Celebra el Día Internacional de la Hamburguesa en Egun-On: Hamburguesa de wagyu con trufa
• El 28 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Hamburguesa, uno de los platos más populares y globalizados de la historia. Durante los últimos años, ha experimentado una gran evolución ya que, aunque sigue siendo el plato estrella del fast food, ha conseguido reinventarse hasta alcanzar un nivel gourmet gracias a las propuestas innovadoras de cocineros de todo el mundo.
• Aunque existen infinidad de recetas -incluso para veganos-, la hamburguesa elaborada con carne de vaca sigue siento la estrella. En el restaurante Egun-On, su chef Edu Collado elabora una hamburguesa con carne 100% de vaca wagyu y trufa que se ha convertido en uno de sus platos más demandados. Descubre su receta y celebra el Día Internacional de la hamburguesa por todo lo alto.
Madrid (mayo 2024).- Sobre el origen del Día Internacional de la Hamburguesa existen diferentes teorías. Una de ellas se remonta al surgimiento de panes redondos en las panaderías de la ciudad alemana de Hamburgo, de donde deriva su nombre. Otra versión apunta al 28 de mayo de 1900, cuando un alemán residente en EE.UU. improvisó la primera hamburguesa en su restaurante después de que un cliente pidiera algo rápido y sabroso.
Lo cierto es que la hamburguesa se ha reinventado en el último lustro, ya que ha pasado de ser un icono de la comida rápida a un plato gourmet. El interés que han mostrado por este plato todo tipo de cocineros, aportando ideas originales con nuevos ingredientes, ha dado como resultado interesantes propuestas como la que ofrece el restaurante Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid).
El establecimiento, dirigido por el chef Edu Collado, basa su propuesta culinaria en la calidad de los ingredientes. Famosas son sus premiadas recetas con pulpo, sus extraordinarios mariscos y pescados, caracterizados por su calidad y frescura, así como sus exquisitas carnes. Recientemente, Collado incorporó a su carta una hamburguesa elaborada con una de las carnes más apreciadas y selectas del mundo, la ternera wagyu que el cocinero realza añadiéndole trufa y otros ingredientes de la máxima calidad. El resultado es uno de los platos más solicitados del restaurante.
Hamburguesa de wagyu con trufa de Egun-On: original, sabrosa y de calidad
El sorprendente éxito que la hamburguesa ha logrado desde su incorporación a la carta de Egun-On el pasado verano ha sido una agradable sorpresa para Edu Collado. Él mismo confiesa que la idea de crear esta hamburguesa surgió de su deseo de combinar ingredientes de la más alta calidad con el exquisito y particular sabor de la trufa. La carne utilizada es exclusivamente de vaca wagyu, una raza bovina originaria de Japón conocida por su excepcional jugosidad, ternura y sabor inigualable.
La receta incorpora cecina, también de vaca wagyu, así como queso gouda, logrando una combinación de sabores y una textura exquisita. La elección del pan juega un papel fundamental en el resultado final. Collado optó por el pan brioche para hamburguesas de Viena La Baguette, una de las panaderías preferidas por los principales chefs de nuestro país. Este pan, elaborado con mantequilla belga, destaca por ser muy tierno.
El plato alcanza su mejor nivel gracias a las salsas: una mayonesa japonesa de kimchi, que aporta un toque sutilmente picante, y como colofón, la salsa tartufata, una salsa de trufa negra que con su sabor intenso y aromático completa esta hamburguesa convirtiéndola en una experiencia gastronómica extraordinaria.
Egun-On: tradición con un toque de creatividad
El interés de Edu Collado por la cocina se inició tras trabajar como camarero en el negocio familiar durante una década. En 1999, tras media vida en el País Vasco, su padre, Blas Collado decidió replicar el concepto de los tradicionales txocos vascos en Madrid. Hace cinco años que Edu tomó el testigo y, desde entonces, Egun-On ha evolucionado hacia una propuesta culinaria más creativa, pero sin perder de vista su identidad.
Su propuesta gastronómica incluye recetas clásicas y otras más creativas. Los platos de pescado y marisco se caracterizan por una materia prima de la más alta calidad como la Merluza de pintxo y el Bacalao a los que se suman Zamburiñas, Navajas, Berberechos o Almejas. Dentro de las carnes destacan el Lomo bajo de vaca madurada, el Txuletón de vaca premium, las Chuletillas de cordero lechal, el tradicional Rabo de toro o el Cochinillo deshuesado con puré de zanahoria y miel.
El restaurante dispone de postres caseros como la Torrija brioche con helado de queso, la Tarta de queso azul, la Mousse de palomitas, la Tarta de chocolate blanco con pistachos o los tradicionales postres vascos goxua y patxineta.
La carta de vinos cuenta con nombres clásicos de La Rioja y Ribera del Duero y de otras denominaciones de origen como Toro y Madrid. En el apartado de vinos blancos aparece el txakolí, reflejo de la tradición vinícola vasca, y referencias elaboradas con godello, albariño y verdejo. La carta dispone también de un espacio dedicado a vinos espumosos.
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Paseo del Zurrón, 31 - Madrid
restauranteegunon.com
: 91 329 01 11
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