• Ababol – Calderón de la Barca, 14. Albacete. Restaurante de cocina manchega de temporada y técnicas francesas de mano del chef Juan Monteagudo.
• Auga e Sal (1 Estrella Michelin) – Rúa Fonte do Santo Antonio, 8. Santiago de Compostela. Alta cocina con producto de temporada y recuerdos de recetas tradicionales gallegas del chef Áxel Smyth.
• Casa Elena – Calle Nueva 15, Cabañas de la Sagra, Toledo. Restaurante de producto de temporada, km.0 con huerto e invernadero propio.
• Comparte – Calle de Belén, 6. Madrid. Viaje entre Francia y Andalucía con platos y técnicas de ambos lugares, con producto de temporada.
• Latasia – Paseo de la Castellana, 115. Madrid. Encuentro gastronómico de tres cocinas del mundo, la asiática, la mediterránea y la peruana.
• Moemia Taberna – Avenida de los Andes, 8. Madrid. Cocina con base de la Madrid más castiza, sabores de la infancia y platos de Perú, Singapur y Malasia, donde se formaron los hermanos Hernández.
• Taramara – Avenida de los Arces, 11. Madrid. Platos tradicionales con guiños a la cocina viajera que tanto les caracteriza a los hermanos Hernández.
• Bodega Cooperativa Cigales – Calle de las Bodegas s/n. Cigales, Valladolid. Bodega más antigua de la zona con vinos elaborados en depósitos subterráneos de hormigón de los años 60.

ABABOL ha abierto sus puertas hace a penas un mes y su chef, Juan Monteagudo no deja de trabajar en trasladar a sus platos todo ese romanticismo de su infancia que tanto marcó el paisaje manchego. Ubicado en pleno centro de Albacete, este restaurante ofrece una propuesta basada en el producto de temporada elaborando cocina tradicional manchega combinada con algunas técnicas francesas.

Sorprende a tu acompañante con uno de sus menús degustación:


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AUGA E SAL, situado en pleno casco histórico de Santiago de Compostela ha sido reconocido el pasado mes de diciembre con una Estrella Michelin. El único establecimiento en Galicia premiado este año por la Guía Roja. De la mano del chef Áxel Smyth, este restaurante destaca por la calidad del producto de temporada, el del mar, y por los recuerdos a algunas recetas gallegas más representativas. Su sumiller Marta Costas elabora una secuencia de vinos personalizada para sorprender al comensal con una armonización perfecta.

Actualmente dispone de dos menús degustación:


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CASA ELENA es el único restaurante con el certificado Slowfood en el centro de la península. Una filosofía que llevan a cabo en su propuesta y que se rige por proteger las tradiciones regionales gastronómicas, sus productos, sus métodos de cultivo, la forma de trabajo de los productores locales y sabores tradicionales. Recientemente han abierto su propio invernadero que, junto con su huerto, se proveen de una gran cantidad de producto de temporada para elaborar sus platos.

Si eres de los que apuestan por los restaurantes sostenibles sorprende a tu acompañante con uno de sus menús degustación. En Casa Elena existen tarjetas regalo para sorprender a quien prefieras.


Los tres disponen de maridaje de vinos de la provincia de Toledo a 20€, 30€ y 40€ por persona respectivamente.

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COMPARTE BISTRÓ son Charlotte Finkel en sala y Mario Sánchez en cocina, la fusión parisina-gaditana que ellos definen como “paritana”, un concepto que combina recetas andaluzas y francesas con producto de temporada. Una carta llena de platos románticos que se pueden armonizar con los mejores vinos de ambas zonas. Toda una experiencia en un ambiente de bistró contemporáneo situado en pleno barrio de las Salesas, en Madrid.

Se pueden probar las Croquetas de ropavieja; el Chicharrón, comté, tomates semi-secos, pan de aceite; Croque Monsieur, brioche, jarrete mechado cantal; Atún à la bordelaise, purée de patata; Steak Tartar, croissant, béarnaise; Molleja crujiente, purée de coliflor, salsa de pimienta; o Canelón de puchero, velouté con su caldo, hierbabuena; entre otros.

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LATASIA siempre ha sido un bullir de platos nuevos. Los hermanos Hernández no dejan de ir a sus recuerdos y de experimentar para sacar sus propias versiones de platos de la cocina asiática, mediterránea o peruana. Actualmente han iniciado unas Jornadas Viajeras con las que acercar a sus comensales cada mes, la cocina de un país distinto.

En febrero toca Singapur y durante dos semanas estarán disponibles los siguientes platos: el Nasi Lemak (con base de arroz cocinado en leche de coco, pollo empanado, pescado y huevo frito, salsa sambal y cacahuetes), el Otah Otah (caballa triturada con una pasta curry, envueta en una hoja de banano a la parrilla) y las Natillas de mango tapioca y pomelo y sorbete de Ylang Ylang (postre dulce con base de natilla con mango natural y tapioca hidratada, con pomelo y sorbete de Ylang Ylang).

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MOEMIA TABERNA VIAJERA aúna muchas cosas: sabores de la infancia, recuerdos de algunas recetas de la Madrid más castiza, platos de la cocina asiática y peruana… Es el proyecto más personal de Sergio y Roberto Hernández. Una propuesta divertida que combinada con una decoración transgresora y unos cócteles más que originales, hacen que Moemia sea un lugar para ir y dejarse llevar.

Se pueden encontrar platos tradicionales como el Pepito de ternera, los Callos, la Oreja, las Alitas de pollo… Otros con toques de fusion como el Torrezno Koreano, el Bao de Panceta o las Costillas de cerdo glaseadas en Wok. Y platos más internacionales como el Tiradito de Corvina y vieira con aliño nippon, el Ceviche mixto clásico, los Bocaditos de pez limón con curry massaman o los Tallarines saltados al wok con marisco y verdura; entre otros.

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TARAMARA, el segundo establecimiento de Sergio y Roberto Hernández, tiene un corte mucho más tradicional, pero sin renunciar a los guiños de la cocina viajera que tanto les caracteriza. Situado en Campo de las Naciones (Madrid), este restaurante parte del producto de temporada para ofrecer platos llenos de sabor en un ambiente agradable y sofisticado.

Croquetas cremosas de jamón ibérico o cecina, la Tortilla española de cuchara con callos, la Carrillera de vaca estofada o las Albóndigas receta de nuestra madre Josefina, son algunos de los platos más clásicos.

También se pueden encontrar en carta los Rollitos cantoneses de codillo, las Zamburiñas gratinadas con ají amarillo y pisco, la Raya con curry rojo Thai y berberechos o el Corazón de aguja de bellota macerada con tandoori masala y a la parrilla, entre otros. Una muestra de los toques internacionales de algunas de sus propuestas.

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BODEGA COOPERATIVA CIGALES es la más antigua de la D.O. Cigales, y hace tan solo un año cambió de dueños dando la posibilidad de que un nuevo equipo joven la dirigiera y les aportara un aire fresco a sus vinos, dándole una nueva imagen, web y tienda física. Apostando por recuperar la palabra ‘clarete’ como muestra de homenaje a las raíces, esta bodega dispone de su gama más importante que se llama Torondos. Un regalo perfecto con el que brindar por el amor en estos tiempos.

Su elaboración se caracteriza por la crianza sobre lías finas en depósitos subterráneos de hormigón que la nueva propiedad ha recuperado y restaurado uno a uno desde la adquisición de la bodega.

Se puede comprar a través de su página web: bodegacigales.es/tienda/.

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• El chef Juan Monteagudo abre Restaurante Ababol en pleno centro de la ciudad de Albacete: cocina tradicional manchega que combina con algunas técnicas y platos de la cocina francesa con la que pretende recuperar costumbres y sabores que se han ido perdiendo.
• El objetivo de este apasionado chef es ofrecer una propuesta basada en la temporada y sacarle así partido al producto a través de los sabores del recetario tradicional manchego. Una propuesta llena de pasión y de arraigo que ahora abre sus puertas en un sencillo local con capacidad para 25-30 comensales.

Albacete (Enero 2022).- Juan Monteagudo (Albacete, 1991) crece entre huertos y campos aprendiendo a amar el buen producto. Desde temprana edad ya salía de caza obteniendo algunas piezas básicas para la alimentación diaria como algún palomo o conejo. Esas costumbres unidas a su formación profesional en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao), a su trayectoria por el País Vasco por algunas de las mejores cocinas de la zona, y combinado con su pasado familiar francés, hacen el resultado de Restaurante Ababol.

Una propuesta basada en la cocina tradicional manchega en la que destaca el producto de temporada que obtiene tanto del huerto propio como de los mejores proveedores de la zona. El chef Juan Monteagudo pretende además emplear distintas técnicas culinarias de la cocina francesa y así recuperar algunos sabores que se han ido perdiendo, conformando un concepto gastronómico con mucha personalidad.

El Restaurante Ababol está ubicado en pleno centro de la ciudad de Albacete en un espacio diáfano y luminoso con capacidad para unos 25-30 comensales. Un lugar gastronómico que pretende ser un referente en la provincia en cuanto a cocina de arraigo, producto manchego y costumbres culinarias tradicionales.

El chef Juan Monteagudo quiere poner en valor la humildad, pero variedad que hay en el recetario de Castilla La-Mancha. Una tierra por historia poco pudiente en la que siempre se han hecho elaboraciones contundentes en platos de cuchara, con una huerta que va de mayo a noviembre con suerte, y en la que la matanza del cerdo ha permitido tener reservas para todo el año. Una gastronomía, sin embargo, muy rica que Juan Monteagudo presenta en Ababol de una forma personal y auténtica dejándose llevar por la alta cocina aprendida a lo largo de su trayectoria profesional.

En su carta se pueden encontrar entrantes como la Ensalada de perdiz de tiro en escabeche, hierbas forrajeras, alubias, tomate, albahaca y queso moluengo de Villamalea; las Kokotxas de bacalao a la brasa, pilpil de sopa de ajo y matices de la tierra; o Albóndigas de cierva estofadas, castaña asada, trufa y anguila ahumada; siendo solo algunos ejemplos.

Entre los platos principales se puede escoger el Bacalao tiznao, sus callos, demiglace de pimiento asado y ajo negro; el Royal de cordero D.O. La Mancha, hierbas, turrón de ajo asado y beurre noisette; o el Pato azulón en 3 servicios; entre otros.

Tres postres para los que quieran terminar con el dulce: Cremoso de chocolate, naranja, azafrán de La Mancha y cacao; Tarta de queso azul de La Rosa y helado de tomillo limonero; y Manzana, canela y helado de leche quemada.

También se puede degustar su propuesta en dos menús degustación. Menú Tierra que consta de 4 snacks y 6 pases (48€/pax + maridaje opcional a 25€) y Menú Ababol que consta de 4 snacks y 11 pases (70€/pax + maridaje opcional a 35€).

La decoración del local es sencilla, en la que destaca la madera, uno de los materiales más representativos de la naturaleza. Todas las piezas son únicas, tanto la barra como los muebles y las mesas son artesanos, hechos a mano expresamente para el Restaurante Ababol. Y los cuadros, fueron pintados por su padre, el artista Philippe André Georges Monteagudo.


Biografía Juan Monteagudo

La cocina de Juan Monteagudo tiene unas claras influencias francesas dado su pasado galo. Y es que su padre, el artista Philippe André Georges Monteagudo nació en París tras exiliar a su progenitor durante la Guerra Civil Española. Aunque éste intenta volver a España, es detenido en la frontera y llevado a un campo de trabajo, obligando a Philippe a pasar por varios orfanatos acabando en un convento en Albacete. Ahí es cuando empieza su vínculo con Castilla-La Mancha.

Pero vuelve a París junto a su padre al ser liberado criándose en la capital francesa y aprendiendo el arte de la pintura. Tras muchos años y por motivos amorosos regresa a Albacete inculcándole a sus hijos la cultura francesa que Juan ha heredado con mucho cariño.

El actualmente chef se ha formado en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao), recorriendo posteriormente algunos de los mejores restaurantes de España pasando gran parte de su vida profesional en la capital vizcaína. La Escuela, Azurmendi, Zarate, Bilbao-Berria, Aizian, son solo algunos. Después pasó por Madrid trabajando en Restaurante Membibre, Álbora, Santerra, Adunia junto a Manolo de la Osa o Lobito de Mar de Dani García.

Tras varios años vuelve a Albacete para dar luz a los productos y productores locales con un concepto basado en la tierra manchega y sus raíces reflejado ahora en su Restaurante Ababol.


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Calle Calderón de la Barca, 14
www.restauranteababol.es
- : @restauranteababol
: @restababol
: 96 702 08 82