Vuelve el Cocido completo con producto km.0 a Restaurante Casa Elena - Feel&Taste | Agencia de comunicación

miércoles, 30 de septiembre de 2020

Vuelve el Cocido completo con producto km.0 a Restaurante Casa Elena


Con la llegada del otoño, vuelve uno de los platos más emblemáticos de este restaurante situado en Cabañas de la Sagra (Toledo): el Cocido completo. Un plato que se elabora 100% con producto km.0. Además se trata de una receta que ha pasado durante años de generación en generación

Cabañas de la Sagra, Toledo (Octubre, 2020).- Ha llegado el otoño, y con él las altas temperaturas que tanto gustan en Casa Elena, ideales para poder ofrecer una nueva carta llena de platos de caza, guisos, setas... Y sobre todo, para elaborar una de las recetas clásicas y más emblemáticas del restaurante, una que ha pasado de generación en generación y de la que están muy orgullosos: el Cocido Completo.

Casa Elena es un restaurante con filosofía Slow Food (con certificación oficial por la asociación Slow Food) que elabora la gran mayoría de sus platos con producto km.0. Y por supuesto el Cocido es uno de ellos: garbanzos de Cabañas de la Sagra, donde está situado el restaurante; las carnes de Yunclillos (a 5 km); y las verduras del huerto propio que tanto cuidan su propietario César Martín, su madre y “jefa”, como a ellos les gusta decir, Ana Cedillo y su chef Álex Vidal.

Se trata de un plato muy especial para la familia y dueños del restaurante. Y es que Ana ya hizo famoso el Cocido Completo en los años 90, ofreciéndolo a los agricultores, ganaderos, miembros del pueblo y todo aquel que pasara por esa casona manchega que data de 1920. Un plato clásico que se prepara para el Menú Mercado los días laborables, pero que también se puede disfrutar en fin de semana, si se pide por encargo.

Propuesta de Casa Elena

El restaurante Casa Elena, galardonado en 2020 con 1 Sol Repsol y en 2018 con 1 Bib Gourmand por la Guía Michelin, dispone de carta de temporada en la que se encuentran platos como el Arroz de remolacha, queso D.O. Manchego e hinojo; los Tomates de nuestro huerto, ensalada líquida y albahaca; el Cochinillo lechal y paraguaya; o el Rabo de toro, puré de zanahoria asada y flor de calabacín de nuestro huerto; entre otros muchos.

El menú degustación (50€ por persona) se compone de 4 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos y 2 postres y comienza con bocados como el Caldo de cocido Casa Elena; el Bocata de pringá; la Croqueta melosa; y la Ternera y garbanzos de Cabañas. Continúa con el Arroz de coliflor tostada y limón encurtido; la Huerta y río. Y sigue con el Pescado de Lonja y el Cochinillo lechal y paraguaya. Para acabar dos postres: Lima y limón; y Chocolate, higos y albahaca de nuestro huerto.

Se puede incluir en el menú una degustación de quesos manchegos y también el Steak tartar de solomillo de ternera de Yunclillos y encurtidos que hace alarde del gran producto de la zona.

Si se desea también probar vinos de los alrededores se puede optar por el maridaje por 30€ por persona.

Para los días laborables está el menú Mercado que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre; a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.

Álex Vidal, chef de Casa Elena

Álex Vidal (Valencia, 1987) estudió cocina en su ciudad natal descubriendo ahí su pasión a través de la curiosidad y la perseverancia. Más tarde, gracias a sus ganas de viajar y de descubrir otras culturas gastronómicas, amplió su formación más allá de la Comunidad Valenciana. Pasó por las cocinas de Berasategui, Raúl Resino o por las de Belaustegi Baserria. Vivió y trabajó en distintos países como Austria, Singapur o Reino Unido. Y cuando volvió a su Valencia natal, fue jefe de cocina en el Sents (Ontiyent, 1 Sol Repsol, 1 Estrella Michelin). Además, gracias a su experiencia, ejerció de asesor gastronómico en Restaurante Caramelito, en Alzira, provincia de Valencia. Y antes de aterrizar en Casa Elena, Vidal ha sido cocinero en Toshi Restaurant, también en su ciudad de origen.

Para Álex Vidal la cocina son recuerdos y pasión. Ha cogido las riendas de Casa Elena queriendo respetar el producto, con elaboraciones lentas en el que la temporada y el km.0 son sus guías para seguir el camino de este restaurante que ya ha cumplido 6 años. Una filosofía que es marca de la casa y que ahora forma parte del alma de este chef que ha llegado para sacarle jugo a cada uno de los productos que él, junto a César Martín, propietario, ven crecer en su propio huerto.

Diferentes espacios

Casa Elena era una antigua casona manchega que se rehabilitó y en la que cada una de sus dependencias es un lugar diferente en el que poder degustar su propuesta gastronómica.

- El pajar (salón principal) se sitúa en las antiguas caballerizas de la casona, con techos altos, vigas de madera y el verde de sus plantas en sus paredes, tiene un aforo para 30 personas.
- El salón, una sala polivalente ideal para reuniones de amigos o familiares, con capacidad para 20 personas.
- La Cocinilla, una sala privada más íntima y reducida, con aforo para 8 personas.

Además dispone de dos terrazas, una en la parte delantera de la casona, con mesas y sillas metálicas retro, ideales para picar de manera más informal, y otra en la parte trasera, para degustar sus platos de manera más pausada. Ahora con el frío no están habilitadas, pero son ideales para los días de sol.

También dispone de dos espacios nuevos que han desarrollado durante los meses de confinamiento y que enseñan a sus clientes muy orgullosos:

- El huerto de Casa Elena en el que César y su madre Ana, han trabajado en la creación de un huerto ecológico propio que potencia la filosofía del restaurante del empleo de producto de proximidad y Farm to fork. Plantas aromáticas, hortalizas y frutales crecen en este espacio que dispondrá el equipo de cocina, para llevar directamente el producto al plato.
- La bodega, un nuevo espacio subterráneo donde los comensales podrán elegir su propia botella y conocer mejor los vinos de la zona, realizar catas guiada de productos manchegos, etc. Una zona a una temperatura perfecta para guardar los vinos del restaurante.


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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
www.restaurantecasaelena.com
- - : @rtecasaelena
: 92 535 54 07

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