• Auga e Sal, situado en Santiago de Compostela, recibe una Estrella Michelin por la Guía Michelin España/Portugal 2022 siendo el único restaurante en Galicia galardonado este año por la guía.
• El restaurante gallego es capitaneado por el chef Áxel Smyth en cocinas, la sumiller y jefa de sala Marta Costas y su propietario Alberto Ruiz-Gallardón.
• La Guía roja designa una Estrella Michelin a “un restaurante con una cocina de gran fineza en la que compensa pararse”. Este reconocimiento llega a los 5 años de la apertura de Auga e Sal.

Santiago de Compostela (Diciembre 2021).- El restaurante Auga e Sal ha sido galardonado con una Estrella Michelin por la guía Michelin España/Portugal 2022. Es el único establecimiento en Galicia premiado este año por la Guía Roja. Este reconocimiento ha sido anunciado en la gala oficial celebrada en Valencia este pasado 14 de diciembre.

El chef Áxel Smyth ha sido el encargado de recoger la chaquetilla al escenario, uno de los símbolos de este reconocimiento gastronómico. Auga e Sal ha sido uno de los nuevos restaurantes estrellados entre los 33 premiados (27 en España, 5 en Portugal y uno en Andorra) con el mismo galardón (su primera Estrella Michelin) que designa a “un restaurante con una cocina de gran fineza en la que compensa pararse”.

Esta estrella Michelin llega a los 5 años de la apertura del restaurante, en mayo de 2016, y tan solo un año y medio desde que el chef Áxel Smyth cogiera las riendas de la cocina.

El pasado abril de 2021, Auga e Sal recibió también 1 Sol Repsol otorgado por la guía más importante a nivel nacional como es la Guía Repsol.

Este restaurante destaca por la calidad del producto de temporada, el del mar, y los fondos de recetas tradicionales de guisos y platos de cuchara más representativos de Galicia. Actualmente, esta cocina está reflejada en un menú degustación llamado ‘Desde Sarria’, que se define días u horas antes del servicio según el producto que disponga el equipo de cocina.

El joven Áxel Smyth (1991) nacido en Santiago de Compostela, quiso volver a sus orígenes para formar parte de este proyecto en junio de 2020, dirigiendo estas cocinas y aportando más autenticidad si cabe a este restaurante gallego.

El propietario de Auga e Sal es Alberto Ruiz-Gallardón, un auténtico apasionado del mundo del vino, por eso en este restaurante se da tanta importancia a la parte líquida. La sumiller y jefa de sala Marta Costas es la encargada de elegir la secuencia de vinos para cada mesa. A Marta le gusta mucho conversar con el comensal para saber cuáles son sus gustos e inquietudes para realizar la armonización perfecta.

Alberto Ruiz-Gallardón trabajó durante 8 años en el despacho de abogados Pérez Llorca hasta que en 2016 decidió mudarse a Santiago de Compostela para estar con su familia y dedicarse en exclusiva al restaurante Auga e Sal que él mismo montó.


Áxel Smyth, un chef cocinando en casa

El chef Áxel Smyth (Santiago de Compostela, 1991) desarrolla actualmente la propuesta de Auga e Sal, tras pasar por el Basque Culinary Center y tras aprender en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago de Compostela (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); As Garzas en Malpica, A Coruña (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); José Carlos García en Málaga (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); Restaurante Gaytan en Madrid (1 Estrella Michelin); Restaurante Baluarte en Soria (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); o Restaurante Miramar en Llançá (2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol).

El último restaurante en el que estuvo Áxel antes de aterrizar en Auga e Sal fue Restaurante Casa Elena (Bib Gourmand 2018), en Cabañas de la Sagra Toledo, con el que consiguió 1 Sol Repsol.

Además, Áxel quedó vencedor de la 3ª semifinal del VIII Concurso Cocinero del Año. El chef competirá en la final, prevista en abril de 2022, y que se aplazó a causa de la pandemia.

Con apellido irlandés heredado de su familia paterna, Áxel apuesta por respetar el producto y aplicar técnicas que potencien las cualidades de este.


Marta Costas, eligiendo siempre la armonía perfecta

Marta Costas realizó sus estudios de Trabajo Social y Criminología, trabajando de camarera y compatibilizándolo para ayudar a pagárselos. Ahí fue cuando empezó a descubrir el mundo del vino y se propuso formar para ello y ver a donde le llevaba. Estudió el Curso Superior de Sumiller Profesional en el Instituto Galego do Viño en Santiago de Compostela y le contrataron en el Restaurante A Tafona (1 Estrella Michelin) de la chef Lucía Freitas ejerciendo de jefa de sala y sumiller principal. Fue en ese momento cuando recibió el premio Mágnum a la Mejor Sumiller Revelación de Galicia en 2019. Más tarde, trabajó en Mugaritz (2 estrellas Michelin) del chef Andoni Luis Aduriz, como jefa de rango y sumiller.

En abril de 2021 llega a Auga e Sal para dirigir la sala y ejercer de sumiller principal, apostando por una atención personalizada, cercana pero elegante, en la que se adapta al cliente haciéndole participar en la elección de la parte líquida, o sorprendiéndole con propuestas más atípicas e interesantes.


Accede a la nota de prensa

Rúa Fonte do Santo Antonio, 8 - Santiago de Compostela
www.augaesal.com
- : @augaesal
: 680 598 110

Marta Costas recibió el premio Mágnum a la Mejor Sumiller Revelación de Galicia 2019. Ha trabajado en A Tafona (1 Estrella Michelin), restaurante de la chef Lucía Freitas, y en Mugaritz, del chef Andoni Luis Aduriz, antes de empezar a trabajar en Auga e Sal junto al chef Áxel Smyth

Santiago de Compostela (Mayo 2021).- Marta Costas (Vigo, 1992) es la nueva incorporación al equipo del restaurante Auga e Sal, recién galardonado con 1 Sol Repsol 2021. La sumiller acaba de aterrizar para dirigir la sala y elaborar la propuesta líquida que trabaja mano a mano con el gerente y propietario Alberto Ruiz Gallardón acompañando la labor del chef Áxel Smyth porque “la armonía debe ser una continuación del plato”, explica Marta Costas.

Esta sumiller de 29 años estudió las carreras de Trabajo Social y Criminología antes de embarcarse en el mundo del vino. “Me puse a trabajar de camarera para pagarme los estudios y acabé por entender realmente qué era el vino y qué significaba armonizar una comida”. Por eso estudió el Curso Superior de Sommelier del Instituto Galego do Viño y comenzó a profundizar en lo que era para ella este mundo. Y es que a Marta Costas le apasiona dedicarse a esta profesión que le permite acompañar al comensal hasta la experiencia gastronómica completa. “Para mí, una de las cosas que más me atraía de la carrera de Trabajo Social era el acompañamiento que debía hacer el profesional a la persona en distintos momentos de su vida, estando en contacto con ellos. Yo ahora tengo la oportunidad de acompañar al comensal en un momento de felicidad como es una comida gastronómica, preguntándoles sobre sus intereses e inquietudes y contándoles las historias que hay detrás de cada vino”.

Porque para Marta es importante descubrir e indagar en la historia que se esconde detrás de cada vino, de cada viticultor, de cada viña, de cada lugar… Por eso, y siempre junto a Alberto Ruiz Gallardón, apuestan por catarlo y luego por conocer realmente quién está detrás, o viceversa, para decidir si incluirlo en la carta de Auga e Sal. Para Marta Costas ser sumiller significa ser el nexo de unión entre el viticultor y el consumidor: “sin nosotros, el cliente que llegara al restaurante nunca podría saber realmente cómo y por qué se ha elaborado ese vino”.

La entrada de Marta Costas en Auga e Sal supone la afirmación del rumbo de este restaurante que apuesta por el producto gallego, de temporada, las recetas con base tradicional, que de la mano del chef Áxel Smyth se presentan al comensal como una aventura gastronómica vanguardista. Una visita obligada para los que se acercan a Santiago de Compostela.

Su propietario y gerente, Alberto Ruiz Gallardón, está apostando por un equipo joven, muy formado y preparado, para seguir el camino prometedor de Auga e Sal, restaurante que se abrió en mayo de 2016.


Biografía de Marta Costas

Marta Costas realizó sus estudios de Trabajo Social y Criminología, trabajando de camarera y compatibilizándolo para ayudar a pagárselos. Ahí fue cuando empezó a descubrir el mundo del vino y se propuso formar para ello y ver a donde le llevaba. Estudió el Curso Superior de Sumiller Profesional en el Instituto Galego do Viño en Santiago de Compostela y le contrataron en el Restaurante A Tafona (1 Estrella Michelin) de la chef Lucía Freitas ejerciendo de jefa de sala y sumiller principal. Fue en ese momento cuando recibió el premio Mágnum a la Mejor Sumiller Revelación de Galicia en 2019. Más tarde, trabajó en Mugaritz (2 estrellas Michelin) del chef Andoni Luis Aduriz, como jefa de rango y sumiller.

En abril de 2021 llega a Auga e Sal para dirigir la sala y ejercer de sumiller principal, apostando por una atención personalizada, cercana pero elegante, en la que se adapta al cliente haciéndole participar en la elección de la parte líquida, o sorprendiéndole con propuestas más atípicas e interesantes.


Áxel Smyth, un chef cocinando en casa

El chef Áxel Smyth (Santiago de Compostela, 1991) desarrolla actualmente la propuesta de Auga e Sal, tras pasar por el Basque Culinary Center y tras aprender en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago de Compostela (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); As Garzas en Malpica, A Coruña (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); José Carlos García en Málaga (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); Restaurante Gaytan en Madrid (1 Estrella Michelin); Restaurante Baluarte en Soria (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); o Restaurante Miramar en Llançá (2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol).

El último restaurante en el que estuvo Áxel antes de aterrizar en Auga e Sal fue Restaurante Casa Elena (Bib Gourmand 2018), en Cabañas de la Sagra Toledo, con el que consiguió 1 Sol Repsol.

Además, Áxel quedó vencedor de la 3ª semifinal del VIII Concurso Cocinero del Año. El chef competirá en la final, prevista en 2021, y que se aplazó a causa de la pandemia.

Con apellido irlandés heredado de su familia paterna, Áxel apuesta por respetar el producto y aplicar técnicas que potencien las cualidades del mismo.


Accede a la nota de prensa

Rúa Fonte do Santo Antonio, 8 - Santiago de Compostela
www.augaesal.com
- : @augaesal
: 680 598 110

Auga e Sal – Regala una experiencia de sol Repsol en pleno casco histórico de Santiago de Compostela. Una propuesta que destaca por la base tradicional de la cocina gallega, con producto de temporada de la huerta y del mar, elaborada por el chef Áxel Smyth y el propietario y gerente Alberto Ruiz Gallardón.
Casa Elena – Regala una escapada gastronómica a Cabañas de la Sagra (Toledo), a 40 minutos de Madrid, en el único restaurante Slowfood del centro de la península. Disfruta de una gran terraza y de su propuesta basada en la alta cocina tradicional, con producto de temporada ecológico y km.0 (sol Repsol 2020 y Bib Gourmand 2018).
Bodega Cooperativa Cigales – Esta bodega situada en el municipio de Cigales, en la provincia de Valladolid, estrena tienda física y también web en la que poder comprar sus vinos. El clarete es su especialidad. Torondos se debe tomar a unos 8-10ºC en un aperitivo largo o en una comida acompañado de los tuyos. La mejor ocasión para que tu madre se dé un homenaje en casa.
Valtravieso – Los vinos de esta bodega situada en la D.O. Ribera del Duero son elegantes, profundos, largos, con toques minerales, y frescos. Un regalo ideal para brindar por el día de la madre. Una excusa perfecta para disfrutar de un pequeño momento que puede convertirse en el mejor de la semana. Vinos con sabor único elaborado con uvas situadas en páramos calizos a 915 metros de altitud.

Día de la Madre / 2 de Mayo 2021.- Pensamos que las buenas costumbres no deben perderse. Y aunque no tuvieras como hábito celebrar este día, te animamos a que este año sí lo hagas. Porque en esta situación, cualquier excusa es buena para regalar, disfrutar, brindar,… y sentir que seguimos adelante con todo lo que está ocurriendo. Para el día de la madre, os presentamos cuatro propuestas con las que seguro acertarás:




Auga e Sal acaba de ser galardonado con un sol Repsol. La propuesta de este restaurante situado en el casco histórico de Santiago de Compostela, destaca por la calidad del producto de mar, la elaboración de guisos y platos más representativos de Galicia y el mejor producto de temporada. Una cocina basada en el recetario tradicional pero presentado en un menú degustación de vanguardia diseñado por el chef Áxel Smyth. Su propietario y gerente, Alberto Ruiz-Gallardón es el encargado de la parte líquida, quien, conversando con los clientes descubre la mejor secuencia de vinos que puede encajar para esa momento.

Se trata de una experiencia gastronómica única que puedes regalar en el día de la madre. Para disfrutar ahora, si te es posible, o más adelante cuando toda esta situación de pandemia nos lo permita.

Dispone de un menú degustación de 15 pases que se definen ese mismo día según el producto que les llegue de la huerta y del mar. 75€/persona + 30€ la armonía de vinos.

Se puede reservar a través de la página web de Auga e Sal (https://augaesal.com/) o llamando al 981 56 52 34.

Más información de Auga e Sal PINCHANDO AQUÍ.






Casa Elena es un lugar para evadirse y desconectar y para disfrutar de una escapada gastronómica completa. Este restaurante situado en Cabañas de la Sagra (Toledo), a 40 minutos de Madrid, dispone de dos amplias terrazas perfectas para degustar su propuesta basada en la cocina tradicional elaborada con producto de temporada ecológico y km.0.

Su chef Álex Vidal, que junto a su propietario y gerente César Martín, ofrecen a sus comensales tres menús distintos: Menú de temporada (45€/persona + 20€ maridaje), Menú Clásico (55€/persona + 30€ maridaje) y Menú Casa Elena (65€/persona + 40€ maridaje).

En ellos se pueden encontrar platos como el Arroz ibérico, calabaza y lima; los Trigueros, tuétano y vinagre de jerez; la Molleja de ternera a baja temperatura con emulsión de alcaparra; o el Cordero lechal, zanahoria, yogur y aromáticas del huerto; entre otros.

El restaurante abre de martes a jueves y domingos en horario de comida y viernes y sábado también en horario de cena. Se puede reservar a través de la página web (http://restaurantecasaelena.com/) o llamando al teléfono 925 35 54 07.

Casa Elena fue reconocido con 1 Sol Repsol en 2020 y con un Bib Gourmand por la Guía Michelin en 2018.

Más información de Casa Elena PINCHANDO AQUÍ.






Bodega Cooperativa Cigales ha comenzado una nueva etapa muy importante para esta empresa que lleva en pie desde 1957: un nuevo equipo joven se ha puesto al frente, restaurando sus marcas, la web, su tienda física… apostando por un aire nuevo sin perder su filosofía. Y es que han recuperado la palabra ‘clarete’ para denominar su vino rosado, en la que por antonomasia, es la cuna de la elaboración de este tipo de vino: la Denominación de Origen Cigales.

Esta bodega dispone además de un valioso patrimonio industrial subterráneo: 120 depósitos de hormigón, que desde los años 60 fueron uniéndose formando unas inmensas galerías y que son el mayor tesoro de la bodega.

TORONDOS es su marca más representativa, ahora con una nueva etiqueta, disponible en su tienda online. Un regalo ideal para sorprender en el día de la madre y brindar por seguir disfrutando de los pequeños momentos.

Se puede pedir a través de la web (https://bodegacooperativacigales.com/producto/caja-de-6-unidades-personalizada/) cajas de 6 personalizadas con la Gama Torondos: Verdejo, Rosado, Tinto Joven y Tinto Crianza. Envío gratuito a toda la península.

Más información de Bodega Cooperativa Cigales PINCHANDO AQUÍ.






Valtravieso es una de las primeras bodegas con viñedo propio en Ribera del Duero, ubicada en uno de los páramos calizos más altos de la región, a 915 metros de altitud. La ubicación y sobriedad de este páramo, en conjunto con su terroir y la cuidada gestión del viñedo, es lo que caracteriza el estilo de Valtravieso.

La bodega acaba de lanzar una nueva imagen de marca, más renovada y fresca y acorde a su filosofía, personalidad y esencia. Su principal vino es Valtravieso (crianza) que lidera una completa gama: Finca La Atalaya (reserva), VT Tinto Fino, VT Vendimia Seleccionada, Gran Valtravieso (gran reserva) y Finca Santa María (roble).

Sus vinos son elegantes, profundos y largos, con toques minerales y frescos. Una auténtica delicia con la que deleitar a tu madre en este día tan especial. Una excusa perfecta para disfrutar de una buena comida en casa y brindar con estos vinos Denominación de Origen Ribera del Duero.

Estos vinos y el resto de la gama de Valtravieso pueden adquirirse a través de su web (https://valtravieso.com) en la que se ofrecen la posibilidad de hacerse socio de su club de vinos Catalia para conocer las últimas novedades y disfrutar de grandes ventajas.

Más información de Valtravieso PINCHANDO AQUÍ.




Accede a la nota de prensa

• Auga e Sal es reconocido con 1 Sol Repsol por “la calidad del producto, la intención de elaborar una cocina honesta y coherente; servicio atento y profesional, así como una bodega con inquietudes. Un restaurante que justifica hacer kilómetros o parar a conocer en medio de un viaje”, según los criterios de evaluación de la Guía Repsol
• • El chef Áxel Smyth ha sido el encargado de recoger este galardón quien junto al gerente y propietario, Alberto Ruiz-Gallardón, capitanea el equipo del restaurante Auga e Sal en la ciudad de Santiago de Compostela

Santiago de Compostela (Abril 2021).- El restaurante Auga e Sal ha sido galardonado con 1 Sol Repsol 2021en la gala celebrada en San Sebastián, el 12 de abril. Un evento que se ha llevado a cabo con todas las medidas de seguridad anticovid bajo un protocolo elaborado por el Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco.

El chef Áxel Smyth ha sido en encargado de recoger el premio a este restaurante que destaca por la calidad del producto de mar, la elaboración de guisos y platos de cuchara más representativos de Galicia y el producto de temporada. Actualmente, esta cocina con una importante base tradicional, está reflejada en un menú degustación que se define días u horas antes del servicio según el producto que disponga el equipo de cocina.

Con el sol Repsol, y según los criterios de evaluación de los inspectores de la guía, se premia “la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina honesta y coherente; un servicio atento y profesional, así como una bodega con inquietudes. Un restaurante que justifica hacer kilómetros o parar a conocerlo en medio de un viaje”.

El joven Áxel Smyth (1991) nacido en Santiago de Compostela, quiso volver a sus orígenes para formar parte de este proyecto en junio de 2020, dirigiendo estas cocinas y aportando más autenticidad si cabe a este restaurante gallego.

El gerente y propietario de Auga e Sal es Alberto Ruiz-Gallardón, un auténtico apasionado del mundo del vino, quien se encarga de lo que a él le gusta llamar una “secuencia de vinos” en vez de maridaje. A Alberto le gusta adaptarse al ritmo del comensal y a sus gustos e inquietudes, algo que descubre con mucha psicología y algunos minutos de conversación.


Áxel Smyth, cocinando en casa

El chef Áxel Smyth desarrolla actualmente la propuesta de Auga e Sal, tras pasar por el Basque Culinary Center y tras aprender en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago de Compostela (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); As Garzas en Malpica, A Coruña (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); José Carlos García en Málaga (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); Restaurante Gaytan en Madrid (1 Estrella Michelin); Restaurante Baluarte en Soria (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); o Restaurante Miramar en Llançá (2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol).

El último restaurante en el que estuvo Áxel antes de aterrizar en Auga e Sal fue Restaurante Casa Elena (Bib Gourmand 2018), en Cabañas de la Sagra Toledo, con el que consiguió 1 Sol Repsol.

Además, Áxel quedó vencedor de la 3ª semifinal del VIII Concurso Cocinero del Año. El chef competirá en la final, prevista en 2021, y que se aplazó a causa de la pandemia.

Con apellido irlandés heredado de su familia paterna, Áxel apuesta por respetar el producto y aplicar técnicas que potencien las cualidades del mismo.


Accede a la nota de prensa

Rúa Fonte do Santo Antonio, 8 - Santiago de Compostela
www.augaesal.com
- : @augaesal
: 680 598 110

Os proponemos cuatro apasionados chefs para celebrar el Día Internacional del Chef, 20 de octubre de 2020

Octubre 2020.- Todos los años hay que conmemorar esta profesión que tan felices hace a tantos. Pero este año, por todas las dificultades que está pasando el sector hostelero, más todavía. El ser cocinero es un oficio tan maravilloso como sacrificado y por eso la Asociación Mundial Culinaria (WACS) reconoce como Día Internacional del Chef cada 20 de octubre, porque considera además que se trata de una profesión con una importante labor cultural y artística.

En Feel&Taste queremos proponerte cuatro chefs apasionados que se desviven por su trabajo y que se levantan cada día con la ilusión de aprender y superarse.




Miguel Cobo de Cobo Estratos (Burgos)

Quien conoce a Miguel Cobo sabe que pasión y energía no le faltan. Y es precisamente lo que este joven cántabro de nacimiento y burgalés de adopción ha necesitado para que pudiera abrir su nuevo espacio, Cobo Estratos. La pandemia no se lo ha puesto fácil pero Cobo Tradición, una tasca evolucionada llena de elaboraciones tradicionales, ya ha abierto al público. Cobo Evolución, su restaurante gastronómico con el que recorrerá 6 de las etapas más importantes de la historia de la humanidad (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje), se abrirá en 2021.

Biografía de Miguel Cobo:








Áxel Smyth de Auga e Sal (Santiago de Compostela, A Coruña)

El gallego Áxel Smyth ha vuelto a su lugar de nacimiento, a aquel que le vio crecer y del que se despidió cuando emprendió su carrera profesional, para pasar por algunos de los mejores restaurantes de España. Este joven con apellido irlandés heredado de su familia paterna apuesta por respetar el producto y aplicar técnicas que potencien las cualidades del mismo. Algo fundamental en el restaurante Auga e Sal, que lo ha incorporado para dirigir sus cocinas. Un prometedor chef que quedó vencedor de la 3ª semifinal del VIII Concurso Cocinero del Año y que competirá en la final, prevista en abril de 2021, aplazada por la pandemia.

Biografía de Áxel Smyth:








Teo Rodríguez de Trasto (Valladolid)

El vallisoletano Teo Rodríguez abrió hace 4 años este restaurante en pleno casco histórico con una única pretensión: disfrutar cocinando y transmitir su pasión a través de sus platos. La propuesta de Trasto se basa en una cocina castellana muy viajera. Elaboraciones tradicionales con sabores que te trasladan a países como Asia o Latinoamérica.

En honor a la ciudad de Valladolid y a sus buenas costumbres gastronómicas, tienen disponible el Menú Tapas con algunos de los bocados más queridos por sus comensales. Además ofrecen dos menús degustación y platos sugerencia fuera de carta con producto de temporada.

La trayectoria de Teo Rodríguez se remonta a un negocio familiar, abierto en los años 60, situado en el km. 196 de la A-6 a la altura de Vega de Valdetronco, en la provincia de Valladolid. Se trata del Restaurante Los Palomares y lo lleva junto a su mujer, mientras el chef lo compatibiliza con Trasto.






Álex Vidal de Casa Elena (Cabañas de la Sagra, Toledo)

Para este joven chef valenciano la cocina son recuerdos y pasión. Se entrega en cuerpo y alma a un producto que respeta y con el que le gusta hacer elaboraciones lentas. Disfruta con el huerto propio de Casa Elena porque planta, cuida y recolecta él mismo los productos de temporada. Afirma que la creación es siempre otra cuando ve cómo el fruto crece cada día. Y es que cuando llegó a Casa Elena le fascinó tener que trabajar con producto de proximidad y tenerse que adaptar a la filosofía Slowfood, aquella que apuesta por las tradiciones gastronómicas regionales, por los productos de la zona y sus métodos de cultivo. Un auténtico reto que está superando con creces.

Biografía de Álex Vidal:






Accede a la nota de prensa

• Auga e Sal es un restaurante que destaca por la calidad del producto de mar y de la tierra. Un céntrico local en Santiago de Compostela que apuesta por la cocina tradicional y presentación de vanguardia
• El joven chef Áxel Smyth, que ha pasado por cocinas como la de Casa Marcelo (1 estrella Michelin), As Garzas (1 estrella Michelin) o Miramar (2 estrellas Michelin) entre otras, regresa a su lugar de nacimiento para empezar una nueva etapa en Auga e Sal, dirigiendo sus cocinas, aportando frescura y vitalidad

Santiago de Compostela (Octubre 2020).- Auga e Sal ya lleva 5 años rodando, ofreciendo a sus comensales el mejor producto del mar, y los guisos y platos de cuchara más representativos de la zona. Pero algo ha cambiado que le está permitiendo crecer y desarrollarse como nunca lo había hecho antes. Y es que un joven chef ha querido volver a sus orígenes para formar parte de este proyecto de una manera muy especial, dirigiendo estas cocinas y aportando más autenticidad si cabe a este restaurante gallego.

Áxel Smyth, que ha pasado por Casa Marcelo (1 estrella Michelin), As Garzas (1 estrella Michelin), José Carlos García (1 estrella Michelin) o Miramar (2 estrellas Michelin), entre otros, ha regresado a la que es su casa, su lugar de nacimiento para aportarle frescura a Auga e Sal. Con apellido irlandés heredado de su familia paterna, Áxel apuesta por respetar el producto y aplicar técnicas que potencien las cualidades del mismo.

Su propuesta gastronómica se puede disfrutar a través de sus menús degustación: Menú Tradición compuesto por 8 pases (55€) y Gran Menú compuesto por 14 pases (68€). Una auténtica entrega la que vive el comensal en este restaurante que trabaja con el producto, tanto del mar como de la tierra, que ese mismo día les llega a cocinas. Por eso, aunque vuelvas, nunca se repite la misma experiencia, porque cada día es distinto. Para no desvelar demasiado, en los menús degustación se pueden encontrar platos como Del huevo al pollo; Hoja de otoño; Navaja, limón y jalapeño; el Pichón en dos cocciones, maíz, puré Robuchon y su macaron; o Quisquillas al pil-pil y escabeche cítrico; por ejemplo.

En Auga e Sal también puede disfrutarse a través de su carta en la que se encuentran platos del mar como las Navajas con vinagreta y picada de almendras; el Arroz con bogavante; la Merluza a la gallega o el Salmonete con salsa de azafrán; entre otros. En cuanto a platos con producto de tierra se pueden degustar el Steak Tartar de vaca vieja; el Cochinillo lechal, puré de apio nabo asado y setas de temporada; o el Solomillo de vaca vieja con salsa de foie y puré de patatas al estilo Robuchon.

Una mención especial tienen las croquetas de jamón ibérico de bellota. Melosas por dentro y crujientes por fuera, que Áxel elabora con mucha maestría.

Quien quiera dejarse llevar por el maridaje, su gerente y propietario de Auga e Sal, Alberto Ruiz-Gallardón, un auténtico apasionado del mundo del vino, prepara lo que a él le gusta llamar una “secuencia de vinos” más que un maridaje. Alberto se adapta al ritmo del comensal y por supuesto a los gustos e inquietudes que antes le han transmitido en la visita a la mesa. Porque “es fundamental conocerlos un poco y saber de qué manera puedes sorprenderles”, añade él.

Áxel Smyth, vuelta a los orígenes

El chef Áxel Smyth (Santiago de Compostela, 1991) desarrolla actualmente esa propuesta, tras pasar por el Basque Culinary Center y tras aprender en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago de Compostela (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); As Garzas en Malpica, A Coruña (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); José Carlos García en Málaga (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); Restaurante Gaytan en Madrid (1 Estrella Michelin); Restaurante Baluarte en Soria (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); o Restaurante Miramar en Llançá (2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol).

El último restaurante en el que estuvo Áxel antes de aterrizar en Auga e Sal fue Restaurante Casa Elena (Bib Gourmand 2018), en Cabañas de la Sagra Toledo, con el que consiguió 1 Sol Repsol.

Además, Áxel quedó vencedor de la 3a semifinal del VIII Concurso Cocinero del Año. El chef competirá en la final, prevista en abril de 2021, y que se aplazó a causa de la pandemia.


Accede a la nota de prensa

Rúa Fonte do Santo Antonio, 8 - Santiago de Compostela
www.augaesal.com
- : @augaesal
: 680 598 110