• Situada en Bocos de Duero, Cantovera se erige en un enclave privilegiado, rodeada de viñedos a más de 800 metros de altitud. Su filosofía une tradición vitivinícola y visión contemporánea, con un compromiso firme hacia la sostenibilidad y el respeto por el paisaje. De este equilibrio nacen vinos que transmiten identidad, armonía y un profundo vínculo con la tierra.

El chef Nauzet Betancort y el sumiller Roberto Simal siguen al frente de este espacio único que une raíces vinícolas, hospitalidad y alta cocina bajo tierra, consolidándose como un referente enogastronómico en España. “Con ARROPE queremos reforzar nuestra propia identidad: una cocina honesta, ligada al territorio, en diálogo constante con el vino y con la historia de estas bodegas”, explica Nauzet Betancort.

“La experiencia no se entiende sin el servicio cercano y el maridaje. Nuestro objetivo es que cada cliente se sienta arropado en un viaje que une vino, gastronomía y hospitalidad”, añade Roberto Simal.
Las galerías subterráneas del siglo XV de la bodega Yllera, restauradas y convertidas en un enclave único de enoturismo, seguirán siendo el telón de fondo de esta propuesta que combina tradición y vanguardia en cada detalle.

• Restaurante TRASTO, Valladolid 

TRASTO – Valladolid

Cuando se habla de tapas de autor en España, es imposible no mencionar al vallisoletano Trasto (Calle Menéndez Pelayo, esquina calle Santa María). Este restaurante se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la cocina en miniatura en España gracias a su enfoque creativo y su impresionante palmarés en certámenes gastronómicos. No es casualidad que su propuesta haya triunfado en el Concurso Mundial de Pinchos y Tapas de 2024, donde el ya célebre Pucela Roll —un delicado hojaldre relleno de guiso de lechazo— se alzó con el primer puesto ante un jurado internacional.

Bajo la dirección del chef Teo Rodríguez, Trasto ha llevado el concepto de tapa a otro nivel, fusionando ingredientes y técnicas de distintas partes del mundo sin perder de vista la esencia castellana. En este restaurante, las tapas tienen tanto protagonismo que cuentan con un menú degustación propio —el Menú Tapas—, una experiencia de siete pases en la que conviven sabores tan diversos como el del Brioche de kebab y pico de gallo, la Croqueta cremosa de jamón o el sorprendente Donut de rabo de toro con fondant de queso trufado. Una experiencia única para celebrar el Día Internacional de la Tapa como se merece.

AZUL MEDITERRÁNEO – Valladolid

Valladolid es sinónimo de tapas. Cuna del Concurso Nacional y del Campeonato Mundial de Pinchos y Tapas, la ciudad destaca como uno de los referentes del tapeo creativo en España. En este entorno, Azul Mediterráneo (Paseo Arco de Ladrillo, 48) eleva estos pequeños bocados a auténticas obras de arte de la mano de su chef Juan Carlos Jiménez Pradas.

Especializado en arroces de autor y en platos que combinan lo mejor del Mediterráneo con la esencia de la cocina castellana, este restaurante sorprende con elaboraciones de gran técnica y producto excepcional. Entre ellas destacan tres tapas reconocidas en certámenes gastronómicos. La más reciente, Principino, ganadora del Pincho de Oro en el Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2025, rinde homenaje a El Principito a través de una fusión de lechazo adobado, queso, ají y caldo acevichado. Una propuesta que combina tradición y vanguardia en un solo bocado.

Lechazus Deliciosus —Mejor Tapa de Castilla y León 2024 — reinterpreta el lechazo tradicional con una sorprendente puesta en escena: un guiso que simula el tallo de un níscalo. Por su parte, Michemar, tercer clasificado en el mismo certamen y ganadora del Valladolid Tapas Walk 2023, ofrece frescura y contraste en una tartaleta de maíz frito con tartar de atún rojo, huevas, pepino encurtido y tres salsas.
Tapas de autor que, junto a sus emblemáticos arroces, consolidan a Azul Mediterráneo como uno de los referentes imprescindibles de la cocina vallisoletana.

EGUN-ON – Madrid

Si hay una tapa imprescindible en la gastronomía española, esa es la croqueta. En Egun-On (Paseo del Zurrón, 31), este clásico adquiere nuevas formas y sabores sin perder su esencia. El restaurante, ubicado en el madrileño barrio de Barajas y con alma de txoko vasco y corazón gallego, ofrece una selección de Croquetas tan cremosas como sabrosas: desde las tradicionales de Jamón ibérico o Chuletón, hasta versiones más originales como las de Cocido madrileño o Rabo de toro, estas dos últimas acompañadas de una sorprendente Mermelada de piparras.

Pero la propuesta de Egun-On no termina ahí. Al frente está Edu Collado, un chef vocacional que ha sabido modernizar la cocina heredada de su padre sin perder su autenticidad. Su carta ofrece tapas que combinan tradición y creatividad como su reinterpretación de la Gilda, la Oreja de cerdo a baja temperatura, los Torreznos crujientes, o las Patatas Bravas de Blas, un homenaje familiar convertido en receta legendaria. Entre las novedades destaca una fusión inesperada y deliciosa: Manitas de cerdo al curry rojo.

Egun-On es el lugar perfecto para disfrutar de una cocina honesta y de calidad, donde cada bocado cuenta una historia con raíces profundas y visión de futuro.

LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN – El Puerto de Santa María (Cádiz)

En pleno corazón de El Puerto de Santa María (Cádiz), La Bodeguilla del Bar Jamón (Calle Misericordia, 5) es sinónimo de producto de calidad y cocina con identidad. Desde 1989, esta casa con historia ha sabido mantener viva la tradición sin renunciar a la innovación, ofreciendo tapas que combinan sabor y creatividad.

El Jamón de bellota 100% ibérico de Cárdeno es el emblema del restaurante, acompañado por otros imprescindibles como la Caña de lomo de bellota o los Chicharrones al corte, que conservan ese sabor auténtico de siempre. A ellos se suma una propuesta original: un Steak tartar de salchichón ibérico, tan sorprendente como adictivo. Todos pueden disfrutarse en formato de media ración.

En La Bodeguilla hay espacio para los sabores de siempre, como las Croquetas de jamón o las Bombitas de rabo de toro, con elaboraciones que reinterpretan la tradición con un enfoque atrevido y sabroso. Las Patatas bravas con sobrasada picante y mayonesa de ajo asado, el Minibocata de carrillada con mermelada de pimientos, el Pan bao de chipirón frito con mayonesa de sriracha o la Miniburguer de kobe con helado de queso payoyo son solo algunas muestras de una carta que se atreve a innovar sin perder el respeto a sus raíces.

- PUCELA ROLL (Restaurante TRASTO, Valladolid) 

PUCELA ROLL – Trasto (Valladolid)

Si hay un plato perfecto para sorprender a mamá, ese es el Pucela Roll. Esta creación del restaurante Trasto (Calle Menéndez Pelayo, esquina calle Santa María. Valladolid), es un original hojaldre relleno de guiso de lechazo que conquistó el paladar de un jurado internacional y se alzó con el título de campeón del Mundial de Tapas el pasado noviembre. No es casualidad dado que este bocado aúna lo mejor de la tradición castellana con una presentación moderna, ideal para una ocasión especial.

Trasto, al frente del cual está el chef Teo Rodríguez, se ha convertido en uno de los restaurantes más populares de la ciudad —y de toda España— gracias a su propuesta innovadora de cocina en miniatura. El local ofrece una carta que combina raíces locales con influencias de Asia y Latinoamérica con delicias como el Pulpo, salsa satay, causa limeña, mini mazorcas y limas o el Paccheri relleno de guiso de jabalí, bechamel, demi glace y trufa. En esta ocasión te traemos la receta de su plato más icónico para que puedas prepararlo en casa: el Pucela Roll.

Ingredientes:
• 1 lámina de masa de hojaldre (tipo croissant) 

• Carne de lechazo deshuesada (la cantidad dependerá del número de raciones) 

• Kare raisu o curry japonés (disponible en tiendas especializadas) 

• Pistachos pelados y picados 

 • Aceite de oliva virgen extra 

• Sal Material adicional:
• Molde circular 

• Bolsa de vacío y roner (o cocción a baja temperatura controlada) 

Elaboración:
1. Enrolla la masa de hojaldre sobre sí misma y colócala dentro de un molde circular para darle forma de rollito. Hornéala a 200 °C durante 16 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Reserva. 

2. Introduce la carne de lechazo en una bolsa de vacío con un poco de sal y aceite de oliva. Cocina durante 18 horas a 70 °C usando un roner o técnica de cocción a baja temperatura. 

3. Una vez cocido, desmenuza el lechazo y mézclalo con kare raisu al gusto, hasta obtener un guiso jugoso y aromático. 

4. Vacía el interior del hojaldre con cuidado y rellénalo con la mezcla de lechazo y curry. 

5. Reduce la salsa que ha quedado en la bolsa de cocción del lechazo hasta obtener una demi-glace concentrada y brillante. 6. Baña el roll en la demi-glace caliente y rebózalo ligeramente en pistachos picados.

LECHAZUS DELICIOSUS – Azul Mediterráneo (Valladolid)

En poco más de dos años, el restaurante Azul Mediterráneo (Paseo Arco de Ladrillo, 48. Valladolid) se ha convertido en un imprescindible en la ciudad. Especializado en arroces y en platos que reflejan lo mejor del Mediterráneo y de la gastronomía de la región, este restaurante ofrece sorprendentes elaboraciones con productos de la más alta calidad. Para celebrar el Día de la Madre, te invitamos a que cocines una receta muy especial: una versión sencilla de Lechazus Deliciosus, la tapa con la que el chef Juan Carlos Jiménez Pradas ganó el pincho de oro en el Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León 2024. Esta creación —que en su premiada versión imita el tallo de un níscalo— es todo un homenaje al sabor y la tradición castellana y, junto a sus emblemáticos arroces y platos mediterráneos, confirma por qué Azul Mediterráneo es todo un referente en Valladolid. Anímate a cocinar y haz de este Día de la Madre una ocasión inolvidable con esta irresistible receta: Lechazus Deliciosus.

Ingredientes:
• Pan de molde (sin corteza) 

• 1 lechazo 

• Para el curry tailandés: 250 ml de leche de coco, citronela, cilantro fresco y jengibre (al gusto) 

• 5 g de pasta de curry verde 

• 200 g de mermelada de tomate 

• 30 g de pasta de tikka masala 

• 1 lima (ralladura) 

• Piñones triturados 

• Sal 

• Aceite de oliva para freír 

Elaboración:
1. Precalienta el horno a 175 ºC. Asa el lechazo con un poco de agua y sal durante 1 hora y 15 minutos. Luego, sube la temperatura a 200 ºC y hornea 15 minutos más para dorarlo. Una vez templado, deshuésalo y desmígalo. 

2. Para el curry tailandés, calienta la leche de coco junto con la citronela, el cilantro y el jengibre. Deja infusionar a fuego muy suave durante 10 minutos. Cuela la mezcla. 

3. Añade 5 g de pasta de curry verde a 200 ml del curry tailandés, mezcla bien e incorpora el lechazo desmigado. Reserva. 

4. Mezcla la mermelada de tomate con la pasta de tikka masala hasta obtener una crema homogénea. 

5. Con un rodillo, aplana ligeramente las rebanadas de pan de molde. Extiende una capa fina de lechazo al curry sobre cada una y añade un hilo de la mezcla de tomate y tikka masala. 

6. Enrolla el pan con cuidado formando cilindros y envuélvelos firmemente en papel film. Deja reposar en nevera al menos 12 horas. 

7. Retira el film y fríe los rollitos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. 8. Sirve los rollitos acompañados con un poco del jugo del asado caliente, polvo de piñones y ralladura de lima por encima.

PULPO A LA BRASA CON QUESO DE TETILLA Y PATATAS REVOLCONAS – Egun-On (Madrid)

Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid) nació en 1999 como un pequeño txoko familiar, centrado en los sabores tradicionales de la cocina vasca y gallega. En 2018, el chef Edu Collado tomó el relevo de sus padres y transformó el local en un espacio gastronómico donde el producto y la cocina honesta siguen siendo protagonistas, pero con un enfoque más creativo. Collado reinterpreta clásicos con un toque innovador, como en las Croquetas de cocido con mermelada de piparras o introduce ingredientes sorprendentes en propuesta como el Lomo alto de reno con demi-glace de oporto y regaliz. Sin embargo, el plato que se ha convertido en insignia de la casa es el Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patata revolcona, reconocido como el “mejor pulpo de vanguardia” en el certamen Pulpo Pasión 2022. Una receta sencilla que dejará a mamá sin palabras.

Ingredientes: 

• 1 pulpo 

• 3-4 patatas medianas 

• Queso de tetilla en lonchas 

• Aceite de oliva virgen extra 

• Sal 

• Pimentón ahumado (al gusto) 

Elaboración:
1. Cuece el pulpo en agua con sal durante 40-50 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que esté tierno.  

2. Para las patatas revolconas: pela las patatas y córtalas en cuartos. Lleva a ebullición el agua de cocción del pulpo y añade las patatas. Cuécelas durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas, con un poco de sal. Luego escúrrelas y aplástalas con un tenedor. Incorpora un buen chorro de aceite de oliva y pimentón ahumado al gusto, y mezcla hasta obtener una preparación homogénea. 

3. Marca el pulpo en una sartén o plancha bien caliente con un poco de aceite, hasta que la piel quede dorada y crujiente. 

4. Sirve una base de patatas revolconas, coloca el pulpo encima y cúbrelo con las lonchas de queso de tetilla. 

5. Gratina con un soplete de cocina hasta que el queso se funda y se dore ligeramente. Si no tienes soplete, puedes meterlo unos minutos al horno con el grill encendido.

ALBÓNDIGAS DE SECRETO EN SALSA CON SETAS – La Bodeguilla del Bar Jamón (El Puerto de Santa María, Cádiz)

Después de 35 años en la localidad gaditana de El Puerto de Santa María, La Bodeguilla del Bar Jamón (Calle Misericordia, 5. El Puerto de Santa María) sigue siendo una parada obligada para los amantes de la gastronomía gaditana. Con el jamón de bellota 100% ibérico como su gran protagonista, este establecimiento combina tradición y creatividad en cada plato, ofreciendo una experiencia culinaria única. 

Entre sus propuestas más emblemáticas destaca su famoso Pan de la Casa con jamón ibérico de bellota en una carta que combina guisos tradicionales, propuestas innovadoras, como el Pan bao de chipirón frito y mayonesa de kimchi, con postres caseros y una extensa y cuidada carta de vinos para brindar en los momentos más especiales. Este Día de la Madre, nada mejor para sorprenderla que preparar en casa sus Albóndigas de secreto ibérico en salsa de setas, un plato galardonado con el primer premio en la Ruta de la Tapa Muerde el Otoño 2023.

Ingredientes:

Para la salsa de setas: 

• Aceite de oliva virgen extra 

• 1 kg de cebolla 

• 5 dientes de ajo 

• 1 litro de caldo de carne o ave 

• 500 g de setas

Para las albóndigas: 

• 1 kg de secreto ibérico picado 

• 200 g de cebolla picada 

• 4 dientes de ajo picados 

• 10 gr de perejil picado 

• 50 ml de leche 

• 50 gr de pan de pueblo sin corteza 

• 2 huevos 

• Sal, pimienta negra, nuez moscada 

• Aceite de oliva para freír

Para la guarnición de boniato: 

• 2 boniatos grandes 

• Aceite de oliva virgen extra 

• Sal fina

Elaboración
Salsa de setas: 

1. En una cazuela, calienta el aceite y pocha a fuego suave la cebolla y los ajos. Tritúralos hasta obtener una crema sedosa. 

2. Añade el caldo caliente poco a poco y cuece 20-25 min. 

3. Añade las setas limpias y troceadas. Cocina 5-10 minutos más a fuego medio. Ajusta de sal y pimienta.

Albóndigas: 

1. Mezcla la carne picada con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. 

2. Incorpora los huevos, la cebolla y los ajos picados. 

3. Empapa el pan en la leche con el perejil, deshazlo con las manos y añade a la carne. 

4. Forma bolitas de 25-30 gramos con las manos humedecidas o un sacabolas. 

5. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. 

6. Pásalas a la cazuela con la salsa caliente y cocina a fuego bajo 10-15 minutos para que terminen de cocerse y absorban la salsa.

Guarnición de boniato: 

1. Pela los boniatos y córtalos en finas tiras tipo tallarín con un pelador o mandolina. 

2. Lava las tiras en agua fría hasta que salga limpia (para quitar almidón). 

3. Escurre y seca bien. 

4. Fríe en aceite caliente en pequeñas tandas para que queden crujientes. Sazona con sal fina.

Emplatado: 

1. Sirve las albóndigas en un plato hondo con abundante salsa y setas alrededor. 

2. Corona el plato con un pequeño nido de tallarines de boniato crujiente para aportar volumen y contraste de textura.

VALDECUEVAS 724 VIOGNIER 2022 – Bodega Valdecuevas (D.O. Rueda)

Este Día de la Madre, brinda con un vino que sorprende por su originalidad y su carácter único: Valdecuevas 724 Viognier 2022. Elaborado en la D.O. Rueda con una variedad poco habitual en la zona, este vino conquista por su intensidad aromática, su frescura y su textura untuosa.

Con notas de albaricoque, melocotón, flor de azahar y un fondo de frutos secos, Valdecuevas 724 Viognier es perfecto para maridar con una gran variedad de recetas, realzando sabores y creando combinaciones inolvidables. Si buscas un acierto seguro, pruébalo con el Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patata revolcona. La unión de matices tropicales y la jugosidad del plato te hará vivir una experiencia gastronómica especial.

Exclusivo, elegante y lleno de personalidad, Valdecuevas 724 Viognier es el acompañante perfecto para celebrar los momentos más especiales. Este Día de la Madre, convierte cada brindis en un homenaje al amor incondicional

FINCA RODMA SELECCIÓN 2022 – Bodega Finca Rodma (D.O. Ribera del Duero)

Si busca un vino excepcional para brindar este Día de la Madre, te proponemos Finca Rodma Selección 2022. Está elaborado 100% con uva tempranillo en la exclusiva bodega Finca Rodma, ubicada pleno corazón de la “milla de oro” de Ribera del Duero.

Su perfil aromático complejo, con notas de frutas rojas en licor, violeta y especias, y su cuerpo largo y carnoso, lo convierten en el compañero ideal para platos llenos de sabor. Es, por tanto, un vino es perfecto para acompañar platos tan castellanos como Lechazus Deliciosus y Pucela Roll, pero también es ideal como complemento a las Albóndigas de secreto ibérico en salsa de setas. La potencia y la frescura de Finca Rodma Selección realzan cada matiz de estas recetas, creando un maridaje inolvidable.

De gran concentración y estructura, combina intensidad y elegancia en cada sorbo, conquistando a quienes buscan emociones auténticas en la copa. Sorprende a tu madre con una experiencia única: una comida deliciosa y un vino que refleja la esencia de Ribera del Duero. Un brindis especial merece un vino a la altura.

Valladolid (abril 2025).- Desde su apertura en 2022, Azul Mediterráneo ha destacado en la escena gastronómica vallisoletana con una propuesta que combina el respeto por la tradición arrocera con una visión creativa y vanguardista de la cocina. Este restaurante, parte del grupo Matices, ha conquistado a sus comensales con delicados bocados que reflejan una propuesta culinaria única y muy personal, bajo la dirección del chef Juan Carlos Jiménez Pradas.

En sus comienzos el restaurante destacó por ofrecer los mejores arroces de autor, una propuesta que actualmente se combina con una carta creativa de tapas que no dejan indiferente a nadie. Un ejemplo es Lechazus Deliciosus, ganador del Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León 2024, que reinterpreta el tradicional lechazo en un sorprendente bocado con forma de níscalo. Otras creaciones imprescindibles son el Michemar, un tartar de atún rojo con maíz blanco frito, huevas de trucha y salsas que conquistó al jurado de Valladolid Tapas Walk 2023. También destaca el Capricho de Somo, una anchoa del Cantábrico sobre un brioche tostado y mantequilla de vaca atemperada. El Sándwich de cordero lechal massala, elaborado con el producto estrella de Castilla y León, es otro bocado obligado de Azul Mediterráneo.

Además, la carta incluye recetas clásicas transformadas con un toque innovador como el Guiso de garbanzos de nuestra zona, mollejas de lechal, hongos y foie; las Cocochas de bacalao al pilpil, alcachofas y caldo de manitas de cerdo; los Tomates al sarmiento, stracciatella de Portillo, sardina ahumada y salsa de piparras o el Pulpo, cremoso de sobrasada ibérica de bellota y crema de chirivía.
Otras creaciones destacadas de inspiración viajera son el Mejillón tigre, lima y kimchi; el Puerro brasa, tartar de gamba roja y vinagreta de maracuyá o las Rabitas de oreja de credo y mango agripicante.
Arroces de autor

En Azul Mediterráneo se empieza con pequeños bocados y platos llenos de matices y se acaba siempre con un arroz de autor. Su carta ofrece una cuidada selección de recetas que van desde los sabores más clásicos hasta propuestas innovadoras que sorprenden al paladar. Con la exclusiva tecnología MimCook, el restaurante —único en Castilla y León en contar con ella— alcanza una precisión absoluta en la cocción, garantizando texturas perfectas y un equilibrio de sabores impecable.

Entre sus arroces más emblemáticos destacan:
• Arroz del Señorito, una oda al Mediterráneo con mariscos seleccionados y un fondo intenso. 

• Arroz de parpatana de atún rojo, caviar y bonito seco, un plato que realza la elegancia de este corte premium. 

• Arroz de picaña madurada, tuétano asado y alcachofa, una combinación de sabores intensos y textura melosa. 

• Arroz meloso de carabinero, un clásico que resalta por su cremosidad y profundidad de sabor. 

• Arroz meloso de liebre y ciervo, un homenaje a la temporada de caza y a los sabores más auténticos.
Menús degustación: un viaje gastronómico de sensaciones

Para quienes buscan una experiencia completa, Azul Mediterráneo ofrece tres menús degustación cuidadosamente diseñados para que los comensales viajen a través de su cocina. Cada uno es una expresión de la filosofía del restaurante: respeto por el producto, innovación en las técnicas y un equilibrio perfecto entre tradición y creatividad. Estos menús permiten explorar la versatilidad de Azul Mediterráneo, combinando sus afamados arroces con bocados de alta cocina.

• Menú Brisa (44€ por persona), que incluye sus tapas icónicas, Ostra Gillardeau, Arroz según mercado y postre.
• Menú Vientos de Levante (47€ por persona), con creaciones sofisticadas como Cappelletti de txangurro y Pescado de roca con almejas.
• Menú Vientos de Poniente (57€ por persona), una propuesta más atrevida que incorpora Bogavante, Careta de cerdo y Gamba blanca en salmuera.

Un tándem de éxito: talento y visión gastronómica

El éxito de Azul Mediterráneo no es casualidad. Al frente de los fogones está Juan Carlos Jiménez Pradas, chef con experiencia en restaurantes con estrella Michelin como Azurmendi y La Botica de Matapozuelos. Su creatividad y dominio técnico han elevado la propuesta del restaurante, combinando innovación y tradición en cada plato. Junto a él, Beto García, fundador del Grupo Matices, lidera la estrategia empresarial con una visión de excelencia y pasión por la gastronomía.

Azul Mediterráneo es más que un restaurante: es un espacio donde el producto es el protagonista y la creatividad la clave para transformar cada plato en una obra de arte. Una parada obligatoria en Valladolid para los amantes de la cocina con alma y técnica.

 

1. Restaurante TRASTO: 

En el casco histórico de Valladolid, el restaurante Trasto se ha convertido en un referente gastronómico de la ciudad. Desde su apertura en 2016 y bajo la dirección del chef Teo Rodríguez, ofrece una propuesta que fusiona la tradición castellana con toques de vanguardia inspirados en sus viajes por Asia y Latinoamérica.

Galardonado con un Sol Repsol desde 2019, en su carta encontrarás platos emblemáticos como el Pucela Roll. Ganador del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid 2023 y el VIII Campeonato Mundial de Tapas 2024, este hojaldre relleno de guiso de lechazo fusiona la cocina castellana con influencias asiáticas de manera sorprendente. Además, el restaurante ofrece dos menús degustación – Menú Suculencia (65€/persona) y Menú Trasto (75€/persona) - que se renuevan según los mejores productos de temporada. 

La oferta de Trasto se basa en una variedad de bocados que reinventan propuestas clásicas como los Callos de ternera, el Pretzel de pastrami de presa con salsa tártara, el Pani puri relleno de mejillones en escabeche, el Arroz con mogote ibérico de bellota, el Buñuelo de guiso de crestas de gallo o el Brioche de kebab de ternera y pico de gallo.

Trasto ofrece un ambiente acogedor con espacios diferenciados: en el interior, una zona informal con barra y un acogedor salón para disfrutar de una comida más relajada. Además, dispone de terraza los experiencia gastronómica única. Esta Semana Santa, descubre cómo la cocina castellana alcanza una nueva dimensión en Trasto.

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2. Restaurante AZUL MEDITERRÁNEO:

En menos de tres años, Azul Mediterráneo se ha consolidado como un imprescindible en la escena gastronómica de Valladolid. Este restaurante, parte del grupo Matices, une lo mejor de la tradición mediterránea con técnicas innovadoras para ofrecer una experiencia culinaria única.
Azul Mediterráneo destaca por una oferta gastronómica llena de tapas y bocados muy elaborados que se combina en su carta con una gran variedad de arroces preparados con la exclusiva tecnología MimCook que garantiza cocciones perfectas. El Arroz meloso de carabinero, el Arroz de parpatana de atún rojo, caviar y bonito seco o el Arroz del Señorito capturan la esencia del Mediterráneo, mientras que el Arroz de picaña madurada con tuétano y el de Arroz de chuletillas de cordero rinden homenaje a los sabores castellanos.

El chef Juan Carlos Jiménez Pradas es el responsable de la parte más creativa de la carta de Azul Mediterráneo, en el que se puede encontrar el premiado Lechazus Deliciosus y Michemar que convierten cada visita en un festín de alta cocina. Para quienes buscan una experiencia más completa, el restaurante ofrece menús degustación con una selección de sus mejores platos.

- Menú Brisa: 3 snacks + 3 pases + postre (44€/persona) 

Con su cuidada presentación, ambiente acogedor y una oferta gastronómica inigualable, Azul Mediterráneo es la elección perfecta para disfrutar de la Semana Santa en Valladolid, combinando tradición e innovación en cada bocado.

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3. Enoturismo en FINCA RODMA:

Esta Semana Santa, Finca Rodma se presenta como un destino imprescindible para los amantes del vino y la naturaleza. Ubicada en la prestigiosa “milla de oro” de Ribera del Duero, esta bodega boutique ofrece exclusivas experiencias de enoturismo que combinan tradición, vanguardia y un entorno privilegiado.

Los visitantes podrán recorrer sus 14 hectáreas de viñedos de uva tempranillo, caracterizados por la diversidad de suelos y altitudes, además de conocer el moderno edificio de la bodega, diseñado para integrarse en el paisaje y optimizar el proceso de elaboración de sus vinos.

La experiencia más espectacular es “Sobrevolando la milla de oro” ya que permite admirar el espectacular entorno en globo aerostático antes de disfrutar de un aperitivo con una copa de vino. También se ofrece la opción “La Naturaleza del Duero”, con un recorrido guiado por la bodega y una cata en el “Mirador del Duero”, así como “Rodma en exclusiva”, una experiencia privada con maridajes gourmet. La bodega también ofrece espacios para eventos corporativos y celebraciones privadas, adaptando cada detalle a las necesidades de sus clientes.

Para quienes buscan una escapada diferente esta Semana Santa, Finca Rodma ofrece una combinación perfecta de vino, naturaleza y exclusividad en el corazón de Ribera del Duero. La bodega recomienda realizar reservas con antelación a través de su web, asegurando así un acceso exclusivo a estas propuestas únicas que fusionan tradición y vanguardia en un paisaje inigualable.

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4. Oleoturismo en PAGO DE VALDECUEVAS:

En el corazón de Medina de Rioseco, una de las localidades con mayor legado cultural de Valladolid, Pago de Valdecuevas ofrece una propuesta única de oleoturismo. Rodeados de olivos y de historia, los visitantes pueden adentrarse en el fascinante mundo del aceite de oliva virgen extra, conociendo de primera mano su proceso de elaboración y sus características sensoriales.

El recorrido comienza en el pago, un enclave histórico donde el General Blake luchó contra las tropas napoleónicas durante la Guerra de la Independencia. A lo largo del paseo, se puede disfrutar del espectacular paisaje del páramo castellano y conocer las características del cultivo del olivo en esta zona.

La visita continúa en la almazara, la primera construida en la provincia de Valladolid. Allí, los visitantes descubren el proceso de extracción del aceite, que se realiza en frío para preservar todas sus cualidades organolépticas. Además, se inicia a los asistentes en la cata de AOVE, enseñándoles a diferenciar los distintos tipos de aceites y a apreciar sus aromas y sabores. Durante la experiencia, podrán degustar Pago de Valdecuevas, un aceite 100% elaborado con arbequina, la variedad más representativa de la zona, y General Blake, su AOVE premium, un elegante coupage de picual, manzanilla cacereña y arbequina.

Esta experiencia en Pago de Valdecuevas es ideal para quienes buscan una actividad diferente, combinando gastronomía, naturaleza e historia en un entorno privilegiado. Para disfrutar de esta propuesta exclusiva, se recomienda reservar con antelación.

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Arévalo, Ávila (10 de marzo de 2025).- La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía ha entregado sus máximos galardones en la que ha sido la décima edición de los Premios Castilla y León de Gastronomía. La ceremonia, que ha contado con el patrocinio de ‘Impulsa Castilla y León’ y la colaboración de la Diputación de Ávila, se ha celebrado la tarde del 10 de marzo en el Teatro Castilla de Arévalo (Ávila) gracias al apoyo del Ayuntamiento de Arévalo.

Para rendir homenaje a los premiados, el evento ha reunido a destacados representantes del mundo cultural, con un especial protagonismo de la gastronomía. La ceremonia ha contado con la presencia de miembros de la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía, encabezados por su presidente, Julio Vallés.

Un evento al que también han asistido el director general de turismo de la Junta de Castilla y León Ángel González Pieras; Vidal Galicia, alcalde de Arévalo; Carlos García González, presidente de la Diputación de Ávila y el vicepresidente de la institución, Jesús Martín García. Además, se han dado cita Francisco Javier Arroyo Rincón, responsable de Formación, Empleo y Desarrollo Local de la Diputación de Burgos y Juan Carlos Zaballos Martínez, delegado de Turismo de la Diputación de Salamanca. También acuden el jefe del servicio territorial de Cultura, Turismo y Deportes, Alejandro Núñez; y Alejandro Galán, coordinador de Servicios de la Dirección General de Turismo de la Junta de Castilla y León.

Otras personalidades que no han querido faltar a la cita han sido José María Sánchez, director de Comunicación de Iberaval, empresa patrocinadora del premio Emprendimiento en Gastronomía; y Enrique Pascual, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero.
En esta X edición, los premios que han recibido los ganadores han renovado su imagen. Para ello, se ha contado con la creatividad y diseño de la empresa artesana Resistible perteneciente a FOACAL (Federación de Oficios Artesanos de Castilla y León) que nació en 1987 con el objetivo de impulsar, promocionar y defender la artesanía de la región y dar soporte y proyectar la actividad de todos sus miembros.

El jurado profesional que ha elegido a los galardonados se ha compuesto por profesionales del ámbito de la gastronomía y la comunicación además de algunos de los académicos pertenecientes a la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía de las diferentes provincias.
Tras la celebración de la gala de entrega de premios se ha ofrecido un cóctel para los galardonados y los asistentes de la mano de Ávila Auténtica, marca colectiva cuyo objetivo es poner en valor la excelente oferta alimentaria y gastronómica de la provincia.

La Academia es reconocida como Entidad de Derecho Público Regional por la Junta de Castilla y León conforme al Decreto 20/2011, por el que se regulan las Academias Científicas y Culturales en la Comunidad de Castilla y León.

Galardonados en la X edición de los Premios Castilla y León de Gastronomía

- MENCIÓN ESPECIAL TRAYECTORIA PROFESIONAL: Tomás Postigo

Este año, la Academia ha considerado merecedor de una mención especial por su trayectoria profesional a Tomás Postigo, uno de los enólogos más reconocidos y veteranos de Ribera del Duero. Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad Autónoma de Madrid y enología por la Universidad de Valladolid, su carrera comenzó en el Instituto de Fermentaciones Industriales, donde investigó durante tres años antes de dedicarse plenamente al mundo de la viña y la bodega. Llegó a la Ribera del Duero en 1984 y, desde entonces, ha sido clave en la evolución de la viticultura y la enología de la región donde dirige la bodega que lleva su nombre, una de las más emblemáticas de la zona. Entre 1988 y 2008 innovó con técnicas pioneras entre las que destacan el uso de variedades como cabernet sauvignon y merlot en sus coupages, el riego por goteo y la crianza en roble francés. Además, fue pionero en la elaboración de vinos mediante el movimiento de la uva por gravedad. Los vinos de Tomás Postigo son reconocidos por su fruta madura, notas especiadas y complejas, que reflejan su profundo conocimiento de la Ribera del Duero y su dedicación a la excelencia.

- PREMIO EMPRENDIMIENTO EN GASTRONOMÍA CON EL APOYO DE IBERAVAL: Caracoles de Gredos (Ávila)

Este año, con el apoyo de Iberaval, la Academia otorga por primera vez un premio al emprendimiento en gastronomía. El galardón ha sido para Caracoles de Gredos, una empresa que ha convertido la helicicultura en una apuesta de futuro, posicionándose como una de las granjas de caracoles más grandes de España, con una extensión de más de tres hectáreas de cebo y un modelo de producción integral que abarca todo el ciclo del caracol, desde la reproducción hasta su llegada al consumidor, algo que muy pocas empresas realizan. Su compromiso con la calidad es innegociable. Apuestan por una alimentación cuidada, el bienestar del caracol y unas óptimas condiciones de manejo, evitando el estrés y aprovechando la excepcional agua de la Sierra de Gredos. Además, han llevado este producto tradicional un paso más allá con una propuesta de caracol en 5ª gama, elaborando recetas con ingredientes de máxima calidad, como aceite de oliva virgen extra y embutidos ibéricos, convirtiéndolo en un auténtico producto gourmet.

- MEJOR RESTAURANTE TRADICIONAL: Casa Duque (Segovia)

En esta décima edición, el restaurante Casa Duque de Segovia, ha sido reconocido como el mejor restaurante tradicional de Castilla y León. Situado en el corazón del casco histórico, en un emblemático edificio del siglo XV, Casa Duque es el restaurante más antiguo de Segovia. Fundado en 1895, ha permanecido bajo la gestión de la familia Duque durante cinco generaciones, manteniendo viva su esencia. Ofrece la más autentica gastronomía segoviana, apostando por el producto, el buen hacer y la calidad, tanto en cocina como en el servicio. Un lugar que celebra 130 años de historia y en el que se puede degustar las joyas gastronómicas de la ciudad y emblemáticas de la provincia: cochinillo y cordero asado, sin olvidar los suculentos Judiones de la Granja. Un establecimiento que guarda con mimo la tradición y la cultura gastronómica de un territorio.

- MEJOR LOCAL DE VINOS: Tiempos Líquidos (Burgos)

El premio al mejor local de vinos ha sido otorgado a Tiempos Líquidos, un establecimiento ubicado en el centro de Burgos, fundado en diciembre de 2023 por Laura Rodríguez y Diego González. Estos dos prestigiosos sumilleres castellanoleoneses han forjado su trayectoria en reconocidos restaurantes como Ambivium, Atypikal, Trasto y Cobo Evolución. Tiempos Líquidos dispone de unas 600 referencias que son cambiantes y con las que se pueden viajar a zonas cercanas de km.0 como Arlanza o Ribera del Duero hasta llegar a lugares tan lejanos como California, Sudáfrica o Australia. La oferta de vinos por copas cambia cada semana pudiendo elegir entre 20 y 25 referencias distintas, desde espumosos, blancos, rosados, tintos, generosos y dulces. Ambos han sido reconocidos y premiados con los mejores títulos, tanto en España como en el panorama internacional, consiguiendo ser dos sumilleres de referencia en nuestro país.

- REVELACIÓN GASTRONÓMICA: Sara Cámara (Salamanca)

La revelación gastronómica de este año ha sido para Sara Cámara. Natural de Ledesma (Salamanca), es una de las chefs con mayor proyección en la gastronomía española. Su talento y esfuerzo le valieron el reconocimiento como Mejor Cocinera de Castilla y León en 2023, además de alcanzar el título de subcampeona de España en la misma edición. Tras trabajar en prestigiosos restaurantes, actualmente es jefa de cocina en Casa Pacheco (Vecinos, Salamanca), donde ha contribuido a la obtención de un Sol Repsol. En 2024 participó en las Olimpiadas Gastronómicas, donde el equipo español obtuvo dos medallas de bronce. En noviembre sumó otro logro al conseguir una medalla de bronce en el Campeonato Nacional de Pinchos. Firme defensora de los productos locales reivindica la calidad de las materias primas de Castilla y León, como las legumbres, carnes y verduras, base de su cocina auténtica y de gran personalidad.

- MEJOR INDUSTRIA AGROALIMENTARIA: Montaraz (Salamanca)

En esta edición, la empresa salmantina Montaraz ha sido distinguida con el galardón a la mejor industria agroalimentaria. Con más de cinco generaciones de tradición, Montaraz es una empresa familiar especializada en la elaboración de jamón ibérico de alta calidad. Este reconocimiento pone en valor su compromiso con la tradición, la sostenibilidad y la innovación en el sector. Sus cerdos ibéricos se crían en la dehesa extremeña y sus productos se elaboran de forma 100% artesanal, utilizando únicamente sal marina y un proceso de curación lento que garantiza un sabor excepcional. Su proyección internacional abarca más de 40 mercados en Europa, Asia, América y Oriente Medio, llevando el auténtico jamón ibérico a los paladares más exigentes y consolidándose como un referente en el mercado gourmet. Este premio refuerza su prestigio y reconoce su esfuerzo por preservar la esencia de la gastronomía en el mundo.

- MEJOR PRODUCTO AGROALIMENTARIO: Bombón de Higo de Gredos (Ávila)

El Bombón de Higo de Gredos ha sido reconocido como mejor producto agroalimentario por su calidad excepcional y su capacidad de innovación dentro del sector. Elaborado por la cooperativa Capra Hispánica (El Raso, Ávila), este dulce combina la textura melosa y el dulzor natural del higo con el mejor chocolate, creando una auténtica joya gastronómica. Este reconocimiento también resalta la labor de Capra Hispánica, cuyo esfuerzo ha sido clave en la valorización del higo de Gredos ya que fue pionera en la creación de la primera Marca de Garantía de higos en España, un hito que ha impulsado su prestigio en los mercados. El Bombón de Higo de Gredos representa el potencial de los productos locales para innovar y abrirse camino fuera de nuestra tierra.

- MEJOR BODEGA: Aníbal de Otero (León)

Los miembros de la Academia de Gastronomía de Castilla y León han designado como Mejor Bodega a la leonesa Aníbal de Otero. Situada en Villafranca del Bierzo, es una bodega familiar reconocida por su dedicación a la elaboración de vinos de alta calidad que destacan por su autenticidad, frescura y equilibrio. Utiliza exclusivamente uvas de la variedad mencía, provenientes de cepas centenarias cultivadas artesanalmente en vaso, con una producción limitada a medio kilogramo de uva por cepa. Bajo la dirección de Elva García Amigo, encargada de recoger el premio, la bodega combina la tradición de la zona con técnicas innovadoras. Su vino "Los Fornos 2016" ha obtenido prestigiosos premios internacionales, como medallas de oro en los concursos de Montreal (Canadá) y el Certamen de Vino de Japón en 2024, así como un Gran Bacchus de Oro. Estos reconocimientos consolidan la reputación de Aníbal de Otero, destacando su papel clave en la promoción de la cultura vinícola española a nivel global.

- MEJOR SERVICIO DE SALA: Esther Ovejero de La Cocina de Manuel (Valladolid)

El premio al mejor servicio de sala ha recaído en Esther Ovejero, quien dirige con maestría la sala de La Cocina de Manuel. Este restaurante destaca por su apuesta por la cocina tradicional actualizada, el uso del mejor producto de temporada, la combinación de sabores y elaboración de fondos hechos con mucho mimo. El trabajo de Esther, que se caracteriza por la amabilidad, pone foco en la cercanía con el comensal y una esmerada atención que hace que sus clientes disfruten de una experiencia única y quieran regresar. Su carta de vinos recorre algunas de las principales denominaciones de origen de toda España, destacando por supuesto las de la tierra de Castilla y León. El restaurante ha recibido merecidos reconocimientos, entre ellos la distinción Bib Gourmand en la prestigiosa Guía Michelin y una recomendación en la Guía Repsol. Estos logros reflejan la dedicación de Esther y su equipo en ofrecer una experiencia culinaria única, donde cada detalle cuenta y el cliente es siempre el protagonista.

- MEJOR COCINERO: Luis Alberto Lera del restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora)

La brillante trayectoria de Luis Alberto Lera ha sido reconocida con el premio al mejor cocinero. Considerado uno de los chefs más prestigiosos de España, ha convertido su restaurante en Castroverde de Campos en un auténtico referente de la cocina cinegética. Gran defensor del medio rural, Lera combina las técnicas más ancestrales con la vanguardia para convertir sus platos en auténticas delicias gastronómicas. Este restaurante, con estrella Michelin desde 2023 y dos soles Repsol, apuesta por el recetario tradicional evolucionado gracias a las técnicas actuales. Las legumbres, los guisos y los escabeches logran situarse en territorio de la alta cocina. Luis Alberto publicó en 2020 el libro 'Lera. Gastronomía, Cultura y Caza', un compendio del saber sobre la cocina cinegética de este chef, avalado por las firmas de personajes como Juan Delibes de Castro (hijo de Miguel Delibes, cazador, biólogo y divulgador) y Odile Rodríguez de la Fuente (hija del divulgador y naturalista Félix Rodríguez de la Fuente), que fue premiado por la Real Academia Española de Gastronomía.

- MEJOR RESTAURANTE: MQ Martín Quiroga (Valladolid)

El mejor restaurante de Castilla y León en 2025 es el vallisoletano MQ Marín Quiroga. Los hermanos Nicanor y Marcos Martín Quiroga dirigen este negocio familiar situado en Valladolid y donde cuesta tanto reservar. Con tan solo cuatro mesas y el pequeño espacio de barra, es un lugar de joyas gastronómicas cocinadas con pasión y mucho esmero. En Martin Quiroga la carta se “canta” y el comensal elige, siempre esperando que algunos platos clásicos y habituales estén ese día entre las opciones culinarias. La propuesta se basa en la cocina tradicional que se combina con las novedades elaboradas con producto de temporada y destacan por bordar los puntos de la carne y de los pescados Antes de concluir la gala, la Academia ha tenido un recuerdo especial para grandes profesionales y personas que han fallecido este último año y que han dejado un legado que se suma a lo que significa la palabra gastronomía en la comunidad de Castilla y León.

Los homenajeados han sido: 

• Sebas Calvo, propietario de Leguminor de Saldaña (Palencia) 

• Esteban Díez González, propietario de los restaurantes Rancho Chico (León) 

• Roque Contreras, propietario de Mejillonera de Roque en Medina De Rioseco (Valladolid) 

• Fernando Remírez De Ganuza, socio de la bodega Tresmano, Padilla de Duero (Valladolid) 

• Francisco Manjarrés Santana ‘Paco’, alma de Que Trabaje Rita (Zamora) 

• Carlos Pescador, cocinero jubilado de los restaurantes Santo Domingo I y Santo Domingo II (Soria) 

• Rafael Andrés, copropietario del restaurante Río De La Plata (Salamanca) 

• Jesús Ramiro Flores, cocinero (Valladolid) 

La oficialidad de la Academia La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, que colabora como representante de la Comunidad en La Real Academia Española de Gastronomía, tiene entre sus fines y objetivos la investigación, la defensa y promoción de las actividades gastronómicas propias de Castilla y León. La Academia divulga las excelencias de la gastronomía castellana y leonesa y propicia, a través de su actividad, su estima y expansión, cuidando de la pureza de las tradiciones gastronómicas de la región y dando a conocer, en España y en el mundo, las características y aspectos más relevantes de su gastronomía. La Academia está reconocida como Entidad de Derecho Público Regional por la Junta de Castilla y León conforme al Decreto 20/2011, por el que se regulan las Academias Científicas y Culturales en la Comunidad de Castilla y León.