mesas entre su acogedor comedor, que recuerda a los tradicionales txokos vascos, y su amplia terraza.

La clave del éxito está en que, tras 25 años de historia, Egun-On sigue siendo fiel a su esencia, adaptándose a las nuevas tendencias gastronómicas, pero sin olvidar su origen. La atención cercana y la pasión por la cocina que caracterizan a Edu y su equipo han convertido al restaurante en un referente gastronómico en el barrio de Barajas. Abierto de lunes a sábado, el restaurante es un referente de la cocina de producto donde cada plato invita a redescubrir los sabores más auténticos y en un atractivo gastronómico a pocos minutos de IFEMA.

 

Valladolid (14 de enero de 2025).- La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía abre el plazo para recibir las candidaturas para la X edición de los Premios Castilla y León de Gastronomía. Diez son las categorías propuestas por la Academia:

1. Revelación Gastronómica 

Y una última y nueva categoría este año:

10. Premio ‘Emprendimiento en Gastronomía’ con el apoyo de Iberaval, que tiene como objetivo fomentar el impulso, crecimiento y proyección de las empresas ligadas al sector de la gastronomía.

Todos aquellos que quieran alzarse con el galardón podrán presentar la documentación solicitada para cada una de las categorías, de manera individual.

Estará habilitada una ficha técnica y los requisitos para la presentación de candidaturas en la web de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, y tendrán como fecha límite el 9 de febrero a las 23:59 horas.

El jurado que estudiará cada una de las candidaturas, estará compuesto por profesionales del ámbito de la gastronomía y la comunicación además de los académicos pertenecientes a la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía de las diferentes provincias.

Este año, los galardones se entregarán, con la colaboración de la Diputación de Ávila, en una gala que se celebrará en la provincia abulense. Los premios cuentan con el patrocinio de la Junta de Castilla y León.

En esta X edición, los premios que reciban los ganadores renuevan su imagen. Para ello, se ha contado con la creatividad y diseño de la empresa artesana Resistible perteneciente a FOACAL (Federación de Oficios Artesanos de Castilla y León) que nació en 1987 con el objetivo de impulsar, promocionar y defender la artesanía de la región y dar soporte y proyectar la actividad de todos sus miembros.

La oficialidad de la Academia

La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, que colaboradora como representante de la Comunidad en La Real Academia Española de Gastronomía, tiene entre sus fines y objetivos la investigación, la defensa y promoción de las actividades gastronómicas propias de Castilla y León. La Academia divulga las excelencias de la gastronomía castellana y leonesa y propicia, a través de su actividad, su estima y expansión, cuidando de la pureza de las tradiciones gastronómicas de la región y dando a conocer, en España y en el mundo, las características y aspectos más relevantes de su gastronomía.

La Academia es reconocida como Entidad de Derecho Público Regional por la Junta de Castilla y León conforme al Decreto 20/2011, por el que se regulan las Academias Científicas y Culturales en la Comunidad de Castilla y León.

 

Valladolid, 14 de noviembre de 2023.- El chef Teo Rodríguez, al frente del restaurante Trasto de Valladolid, ha sido el encargado de recoger el premio como ganador del VIII Campeonado Mundial de Tapas celebrado en Valladolid. El “Pucela Roll”, que en 2023 se alzó como vencedor del XIX edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, ha conseguido en este 2024 imponerse frente a un total de 16 propuestas llegadas de diferentes partes del mundo.

Rodríguez ha dedicado su triunfo a los cocineros de la Comunidad Valenciana, que participaron en dar de comer a muchas familias y voluntarios a pesar de las difíciles circunstancias por las riadas. “Su esfuerzo dignifica el concurso y lo hace mucho más grande”. También ha recordado a aquellos chefs españoles que estuvieron a punto de ganar el certamen mundial. Finalmente, ha agradecido a su familia y equipo y ha destacado el trabajo que hay detrás de cada plato, aunque a menudo pasa desapercibido.

El jurado del VIII Campeonato Mundial de Tapas ha destacado del “Pucela Rol” por su equilibrio entre sabores tradicionales y modernos, fusionando lo autóctono con lo internacional. El pincho consiste en un rollo de hojaldre relleno de un guiso de lechazo con kare raisu -un curry japonés- y terminado con una demi glace y pistachos. Para su elaboración, se parte de una masa de hojaldre tipo croissant, que se enrolla y se coloca en un molde circular. Se hornea a 200º durante 16 minutos. Por otro lado, se cocina el lechazo en una bolsa de vacío durante 18 horas a 70º y después, se mezcla con el kare raisu. El rollo de hojaldre se vacía y se rellana con el guiso. Por último, el roll se baña en una demi glace de su cocción y se reboza con el pistacho triturado.

El jurado del VIII Campeonato Mundial de Tapas ha estado presidido por Oriol Castro, chef de Disfrutar Barcelona, mejor restaurante del mundo en 2024. Estuvo acompañado por Toño Pérez, del restaurante Atrio y que no pudo estar presente en el evento, Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Régis Marcon, del restaurante Marcon, Marian Martínez, de El Cenador de Amós, Amaranta Rodríguez, del Culler de Pau, Macarena de Castro, presidenta de Eurotoques y del restaurante Maca de Castro, Romain Fornell del restaurante Caelis, Jesús Ramiro, de Ramiro’s y Pilar Salas, directora de 7 Caníbales.

Desde el pasado día 11, Valladolid ha acogido también el XX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas cuyo vencedor ha sido el pincho “los lunes al sol” creada por el cocinero Íñigo Tizón del restaurante Gran Sol de Hondarribia (Guipúzcoa). Una original propuesta que se ha impuesto frente a otros 45 pinchos procedentes de diferentes puntos de España.

Teo Rodriguez anuncia un cambio en el concepto de Trasto

El chef Teo Rodríguez, que lleva al frente del restaurante Trasto desde 2016, ha aprovechado la plataforma del VIII Campeonato Mundial de Tapas para anunciar un cambio en el concepto de su restaurante: “queremos transformar Trasto en el mejor local de tapas de España”. Ubicado en el corazón de Valladolid, el restaurante dará un giro hacia una propuesta culinaria más informal y accesible, pero sin perder su esencia de alta cocina.

Rodríguez ha decidido transformar su carta en bocados pensados para compartir, un formato que invita a disfrutar de la gastronomía de una forma más desenfadada y cercana. Los platos estarán diseñados para comer con las manos, poniendo en valor la tradición española de los pinchos y tapas que tantas alegrías le han dado al chef. Rodríguez ha destacado que “el objetivo es ofrecer tapas hechas en el momento, lo más sorprendentes posibles y algo fundamental, accesibles para todo el mundo”.

El propósito de Trasto es resaltar la calidad de los ingredientes y enfocarse en creatividad en cada plato, llevando la experiencia de las tapas a otro nivel. “Queremos reinterpretar la cocina de Castilla y León en bocados para comer con las manos, rindiendo homenaje a nuestros sabores, aunque con guiños a otras gastronomías.” La idea es que cada bocado sea una explosión de sabor y originalidad, capaz de sorprender a los comensales en un ambiente cálido e informal. La nueva propuesta de Trasto promete una experiencia en la que se unen técnica, creatividad y un profundo respeto por el producto.

Trasto abrió en julio de 2016 con el chef Teo Rodríguez a la cabeza. Tras ocho años, Trasto está posicionado entre los mejores restaurantes de la capital castellanoleonesa.

La propuesta actual de este chef, galardonado en 2019 con un Sol Repsol, se basa en una cocina castellana que ha viajado mucho para volver a sus raíces de manera renovada, fresca, creativa y muy universal. 

Siempre eligiendo el mejor producto, las recetas se inspiran en las propias vivencias de Teo Rodríguez y de su equipo. Y es que, aunque la base sea la cocina tradicional, hay sabores que te trasladan a otras culturas gastronómicas con sus condimentos, ingredientes y sabores. De ahí que el chef explique que su propuesta es una cocina tradicional castellana con otro traje.

Los inicios de este chef autodidacta se remontan a un negocio familiar, abierto en los años 60, situado en el km 196 de la A-6 a la altura de Vega de Valdetronco, Restaurante Los Palomares, que todavía sigue llevando junto a su mujer Marian.

Calle Menéndez Pelayo esquina Calle Santa María - Valladolid
www.trastorestaurante.com
: 98 345 50 90

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