• Ababol – Calderón de la Barca, 14. Albacete. Restaurante de cocina manchega de temporada y técnicas francesas de mano del chef Juan Monteagudo.
• Auga e Sal (1 Estrella Michelin) – Rúa Fonte do Santo Antonio, 8. Santiago de Compostela. Alta cocina con producto de temporada y recuerdos de recetas tradicionales gallegas del chef Áxel Smyth.
• Casa Elena – Calle Nueva 15, Cabañas de la Sagra, Toledo. Restaurante de producto de temporada, km.0 con huerto e invernadero propio.
• Comparte – Calle de Belén, 6. Madrid. Viaje entre Francia y Andalucía con platos y técnicas de ambos lugares, con producto de temporada.
• Latasia – Paseo de la Castellana, 115. Madrid. Encuentro gastronómico de tres cocinas del mundo, la asiática, la mediterránea y la peruana.
• Moemia Taberna – Avenida de los Andes, 8. Madrid. Cocina con base de la Madrid más castiza, sabores de la infancia y platos de Perú, Singapur y Malasia, donde se formaron los hermanos Hernández.
• Taramara – Avenida de los Arces, 11. Madrid. Platos tradicionales con guiños a la cocina viajera que tanto les caracteriza a los hermanos Hernández.
• Bodega Cooperativa Cigales – Calle de las Bodegas s/n. Cigales, Valladolid. Bodega más antigua de la zona con vinos elaborados en depósitos subterráneos de hormigón de los años 60.

ABABOL ha abierto sus puertas hace a penas un mes y su chef, Juan Monteagudo no deja de trabajar en trasladar a sus platos todo ese romanticismo de su infancia que tanto marcó el paisaje manchego. Ubicado en pleno centro de Albacete, este restaurante ofrece una propuesta basada en el producto de temporada elaborando cocina tradicional manchega combinada con algunas técnicas francesas.

Sorprende a tu acompañante con uno de sus menús degustación:


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AUGA E SAL, situado en pleno casco histórico de Santiago de Compostela ha sido reconocido el pasado mes de diciembre con una Estrella Michelin. El único establecimiento en Galicia premiado este año por la Guía Roja. De la mano del chef Áxel Smyth, este restaurante destaca por la calidad del producto de temporada, el del mar, y por los recuerdos a algunas recetas gallegas más representativas. Su sumiller Marta Costas elabora una secuencia de vinos personalizada para sorprender al comensal con una armonización perfecta.

Actualmente dispone de dos menús degustación:


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CASA ELENA es el único restaurante con el certificado Slowfood en el centro de la península. Una filosofía que llevan a cabo en su propuesta y que se rige por proteger las tradiciones regionales gastronómicas, sus productos, sus métodos de cultivo, la forma de trabajo de los productores locales y sabores tradicionales. Recientemente han abierto su propio invernadero que, junto con su huerto, se proveen de una gran cantidad de producto de temporada para elaborar sus platos.

Si eres de los que apuestan por los restaurantes sostenibles sorprende a tu acompañante con uno de sus menús degustación. En Casa Elena existen tarjetas regalo para sorprender a quien prefieras.


Los tres disponen de maridaje de vinos de la provincia de Toledo a 20€, 30€ y 40€ por persona respectivamente.

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COMPARTE BISTRÓ son Charlotte Finkel en sala y Mario Sánchez en cocina, la fusión parisina-gaditana que ellos definen como “paritana”, un concepto que combina recetas andaluzas y francesas con producto de temporada. Una carta llena de platos románticos que se pueden armonizar con los mejores vinos de ambas zonas. Toda una experiencia en un ambiente de bistró contemporáneo situado en pleno barrio de las Salesas, en Madrid.

Se pueden probar las Croquetas de ropavieja; el Chicharrón, comté, tomates semi-secos, pan de aceite; Croque Monsieur, brioche, jarrete mechado cantal; Atún à la bordelaise, purée de patata; Steak Tartar, croissant, béarnaise; Molleja crujiente, purée de coliflor, salsa de pimienta; o Canelón de puchero, velouté con su caldo, hierbabuena; entre otros.

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LATASIA siempre ha sido un bullir de platos nuevos. Los hermanos Hernández no dejan de ir a sus recuerdos y de experimentar para sacar sus propias versiones de platos de la cocina asiática, mediterránea o peruana. Actualmente han iniciado unas Jornadas Viajeras con las que acercar a sus comensales cada mes, la cocina de un país distinto.

En febrero toca Singapur y durante dos semanas estarán disponibles los siguientes platos: el Nasi Lemak (con base de arroz cocinado en leche de coco, pollo empanado, pescado y huevo frito, salsa sambal y cacahuetes), el Otah Otah (caballa triturada con una pasta curry, envueta en una hoja de banano a la parrilla) y las Natillas de mango tapioca y pomelo y sorbete de Ylang Ylang (postre dulce con base de natilla con mango natural y tapioca hidratada, con pomelo y sorbete de Ylang Ylang).

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MOEMIA TABERNA VIAJERA aúna muchas cosas: sabores de la infancia, recuerdos de algunas recetas de la Madrid más castiza, platos de la cocina asiática y peruana… Es el proyecto más personal de Sergio y Roberto Hernández. Una propuesta divertida que combinada con una decoración transgresora y unos cócteles más que originales, hacen que Moemia sea un lugar para ir y dejarse llevar.

Se pueden encontrar platos tradicionales como el Pepito de ternera, los Callos, la Oreja, las Alitas de pollo… Otros con toques de fusion como el Torrezno Koreano, el Bao de Panceta o las Costillas de cerdo glaseadas en Wok. Y platos más internacionales como el Tiradito de Corvina y vieira con aliño nippon, el Ceviche mixto clásico, los Bocaditos de pez limón con curry massaman o los Tallarines saltados al wok con marisco y verdura; entre otros.

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TARAMARA, el segundo establecimiento de Sergio y Roberto Hernández, tiene un corte mucho más tradicional, pero sin renunciar a los guiños de la cocina viajera que tanto les caracteriza. Situado en Campo de las Naciones (Madrid), este restaurante parte del producto de temporada para ofrecer platos llenos de sabor en un ambiente agradable y sofisticado.

Croquetas cremosas de jamón ibérico o cecina, la Tortilla española de cuchara con callos, la Carrillera de vaca estofada o las Albóndigas receta de nuestra madre Josefina, son algunos de los platos más clásicos.

También se pueden encontrar en carta los Rollitos cantoneses de codillo, las Zamburiñas gratinadas con ají amarillo y pisco, la Raya con curry rojo Thai y berberechos o el Corazón de aguja de bellota macerada con tandoori masala y a la parrilla, entre otros. Una muestra de los toques internacionales de algunas de sus propuestas.

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BODEGA COOPERATIVA CIGALES es la más antigua de la D.O. Cigales, y hace tan solo un año cambió de dueños dando la posibilidad de que un nuevo equipo joven la dirigiera y les aportara un aire fresco a sus vinos, dándole una nueva imagen, web y tienda física. Apostando por recuperar la palabra ‘clarete’ como muestra de homenaje a las raíces, esta bodega dispone de su gama más importante que se llama Torondos. Un regalo perfecto con el que brindar por el amor en estos tiempos.

Su elaboración se caracteriza por la crianza sobre lías finas en depósitos subterráneos de hormigón que la nueva propiedad ha recuperado y restaurado uno a uno desde la adquisición de la bodega.

Se puede comprar a través de su página web: bodegacigales.es/tienda/.

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Su propietario César Martín es el encargado de cuidar este nuevo espacio, compaginando su labor de sumiller en el restaurante con el de hortelano.
Fieles a su filosofía de responsabilidad, sostenibilidad y armonía con la naturaleza emplean varios fertilizantes naturales para abonar la tierra como el café, la cáscara de huevo o la ceniza, entre otros.
Cabañas de la Sagra, Toledo (Enero, 2022).- El equipo de Casa Elena sigue avanzando en la misma dirección, en trabajar para seguir ofreciendo su mejor propuesta ligada siempre a respetar la naturaleza y a construir un mundo más sostenible. Por eso, su propietario César Martín no ha cesado hasta construir su propio invernadero en el que tiene plantadas alrededor de 40 variedades distintas entre aromáticas, flores, brotes y verduras. Con ellas surte en un alto porcentaje, además de con su huerto exterior, las necesidades culinarias del restaurante del que saca sus propios fertilizantes naturales.

De manera autodidacta, ha investigado, leído y consultado para descubrir qué podía reciclar de las cocinas de Casa Elena para ayudar a que la tierra fuera más fértil y así sus plantas crecieran con más fuerza. Por el momento, el café que emplea en la sobremesa de sus clientes le sirve para acidificar (proporcionarle cierta acidez) y subirle el ph, repeler a los caracoles, las babosas y las hormigas y mejorar la estructura del suelo. Con las cáscaras de huevo, sin embargo, consigue reducir la acidez y aportarle calcio. Con la ceniza del yakitori que disponen en cocina consigue corregir la acidez del suelo y aportarle a la tierra potasio, fósforo, magnesio y calcio.

También fabrican su propio humus de lombriz que emplean para neutralizar el ph de la tierra y aportarle distintos nutrientes necesarios durante todo el proceso de cultivo. Y elaboran purín de ortiga casero para fortalecer las plantas y hacerlas más resistentes ante los hongos y las plagas.

Todo un proceso completo 100% natural para proveer sus platos del máximo porcentaje de producto ecológico y km.0. En este invernadero se pueden encontrar flores comestibles como el geranio, clavel, pensamiento, violetas, caléndula, crisantemo, verbena, begonia… Aromáticas como tomillo, romero, anís, perifollo, borraja, eneldo, hinojo, lavanda, salvia, estevia, hierbabuena… Y verduras como remolacha, puerro, rábano de punta blanca, tomate rosa, roma y delicia o fresas silvestres y fresones.


Casa Elena, restaurante oficial Slow Food

Este nuevo invernadero se une al huerto exterior y completa así una gran fuente de inspiración para el equipo de Casa Elena. Restaurante que fue reconocido oficialmente, ya en 2018, con el certificado Slow Food por parte de la Asociación Ecogastronómica Slow Food España. Con ello se reconoce la intención de este restaurante de proteger las tradiciones regionales gastronómicas, sus productos, sus métodos de cultivo, la forma de trabajo de los productores locales y los sabores tradicionales.

Además, el restaurante Casa Elena se ha sometido a un estudio a través del cuál se calculó su huella de carbono de 2019 comprometiéndose así a reducir con sus acciones la contaminación en el Planeta y a formar parte de la Comunidad #PorElClima. Se trata de una iniciativa pionera de personas, empresas, organizaciones y administraciones públicas que se unen con un objetivo común: luchar contra el cambio climático.


Una propuesta de temporada

Casa Elena cambia de carta cada estación en función de la temporalidad de los productos. Actualmente disponen de tres menús degustación:


Los tres disponen de maridaje de vinos de la provincia de Toledo a 20€, 30€ y 40€ por persona respectivamente.

El restaurante Casa Elena, galardonado con 1 Sol Repsol 2020 está a tan solo 40 minutos de Madrid. La antigua casona manchega rehabilitada en la que está enclavada el restaurante dispone de diferentes espacios con todas las medidas de seguridad anti COVID para poder disfrutar de su propuesta.



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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
www.restaurantecasaelena.com
- - : @rtecasaelena
: 92 535 54 07

El restaurante Casa Elena, situado en Cabaña de la Sagra (Toledo), es un lugar idílico enmarcado en una antigua casona manchega rehabilitada, con una propuesta de alta cocina elaborada con producto de temporada, ecológico y de proximidad.
Su Tarjeta Regalo sorprenderá a aquellos amantes de la gastronomía con una experiencia completa en la que se aúna desconexión, sabor y mucho amor por la tierra.
Cabañas de la Sagra, Toledo (Diciembre, 2021).- Llegan las fechas navideñas, y a menudo se nos agotan las ideas para sorprender a nuestra familia y amigos a la hora de hacer regalos. Además, hoy en día se disfruta más de una experiencia para recordar que quizás de algo material.

Por eso en Restaurante Casa Elena se ha ideado la Tarjeta Regalo, para aquellos amantes de la gastronomía que quieran que los suyos se dejen llevar por la propuesta de este restaurante manchego con producto de temporada ecológico y de proximidad.

El equipo de Casa Elena, capitaneado por su propietario y gerente César Martín, ha ideado tres propuestas de menú degustación. La opción del maridaje puede enriquecer la experiencia, ya que todas las referencias elegidas son km.0. Vinos que además tienen una historia detrás que el personal de sala cuenta con mucho mimo y detalle.

El Menú de Temporada (45€/persona + maridaje a 20€) consta de 6 pases; el Menú Clásico (60€/persona + maridaje a 30€) consta de 10 pases; y el Menú Casa Elena (75€/persona + maridaje a 40€) consta de 13 pases.

En ellos se puede degustar el Buñuelo de pringá y ajo negro, el Churro de boquerón, la Coliflor en texturas, crema agria y piñones, el Arroz de remolacha y quisquilla o la Molleja de ternera, calabaza y limón.

En los menús más largos también se puede encontrar el Pulpo asado, chirivía y membrillo, el Tartar de venado con rabanito y huevas maruca, o las Setas de temporada en texturas, patata y brotes silvestres.

En el Menú Casa Elena se finaliza la parte salada con una degustación de quesos de Toledo. Un auténtico manjar que se acompaña de mermeladas caseras que elabora el propio restaurante.

En la parte dulce: Tarta de queso manchego con helado de membrillo, Limón y vainilla, Manzana osmotizada al tequila o el Chocolate, caramelo salado y piñones sorprende a los más golosos.

La Tarjeta Regalo de Casa Elena es un acierto seguro, porque además este restaurante manchego dispone de un Sol Repsol otorgado en 2020, un Bib Gourmand (Guía MICHELÍN) recibido en 2018 y además se le ha concedido el certificado oficial de restaurante Slow Food por la asociación ecogastronómica Slow Food España.

Se puede comprar la Tarjeta Regalo por teléfono (925 35 54 07) o en el propio restaurante (calle Nueva 15, Cabañas de la Sagra, Toledo).


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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
www.restaurantecasaelena.com
- - : @rtecasaelena
: 92 535 54 07

• Latasia – Paseo de la Castellana, 115. Madrid. Abre el 6 de enero, día de Reyes en horario de comida.
• Taramara – Avda. de los Arces, 11. Madrid. Abre el 6 de enero, día de Reyes en horario de comida.
• Moemia, Tabera Viajera – Avda de los Andes, 8. Madrid. Abre el 6 de enero, día de Reyes en horario de comida.
• Casa Elena (1 Sol Repsol y Bib Gourmand) – Calle Nueva 15. Cabañas de la Sagra, Toledo. Abren el 1 de enero, día de Año Nuevo en horario de comida.
• Cobo Estratos (1 Sol Repsol) – Plaza de la Libertad, 9. Burgos. Abre el 6 de enero, día de Reyes en horario de comida y cena.
• Trasto (1 Sol Repsol) – Calle Menéndez Pelayo esquina calle Santa María. Valladolid. Abre el 24 y el 31 de diciembre en horario de comida. Y el 6 de enero en horario de comida y cena.
• Auga e Sal (1 Sol Repsol) – Rúa Fonte do Santo Antonio, 8. Santiago de Compostela. Abre el 6 de enero, día de Reyes en horario de comida y cena.
• Valtravieso – El Manifiesto es un vino exclusivo con una pequeña producción de 387 botellas. Un abillo mayor muy extravagante y especial para los paladares más exigentes.
• Bodega Cooperativa Cigales – Gran Torondos es su nueva y exclusiva gama de vinos elaborados en depósitos subterráneos de hormigón. Gran Torondos Tinto 2020, Gran Torondos Verdejo 2020 y Gran Torondos Clarete 2020.

LATASIA es el encuentro gastronómico de tres cocinas del mundo, la asiática, la mediterránea y la peruana. Platos fusión con una base tradicional que los hermanos Hernández aprendieron de su madre es la propuesta de esta Casa de Comidas situada en pleno Paseo de la Castellana (número 115), en Madrid.

Panceta glaseada en sala agripicante, Zamburiñas atómicas, Pez mantequilla al horno, marinado en miso y amontillado o Churrasco de angus, teriyaki de setas y trinchat son algunos de sus platos propuestos en los 2 menús para grupos para esta Navidad:


Consulta los menús pinchando AQUÍ.




En TARAMARA se ofrecen platos de corte mucho más tradicional, pero sin renunciar a los guiños de la cocina viajera característica de los hermanos Hernández. Situado en Campo de las Naciones (Madrid), este restaurante parte del producto de temporada para ofrecer platos llenos de sabor en un ambiente agradable y sofisticado.

Lomo de merluza de pincho a la parrilla, Raya con curry rojo Thai y berberechos, Carrillera de vaca estofada o Rollitos cantoneses de codillo son algunos de los platos que se pueden encontrar en los menús para grupos propuestos para estas fechas navideñas:


Consulta los menús pinchando AQUÍ.




MOEMIA TABERNA VIAJERA, es el nuevo proyecto de los hermanos Hernández. Platos con sabores de su infancia, recuerdos de algunas recetas que hacían con su madre, platos que aprendieron a cocinar durante su formación en Perú, Singapur y Malasia… y por supuesto guiños a la Madrid castiza con la que tanto se sienten representados. Una carta divertida, informal y llena de sabores muy característicos.

Patatas bravas, Torrezno coreano, Coca de sardina ahumada, Albóndigas de ternera con pisto y huevo frito o Tallarines saltados al wok con mariscos y verduras son algunos de los platos que se pueden degustar en los menús ideados para esta Navidad.


Consulta los menús pinchando AQUÍ.




CASA ELENA ofrece esta Navidad una Tarjeta Regalo para sorprender a amigos y familiares que sean amantes de la gastronomía, y que quieran vivir una experiencia de desconexión, sabor y mucho amor por la tierra. Situado en Cabañas de la Sagra (Toledo), a tan solo 40 minutos de Madrid, este restaurante con huerto propio, apuesta por el producto de temporada, de proximidad y ecológico.

Buñuelo de pringá y ajo negro, Coliflor en texturas, crema agria y piñones, Arroz de remolacha y quisquilla o la Molleja de ternera, calabaza y limón son algunos de los platos que se pueden encontrar en sus tres menús degustación.


Consulta los menús pinchando AQUÍ.




El nuevo espacio del chef Miguel Cobo, COBO ESTRATOS abrió en mitad de la pandemia y desde entonces, gracias al trabajo de todo el equipo y al recibimiento de sus clientes, no ha hecho más que sumar alegrías. Galardonado con un Sol Repsol, Cobo Tradición, la tasca evolucionada en la que se puede degustar la cocina de la tierra de Castilla y León y la cocina del mar de Santander, es actualmente uno de los imprescindibles en la ciudad de Burgos. Una visita obligada para todo aquel amante del buen comer: platos sencillos y sabrosos del recetario tradicional con un excelente producto de calidad.

Croquetas de leche fresca de vaca e ibéricos, Zamburiñas braseadas, mantequilla de hierbas y papada ibérica, Pimiento rustido, brandada de bacalao y su cremoso o Merluza de pintxo al vapor, txangurro y salsa de mantequilla al cava son algunos de los platos propuestos en los dos menús para grupos disponibles en Cobo Estratos esta Navidad.


Consulta los menús pinchando AQUÍ.




El equipo de TRASTO, con el chef Teo Rodríguez a la cabeza, no deja de trabajar para seguir ofreciendo a sus clientes los platos que más representen esa cocina castellanoleonesa con toques viajeros que tanto le caracterizan. Desde que le dieron un Sol Repsol en 2019 Teo no ha dejado de innovar en su propuesta eligiendo siempre el mejor producto de temporada. Muy fan de los bocados para comer con la mano, tipo tapa o pincho, su carta está llena también de platos tanto individuales como para compartir que combina a la perfección con su gran bodega de vinos, muchos de la tierra.

Pochas guisadas con setas de temporada y butifarra, Buñuelos de merluza en salsa verde, Canelones de ciervo con bechamel trufada o Mollejas, setas y revolconas son algunos de los platos que se pueden degustar en los menús para grupos propuestos para estas fechas navideñas.


Consulta los menús pinchando AQUÍ.




El restaurante AUGA E SAL situado en pleno casco histórico de Santiago de Compostela fue reconocido con un Sol Repsol este año y no ha dejado de trabajar para llegar a la excelencia. Su chef, el gallego Áxel Smyth junto con Marta Costas en sala, elaboran una propuesta que destaca por la calidad del producto de temporada, el del mar y los fondos de recetas tradicionales.

Los menús degustación disponibles en el restaurante cambian cada semana en función al producto que reciben de sus proveedores. Por eso no suelen especificar de qué consta cada uno de ellos. Pero podemos desvelar que algunos ejemplos pueden ser el Canetón a la naranja, Escabeche de zanahoria y perdiz, Salmonete a la gallega o Raya, azafrán y kale, entre otros.


Consulta los menús pinchando AQUÍ.




La bodega VALTRAVIESO, situada en la Ribera del Duero, lanza EL MANIFIESTO, un vino radical, elegante y extravagante de producción muy limitada (387 botellas) para los paladares más exigentes. Un proyecto que ha surgido a raíz de que su enólogo Ricardo Velasco hiciera durante años pequeñas vinificaciones con el objetivo de querer investigar y ofrecer a sus clientes un producto más especial y único. El Manifiesto es un albillo mayor fermentado con racimo entero durante una semana en depósito abierto, pisándolo todos los días una vez, al estilo oporto. La fermentación ha arrancado sobre las pieles y luego se ha trasladado a barricas de 300L de Stockinger para su crianza durante unos 14 meses. La uva con la que se elabora este vino se sitúa en las parcelas propias de Valtravieso a 915 metros de altitud.

Se puede comprar a través de su página web: valtravieso.com/tienda/.




BODEGA COOPERATIVA CIGALES es la más antigua de la D.O. Cigales, y hace tan solo unos meses cambió de dueños dando la posibilidad de que un nuevo equipo joven la dirigiera y les aportara un aire fresco a sus vinos, dándole una nueva imagen, web y tienda física. Apostando por recuperar la palabra ‘clarete’ como muestra de homenaje a las raíces, esta bodega acaba de sacar una nueva gama de vinos para un público más exigente y exclusivo: Gran Torondos. Su imagen ha sido diseñada por uno de los mejores y más prestigiosos estudios de diseño de etiquetas enológicas a nivel nacional como es Pablo Guerrero. Su elaboración se caracteriza por la crianza sobre lías finas en depósitos subterráneos de hormigón que la nueva propiedad ha recuperado y restaurado uno a uno desde la adquisición de la bodega.

Se puede comprar a través de su página web: bodegacigales.es/tienda/.


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El restaurante Casa Elena, situado en Cabaña de la Sagra (Toledo), ha renovado su carta para ofrecer producto de temporada y uno de sus platos más emblemáticos y queridos por sus clientes: el cocido completo, que se sigue elaborando con la receta familiar y con productos de proximidad
Cabañas de la Sagra, Toledo (Octubre, 2021).- Cada temporada el equipo de Casa Elena, capitaneado por su propietario y gerente César Martín, se reúne para ver qué ofrecerá en su carta la siguiente estación. Y lo cierto es que siempre en otoño deben dar respuesta a una de las peticiones más habituales de sus clientes: el cocido completo con producto de proximidad de Casa Elena.

Se trata de una receta familiar que ya se elaboraba en los años 90 ofreciéndolo a agricultores, ganaderos, miembros del pueblo y todo aquel que pasara por esa casona manchega rehabilitada que data de 1920. Desde entonces se ha elaborado con productos de proximidad y ahora sin perder la tradición se sigue cuidando que todo sea km.0. Los garbanzos se compran en el propio pueblo, Cabañas de la Sagra, donde está situado el restaurante. Las carnes son de Yunclillos, a tan solo 5 km de allí. Y las verduras se obtienen del huerto propio que César cuida junto a su madre Ana Cedillo o, como último recurso, se compran a hortelanos de la zona.

En esta época ya han comenzado a plantar algunos productos de invierno como la acelga verde y roja, espinacas, coliflor, brócoli, guisantes, habas y alcachofas. En cuanto se puedan recoger, el equipo hace modificaciones de los platos para ofrecer siempre lo mejor de la temporada.

La nueva carta está compuesta por tres menús degustación: Menú de temporada que consta de 6 pases (45€/persona), Menú Clásico de 10 pases (55€/persona) y Menú Casa Elena de 12 pases (65€/persona). En ellos se pueden encontrar platos como el Arroz de hierbas del huerto, trompeta y panceta; la Cebolla tierna y gamba blanca al ajillo; la Berenjena de nuestro huerto, miel y queso ahumado; o el Mollejas de lechal, azafrán y calabaza, entre otros.

El cocido completo se puede disfrutar en el Menú Mercado (23€/persona) que cambia cada semana y que consta de un entrante, tres opciones de primero, tres de segundo y dos de postre. En él, una de las propuestas es degustar el cocido completo. Para grupos grandes también se puede disfrutar bajo encargo.

Casa Elena dispone de un Sol Repsol otorgado en 2020, un Bib Gourmand recibido en 2018 y además se le ha concedido el certificado oficial de restaurante Slow Food por la asociación ecogastronómica Slow Food España.


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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
www.restaurantecasaelena.com
- - : @rtecasaelena
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Casa Elena siempre ha dispuesto de los mejores proveedores de proximidad para surtir su propuesta con el mejor producto de temporada.

Casa Elena dispone de dos terrazas y tres espacios en el interior, que cumplen con la distancia de seguridad, así como con la normativa de higiene y desinfección adecuada y exigida por las autoridades sanitarias
Cabañas de la Sagra, Toledo (Junio, 2021).- Desde la apertura de Casa Elena, hace ya 6 años, la propuesta de este restaurante manchego siempre ha estado muy definida por parte de su propietario César Martín: alta cocina tradicional con producto ecológico, km.0. Y no eligió este camino al azar, sino porque quería apostar por una filosofía de responsabilidad, sostenibilidad y armonía con la naturaleza.

Es por todo el trabajo que realizó César y su equipo en Casa Elena, que consiguió ser reconocido oficialmente restaurante Slow Food, obteniendo certificación por parte de la Asociación Ecogastronómica Slow Food España. Con ello se reconoce la intención de este restaurante de proteger las tradiciones regionales gastronómicas, sus productos, sus métodos de cultivo, la forma de trabajo de los productores locales y los sabores tradicionales.

Y es que además, el restaurante Casa Elena se ha sometido a un estudio a través del cuál se calculó su huella de carbono de 2019 comprometiéndose así a reducir con sus acciones la contaminación en el Planeta y a formar parte de la Comunidad #PorElClima. Se trata de una iniciativa pionera de personas, empresas, organizaciones y administraciones públicas que se unen con un objetivo común: luchar contra el cambio climático.

Como nunca cesan de seguir trabajando en este camino decidieron en plena pandemia ampliar su huerto para disponer de producto ecológico propio de calidad que pudieran llevar directamente al plato. Tan solo cultivan algunos productos básicos para su menú degustación, para así seguir contando con los proveedores locales de siempre.

Actualmente en cuanto a verduras disponen de tomate cherry y raff, berenjenas, remolachas y calabacín. Con este último el chef Álex Vidal elabora un plato de Flor rellena de guiso de ternera, crema de calabacín y calabacín salteado.

También tienen distintos brotes como rúcula, berros, capuchina, amaranto, borraja y garbanzos que se pueden disfrutar en diferentes platos como el Buñuelo de garbanzos de Cabañas; la Trucha, escabeche de zanahorias y limón con brotes de capuchina; o el Pez limón, agua de pepino, manzana y apio encurtido con brotes de borraja. Algunas de estas plantas disponen de flores comestibles que emplean para decorar sus platos como la flor de rúcula, la de la capuchina y la de la borraja. Pero también cultivan flor de ajo, de mostaza, de nabo, verbena, begoñas, caléndulas, geranios, claveles o boca de dragón.

Además, disponen de muchas plantas aromáticas de las cuáles el tomillo y la albahaca son las que más utilizan para elaborar helados para acompañar la Tarta de queso, o el postre de Chocolate, albahaca y pipas de calabaza.

Casa Elena cambia de carta cada estación en función de la temporalidad de los productos. Actualmente disponen de tres menús degustación:


Los tres disponen de maridaje de vinos de proximidad a 20€, 30€ y 40€ por persona respectivamente.

El restaurante Casa Elena, a tan solo 40 minutos de Madrid, está abierto de martes a domingo en horario de comida. Y viernes y sábados también en horario de cena. Disponen de una preciosa terraza en la que disfrutar de su propuesta y también distintos salones con todas las medidas de seguridad anti COVID.

Casa Elena fue galardonado en 2020 con 1 Sol Repsol y en 2018 con 1 Bib Gourmand por la Guía Michelin.


Álex Vidal, chef de Casa Elena

Álex Vidal (Valencia, 1987) estudió cocina en su ciudad natal descubriendo ahí su pasión a través de la curiosidad y la perseverancia. Más tarde, gracias a sus ganas de viajar y de descubrir otras culturas gastronómicas, amplió su formación más allá de la Comunidad Valenciana. Pasó por las cocinas de Raúl Resino o por las de Belaustegi Baserria. Vivió y trabajó en distintos países como Austria, Singapur o Reino Unido. Y cuando volvió a su Valencia natal, fue jefe de cocina en el Sents (Ontiyent, 1 Sol Repsol, 1 Estrella Michelin). Además, gracias a su experiencia, ejerció de asesor gastronómico en Restaurante Caramelito, en Alzira, provincia de Valencia. Y antes de aterrizar en Casa Elena, Vidal ha sido cocinero en Toshi Restaurant, también en su ciudad de origen.

Para Álex Vidal la cocina son recuerdos y pasión. Ha cogido las riendas de Casa Elena queriendo respetar el producto, con elaboraciones lentas en el que la temporada y el km.0 son sus guías para seguir el camino de este restaurante que ya ha cumplido 6 años. Una filosofía que es marca de la casa y que ahora forma parte del alma de este chef que ha llegado para sacarle jugo a cada uno de los productos que él, junto a César Martín, propietario, ven crecer en su propio huerto.


Diferentes espacios

Casa Elena era una antigua casona manchega que se rehabilitó y en la que cada una de sus dependencias es un lugar diferente en el que poder degustar su propuesta gastronómica.




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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
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Auga e Sal – Regala una experiencia de sol Repsol en pleno casco histórico de Santiago de Compostela. Una propuesta que destaca por la base tradicional de la cocina gallega, con producto de temporada de la huerta y del mar, elaborada por el chef Áxel Smyth y el propietario y gerente Alberto Ruiz Gallardón.
Casa Elena – Regala una escapada gastronómica a Cabañas de la Sagra (Toledo), a 40 minutos de Madrid, en el único restaurante Slowfood del centro de la península. Disfruta de una gran terraza y de su propuesta basada en la alta cocina tradicional, con producto de temporada ecológico y km.0 (sol Repsol 2020 y Bib Gourmand 2018).
Bodega Cooperativa Cigales – Esta bodega situada en el municipio de Cigales, en la provincia de Valladolid, estrena tienda física y también web en la que poder comprar sus vinos. El clarete es su especialidad. Torondos se debe tomar a unos 8-10ºC en un aperitivo largo o en una comida acompañado de los tuyos. La mejor ocasión para que tu madre se dé un homenaje en casa.
Valtravieso – Los vinos de esta bodega situada en la D.O. Ribera del Duero son elegantes, profundos, largos, con toques minerales, y frescos. Un regalo ideal para brindar por el día de la madre. Una excusa perfecta para disfrutar de un pequeño momento que puede convertirse en el mejor de la semana. Vinos con sabor único elaborado con uvas situadas en páramos calizos a 915 metros de altitud.

Día de la Madre / 2 de Mayo 2021.- Pensamos que las buenas costumbres no deben perderse. Y aunque no tuvieras como hábito celebrar este día, te animamos a que este año sí lo hagas. Porque en esta situación, cualquier excusa es buena para regalar, disfrutar, brindar,… y sentir que seguimos adelante con todo lo que está ocurriendo. Para el día de la madre, os presentamos cuatro propuestas con las que seguro acertarás:




Auga e Sal acaba de ser galardonado con un sol Repsol. La propuesta de este restaurante situado en el casco histórico de Santiago de Compostela, destaca por la calidad del producto de mar, la elaboración de guisos y platos más representativos de Galicia y el mejor producto de temporada. Una cocina basada en el recetario tradicional pero presentado en un menú degustación de vanguardia diseñado por el chef Áxel Smyth. Su propietario y gerente, Alberto Ruiz-Gallardón es el encargado de la parte líquida, quien, conversando con los clientes descubre la mejor secuencia de vinos que puede encajar para esa momento.

Se trata de una experiencia gastronómica única que puedes regalar en el día de la madre. Para disfrutar ahora, si te es posible, o más adelante cuando toda esta situación de pandemia nos lo permita.

Dispone de un menú degustación de 15 pases que se definen ese mismo día según el producto que les llegue de la huerta y del mar. 75€/persona + 30€ la armonía de vinos.

Se puede reservar a través de la página web de Auga e Sal (https://augaesal.com/) o llamando al 981 56 52 34.

Más información de Auga e Sal PINCHANDO AQUÍ.






Casa Elena es un lugar para evadirse y desconectar y para disfrutar de una escapada gastronómica completa. Este restaurante situado en Cabañas de la Sagra (Toledo), a 40 minutos de Madrid, dispone de dos amplias terrazas perfectas para degustar su propuesta basada en la cocina tradicional elaborada con producto de temporada ecológico y km.0.

Su chef Álex Vidal, que junto a su propietario y gerente César Martín, ofrecen a sus comensales tres menús distintos: Menú de temporada (45€/persona + 20€ maridaje), Menú Clásico (55€/persona + 30€ maridaje) y Menú Casa Elena (65€/persona + 40€ maridaje).

En ellos se pueden encontrar platos como el Arroz ibérico, calabaza y lima; los Trigueros, tuétano y vinagre de jerez; la Molleja de ternera a baja temperatura con emulsión de alcaparra; o el Cordero lechal, zanahoria, yogur y aromáticas del huerto; entre otros.

El restaurante abre de martes a jueves y domingos en horario de comida y viernes y sábado también en horario de cena. Se puede reservar a través de la página web (http://restaurantecasaelena.com/) o llamando al teléfono 925 35 54 07.

Casa Elena fue reconocido con 1 Sol Repsol en 2020 y con un Bib Gourmand por la Guía Michelin en 2018.

Más información de Casa Elena PINCHANDO AQUÍ.






Bodega Cooperativa Cigales ha comenzado una nueva etapa muy importante para esta empresa que lleva en pie desde 1957: un nuevo equipo joven se ha puesto al frente, restaurando sus marcas, la web, su tienda física… apostando por un aire nuevo sin perder su filosofía. Y es que han recuperado la palabra ‘clarete’ para denominar su vino rosado, en la que por antonomasia, es la cuna de la elaboración de este tipo de vino: la Denominación de Origen Cigales.

Esta bodega dispone además de un valioso patrimonio industrial subterráneo: 120 depósitos de hormigón, que desde los años 60 fueron uniéndose formando unas inmensas galerías y que son el mayor tesoro de la bodega.

TORONDOS es su marca más representativa, ahora con una nueva etiqueta, disponible en su tienda online. Un regalo ideal para sorprender en el día de la madre y brindar por seguir disfrutando de los pequeños momentos.

Se puede pedir a través de la web (https://bodegacooperativacigales.com/producto/caja-de-6-unidades-personalizada/) cajas de 6 personalizadas con la Gama Torondos: Verdejo, Rosado, Tinto Joven y Tinto Crianza. Envío gratuito a toda la península.

Más información de Bodega Cooperativa Cigales PINCHANDO AQUÍ.






Valtravieso es una de las primeras bodegas con viñedo propio en Ribera del Duero, ubicada en uno de los páramos calizos más altos de la región, a 915 metros de altitud. La ubicación y sobriedad de este páramo, en conjunto con su terroir y la cuidada gestión del viñedo, es lo que caracteriza el estilo de Valtravieso.

La bodega acaba de lanzar una nueva imagen de marca, más renovada y fresca y acorde a su filosofía, personalidad y esencia. Su principal vino es Valtravieso (crianza) que lidera una completa gama: Finca La Atalaya (reserva), VT Tinto Fino, VT Vendimia Seleccionada, Gran Valtravieso (gran reserva) y Finca Santa María (roble).

Sus vinos son elegantes, profundos y largos, con toques minerales y frescos. Una auténtica delicia con la que deleitar a tu madre en este día tan especial. Una excusa perfecta para disfrutar de una buena comida en casa y brindar con estos vinos Denominación de Origen Ribera del Duero.

Estos vinos y el resto de la gama de Valtravieso pueden adquirirse a través de su web (https://valtravieso.com) en la que se ofrecen la posibilidad de hacerse socio de su club de vinos Catalia para conocer las últimas novedades y disfrutar de grandes ventajas.

Más información de Valtravieso PINCHANDO AQUÍ.




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Restaurante Casa Elena es el lugar perfecto para disfrutar de una experiencia gastronómica completa basada en la cocina tradicional elaborada con producto de temporada. Su gran terraza es ideal para desconectar y evadirse por unas horas, dispuesta con las medidas de seguridad adecuadas y exigidas por las autoridades sanitarias.
Cabañas de la Sagra, Toledo (Marzo, 2021).- Casa Elena, el restaurante de filosofía Slow Food (con certificación oficial por la asociación Slow Food) que se encuentra en Cabañas de la Sagra (Toledo), ha abierto por fin sus puertas tras más de un mes de cierre de la hostelería en toda Castilla-La Mancha. Un periodo que ha empleado el equipo del restaurante para cambiar su carta y elaborar un nuevo menú degustación con producto de temporada.

Aunque no todos los días, el tiempo está respetando los rayos del sol y está permitiendo que a la hora de comer se pueda disfrutar de la terraza. Por ello, y aunque por petición de los clientes ya se pudiera disponer de ella, la terraza queda abierta de manera oficial para todo aquel que se acerque a disfrutar de una comida relajada y una experiencia gastronómica al completo.

El restaurante Casa Elena, a tan solo 40 minutos de Madrid, está abierto de martes a domingo en horario de comida.

En la propuesta de carta, en el apartado ‘Para compartir’ se encuentran platos como el Arroz de ibérico, calabaza y lima; las Alchachofas, cacahuete y maruca; el Steak Tartar, pan de tomate y encurtidos; y las famosas Croquetas al estilo Casa Elena. En ‘Del mar y la tierra’ la Raya, alcaparras y verdura de temporada; el Cochinillo lechal, membrillo y maíz; o el Cordero lechal, zanahoria, yogur y aromáticas del huerto; son solo algunos.

El menú degustación (50€ por persona) se compone de 4 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos y 2 postres y comienza con bocados como el Buñuelo de garbanzos de Cabañas; el Bocata de Pringá; la Croqueta melosa; y el Puerro, yema y jugo de trompetas e ibérico. Continúa con la Alcachofa, cacahuete y maruca; el Arroz de ibérico, calabaza y lima; la Molleja de ternera a baja temperatura con medio escabeche; y el Cordero lechal, zanahoria, yogur y aromáticas del huerto. Y para acabar dos postres para dar el toque goloso a este recorrido gustativo: Cítricos y el Chocolate, albahaca y pipas de calabaza.

Se puede incluir en el menú una degustación de quesos manchegos y también el Steak tartar, pan de tomate y encurtidos que hace alarde del gran producto de la zona.

Si se desea también probar vinos de los alrededores se puede optar por el maridaje por 30€ por persona.

Para los días laborables también hay un menú Mercado que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre; a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.

Casa Elena fue galardonado en 2020 con 1 Sol Repsol y en 2018 con 1 Bib Gourmand por la Guía Michelin.

Álex Vidal, chef de Casa Elena

Álex Vidal (Valencia, 1987) estudió cocina en su ciudad natal descubriendo ahí su pasión a través de la curiosidad y la perseverancia. Más tarde, gracias a sus ganas de viajar y de descubrir otras culturas gastronómicas, amplió su formación más allá de la Comunidad Valenciana. Pasó por las cocinas de Raúl Resino o por las de Belaustegi Baserria. Vivió y trabajó en distintos países como Austria, Singapur o Reino Unido. Y cuando volvió a su Valencia natal, fue jefe de cocina en el Sents (Ontiyent, 1 Sol Repsol, 1 Estrella Michelin). Además, gracias a su experiencia, ejerció de asesor gastronómico en Restaurante Caramelito, en Alzira, provincia de Valencia. Y antes de aterrizar en Casa Elena, Vidal ha sido cocinero en Toshi Restaurant, también en su ciudad de origen.

Para Álex Vidal la cocina son recuerdos y pasión. Ha cogido las riendas de Casa Elena queriendo respetar el producto, con elaboraciones lentas en el que la temporada y el km.0 son sus guías para seguir el camino de este restaurante que ya ha cumplido 6 años. Una filosofía que es marca de la casa y que ahora forma parte del alma de este chef que ha llegado para sacarle jugo a cada uno de los productos que él, junto a César Martín, propietario, ven crecer en su propio huerto.

Diferentes espacios

Casa Elena era una antigua casona manchega que se rehabilitó y en la que cada una de sus dependencias es un lugar diferente en el que poder degustar su propuesta gastronómica.




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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
www.restaurantecasaelena.com
- - : @rtecasaelena
: 92 535 54 07

• Restaurante Casa Elena (Cabañas de la Sagra, Toledo) abre el 25 de diciembre, el 1 y 6 de enero en horario de comida con dos menús especiales diseñados para la ocasión
• Restaurante Trasto (Valladolid) dispone de Menú de Navidad para llevar a casa los días 24, 25 y 31 de diciembre y 1 de enero
• Cobo Estratos (Burgos) dispone de Menú para Navidad para llevar del 23 de diciembre al 7 de enero
• Bodega Valtravieso lanza un vino único y exclusivo de edición limitada (2.305 botellas) ideal para brindar esta Navidad con la familia: Gran Valtravieso 2016

Restaurante Casa Elena (Cabañas de la Sagra, Toledo) abre el 25 de diciembre y el 1 de enero en horario de comida:

Este restaurante situado en Cabañas de la Sagra, Toledo, a tan solo 40 minutos de Madrid, dispone de una propuesta gastronómica basada en la alta cocina tradicional elaborada con producto ecológico y de proximidad.

En 2018 ganaron un Bib Gourmand con el que la Guía Michelin reconoce a los restaurantes con una excelente relación calidad-precio. Y el último año la Guía Repsol le otorgó con un Sol Repsol premiando “la calidad y la cocina honesta y coherente, un servicio atento y profesional en sala además de una bodega con inquietudes”.

El equipo formado por César Martín, propietario de Casa Elena, y su chef Álex Vidal han diseñado dos menús especiales para estas fechas navideñas. Concretamente para los días 25 de diciembre, 1 y 6 de enero en horario de comida. El Menú Clásico, compuesto por 11 pases a 60€/persona. Y el Menú de Temporada compuesto por 13 pases a 70€/persona.

El resto de días, el restaurante permanece abierto en horario habitual con el menú degustación de temporada a 50€/persona.

Además, Casa Elena dispone de una tarjeta regalo para estas Navidades para sorprender a los tuyos con una experiencia gastronómica redonda. Puede solicitarse en el teléfono del restaurante: 925355407.








Restaurante Trasto (Valladolid) dispone de Menú para Navidad para llevar los días 24, 25 y 31 de diciembre y 1 de enero:.

Este restaurante, dirigido por el chef Teo Rodríguez, y galardonado en 2019 con un Sol Repsol, ya es una parada obligada en la capital vallisoletana. Un local en el centro de la ciudad con una cocina castellana en la que, en algunos platos viaja para coger lo mejor de cada país, sin perder el origen y las raíces de la tradición.

Para esta Navidad, Teo y su equipo han diseñado un menú especial para llevar a casa, los días 24, 25, 31 de diciembre y 1 de enero.








Cobo Estratos (Burgos) dispone de Menú para Navidad para llevar del 23 de diciembre al 7 de enero:

El restaurante del chef Miguel Cobo ha sufrido el cierre de la hostelería durante casi dos meses como medida de contención del coronavirus. A pesar de ello, el chef ha seguido trabajando en Cobo Tradición para dar a sus clientes algunos de los mejores platos de su carta para estas fechas navideñas. Por eso, desde el 23 de diciembre al 7 de enero estará disponible un menú de Navidad, platos de carta así como la carta de vinos para poder disfrutar en casa.

Cobo Tradición, situado en la plaza de la Libertad 9, en pleno casco histórico de Burgos, ofrece una cocina sabrosa, sencilla y cercana. Elaboraciones de cocciones y guisos lentos, sin prisas, en la que prima el sabor y la calidad del producto. Una tasca evolucionada en la que destaca el recetario tradicional tanto con producto de la tierra como del mar.








Bodega Valtravieso lanza un vino único y exclusivo de edición limitada (2.305 botellas) ideal para brindar esta Navidad con la familia: Gran Valtravieso 2016

Gran Valtravieso es un vino que vio la luz por última vez en 1995, siendo esa una de las mejores añadas de los últimos tiempos. Por ello, el equipo de la bodega se propuso volver a ofrecerlo tan sólo cuando la añada fuera excepcional y 2016 lo fue.

Este vino es el icono y embajador de la bodega. Se ha hecho una selección de la propia selección: las mejores zonas calizas de la finca junto con un pequeño porcentaje de parte arcillosa y las barricas más elegantes, las que, por cata, se han escogido para este vino. Un total de 2.305 botellas.

La esencia de Gran Valtravieso es el terroir del que procede, que es el que le da carácter y personalidad a su uva, el tinto fino. La situación y características del propio páramo, sus condiciones climáticas y la selección de la mejor uva de cepas viejas de en torno a 30 años han permitido elaborar un vino serio, directo, con mucha fineza y elegancia, con estructura y carácter mineral destacando la expresión pura de la variedad y en el que la madera de la crianza no toma protagonismo, sino que acompaña, equilibra y redondea el vino.

Este vino tan especial va a estar a la venta hasta fin de existencias en algunas de las principales webs de vinos de España, así como en tiendas especializadas y secciones gourmets. Actualmente se puede comprar a través de la propia web de la bodega (www.valtravieso.com) gracias a Catalia, el club de vinos de Valtravieso con el que se podrá disfrutar de grandes ventajas tan solo rellenando un formulario. Gran Valtravieso está disponible a la venta en una botella en estuche con valor de 87€ y un estuche de lujo que incluye 3 botellas con valor de 249€.




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Os proponemos cuatro apasionados chefs para celebrar el Día Internacional del Chef, 20 de octubre de 2020

Octubre 2020.- Todos los años hay que conmemorar esta profesión que tan felices hace a tantos. Pero este año, por todas las dificultades que está pasando el sector hostelero, más todavía. El ser cocinero es un oficio tan maravilloso como sacrificado y por eso la Asociación Mundial Culinaria (WACS) reconoce como Día Internacional del Chef cada 20 de octubre, porque considera además que se trata de una profesión con una importante labor cultural y artística.

En Feel&Taste queremos proponerte cuatro chefs apasionados que se desviven por su trabajo y que se levantan cada día con la ilusión de aprender y superarse.




Miguel Cobo de Cobo Estratos (Burgos)

Quien conoce a Miguel Cobo sabe que pasión y energía no le faltan. Y es precisamente lo que este joven cántabro de nacimiento y burgalés de adopción ha necesitado para que pudiera abrir su nuevo espacio, Cobo Estratos. La pandemia no se lo ha puesto fácil pero Cobo Tradición, una tasca evolucionada llena de elaboraciones tradicionales, ya ha abierto al público. Cobo Evolución, su restaurante gastronómico con el que recorrerá 6 de las etapas más importantes de la historia de la humanidad (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje), se abrirá en 2021.

Biografía de Miguel Cobo:








Áxel Smyth de Auga e Sal (Santiago de Compostela, A Coruña)

El gallego Áxel Smyth ha vuelto a su lugar de nacimiento, a aquel que le vio crecer y del que se despidió cuando emprendió su carrera profesional, para pasar por algunos de los mejores restaurantes de España. Este joven con apellido irlandés heredado de su familia paterna apuesta por respetar el producto y aplicar técnicas que potencien las cualidades del mismo. Algo fundamental en el restaurante Auga e Sal, que lo ha incorporado para dirigir sus cocinas. Un prometedor chef que quedó vencedor de la 3ª semifinal del VIII Concurso Cocinero del Año y que competirá en la final, prevista en abril de 2021, aplazada por la pandemia.

Biografía de Áxel Smyth:








Teo Rodríguez de Trasto (Valladolid)

El vallisoletano Teo Rodríguez abrió hace 4 años este restaurante en pleno casco histórico con una única pretensión: disfrutar cocinando y transmitir su pasión a través de sus platos. La propuesta de Trasto se basa en una cocina castellana muy viajera. Elaboraciones tradicionales con sabores que te trasladan a países como Asia o Latinoamérica.

En honor a la ciudad de Valladolid y a sus buenas costumbres gastronómicas, tienen disponible el Menú Tapas con algunos de los bocados más queridos por sus comensales. Además ofrecen dos menús degustación y platos sugerencia fuera de carta con producto de temporada.

La trayectoria de Teo Rodríguez se remonta a un negocio familiar, abierto en los años 60, situado en el km. 196 de la A-6 a la altura de Vega de Valdetronco, en la provincia de Valladolid. Se trata del Restaurante Los Palomares y lo lleva junto a su mujer, mientras el chef lo compatibiliza con Trasto.






Álex Vidal de Casa Elena (Cabañas de la Sagra, Toledo)

Para este joven chef valenciano la cocina son recuerdos y pasión. Se entrega en cuerpo y alma a un producto que respeta y con el que le gusta hacer elaboraciones lentas. Disfruta con el huerto propio de Casa Elena porque planta, cuida y recolecta él mismo los productos de temporada. Afirma que la creación es siempre otra cuando ve cómo el fruto crece cada día. Y es que cuando llegó a Casa Elena le fascinó tener que trabajar con producto de proximidad y tenerse que adaptar a la filosofía Slowfood, aquella que apuesta por las tradiciones gastronómicas regionales, por los productos de la zona y sus métodos de cultivo. Un auténtico reto que está superando con creces.

Biografía de Álex Vidal:






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Con la llegada del otoño, vuelve uno de los platos más emblemáticos de este restaurante situado en Cabañas de la Sagra (Toledo): el Cocido completo. Un plato que se elabora 100% con producto km.0. Además se trata de una receta que ha pasado durante años de generación en generación
Cabañas de la Sagra, Toledo (Octubre, 2020).- Ha llegado el otoño, y con él las altas temperaturas que tanto gustan en Casa Elena, ideales para poder ofrecer una nueva carta llena de platos de caza, guisos, setas... Y sobre todo, para elaborar una de las recetas clásicas y más emblemáticas del restaurante, una que ha pasado de generación en generación y de la que están muy orgullosos: el Cocido Completo.

Casa Elena es un restaurante con filosofía Slow Food (con certificación oficial por la asociación Slow Food) que elabora la gran mayoría de sus platos con producto km.0. Y por supuesto el Cocido es uno de ellos: garbanzos de Cabañas de la Sagra, donde está situado el restaurante; las carnes de Yunclillos (a 5 km); y las verduras del huerto propio que tanto cuidan su propietario César Martín, su madre y “jefa”, como a ellos les gusta decir, Ana Cedillo y su chef Álex Vidal.

Se trata de un plato muy especial para la familia y dueños del restaurante. Y es que Ana ya hizo famoso el Cocido Completo en los años 90, ofreciéndolo a los agricultores, ganaderos, miembros del pueblo y todo aquel que pasara por esa casona manchega que data de 1920. Un plato clásico que se prepara para el Menú Mercado los días laborables, pero que también se puede disfrutar en fin de semana, si se pide por encargo.

Propuesta de Casa Elena

El restaurante Casa Elena, galardonado en 2020 con 1 Sol Repsol y en 2018 con 1 Bib Gourmand por la Guía Michelin, dispone de carta de temporada en la que se encuentran platos como el Arroz de remolacha, queso D.O. Manchego e hinojo; los Tomates de nuestro huerto, ensalada líquida y albahaca; el Cochinillo lechal y paraguaya; o el Rabo de toro, puré de zanahoria asada y flor de calabacín de nuestro huerto; entre otros muchos.

El menú degustación (50€ por persona) se compone de 4 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos y 2 postres y comienza con bocados como el Caldo de cocido Casa Elena; el Bocata de pringá; la Croqueta melosa; y la Ternera y garbanzos de Cabañas. Continúa con el Arroz de coliflor tostada y limón encurtido; la Huerta y río. Y sigue con el Pescado de Lonja y el Cochinillo lechal y paraguaya. Para acabar dos postres: Lima y limón; y Chocolate, higos y albahaca de nuestro huerto.

Se puede incluir en el menú una degustación de quesos manchegos y también el Steak tartar de solomillo de ternera de Yunclillos y encurtidos que hace alarde del gran producto de la zona.

Si se desea también probar vinos de los alrededores se puede optar por el maridaje por 30€ por persona.

Para los días laborables está el menú Mercado que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre; a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.

Álex Vidal, chef de Casa Elena

Álex Vidal (Valencia, 1987) estudió cocina en su ciudad natal descubriendo ahí su pasión a través de la curiosidad y la perseverancia. Más tarde, gracias a sus ganas de viajar y de descubrir otras culturas gastronómicas, amplió su formación más allá de la Comunidad Valenciana. Pasó por las cocinas de Berasategui, Raúl Resino o por las de Belaustegi Baserria. Vivió y trabajó en distintos países como Austria, Singapur o Reino Unido. Y cuando volvió a su Valencia natal, fue jefe de cocina en el Sents (Ontiyent, 1 Sol Repsol, 1 Estrella Michelin). Además, gracias a su experiencia, ejerció de asesor gastronómico en Restaurante Caramelito, en Alzira, provincia de Valencia. Y antes de aterrizar en Casa Elena, Vidal ha sido cocinero en Toshi Restaurant, también en su ciudad de origen.

Para Álex Vidal la cocina son recuerdos y pasión. Ha cogido las riendas de Casa Elena queriendo respetar el producto, con elaboraciones lentas en el que la temporada y el km.0 son sus guías para seguir el camino de este restaurante que ya ha cumplido 6 años. Una filosofía que es marca de la casa y que ahora forma parte del alma de este chef que ha llegado para sacarle jugo a cada uno de los productos que él, junto a César Martín, propietario, ven crecer en su propio huerto.

Diferentes espacios

Casa Elena era una antigua casona manchega que se rehabilitó y en la que cada una de sus dependencias es un lugar diferente en el que poder degustar su propuesta gastronómica.

- El pajar (salón principal) se sitúa en las antiguas caballerizas de la casona, con techos altos, vigas de madera y el verde de sus plantas en sus paredes, tiene un aforo para 30 personas.
- El salón, una sala polivalente ideal para reuniones de amigos o familiares, con capacidad para 20 personas.
- La Cocinilla, una sala privada más íntima y reducida, con aforo para 8 personas.

Además dispone de dos terrazas, una en la parte delantera de la casona, con mesas y sillas metálicas retro, ideales para picar de manera más informal, y otra en la parte trasera, para degustar sus platos de manera más pausada. Ahora con el frío no están habilitadas, pero son ideales para los días de sol.

También dispone de dos espacios nuevos que han desarrollado durante los meses de confinamiento y que enseñan a sus clientes muy orgullosos:

- El huerto de Casa Elena en el que César y su madre Ana, han trabajado en la creación de un huerto ecológico propio que potencia la filosofía del restaurante del empleo de producto de proximidad y Farm to fork. Plantas aromáticas, hortalizas y frutales crecen en este espacio que dispondrá el equipo de cocina, para llevar directamente el producto al plato.
- La bodega, un nuevo espacio subterráneo donde los comensales podrán elegir su propia botella y conocer mejor los vinos de la zona, realizar catas guiada de productos manchegos, etc. Una zona a una temperatura perfecta para guardar los vinos del restaurante.


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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
www.restaurantecasaelena.com
- - : @rtecasaelena
: 92 535 54 07

• El restaurante Casa Elena, situado en Cabaña de la Sagra (Toledo), lanza nueva carta con platos en el que destaca el producto de temporada que obtienen de su propio huerto
• Casa Elena dispone de dos terrazas y tres espacios en el interior, que cumplen con la distancia de seguridad, así como con la normativa de higiene y desinfección adecuada y exigida por las autoridades sanitarias

Cabañas de la Sagra, Toledo (Julio, 2020).- Casa Elena, el restaurante de filosofía Slow Food que se encuentra en Cabañas de la Sagra, provincia de Toledo, lanza nueva carta en el que destaca el producto de temporada y km.0. La gran mayoría de las verduras y hortalizas con las que elaboran los nuevos platos son del huerto propio que su propietario, César Martin y su chef Álex Vidal, cuidan con tanto mimo.

En la propuesta de carta, en el apartado ‘Para compartir’ se encuentran platos como el Arroz de remolacha, queso D.O. Manchego e hinojo; las Verduras de temporada, panceta ibérica y emulsión de ajo asado; o los Tomates, berberechos, ensalada líquida y albahaca; entre otros. En ‘Del mar y la tierra’ la Lubina salvaje, tubérculos y velouté al aroma de cítricos; el Cochinillo lechal, higos y cerezas; o el Rabo de toro, puré de zanahoria asada y chalotas; son solo algunos.

El menú degustación (50€ por persona) se compone de 4 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos y 2 postres y comienza con bocados como el Montado manchego; el Pisto, yema de huevo y kale; o la Créme brulée de coliflor y huevas de trucha. Continúa con algunos platos como el Arroz de remolacha, queso D.O. Manchego e hinojo; las Quisquillas, puerro confitado, cebollas asadas y su caldo ligado; o el Cochinillo, higos, fresas y quinoa. Y para acabar dos postres para dar el toque goloso a este recorrido gustativo: Melón y limón; y Chocolate, cerezas y vinagre de Jerez.
Se puede incluir en el menú una degustación de quesos manchegos y también el Steak tartar de solomillo de ternera de Yunclillos y encurtidos que hace alarde del gran producto de la zona.

Si se desea también probar vinos de los alrededores se puede optar por el maridaje por 30€ por persona.

Para los días laborables también hay un menú Mercado que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre; a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.

Álex Vidal, chef de Casa Elena

Álex Vidal (Valencia, 1987) estudió cocina en su ciudad natal descubriendo ahí su pasión a través de la curiosidad y la perseverancia. Más tarde, gracias a sus ganas de viajar y de descubrir otras culturas gastronómicas, amplió su formación más allá de la Comunidad Valenciana. Pasó por las cocinas de Berasategui, Raúl Resino o por las de Belaustegi Baserria. Vivió y trabajó en distintos países como Austria, Singapur o Reino Unido. Y cuando volvió a su Valencia natal, fue jefe de cocina en el Sents (Ontiyent, 1 Sol Repsol, 1 Estrella Michelin). Además, gracias a su experiencia, ejerció de asesor gastronómico en Restaurante Caramelito, en Alzira, provincia de Valencia. Y antes de aterrizar en Casa Elena, Vidal ha sido cocinero en Toshi Restaurant, también en su ciudad de origen.

Para Álex Vidal la cocina son recuerdos y pasión. Ha cogido las riendas de Casa Elena queriendo respetar el producto, con elaboraciones lentas en el que la temporada y el km.0 son sus guías para seguir el camino de este restaurante que ya ha cumplido 6 años. Una filosofía que es marca de la casa y que ahora forma parte del alma de este chef que ha llegado para sacarle jugo a cada uno de los productos que él, junto a César Martín, propietario, ven crecer en su propio huerto.

Diferentes espacios

Casa Elena dispone de dos terrazas, una en la parte delantera de la casona, con mesas y sillas metálicas retro, ideales para picar de manera más informal, y otra en la parte trasera, para degustar sus platos de manera más pausada. Además, dispone de distintas dependencias en el interior. Todos disponibles con reserva previa.

- El pajar (salón principal) se sitúa en las antiguas caballerizas de la casona, con techos altos, vigas de madera y el verde de sus plantas en sus paredes, tiene un aforo para 30 personas.
- El salón, una sala polivalente ideal para reuniones de amigos o familiares, con capacidad para 20 personas.
- La Cocinilla, una sala privada más íntima y reducida, con aforo para 8 personas.

La propuesta de este restaurante manchego, galardonado con 1 Sol Repsol el pasado mes de febrero y reconocido como Bib Gourmand 2018 por la Guía Michelin, ofrece a sus clientes una propuesta basada en la cocina tradicional elaborada con productos ecológicos de km.0 y de proximidad.

Durante el confinamiento, el equipo de Casa Elena ha aprovechado para desarrollar nuevos espacios que enriquecerán la experiencia de los comensales:

- El huerto de Casa Elena en el que César y su madre Ana, han trabajado en la creación de un huerto ecológico propio que potencia la filosofía del restaurante del empleo de producto de proximidad y Farm to fork. Plantas aromáticas, hortalizas y frutales crecen en este espacio que dispondrá el equipo de cocina, para llevar directamente el producto al plato.
- La bodega, un nuevo espacio subterráneo donde los comensales podrán elegir su propia botella y conocer mejor los vinos de la zona, realizar catas guiada de productos manchegos, etc. Una zona a una temperatura perfecta para guardar los vinos del restaurante.


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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
www.restaurantecasaelena.com
- - : @rtecasaelena
: 92 535 54 07