• Restaurante TRASTO, Valladolid 

TRASTO – Valladolid

Cuando se habla de tapas de autor en España, es imposible no mencionar al vallisoletano Trasto (Calle Menéndez Pelayo, esquina calle Santa María). Este restaurante se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la cocina en miniatura en España gracias a su enfoque creativo y su impresionante palmarés en certámenes gastronómicos. No es casualidad que su propuesta haya triunfado en el Concurso Mundial de Pinchos y Tapas de 2024, donde el ya célebre Pucela Roll —un delicado hojaldre relleno de guiso de lechazo— se alzó con el primer puesto ante un jurado internacional.

Bajo la dirección del chef Teo Rodríguez, Trasto ha llevado el concepto de tapa a otro nivel, fusionando ingredientes y técnicas de distintas partes del mundo sin perder de vista la esencia castellana. En este restaurante, las tapas tienen tanto protagonismo que cuentan con un menú degustación propio —el Menú Tapas—, una experiencia de siete pases en la que conviven sabores tan diversos como el del Brioche de kebab y pico de gallo, la Croqueta cremosa de jamón o el sorprendente Donut de rabo de toro con fondant de queso trufado. Una experiencia única para celebrar el Día Internacional de la Tapa como se merece.

AZUL MEDITERRÁNEO – Valladolid

Valladolid es sinónimo de tapas. Cuna del Concurso Nacional y del Campeonato Mundial de Pinchos y Tapas, la ciudad destaca como uno de los referentes del tapeo creativo en España. En este entorno, Azul Mediterráneo (Paseo Arco de Ladrillo, 48) eleva estos pequeños bocados a auténticas obras de arte de la mano de su chef Juan Carlos Jiménez Pradas.

Especializado en arroces de autor y en platos que combinan lo mejor del Mediterráneo con la esencia de la cocina castellana, este restaurante sorprende con elaboraciones de gran técnica y producto excepcional. Entre ellas destacan tres tapas reconocidas en certámenes gastronómicos. La más reciente, Principino, ganadora del Pincho de Oro en el Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2025, rinde homenaje a El Principito a través de una fusión de lechazo adobado, queso, ají y caldo acevichado. Una propuesta que combina tradición y vanguardia en un solo bocado.

Lechazus Deliciosus —Mejor Tapa de Castilla y León 2024 — reinterpreta el lechazo tradicional con una sorprendente puesta en escena: un guiso que simula el tallo de un níscalo. Por su parte, Michemar, tercer clasificado en el mismo certamen y ganadora del Valladolid Tapas Walk 2023, ofrece frescura y contraste en una tartaleta de maíz frito con tartar de atún rojo, huevas, pepino encurtido y tres salsas.
Tapas de autor que, junto a sus emblemáticos arroces, consolidan a Azul Mediterráneo como uno de los referentes imprescindibles de la cocina vallisoletana.

EGUN-ON – Madrid

Si hay una tapa imprescindible en la gastronomía española, esa es la croqueta. En Egun-On (Paseo del Zurrón, 31), este clásico adquiere nuevas formas y sabores sin perder su esencia. El restaurante, ubicado en el madrileño barrio de Barajas y con alma de txoko vasco y corazón gallego, ofrece una selección de Croquetas tan cremosas como sabrosas: desde las tradicionales de Jamón ibérico o Chuletón, hasta versiones más originales como las de Cocido madrileño o Rabo de toro, estas dos últimas acompañadas de una sorprendente Mermelada de piparras.

Pero la propuesta de Egun-On no termina ahí. Al frente está Edu Collado, un chef vocacional que ha sabido modernizar la cocina heredada de su padre sin perder su autenticidad. Su carta ofrece tapas que combinan tradición y creatividad como su reinterpretación de la Gilda, la Oreja de cerdo a baja temperatura, los Torreznos crujientes, o las Patatas Bravas de Blas, un homenaje familiar convertido en receta legendaria. Entre las novedades destaca una fusión inesperada y deliciosa: Manitas de cerdo al curry rojo.

Egun-On es el lugar perfecto para disfrutar de una cocina honesta y de calidad, donde cada bocado cuenta una historia con raíces profundas y visión de futuro.

LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN – El Puerto de Santa María (Cádiz)

En pleno corazón de El Puerto de Santa María (Cádiz), La Bodeguilla del Bar Jamón (Calle Misericordia, 5) es sinónimo de producto de calidad y cocina con identidad. Desde 1989, esta casa con historia ha sabido mantener viva la tradición sin renunciar a la innovación, ofreciendo tapas que combinan sabor y creatividad.

El Jamón de bellota 100% ibérico de Cárdeno es el emblema del restaurante, acompañado por otros imprescindibles como la Caña de lomo de bellota o los Chicharrones al corte, que conservan ese sabor auténtico de siempre. A ellos se suma una propuesta original: un Steak tartar de salchichón ibérico, tan sorprendente como adictivo. Todos pueden disfrutarse en formato de media ración.

En La Bodeguilla hay espacio para los sabores de siempre, como las Croquetas de jamón o las Bombitas de rabo de toro, con elaboraciones que reinterpretan la tradición con un enfoque atrevido y sabroso. Las Patatas bravas con sobrasada picante y mayonesa de ajo asado, el Minibocata de carrillada con mermelada de pimientos, el Pan bao de chipirón frito con mayonesa de sriracha o la Miniburguer de kobe con helado de queso payoyo son solo algunas muestras de una carta que se atreve a innovar sin perder el respeto a sus raíces.

• FINCA RODMA SELECCIÓN 2022 – Bodega Finca Rodma (D.O. Ribera del Duero) 

Finca Rodma Selección 2022 – Finca Rodma

Hay personas que por su personalidad dejan huella por donde pasan. Si tu padre es de los que marcan la diferencia, su regalo también debería serlo. Desde la prestigiosa “milla de oro” de Ribera del Duero, te proponemos Finca Rodma Selección 2022. Elaborado en Finca Rodma, una bodega boutique reconocida por su compromiso con la calidad y el respeto por la viña, la reciente nueva añada de este vino está conquistando paladares de todo el mundo.

Finca Rodma Selección 2022 combina, como tu padre, carácter y elegancia. Su cuidada elaboración con uvas 100% tempranillo da como resultado un vino lleno de matices con notas de fruta negra madura, toques de regaliz, vainilla, canela… y un sutil tostado que aporta profundidad y sofisticación.
No es solo un vino, es una experiencia para disfrutar con calma, como las buenas conversaciones. Perfecto para maridar con carnes rojas, quesos curados y postres intensos como el chocolate negro, este vino convierte cualquier ocasión en una celebración.

PVP: 28€

Más información y fotos en alta calidad PINCHANDO EN ESTE ENLACE

Valdecuevas Verdejo Fermentado en Barrica 2023 – Bodega Valdecuevas

La mayoría de los vinos se disfrutan, pero no todos se recuerdan. Si buscas uno que perdure en la memoria de tu padre, como los momentos compartidos, regálale Valdecuevas Verdejo Fermentado en Barrica 2023. Este vino, fresco y con mucha personalidad, es perfecto para brindar por todo lo que os une.

Elaborado por la bodega Valdecuevas de la D.O. Rueda, con uvas seleccionadas de la variedad verdejo, está fermentado en barricas de roble francés y criado sobre lías durante siete meses. Su aroma combina frutas blancas maduras con toques de vainilla, especias y un sutil fondo tostado. En boca, es cremoso, elegante y con una acidez que lo hace vibrante y envolvente a la vez.

Ideal para acompañar pescados, carnes blancas o una buena tabla de quesos, es el vino perfecto para disfrutar juntos de una experiencia única y llena de matices. Este año, cambia el clásico regalo y sorpréndele con Valdecuevas Verdejo Fermentado en Barrica 2023, un acierto seguro.

PVP: 15,90€

Más información y fotos en alta calidad PINCHANDO EN ESTE ENLACE

Restaurante Trasto - Valladolid

Si buscas sorprender a papá con un detalle inolvidable, regálale una experiencia única en Trasto, uno de los restaurante más aclamados de Valladolid.

Ubicado en el centro de la ciudad, Trasto se define por ofrecer una cocina castellana que ha viajado mucho para volver a sus raíces de manera fresca y creativa. Galardonado con un Sol Repsol, la carta elaborada por Teo Rodríguez se basa en platos tradicionales, pero con sabores que trasladan al comensal por diferentes países.

El restaurante ofrece dos menús degustación – Menú Suculencia y Menú Trasto que cambian según los mejores productos de temporada. Además, en Trasto se puede disfrutar del icónico Pucela Roll, coronado como la mejor tapa del mundo en el Campeonato Mundial celebrado en noviembre.
Otros bocados imprescindibles de su carta son el Brioche de kebab de ternera y pico de gallo, el Pretzel de pastrami de presa con salsa tártara, el Pani puri relleno de mejillones en escabeche o el Arroz con mogote ibérico de bellota.

PVP: Menú Suculencia (55€/pax) Menú Trasto (65€/pax)

Más información y fotos en alta calidad PINCHANDO EN ESTE ENLACE

Restaurante Azul Mediterráneo – Valladolid

Valladolid es sinónimo de buena gastronomía, y Azul Mediterráneo es otra prueba de ello. Este restaurante ha reinventado la escena culinaria de la ciudad con sus exquisitos arroces de autor y tapas que logran el equilibrio perfecto entre tradición e innovación.

Este Día del Padre, olvídate de los regalos tradicionales y sorpréndele con una experiencia gastronómica que nunca olvidará. En Azul Mediterráneo puedes comprar un bono que te permite regalarle uno de sus exclusivos menús degustación: Menú Brisa, Menú Vientos de Levante y Menú Vientos de Poniente.
Desde su apertura en 2022, Azul Mediterráneo se ha convertido en un referente en la ciudad gracias a su cocina innovadora. Entre sus especialidades destacan el Arroz de picaña madurada, tuétano asado y alcachofa, el Arroz meloso de carabinero o el Arroz de parpatana de atún rojo, caviar y bonito seco. Además, el restaurante ofrece tapas premiadas como Lechazus Deliciosus y Michemar, junto con bocados sorprendentes como el Sándwich madrás de cordero lechal o el Capricho de Somo.

PVP: Menú Brisa (41€/pax) Menú Vientos de Levante (47€/pax) Menú Vientos de Poniente (57€/pax)

Más información y fotos en alta calidad PINCHANDO EN ESTE ENLACE

Restaurante Egun-On – Madrid

Si tu padre vive en Madrid y quiere disfrutar de una comida especial lejos del bullicio del centro, sorpréndele con Egun-On, un restaurante con encanto ubicado en el tranquilo barrio de Barajas. Con 25 años de historia, este establecimiento ha sabido combinar la esencia de la cocina vasca y gallega con un toque innovador, conquistando a los amantes de la buena mesa.

Egun-On ofrece la opción de un bono regalo permitiéndole disfrutar de su propuesta gastronómica 

cuando prefiera. La carta, diseñada por el chef Edu Collado, rinde homenaje al producto con reinterpretaciones sorprendentes de recetas clásicas. Destacan especialidades como su icónico Pulpo braseado con patatas revolconas y queso de tetilla, junto a una cuidada selección de mariscos, pescados frescos y carnes de primera calidad. Entre ellas, una propuesta tan inesperada como exquisita: el Lomo alto de reno con demi-glace de oporto y regaliz.

Cada plato refleja la filosofía de Collado: mantener el equilibrio entre tradición y creatividad, priorizando siempre la calidad del producto. Un regalo inolvidable para celebrar el Día del Padre como él se merece.

PVP: 35-40€/pax

Más información y fotos en alta calidad PINCHANDO EN ESTE ENLACE

Restaurante La Bodeguilla del Bar Jamón – El Puerto de Santa María (Cádiz)

Regalar una experiencia siempre es un acierto, y si además es en un lugar con encanto, aún mejor. Crea un recuerdo imborrable para papá en La Bodeguilla del Bar Jamón, un referente gastronómico de la localidad gaditana de El Puerto de Santa María. Con un ambiente acogedor y una propuesta culinaria de calidad, es el sitio perfecto para celebrar y brindar con y por él.

Desde su apertura en 1989, este negocio familiar ha mantenido su esencia en un continuo homenaje a la gastronomía local con toques de creatividad. Destaca por la calidad del Jamón de bellota 100% ibérico, emblema de la casa y con el que elaboran su famoso Pan de la Casa con jamón ibérico de bellota.
Su carta fusiona tradición e innovación, ofreciendo desde guisos llenos de sabor hasta postres caseros, todo acompañado de una cuidada y amplia selección de vinos.
S

i buscas el detalle perfecto, su tarjeta regalo es la mejor opción. Permítele elegir cuándo y con quién disfrutar de una experiencia gastronómica única.

PVP: 20-35€

Más información y fotos en alta calidad PINCHANDO EN ESTE ENLACE

AOVE General Blake – Pago de Valdecuevas (Valladolid)

¿Tu papá es un apasionado de la cocina y solo elige lo mejor para sus platos? Tenemos el regalo perfecto para sorprenderlo. General Blake es un aceite de oliva virgen extra excepcional, diseñado para los paladares más exigentes.

Creado en Pago de Valdecuevas, la primera almazara de la provincia de Valladolid, este AOVE combina tradición, historia y un sabor incomparable. Con una imagen renovada y una fórmula perfeccionada, mantiene su esencia premium y su carácter exclusivo.

Su producción, limitada a solo 3.000 litros, rinde homenaje a la batalla de Medina de Rioseco y al general español que lideró las tropas en Valdecuevas. Elaborado con aceitunas picual, manzanilla cacereña y arbequina en su punto óptimo de maduración, despliega aromas de manzana verde, hierbabuena, ciruela y tomate, con sutiles notas herbáceas y frescas.

Un aceite único que transforma cada plato y hará que papá disfrute aún más de su pasión por la gastronomía.

PVP: 21,19€

Más información y fotos en alta calidad PINCHANDO EN ESTE ENLACE

• Restaurante Azul Mediterráneo (Valladolid) – Menú San Valentín (55€ pax) 

1. AZUL MEDITERRÁNEO – Valladolid Si vives en Valladolid y buscas sorprender a tu pareja con un plan que evoque la calidez y los sabores del Mediterráneo sin salir de la ciudad, Azul Mediterráneo es el lugar perfecto. Este San Valentín, el restaurante te invita a vivir una experiencia irrepetible con un menú especial diseñado para conquistar corazones a través del paladar.

La explosión de sabores comienza con una degustación de cuatro de snacks: un Sándwich madrás de cordero lechal, Capricho de Somo y los premiados Lechazus Deliciosus y Michemar, dos bocados imprescindibles. La experiencia continúa con un Aguachile de ostra y gambón, seguido de dos platos principales que destacan la frescura del mar: Corvina en salsa verde con brócoli, pescado de roca con almeja y chirivía, y un Meloso de cocochas al pil pil con berberecho, un plato que refleja la maestría del restaurante en la elaboración de arroces de autor. El broche final, lo pone un postre irresistible y que ¡es sorpresa!

En un entorno íntimo y encantador, ideal para brindar por el amor, este menú tiene un precio de 55€ por persona (bodega no incluida) y estará disponible los días 14 y 15 de febrero en horario de cenas.

Más información y fotos en alta calidad pinchando AQUÍ

2. TRASTO – Valladolid 

También en Valladolid, el restaurante Trasto invita a los enamorados a disfrutar de una propuesta gastronómica en la que los comensales pueden elegir entre dos menús degustación pensados para una velada romántica inolvidable.

El Menú Suculencia incluye dos aperitivos y el premiado Pucela Roll, ganador del Concurso Mundial de Tapas 2024, un exquisito hojaldre relleno de guiso de lechazo, kare raisu, demi-glace y pistachos. La experiencia continúa con seis platos principales que reflejan la esencia de Trasto, culminando con dos deliciosos postres. Este menú tiene un precio de 65€ por persona.

Para quienes deseen explorar aún más la creatividad del chef Teo Rodriguez, el Menú Trasto amplía los platos principales a ocho, ofreciendo un viaje gastronómico más completo por 75€ por persona.
Las dos opciones de menú degustación destacan por su creatividad, calidad y presentación impecable, convirtiendo cada bocado en una declaración de amor a la gastronomía. Esto, sumado al entorno acogedor y elegante de Trasto, lo convierte en el lugar ideal donde los sabores se transforman en el lenguaje perfecto para celebrar el amor.

Más información y fotos de alta calidad pinchando AQUÍ

3. EGUN ON – Madrid
Visitar Egun-On no es solo una experiencia culinaria, sino una auténtica declaración de amor por la gastronomía. Ubicado en el tranquillo barrio de Barajas, Egun-On es un refugio ideal para quienes buscan un ambiente acogedor en el que disfrutar de una charla pausada y una cocina que equilibra a la perfección tradición y creatividad.

Su carta es un homenaje al producto con platos inspirados en la cocina vasca y gallega que el chef Edu Collado reinterpreta con toques innovadores. Destacan recetas icónicas como el premiado Pulpo braseado con patatas revolconas y queso de tetilla y platos sorprendentes como el Lomo alto de reno con demi-glace de oporto y regaliz.

Para una ocasión tan especial como es San Valentín, Collado ha diseñado varias propuestas que enamoran a primera vista: un delicado Carpaccio de carabinero con aliño de sus cabezas, una creativa Ensaladilla de anguila ahumada y un irresistible Brioche de galleta lotus como colofón dulce.
Con una terraza espaciosa y una decoración que evoca los tradicionales txokos vascos, en Egun-On el respeto al producto y la pasión por la cocina se sienten en cada plato.

Más información y fotos de alta calidad pinchando AQUÍ

4. LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN – El Puerto de Santa María (Cádiz)
Desde el 14 al 16 de febrero, La Bodeguilla del Bar Jamón, en la localidad gaditana de El Puerto de Santa María, te invita a celebrar el amor y el buen comer con un menú diseñado para compartir.
San Jamoncín comienza con un aperitivo de bienvenida y un sorprendente Steak tartar de salchichón en pan de pita con copa incluida. A continuación, ofrece una interesante selección de entrantes: Carpaccio de presa de bellota con queso payoyo y vinagreta trufada, Croquetas de jamón y atún rojo y una original versión del Dobladillo de Cádiz con caballa en manteca, tomate, cebolla encurtida y alioli de ajo asado. Los platos principales son un irresistible Atún rojo con pisto y huevo poché y un Solomillo Wellington al PX con frutos secos. El toque dulce final lo pone una Tarta de queso mascarpone con chocolate blanco.

Para redondear la velada, proponen una botella de Forlong Mon Amour, un palomino fermentado en barrica que marida perfectamente con este delicioso menú y disfrutar así de un San Valentín inolvidable.

Más información y fotos de alta calidad pinchando AQUÍ

5. FINCA RODMA SELECCIÓN 2022 – Bodega Finca Rodma (Ribera del Duero)
Los amantes del vino pueden celebrar el amor con el más reciente y exclusivo lanzamiento de la bodega Finca Rodma: Finca Rodma Selección 2022. Ubicada en la prestigiosa "milla de oro" de Ribera del Duero, esta bodega boutique destaca por su compromiso con la calidad frente a la cantidad, produciendo vinos que son verdaderas obras de arte.

Finca Rodma Selección 2022 ofrece una experiencia única que combina sofisticación y pasión. Su perfil aromático es una explosión de fruta negra, regaliz, moras y cerezas, elegantemente complementado por toques de vainilla, canela y un sutil tostado de madera.

Este vino no solo es el regalo perfecto para quienes disfrutan del buen vino, sino también el acompañamiento ideal para una cena romántica. Marida a la perfección con carnes rojas, quesos curados y postres intensos como el chocolate negro, elevando cada momento compartido.
Este San Valentín, brinda por el amor con un vino que no solo cuenta una historia de dedicación, sino que también transforma cada ocasión en una celebración unica.

Más información y fotos de alta calidad pinchando AQUÍ

6. VALDECUEVAS CUVÉE 2023 – Bodega Valdecuevas (D.O. Rueda)
Si tu pareja prefiere el vino blanco, con Valdecuevas Cuvée 2023 darás en el clavo. Esta creación, cien por cien verdejo y de producción limitada, se distingue por su especial carácter, fruto de un meticuloso proceso de vinificación. Se elabora en micro depósitos y grandes barricas de roble para conseguir la conjunción perfecta entre los aromas varietales de la verdejo con los de la crianza en roble.

Su color amarillo pajizo con reflejos verdosos invita a descubrir una nariz intensa y compleja, donde la fruta blanca madura se entrelaza con notas minerales, ahumadas y especiadas. En boca, se presenta estructurado y sedoso, con un final persistente que deja huella en cada sorbo. Valdecuevas es una de las bodegas más destacadas de Rueda, donde la verdejo es la protagonista indiscutible. Situada en el prestigioso “triángulo de oro”, esta zona ofrece unas condiciones naturales inigualables para el cultivo de la vid, dando como resultado vinos de calidad excepcional. Este San Valentín, sorprende a tu pareja con un vino que representa la elegancia y el buen gusto, convirtiendo cada copa en un momento para disfrutar juntos.

Más información y fotos de alta calidad pinchando AQUÍ

• Egun-On (Madrid) – Cocido madrileño (15€) 

• La Bodeguilla del Bar Jamón (El Puerto de Santa María, Cádiz) – Garbanzos con langostinos (12,20€)

1. EGUN ON – Madrid
Disfrutar de un buen Cocido madrileño es mucho más que una experiencia culinaria, es un homenaje a la tradición y a la esencia de la gastronomía madrileña. En el restaurante Egun-On, ubicado en el tranquilo barrio de Barajas, este icónico plato cobra vida cada miércoles o por encargo de la mano del chef Edu Collado.

Con una preparación cuidada al detalle que respeta la receta original y utiliza ingredientes de la mejor calidad, el cocido de Egun-On rinde tributo a su gran protagonista: el garbanzo. Es, por tanto, una opción perfecta para celebrar el Día Internacional de las Legumbres. Su combinación de sabores y su cocción a fuego lento lo convierten en un emblema de la cocina de cuchara sigue conquistando paladares generación tras generación.

Además, Egun-On forma parte de la recién creada Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño, una agrupación de restaurantes que elaboran los mejores cocidos de la ciudad y trabajan por preservar este plato como uno de los grandes referentes de la cocina de la capital. Un reconocimiento que avala el cuidado y la pasión con los que el restaurante prepara este clásico.

Si hay un día perfecto para disfrutar de un buen cocido, es el próximo 10 de febrero. Y si hay un lugar donde saborearlo con la autenticidad y el respeto que merece, ese es, sin duda, Egun-On.

Más información y fotos de alta calidad pinchando AQUÍ

2. AZUL MEDITERRÁNEO – Valladolid
Si vives en Valladolid y quieres probar un plato que capture la esencia de la cocina tradicional con un toque sofisticado, estás de enhorabuena. El Guiso de garbanzos de nuestra zona, mollejas de lechal, hongos y foie asado del restaurante Azul Mediterráneo, es una joya gastronómica.

Azul Mediterráneo, que acaba de celebrar su segundo aniversario, ha conquistado a los comensales por su maestría en la elaboración de arroces de autor, el respeto al producto y la perfecta fusión de sabores clásicos e innovadores. Aunque su propuesta se basa en ofrecer lo mejor de la cocina mediterránea, no deja de lado los grandes clásicos castellanos. Prueba de ello es este guiso de garbanzos, una reinterpretación magistral de un plato tradicional que sorprende en cada bocado.

La base son los garbanzos pedrosillanos, protagonistas de un plato lleno de matices. Una creación que enriquece con el inconfundible sabor y la melosidad de las mollejas de lechal, la intensidad aromática de los hongos y la untuosidad del foie asado.

El resultado es un plato que, con una ejecución impecable, combina sabor, tradición y creatividad, convirtiéndose en la elección perfecta para celebrar el Día Internacional de las Legumbres

Más información y fotos en alta calidad pinchando AQUÍ

3. LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN – El Puerto de Santa María (Cádiz)
La Bodeguilla del Bar Jamón, en la pintoresca localidad de El Puerto de Santa María (Cádiz), es un auténtico referente de la cocina portuense donde los sabores tradicionales se combinan con toques modernos y sorprendentes. Para celebrar el Día Internacional de las Legumbres nada mejor que sus deliciosos Garbanzos con langostinos.

Este plato combina la suavidad del garbanzo blanco lechoso IGP Escacena, más pequeño y mantecoso que el castellano, con la frescura de los langostinos, que aportan un toque marino. El resultado es un guiso que destaca por su sencillez, pero que sorprende por la intensidad de sus sabores y la perfecta combinación entre los productos de la tierra y el mar, tan característicos de la gastronomía andaluza.

Ubicado en el corazón del Puerto de Santa María, La Bodeguilla del Bar Jamón ha conseguido ganarse una merecida fama gracias a su excelente cocina y su ambiente acogedor. El restaurante ofrece una amplia variedad de tapas y platos acompañados de una excelente selección de vinos y una carta que pone en valor los sabores locales.

Celebra el Día Internacional de las Legumbres con este guiso lleno de tradición y sabor en La Bodeguilla del Bar Jamón, un lugar donde el buen comer es siempre la protagonista.

Más información y fotos de alta calidad pinchando AQUÍ

Madrid (mayo 2024).- Sobre el origen del Día Internacional de la Hamburguesa existen diferentes teorías. Una de ellas se remonta al surgimiento de panes redondos en las panaderías de la ciudad alemana de Hamburgo, de donde deriva su nombre. Otra versión apunta al 28 de mayo de 1900, cuando un alemán residente en EE.UU. improvisó la primera hamburguesa en su restaurante después de que un cliente pidiera algo rápido y sabroso. 

Lo cierto es que la hamburguesa se ha reinventado en el último lustro, ya que ha pasado de ser un icono de la comida rápida a un plato gourmet. El interés que han mostrado por este plato todo tipo de cocineros, aportando ideas originales con nuevos ingredientes, ha dado como resultado interesantes propuestas como la que ofrece el restaurante Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid). 

El establecimiento, dirigido por el chef Edu Collado, basa su propuesta culinaria en la calidad de los ingredientes. Famosas son sus premiadas recetas con pulpo, sus extraordinarios mariscos y pescados, caracterizados por su calidad y frescura, así como sus exquisitas carnes. Recientemente, Collado incorporó a su carta una hamburguesa elaborada con una de las carnes más apreciadas y selectas del mundo, la ternera wagyu que el cocinero realza añadiéndole trufa y otros ingredientes de la máxima calidad. El resultado es uno de los platos más solicitados del restaurante. 

El sorprendente éxito que la hamburguesa ha logrado desde su incorporación a la carta de Egun-On el pasado verano ha sido una agradable sorpresa para Edu Collado. Él mismo confiesa que la idea de crear esta hamburguesa surgió de su deseo de combinar ingredientes de la más alta calidad con el exquisito y particular sabor de la trufa. La carne utilizada es exclusivamente de vaca wagyu, una raza bovina originaria de Japón conocida por su excepcional jugosidad, ternura y sabor inigualable. 

La receta incorpora cecina, también de vaca wagyu, así como queso gouda, logrando una combinación de sabores y una textura exquisita. La elección del pan juega un papel fundamental en el resultado final. Collado optó por el pan brioche para hamburguesas de Viena La Baguette, una de las panaderías preferidas por los principales chefs de nuestro país. Este pan, elaborado con mantequilla belga, destaca por ser muy tierno. 

El plato alcanza su mejor nivel gracias a las salsas: una mayonesa japonesa de kimchi, que aporta un toque sutilmente picante, y como colofón, la salsa tartufata, una salsa de trufa negra que con su sabor intenso y aromático completa esta hamburguesa convirtiéndola en una experiencia gastronómica extraordinaria. 

El interés de Edu Collado por la cocina se inició tras trabajar como camarero en el negocio familiar durante una década. En 1999, tras media vida en el País Vasco, su padre, Blas Collado decidió replicar el concepto de los tradicionales txocos vascos en Madrid. Hace cinco años que Edu tomó el testigo y, desde entonces, Egun-On ha evolucionado hacia una propuesta culinaria más creativa, pero sin perder de vista su identidad. 

Su propuesta gastronómica incluye recetas clásicas y otras más creativas. Los platos de pescado y marisco se caracterizan por una materia prima de la más alta calidad como la Merluza de pintxo y el Bacalao a los que se suman Zamburiñas, Navajas, Berberechos o Almejas. Dentro de las carnes destacan el Lomo bajo de vaca madurada, el Txuletón de vaca premium, las Chuletillas de cordero lechal, el tradicional Rabo de toro o el Cochinillo deshuesado con puré de zanahoria y miel. 

El restaurante dispone de postres caseros como la Torrija brioche con helado de queso, la Tarta de queso azul, la Mousse de palomitas, la Tarta de chocolate blanco con pistachos o los tradicionales postres vascos goxua y patxineta. 

La carta de vinos cuenta con nombres clásicos de La Rioja y Ribera del Duero y de otras denominaciones de origen como Toro y Madrid. En el apartado de vinos blancos aparece el txakolí, reflejo de la tradición vinícola vasca, y referencias elaboradas con godello, albariño y verdejo. La carta dispone también de un espacio dedicado a vinos espumosos.

Accede al dossier de prensa
Accede a la nota de prensa

Paseo del Zurrón, 31 - Madrid
restauranteegunon.com

: 91 329 01 11

• El 2 de mayo se celebra el Día Mundial del Atún, una fecha para concienciar sobre la importancia de preservar esta especie y reconocer sus beneficios nutricionales. Además, el mes de mayo marca el comienzo de la temporada de almadraba, la mejor época del año para saborear el atún rojo, uno de los productos más saludables y valiosos del mar.

• En Egun-On la temporada de almadraba es sinónimo de platos exquisitos donde el atún rojo es la estrella. Este restaurante, ubicado en el barrio de Barajas, basa su propuesta gastronómica en la fusión de la cocina vasca y gallega con ingredientes de primera calidad. Te invitamos a que descubras estas siete increíbles recetas de atún rojo.


Madrid (abril 2024).- En 2016 la ONU aprobó la celebración del Día Mundial del Atún cada 2 de mayo con el objetivo de promover la protección de esta especie y resaltar su rico valor nutricional. Tanto el atún blanco o bonito del norte como el atún claro -el más utilizado en conserva- pero especialmente el atún rojo, destacan por su intenso y exquisito sabor.

Entre mayo y julio, muchos restaurantes incorporan platos de atún rojo a sus propuestas culinarias. En esta época del año, la temporada de almadraba, es cuando se pueden degustar los de mayor calidad. Su particular sabor y versatilidad convierten al atún rojo en un ingrediente indispensable en las cocinas.

El restaurante Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid) basa su propuesta en la calidad de los ingredientes. Para ello, prioriza los productos de temporada dando especial protagonismo a los procedentes del mar. Famosas son sus premiadas recetas con pulpo y sus extraordinarios mariscos y pescados, caracterizados por su calidad y frescura. En la temporada de almadraba, Egun-On incorpora a su carta nuevos platos de atún rojo que se suman a la oferta habitual del restaurante


El atún rojo de almadraba, un ingrediente esencial en Egun-On

En Egun-On, su propietario y cocinero Edu Collado, se confiesa enamorado del atún rojo. En temporada, añade nuevas y sorprendentes elaboraciones a las recetas con las que cuenta todo el año. Suministrado por Gadira, empresa líder en el sector que posee almadrabas propias, Collado utiliza diferentes piezas para crear exquisitos platos con lo que sorprender a sus comensales.

- Tartar de atún rojo de almadraba salpimentado con aceite arbequina y tierra de aceituna negra: es una de las propuestas habituales de la carta de Egun-On. Elaborado como lomo negro, una de las piezas más exquisitas del atún, el plato destaca por el toque afrutado y cítrico que le aporta el aceite y el acompañamiento, una regañá de alga que le añade sabor y textura.
- Tartar de atún rojo de almadraba con trufa: versión del mismo plato al que el chef incorpora la trufa, un ingrediente que le aporta su aroma y sabor inconfundibles. Esta combinación lo han convertido en una de las opciones estrella entre los clientes del restaurante.
- Tataki de atún rojo de almadraba: es el otro plato que permanece en la carta todo el año y que también se elabora con el lomo negro del atún. Se prepara de la forma tradicional: atemperando, sellando y fileteando el producto para que se pueda apreciar todo su sabor.
- Sashimi de atún rojo de almadraba: en temporada, Collado incorpora el plato en el que todo el protagonismo recae en el producto, el sashimi. Su aparente sencillez permite que se aprecie a la perfección el sabor y la textura del lomo negro del atún.
- Mormo de atún rojo de almadraba en escabeche: situado en la cabeza, es una pieza más ligera que otras como el contramormo o morrillo. Para potenciar su sabor, Collado lo preparan en escabeche dando como resultado un plato fresco y muy sabroso.
- Costillas de atún de atún rojo de almadraba es un pieza muy popular en Barbate que el restaurante incorpora a su carta durante estos meses. La espineta o cola se corta siguiendo la misma técnica que la que se utiliza para las costillas de cerdo. Se asa en el horno y se acompaña con una salsa barbacoa casera.
- Ventresca de atún rojo de almadraba: es una de las piezas más populares y valoradas del atún que no puede faltar en la carta de Egun-On. La ventresca se caracteriza por su elevado contenido graso lo que aporta gran jugosidad a la carne. La propuesta de Collado destaca por su textura y sabor.

Egun-On: tradición con un toque de creatividad

En la oferta gastronómica de Egun-On se pueden degustar una gran variedad de productos del mar como el pulpo, donde destaca su premiado Pulpo a la brasa con queso de tetilla patata revolcona; pescados como la Merluza de pintxo o el bacalao; así como los mejores mariscos de temporada. Además, el restaurante dispone de carnes de la mejor calidad, como el Lomo bajo de vaca madurada, el Txuletón de vaca premium, las Chuletillas de cordero lechal, el Rabo de toro o el Cochinillo deshuesado con puré de zanahoria y miel.

Destaca también su oferta de postres caseros y su carta de vinos con referencias de diferentes puntos de España entre las que no faltan el txakolí, tintos clásicos y propuestas más innovadoras de zonas minoritarias.

La tradición culinaria vasca es la base de la cocina de Egun-On desde que Blas Collado, padre de Edu, abrió en Madrid este local inspirado en los txokos, los tradicionales locales en los que se reúnen los amigos para cocinar y charlar. La influencia gallega le llega por parte de su madre, originaria de esta región.

Amante de los fogones desde niño y tras trabajar como camarero durante una década, en 2018 Edu Collado se hizo cargo del establecimiento. Formado con algunos de los mejores chefs de nuestro país, en estos más de cinco años Egun-On se ha convertido en un restaurante más gastronómico que atrae comensales de todos los puntos de la capital.

Accede al dossier de prensa
Accede a la nota de prensa

Paseo del Zurrón, 31 - Madrid
restauranteegunon.com

: 91 329 01 11

Un año después de licenciarse llegó a España. En 2012 comenzó a trabajar en La Candelita, una experiencia que duró 3 años. Tras una breve estancia en Kuwait, volvió a España para ocupar el puesto de Chef Ejecutivo en el restaurante. Posteriormente, en la búsqueda de nuevas experiencias, desembarcó en Taxi Manhattan donde aprendió las claves de la gestión de un local de restauración. Antes de decidirse a montar su propio proyecto y con toda la experiencia acumulada en su trayectoria, trabajó como jefe ejecutivo en el grupo Charrúa. Su labor en Cannibal Raw Bar le sirvió como base para desarrollar el concepto de cocina de BarraCruda.

Accede al dossier de prensa
Accede a la nota de prensa

Restaurante BarraCruda
https://barracruda.eatbu.com/?lang=es

: 616988166

Febrero Singapur, marzo Tailandia, mayo Malasia y junio Perú son los países elegidos por los hermanos Hernández para estas Jornadas Viajeras en las que se podrán degustar algunos de los platos más exóticos que descubrieron en sus años de formación. Estarán disponibles en sugerencias fuera de carta en Latasia durante dos semanas al mes
Madrid (Febrero 2022).- Los chefs Roberto y Sergio Hernández comienzan en el mes de febrero unas Jornadas Viajeras que han ideado para ofrecer a sus clientes de Latasia algunos de los platos más exóticos de los países en los que se han formado. Febrero será Singapur, marzo Tailandia, mayo Malasia y junio Perú.

Platos ideados por los chefs, que se podrán degustar durante dos semanas al mes y que estarán disponibles en sugerencias fuera de carta. Y es que Latasia es una Casa de Comidas en la que se puede disfrutar de platos con una gran base tradicional que aprendieron de su madre versionados e internacionalizados gracias a todo el aprendizaje que tuvieron en los distintos países en los que se formaron los hermanos Hernández.

Los platos elegidos y elaborados para representar a Singapur son el Nasi Lemak, el Otah Otah y las Natillas de mango tapioca y pomelo y sorbete de Ylang Ylang.

El Nasi Lemak “tiene un contraste muy interesante entre el dulce y el salado. Es un plato muy humilde que se come a cualquier hora del día, tanto en el desayuno como en el resto de las comidas ya que es muy completo a nivel nutritivo”, asegura Roberto. La base es de arroz cocinado en leche de coco. Contiene pollo empanado y frito, al igual que el pescado y el huevo que también se fríen. A todo esto, se le añade una salsa picante malaya llamada sambal y cacahuetes. Se suele combinar con pepino en crudo para refrescar el paladar y seguir comiendo.

El Otah Otah es un plato que Roberto Hernández conoció en un mercadillo de Paya Lebar, un barrio al este de Singapur, en el que los musulmanes rompen el ayuno durante el Ramadán con la puesta de sol. Se trata de caballa triturada con una pasta de curry, envuelta en una hoja de banano a la parrilla. “En este plato se encuentra el sabor del pescado con el picante y esas notas ahumadas de las hojas quemadas”, nos cuenta Roberto.

Las Natillas de mango tapioca y pomelo y sorbete de Yilang Ylang es un plato que se suele encontrar en los puestos chinos callejeros que abren hasta las 3 de la mañana en Singapur. “Es uno de los pocos postres dulces de verdad que puedes comer allí”, afirma Roberto. Es una especie de flan hecho a base de mango con tapioca y coronado con segmentos de pomelo chino. En este caso Roberto y Sergio lo versionan haciendo una natilla con mango natural y tapioca hidratada en la que se pone un poco de sugee, la galleta de mantequilla y almendra típica de allí. Le añaden unos segmentos de pomelo y el sorbete de Ylang Ylang para dar esos toques frescos tan característicos del postre.

Un pequeño recorrido por Singapur de la mano de los hermanos Hernández, quienes sienten una gran admiración por esta cultura y por todas las posibilidades culinarias del país.


Dos chefs muy viajeros

Mezclar cocinas del mundo es la pasión de los hermanos Hernández. Ellos fusionan, con respeto y armonía, las cocinas asiática y sudamericana en un engranaje perfecto con la tradicional española. Les apasiona la cocina desde pequeños, cuando aprendieron los guisos tradicionales en las cocinas de su abuela y de su madre, aunque su pasión se convirtió en profesión tras su paso por los comedores de la talla de Aynaelda, La Bola o Urkiola Mendi, donde trabajaron a las órdenes de quien consideran su mentor, Rogelio Barahona.

Por otra parte, su pasión por los ingredientes exóticos surge de los diferentes viajes que han realizado a lo largo de su trayectoria en diversos países del sudeste asiático y Latinoamérica (Roberto ha recorrido Singapur, Filipinas, Malasia, Indonesia y Azerbayán y Sergio trabajó también en Singapur junto a su hermano y en El Mercado de Lima junto a Rafael Osterling).

Además de Latasia, los chefs dirigen Taramara, abierto a finales de 2017 en el que ofrecen platos de corte más tradicional sin renunciar a los guiños de su cocina viajera.

Su última apertura, hace tan solo un par de meses, es Moemia Taberna Viajera en el que en su carta se pueden encontrar platos con sabores de su infancia, de la Madrid más castiza que les vio nacer hasta los países que les han visto crecer como cocineros.


Accede a la nota de prensa

Paseo de la Castellana, 115 Madrid
- - : @latasiacdc
: 91 555 93 33

• El gaditano Mario Sánchez dirigiendo cocinas y la parisina Charlotte Finkel capitaneando sala se han unido para crear este bistró contemporáneo en el que el producto de temporada es el rey. Un viaje entre Francia y Andalucía que trae platos muy personales llenos de fondos, sabor y mucho cariño
• En el restaurante, situado en la calle Belén número 6, en pleno barrio de Chueca, se puede disfrutar de tres espacios: la barra, en la que se puede ver trabajar al equipo a través de la cocina vista; una gran mesa compartida; y el salón con mesas bajas

Madrid (Diciembre 2021).- Mario y Charlotte son la combinación perfecta, tanto en lo profesional, como además en lo personal. Un joven apasionado por la cocina, que ha pasado por algunas de las más importantes de España como es Aponiente o Diverxo entre otras; y una profesional amante del trabajo de sala y del mundo del vino que rebosa alegría e ilusión y que ha gestionado grandes equipos de trabajo como el de Four Seasons Hotel Madrid, entre otros.

Ahora con toda la confianza por haber meditado muy bien cada una de las aristas de este proyecto, abren Comparte Bistró. Un lugar para disfrutar del viaje entre París y Cádiz, pasando por supuesto por Madrid, en el que los platos tienen como protagonismo el producto de temporada. Una cocina cercana, sencilla y desenfadada, de fondos y sabores reflejados en platos con algunos recuerdos franceses y andaluces. Un estilo muy personal que se lleva a cabo también gracias a las distintas técnicas de la alta gastronomía que Mario ha aprendido a lo largo de su carrera profesional.

La carta se compone de poco más de 20 platos en el que se pueden encontrar combinaciones exquisitas como el Chicharrón, comté, tomates semi-secos; Croque Monsieur, reblochon, vaca madurada; Atún à la bordelaise, purée de patata; Steak Tartar, croissant, béarnaise; Pavías de pescado, salsa gribiche; o Canelón de puchero, velouté con su caldo, hierbabuena; entre otros.

En el apartado de postres propuestas tan originales como el Tatín de manzanas Inés Rosales o la Millefeuille dulcey y caramel au beurre salé; entre otros.

En la carta de vinos no podían faltar las referencias de Francia y de España, haciendo un guiño especial a Andalucía. Lugares con una gran riqueza vinícola como son el valle del Ródano y del Loira, Burdeos, la Borgoña y también la provincia de Cádiz o la Sierra de Málaga. Por supuesto una gran lista de vinos dulces y generosos de Jerez, el Puerto de Santa María o Montilla Moriles. Una propuesta líquida muy en consonancia con la gastronómica, para que la armonía sea una gran protagonista de la experiencia global.

El local está dividido en varios espacios. Por un lado, una barra que da a la cocina vista para disfrutar del trabajo de los cocineros, quienes acabarán los platos en ella. Una gran mesa compartida y un salón con mesas bajas. Destaca en todo el local la madera de nogal, el mármol rojo tipo burdeos y la combinación entre la tradición y el modernismo. La iluminación juega un papel fundamental, acogiendo al comensal entre luces y sombras perfectamente pensadas.


Un cocinero prometedor y con los pies en la tierra

Mario Sánchez Ariza (Cádiz 1990) empezó a cocinar con tan solo 17 años, teniendo siempre la meta final de montar su propio restaurante. Comenzó trabajando en Guipúzcoa en Martin Berasategui (3 estrellas Michelin); más tarde en Arola Hotel Arts en Barcelona; para luego dar el gran salto a París con el proyecto de Sergi Arola Hotel W Opera. Tras un tiempo en Francia, volvió a su Cádiz natal para formarse en Aponiente (3 estrellas Michelin) con Ángel León. Después, con el objetivo de irse a Madrid, consiguió la oportunidad de trabajar como jefe de partida en Diverxo (3 estrellas Michelin) con Dabiz Muñoz. A partir de ahí comenzaría su aventura madrileña formando parte de proyectos tan enriquecedores como La Cabra y Gaytán de Javier Aranda, dirigiendo la apertura de este último, consiguiendo una estrella Michelin a los pocos meses de abrir; Triciclo; o los restaurantes El Patio & Isa en el Four Seasons Hotel.


Una directora profesional, siempre con una sonrisa amable

Charlotte Finkel (París 1992) desde muy jovencita ha sido una apasionada por el mundo de la gastronomía y del vino. Tanto que decidió interrumpir sus estudios en la Escuela de Negocios para descubrir la hostelería profesional con la apertura del Hotel Four Seasons en Baréin. Convencida de haber encontrado su camino, se fue al Four Seasons de Bora Bora al terminar su Master en Management y Hospitality Management (París & Madrid). Más tarde tuvo la oportunidad de volver a Madrid para la apertura del Four Seasons gestionando la sala y un equipo de más de 50 personas, siempre con espontaneidad y profesionalidad. Se caracteriza por su versatilidad, por su anhelo de aprender y por su sonrisa, siempre amable.


Accede a la nota de prensa

Calle de Belén, 6 Madrid
www.comparte-bistro.com
- : @compartebistro
: 91 033 87 07

Tras 5 años de la apertura de Latasia, Sergio y Roberto Hernández abren Moemia, una taberna de cocina viajera con platos que evocan momentos de la infancia, desde la Madrid más castiza que los vio nacer hasta los países que les han visto crecer como cocineros

Madrid (25 de Noviembre 2021).- Aunque han estado tiempo meditándolo los hermanos Hernández son de los de remangarse, ponerse el delantal, y lanzarse a por sus sueños. Moemia es la taberna que tanto deseaban: cocina viajera que tiene como base la Madrid más castiza, esa que les ha visto nacer. Sabores de la infancia, recuerdos de algunas recetas que hacían con su madre, platos que aprendieron a cocinar durante su formación en Perú, Singapur, Malasia… Un recorrido que se refleja en una carta divertida, informal y llena de sabores muy característicos.

El Pepito de ternera, los Callos, la Oreja, las Alitas de pollo… platos tradicionales madrileños llenos de sabor y de historia. Otros como el Torrezno Koreano, el Bao de Panceta o las Costillas de cerdo glaseadas en Wok hacen alarde de las fusiones más divertidas entre recetas españolas e ingredientes y técnicas asiáticas y de algunas zonas de Latinoamérica.

También se pueden encontrar platos tan internacionales como el Tiradito de Corvina y vieira con aliño nippon, el Ceviche mixto clásico, los Bocaditos de pez limón con curry massaman o los Tallarines saltados al wok con marisco y verdura; entre otros.

En el apartado de postres además de la ya famosa Tarta de queso de los hermanos Hernández, y otros bocados, tres recuerdos de infancia como son el Kinder bueno, el Bollycao y la Pantera rosa, versionados de una forma muy personal. Un delicioso pecado que no pasarán por alto los más golosos.

En el apartado de vinos, y como se merece una buena barra, una amplia propuesta por copas: espumoso, generosos y dulces, blancos, rosados y por supuesto tintos. Un recorrido por distintas denominaciones de origen que acompañan a la perfección a los platos de estos cocineros tan inquietos.

Además, Moemia es un lugar para disfrutar de la sobremesa y dejarse llevar por sus cócteles y destilados. Un espacio que junto a la música que hay de fondo te puede hacer pasar una tarde/noche fantástica.


Un local lleno de personalidad

En cuanto a la decoración, están presentes los dorados y cobres que recuerdan a las tabernas ilustradas de los años 70-80. Los uniformes del personal de sala abotonados y con un toque clásico muy característico de la época son otro detalle más. Una gran Menina pintada en la pared con la técnica del grafiti preside el local, un guiño a su Madrid natal. El resto del espacio está lleno de carteles de antiguos anuncios de productos tanto españoles como de otros países dándole un aspecto retro. Al salir del local, un gran mural de dos niños de espaldas cogidos de la mano mirando al horizonte, que evocan a los hermanos Hernández, reflejando así cómo la ilusión les ha ayudado a crear este proyecto.


Sus otros dos “hijos”

Latasia es el primer sueño de Sergio y Roberto Hernández. Un pequeño local con capacidad para 40 comensales, situado en la arteria principal de Madrid, en pleno paseo de la Castellana. Una Casa de Comidas en la que se puede degustar platos con una gran base tradicional que aprendieron de su madre versionados e internacionalizados gracias a todo el aprendizaje que tuvieron en los distintos países en los que se formaron Sergio y Roberto Hernández.

Platos como el Ramen de Cocido, el Tataki de presa de vaca, trufa y daikon, el Siu mai de ibérico y sepia o los Berberechos al natural en salsa nipón y kumquat son una muestra de la interesante variedad de la propuesta de Latasia. Una carta llena de platos con influencias de países como Malasia, Singapur o Perú.

Taramara es su otro proyecto, abierto a finales de 2017, en el que ofrecen platos de corte mucho más tradicional, sin renunciar a los guiños de su cocina viajera. Situado en Campo de las Naciones, este restaurante parte del producto de temporada para ofrecer platos llenos de sabor en un ambiente agradable en el que sentirse como en casa.

Croquetas cremosas de jamón ibérico o cecina, la Tortilla española de cuchara con callos, la Carrillera de vaca estofada o las Albóndigas receta de nuestra madre Josefina, son algunos de los platos más clásicos.

También se pueden encontrar en carta los Rollitos cantoneses de codillo, las Zamburiñas gratinadas con ají amarillo y pisco, la Raya con curry rojo Thai y berberechos o el Corazón de aguja de bellota macerada con tandoori masala y a la parrilla, entre otros. Una muestra de los toques internacionales de algunas de sus propuestas.


Dos hermanos de trayectoria viajera

Mezclar cocinas del mundo es la pasión de los hermanos Hernández. Ellos fusionan, con respeto y armonía, las cocinas asiática y sudamericana en un engranaje perfecto con la tradicional española. Les apasiona la cocina desde pequeños, cuando aprendieron los guisos tradicionales en las cocinas de su abuela y de su madre, aunque su pasión se convirtió en profesión tras su paso por los comedores de la talla de Aynaelda, La Bola o Urkiola Mendi, donde trabajaron a las órdenes de quien consideran su mentor, Rogelio Barahona.

Por otra parte, su pasión por los ingredientes exóticos surge de los diferentes viajes que han realizado a lo largo de su trayectoria en diversos países del sudeste asiático y Latinoamérica (Roberto ha recorrido Singapur, Filipinas, Malasia, Indonesia y Azerbayán y Sergio trabajó también en Singapur junto a su hermano y en El Mercado de Lima junto a Rafael Osterling).


Accede a la nota de prensa

Avda. de los Andes, 8 Madrid
www.tabernamoemia.es
- - : @moemiataberna
: 91 742 51 94

• El 14 de noviembre se conmemora el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa, homenajeando al creador de la misma, Lucien Olivier, en el día de aniversario de su fallecimiento
• La Ensaladilla rusa de chicharro marinado, camarones fritos y tobiko ya es un clásico para los comensales más fieles de Latasia y Taramara
• En el Concurso de la mejor ensaladilla rusa de la Comunidad de Madrid organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) celebrado el pasado 10 de noviembre, la ensaladilla de los hermanos Hernández ha quedado en segundo puesto entre 25 participantes

Madrid (14 de Noviembre 2021).- La Ensaladilla rusa de chicharro marinado, camarones fritos y tobiko es uno de los platos más pedidos por los clientes de Latasia y Taramara. Un aperitivo para abrir boca y al gusto de todos pero en este caso en una receta muy personal que aúna lo que los hermanos Hernández mejor saben hacer: fusionando el producto español con ingredientes, en este caso asiáticos. Y es que su ensaladilla rusa se elabora con una mayonesa japonesa con vinagre de arroz, un bonito curado en sal, un poquito de azúcar y cítricos. Para terminar un camarón japonés frito que le aporta crujiente y un toque salino hace que la presentación además sea más que atractiva.

En el Concurso de la mejor ensaladilla rusa de la Comunidad de Madrid organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) celebrado el 10 de noviembre la ensaladilla de Sergio y Roberto Hernández ha quedado en un segundo puesto entre 25 participantes. Una acreditación que confirma que siempre que uno pase por Latasia o por Taramara, debe probar este plato tan suculento.


LATASIA

Latasia es el primer sueño de Sergio y Roberto Hernández. Un pequeño local con capacidad para 40 comensales, situado en la arteria principal de Madrid, en pleno paseo de la Castellana. Una Casa de Comidas en la que se puede degustar platos con una gran base tradicional que aprendieron de su madre versionados e internacionalizados gracias a todo el aprendizaje que tuvieron en los distintos países en los que se formaron Sergio y Roberto Hernández.

Platos como el Ramen de Cocido, el Tataki de presa de vaca, trufa y daikon, el Siu mai de ibérico y sepia o los Berberechos al natural en salsa nipón y kumquat son una muestra de la interesante variedad de la propuesta de Latasia. Una carta llena de platos con influencias de países como Malasia, Singapur o Perú.


TARAMARA

Taramara es su otro proyecto, abierto a finales de 2017, en el que ofrecen platos de corte mucho más tradicional, sin renunciar a los guiños de su cocina viajera. Situado en Campo de las Naciones, este restaurante parte del producto de temporada para ofrecer platos llenos de sabor en un ambiente agradable en el que sentirse como en casa.

Croquetas cremosas de jamón ibérico o cecina, la Tortilla española de cuchara con callos, la Carrillera de vaca estofada o las Albóndigas receta de nuestra madre Josefina, son algunos de los platos más clásicos.

También se pueden encontrar en carta los Rollitos cantoneses de codillo, las Zamburiñas gratinadas con ají amarillo y pisco, la Raya con curry rojo Thai y berberechos o el Corazón de aguja de bellota macerada con tandoori masala y a la parrilla, entre otros. Una muestra de los toques internacionales de algunas de sus propuestas.


Dos chefs muy viajeros

Mezclar cocinas del mundo es la pasión de los hermanos Hernández. Ellos fusionan, con respeto y armonía, las cocinas asiática y sudamericana en un engranaje perfecto con la tradicional española. Les apasiona la cocina desde pequeños, cuando aprendieron los guisos tradicionales en las cocinas de su abuela y de su madre, aunque su pasión se convirtió en profesión tras su paso por los comedores de la talla de Aynaelda, La Bola o Urkiola Mendi, donde trabajaron a las órdenes de quien consideran su mentor, Rogelio Barahona.

Por otra parte, su pasión por los ingredientes exóticos surge de los diferentes viajes que han realizado a lo largo de su trayectoria en diversos países del sudeste asiático y Latinoamérica (Roberto ha recorrido Singapur, Filipinas, Malasia, Indonesia y Azerbayán y Sergio trabajó también en Singapur junto a su hermano y en El Mercado de Lima junto a Rafael Osterling).


Accede a la nota de prensa

Latasia, casa de comidas
Paseo de la Castellana, 115 Madrid
www.latasia.es
- - : @latasiacdc
: 91 555 93 33

Taramara
Avenida de los Arces, 11 Madrid
www.taramara.es
- : @taramara.madrid
: @taramara_madrid
: 91 058 11 21

• Los hermanos Hernández abren sus restaurantes tras el cierre forzoso de todos los establecimientos de su sector en Madrid y en el resto de España. Han sido más de dos meses cocinando a puerta cerrada en colaboración con varias asociaciones haciendo llegar menús a sanitarios y a familias sin recursos
• Latasia abre con un aforo de 18 personas. En Taramara se habilita la terraza con un aforo de 32 personas y para unos 65 en sala. Ambos dispondrán de servicio de ‘take away’

Madrid (Junio 2020).- Tras unos meses de parón forzoso, en el que ambos hermanos han estado colaborando con distintas entidades para hacer llegar 250 menús tanto a sanitarios como a familias sin recursos, deciden abrir sus puertas en cuanto se les ha permitido. Latasia abre su sala para atender a un máximo de 18 personas. Taramara abre su terraza con un aforo de 32 personas y su sala para unas 65. El servicio de ‘take away’ estará disponible en ambos restaurantes con una carta llena de platos míticos pero también algunos nuevos.

Latasia, Casa de Comidas

El primer restaurante de los hermanos Hernández, Latasia (paseo de la Castellana 115), que justo ha cumplido 4 años en pleno confinamiento, abre sus puertas en cuanto Madrid ha pasado de fase. Con aforo limitado (tan solo 18 comensales), con todas las medidas de seguridad y desinfección, y con la mayor de las ilusiones reabren con una carta llena de clásicos pero también con nuevas propuestas que han ideado en pleno confinamiento con las que sorprender a sus clientes. La carta de esta ‘casa de comidas’ está repleta de platos viajeros que fusiona culturas tan diferentes como la asiática y la peruana, que uniéndose a la mediterránea ofrece algunos tan interesantes como la Ensaladilla Rusa con camarones fritos y tobiko; las Zamburiñas atómicas; la Causa limeña de codorniz escabechada y mayo de su escabeche; las Gambas que quisieron ser Chili Crab; entre otros.

Para los amantes del pescado tienen opciones exóticas con ingredientes españoles que certifican el sello de su cocina fusión bien ejecutada como con el Atún Rojo, ajoblanco acevichado de pera y salicornia; el Pez mantequilla al horno, marinado en miso y amontillado; o el Ceviche limeño de ají amarillo.

Entre las propuestas más carnívoras está el Tataki de presa de vaca, trufa y daikon; la Panceta glaseada en salsa agripicante; las Albóndigas de sepia e ibérico Sai Ua; la Carrillera puro bellota, tandori masala; siendo estas solo algunas.

La carta, en una versión un poco más reducida, está disponible en ‘take away’. Además hay un menú degustación a un precio cerrado de 55€. Incluye la Ensaladilla Rusa con camarones fritos y tobiko, el Ceviche limeño de ají amarillo, los ya famosos Saam de alitas de pollo deshuesadas (2 unidades), la Costilla de Cerdo glaseada en bourbon Coreana, y sus conocidas torrijas de postre.

Taramara. Producto – Criterio – Sabor

Este gran local situado en el barrio de Hortaleza (Avenida de los Arces 11) tiene la suerte de poder abrir dos zonas como es la sala, con un aforo de unas 65 personas; y la terraza, para un máximo de 32. Su propuesta, con influencias internacionales, sigue un corte un poco más tradicional, con recetas que la madre de los Hernández les ha ido enseñando con el paso de los años.

Para la zona de mesas altas, Taramara tiene una carta más de picoteo, en el que se pueden encontrar bocados individuales como el Taco Mex de cochinita pibil; el Saam de panceta con miel de miso; el Rollito cantonés de codillo; la Mini hamburguesa de Angus con queso; o el Choribao. Hay otro platos para compartir como el Wok de Noodles con pollo y verduras; las Zamburiñas gratinadas con mantequilla de ají amarillo y pisco; la Tortilla española con callos o a la importancia con berberechos; entre otros.

También disponen de cuatro ensaladas diferentes y para todos los gustos que pueden compaginarse con su Cachopo, con su Lomo de vaca madurado 45 días, a la brasa y fileteado, o la Entraña fileteada.

Algunos de sus guisos para mojar y no parar son los Callos a la madrileña, la Carrillera estofada o las Albóndigas en pepitoria.

Una carta muy variada que se amplia en la que tienen disponible en sala. En ambas se pueden apreciar los guiños a su otro restaurante con platos como el Ceviche o la Ensaladilla Latasia.

Su propuesta al completo estará disponible para el servicio de ‘take away’.

Dos hermanos de trayectoria viajera

Mezclar cocinas del mundo es la pasión de los hermanos Hernández. Ellos fusionan, con respeto y armonía, las cocinas asiática y sudamericana en un engranaje perfecto con la tradicional española. Les apasiona la cocina desde pequeños, cuando aprendieron los guisos tradicionales en las cocinas de su abuela y de su madre, aunque su pasión se convirtió en profesión tras su paso por los comedores de la talla de Aynaelda, La Bola o Urkiola Mendi, donde trabajaron a las órdenes de quien consideran su mentor, Rogelio Barahona. Por otra parte, su pasión por los ingredientes exóticos surge de los diferentes viajes que han realizado a lo largo de su trayectoria en diversos países del sudeste asiático y Latinoamérica (Roberto ha recorrido Singapur, Filipinas, Malasia, Indonesia y Azerbayán y Sergio trabajó también en Singapur junto a su hermano y en El Mercado de Lima junto a Rafael Osterling).


Accede a la nota de prensa

Latasia, casa de comidas
Paseo de la Castellana, 115 Madrid
www.latasia.es
- - : @latasiacdc
: 91 555 93 33

Taramara
Avenida de los Arces, 11 Madrid
www.taramara.es
- : @taramara.madrid
: @taramara_madrid
: 91 058 11 21