Casa Elena renueva su carta en la que destacan los platos de la huerta y la caza - Feel&Taste | Agencia de comunicación

sábado, 22 de febrero de 2020

Casa Elena renueva su carta en la que destacan los platos de la huerta y la caza


  • El restaurante Casa Elena, situado en Cabaña de la Sagra (Toledo), elabora una propuesta gastronómica basada en la alta cocina tradicional, con producto de temporada, ecológico y km.0
  • Los nuevos menús desarrollados por el chef Áxel Smyth están enfocados a la estacionalidad del mercado, con platos elaborados con ingredientes tradicionales y presentaciones creativas

Cabañas de la Sagra, Toledo (Febrero, 2020).- Casa Elena, el restaurante de filosofía Slow Food que se encuentra a tan solo 40 minutos de Madrid, renueva su carta para la temporada basándose en alta cocina tradicional con productos ecológicos de km 0 y proximidad.

Este restaurante manchego, con producto ecológico que se preocupa por el medio ambiente y por el máximo aprovechamiento de los recursos de proximidad, es el tesoro gastronómico de Cabañas de la Sagra (Toledo). Se provee en un porcentaje muy alto de producto que crece o se cría a 100km a la redonda, de ahí que haya conseguido el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo éste el único en el centro de la península. Es un lugar ideal para desconectar, cambiar de aires y disfrutar gastronómicamente.

Propuesta gastronómica

Casa Elena cambia de carta y menús cada tres meses, basándose en el producto de temporada. La propuesta actual consta de dos menús degustación: un Menú Clásico (10 pases) a 50€ / persona + el maridaje opcional a 30€; y un Menú de temporada (15 pases) a 65€ / persona + el maridaje opcional a 40€.

Su carta, disponible viernes, sábado y domingo, incluye algunos platos ‘Para compartir’, ‘Del mar’ y otros ‘De la tierra’ que cambian según la temporada y la estación.

La propuesta de invierno contiene platos para entrar en calor como es la Sopa manchega y, por supuesto, con productos de temporada de la huerta como es la Coliflor asada, su crema y su couscous o la Alcachofa a la carbonara. Pero también algunos que destacan por el producto de caza tan propio de la Mancha como el Merengue de paté de caza y seta o el Pichón en dos cocciones, su jugo, puré robuchon y trufa negra.

Axel Smith, el chef, en el menú degustación incluye el Cocido completo Casa Elena por ser un plato insignia de la casa, pero con un aire de vanguardia. Prepara un snack de cocido, que es un delicioso montado de pringá de cocido. Lo elabora con un crujiente de arroz deshidratado y empapado antes con la sopa del cocido. Se rellena con la pringá de la carne del cocido y sobre el montado se pone la crema de garbanzos. Como todo en esta casa, es un plato Km 0 con garbanzos de productores locales de La Sagra y la carne de Yunclillos.

Para los días laborables también hay un Menú Mercado que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre. Está a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.

El Cocido es una de las recetas “santo y seña” de esta casa, que ha pasado de generación en generación en la familia. El director del restaurante es César Martín, hijo de Ana Cedillo, quien en su día hizo famoso el cocido en su casa de comidas en los años 90, que luego cerró y que desde hace un lustro su hijo ha convertido en Casa Elena en honor a su abuela, la propietaria de esta preciosa casona que data de 1920, y aún hoy ese cocido clásico se prepara en el Menú de Mercado para los laborables y fuera de carta bajo encargo. También los Arroces se preparan bajo previa petición. Auténticas exquisiteces que se elaboran para la ocasión con recetas y trucos que han pasado de generación en generación.

Como anécdota para saborear uno de sus menús, César Martín, nos recuerda que el salón principal del restaurante eran las antiguas caballerizas de la casona de su abuela. Un lugar auténtico. Y como curiosidad, recordamos que este restaurante ha sido reconocido con el Bib Gourmand por la Guía Michelin de España y Portugal, que pone en valor a los mejores restaurantes con una excelente relación calidad-precio.

Áxel Smyth, el chef

El chef Áxel Smyth (Santiago de Compostela, 1991) desarrolla actualmente esa propuesta, tras pasar por el Basque Culinary Center y tras aprender en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago de Compostela (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); As Garzas en Malpica, A Coruña (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); José Carlos García en Málaga (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); Restaurante Gaytan en Madrid (1 Estrella Michelin); Restaurante Baluarte en Soria (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); o Restaurante Miramar en Llançá (2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol).

Diferentes espacios

El salón principal, con capacidad para 45 personas, eran las antiguas caballerizas de la casona. Un lugar que destaca por sus techos altos, sus vigas de madera y el verde de sus plantas.

La antigua cocina ahora es un bar, que suele utilizarse para eventos, como zona de aperitivo y también de sobremesa.

Hay una sala polivalente con capacidad para 16 personas, ideal para reuniones de amigos o familiares, y en la que los viernes y sábados por la noche se celebran las Cenas Sensoriales. Una experiencia en la que el comensal, completamente a oscuras, disfruta de un menú degustación maridado.

También hay un privado, al que llaman La Cocinilla, con capacidad para 8 personas. Sus terrazas están habilitadas en los meses de primavera y verano, según la climatología: una, en la parte delantera, con mesas y sillas metálicas retro, por si te acercas a tomar un café, un cóctel o una cerveza bien fría; otra, con mesas y sillas de madera, para degustar tanto su carta como menú degustación y poder disfrutar de una larga sobremesa entre familia y amigos.

En ambos espacios destaca el verde de sus huertos (con especies que utilizan en su cocina) y el color de sus plantas y jardineras que, tanto César como su madre, cuidan con tanto mimo.


Accede a la nota de prensa

Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
- - : @rtecasaelena
: 92 535 54 07

Recibe nuestras notas de prensa