- PUCELA ROLL (Restaurante TRASTO, Valladolid) 

PUCELA ROLL – Trasto (Valladolid)

Si hay un plato perfecto para sorprender a mamá, ese es el Pucela Roll. Esta creación del restaurante Trasto (Calle Menéndez Pelayo, esquina calle Santa María. Valladolid), es un original hojaldre relleno de guiso de lechazo que conquistó el paladar de un jurado internacional y se alzó con el título de campeón del Mundial de Tapas el pasado noviembre. No es casualidad dado que este bocado aúna lo mejor de la tradición castellana con una presentación moderna, ideal para una ocasión especial.

Trasto, al frente del cual está el chef Teo Rodríguez, se ha convertido en uno de los restaurantes más populares de la ciudad —y de toda España— gracias a su propuesta innovadora de cocina en miniatura. El local ofrece una carta que combina raíces locales con influencias de Asia y Latinoamérica con delicias como el Pulpo, salsa satay, causa limeña, mini mazorcas y limas o el Paccheri relleno de guiso de jabalí, bechamel, demi glace y trufa. En esta ocasión te traemos la receta de su plato más icónico para que puedas prepararlo en casa: el Pucela Roll.

Ingredientes:
• 1 lámina de masa de hojaldre (tipo croissant) 

• Carne de lechazo deshuesada (la cantidad dependerá del número de raciones) 

• Kare raisu o curry japonés (disponible en tiendas especializadas) 

• Pistachos pelados y picados 

 • Aceite de oliva virgen extra 

• Sal Material adicional:
• Molde circular 

• Bolsa de vacío y roner (o cocción a baja temperatura controlada) 

Elaboración:
1. Enrolla la masa de hojaldre sobre sí misma y colócala dentro de un molde circular para darle forma de rollito. Hornéala a 200 °C durante 16 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Reserva. 

2. Introduce la carne de lechazo en una bolsa de vacío con un poco de sal y aceite de oliva. Cocina durante 18 horas a 70 °C usando un roner o técnica de cocción a baja temperatura. 

3. Una vez cocido, desmenuza el lechazo y mézclalo con kare raisu al gusto, hasta obtener un guiso jugoso y aromático. 

4. Vacía el interior del hojaldre con cuidado y rellénalo con la mezcla de lechazo y curry. 

5. Reduce la salsa que ha quedado en la bolsa de cocción del lechazo hasta obtener una demi-glace concentrada y brillante. 6. Baña el roll en la demi-glace caliente y rebózalo ligeramente en pistachos picados.

LECHAZUS DELICIOSUS – Azul Mediterráneo (Valladolid)

En poco más de dos años, el restaurante Azul Mediterráneo (Paseo Arco de Ladrillo, 48. Valladolid) se ha convertido en un imprescindible en la ciudad. Especializado en arroces y en platos que reflejan lo mejor del Mediterráneo y de la gastronomía de la región, este restaurante ofrece sorprendentes elaboraciones con productos de la más alta calidad. Para celebrar el Día de la Madre, te invitamos a que cocines una receta muy especial: una versión sencilla de Lechazus Deliciosus, la tapa con la que el chef Juan Carlos Jiménez Pradas ganó el pincho de oro en el Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León 2024. Esta creación —que en su premiada versión imita el tallo de un níscalo— es todo un homenaje al sabor y la tradición castellana y, junto a sus emblemáticos arroces y platos mediterráneos, confirma por qué Azul Mediterráneo es todo un referente en Valladolid. Anímate a cocinar y haz de este Día de la Madre una ocasión inolvidable con esta irresistible receta: Lechazus Deliciosus.

Ingredientes:
• Pan de molde (sin corteza) 

• 1 lechazo 

• Para el curry tailandés: 250 ml de leche de coco, citronela, cilantro fresco y jengibre (al gusto) 

• 5 g de pasta de curry verde 

• 200 g de mermelada de tomate 

• 30 g de pasta de tikka masala 

• 1 lima (ralladura) 

• Piñones triturados 

• Sal 

• Aceite de oliva para freír 

Elaboración:
1. Precalienta el horno a 175 ºC. Asa el lechazo con un poco de agua y sal durante 1 hora y 15 minutos. Luego, sube la temperatura a 200 ºC y hornea 15 minutos más para dorarlo. Una vez templado, deshuésalo y desmígalo. 

2. Para el curry tailandés, calienta la leche de coco junto con la citronela, el cilantro y el jengibre. Deja infusionar a fuego muy suave durante 10 minutos. Cuela la mezcla. 

3. Añade 5 g de pasta de curry verde a 200 ml del curry tailandés, mezcla bien e incorpora el lechazo desmigado. Reserva. 

4. Mezcla la mermelada de tomate con la pasta de tikka masala hasta obtener una crema homogénea. 

5. Con un rodillo, aplana ligeramente las rebanadas de pan de molde. Extiende una capa fina de lechazo al curry sobre cada una y añade un hilo de la mezcla de tomate y tikka masala. 

6. Enrolla el pan con cuidado formando cilindros y envuélvelos firmemente en papel film. Deja reposar en nevera al menos 12 horas. 

7. Retira el film y fríe los rollitos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. 8. Sirve los rollitos acompañados con un poco del jugo del asado caliente, polvo de piñones y ralladura de lima por encima.

PULPO A LA BRASA CON QUESO DE TETILLA Y PATATAS REVOLCONAS – Egun-On (Madrid)

Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid) nació en 1999 como un pequeño txoko familiar, centrado en los sabores tradicionales de la cocina vasca y gallega. En 2018, el chef Edu Collado tomó el relevo de sus padres y transformó el local en un espacio gastronómico donde el producto y la cocina honesta siguen siendo protagonistas, pero con un enfoque más creativo. Collado reinterpreta clásicos con un toque innovador, como en las Croquetas de cocido con mermelada de piparras o introduce ingredientes sorprendentes en propuesta como el Lomo alto de reno con demi-glace de oporto y regaliz. Sin embargo, el plato que se ha convertido en insignia de la casa es el Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patata revolcona, reconocido como el “mejor pulpo de vanguardia” en el certamen Pulpo Pasión 2022. Una receta sencilla que dejará a mamá sin palabras.

Ingredientes: 

• 1 pulpo 

• 3-4 patatas medianas 

• Queso de tetilla en lonchas 

• Aceite de oliva virgen extra 

• Sal 

• Pimentón ahumado (al gusto) 

Elaboración:
1. Cuece el pulpo en agua con sal durante 40-50 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que esté tierno.  

2. Para las patatas revolconas: pela las patatas y córtalas en cuartos. Lleva a ebullición el agua de cocción del pulpo y añade las patatas. Cuécelas durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas, con un poco de sal. Luego escúrrelas y aplástalas con un tenedor. Incorpora un buen chorro de aceite de oliva y pimentón ahumado al gusto, y mezcla hasta obtener una preparación homogénea. 

3. Marca el pulpo en una sartén o plancha bien caliente con un poco de aceite, hasta que la piel quede dorada y crujiente. 

4. Sirve una base de patatas revolconas, coloca el pulpo encima y cúbrelo con las lonchas de queso de tetilla. 

5. Gratina con un soplete de cocina hasta que el queso se funda y se dore ligeramente. Si no tienes soplete, puedes meterlo unos minutos al horno con el grill encendido.

ALBÓNDIGAS DE SECRETO EN SALSA CON SETAS – La Bodeguilla del Bar Jamón (El Puerto de Santa María, Cádiz)

Después de 35 años en la localidad gaditana de El Puerto de Santa María, La Bodeguilla del Bar Jamón (Calle Misericordia, 5. El Puerto de Santa María) sigue siendo una parada obligada para los amantes de la gastronomía gaditana. Con el jamón de bellota 100% ibérico como su gran protagonista, este establecimiento combina tradición y creatividad en cada plato, ofreciendo una experiencia culinaria única. 

Entre sus propuestas más emblemáticas destaca su famoso Pan de la Casa con jamón ibérico de bellota en una carta que combina guisos tradicionales, propuestas innovadoras, como el Pan bao de chipirón frito y mayonesa de kimchi, con postres caseros y una extensa y cuidada carta de vinos para brindar en los momentos más especiales. Este Día de la Madre, nada mejor para sorprenderla que preparar en casa sus Albóndigas de secreto ibérico en salsa de setas, un plato galardonado con el primer premio en la Ruta de la Tapa Muerde el Otoño 2023.

Ingredientes:

Para la salsa de setas: 

• Aceite de oliva virgen extra 

• 1 kg de cebolla 

• 5 dientes de ajo 

• 1 litro de caldo de carne o ave 

• 500 g de setas

Para las albóndigas: 

• 1 kg de secreto ibérico picado 

• 200 g de cebolla picada 

• 4 dientes de ajo picados 

• 10 gr de perejil picado 

• 50 ml de leche 

• 50 gr de pan de pueblo sin corteza 

• 2 huevos 

• Sal, pimienta negra, nuez moscada 

• Aceite de oliva para freír

Para la guarnición de boniato: 

• 2 boniatos grandes 

• Aceite de oliva virgen extra 

• Sal fina

Elaboración
Salsa de setas: 

1. En una cazuela, calienta el aceite y pocha a fuego suave la cebolla y los ajos. Tritúralos hasta obtener una crema sedosa. 

2. Añade el caldo caliente poco a poco y cuece 20-25 min. 

3. Añade las setas limpias y troceadas. Cocina 5-10 minutos más a fuego medio. Ajusta de sal y pimienta.

Albóndigas: 

1. Mezcla la carne picada con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. 

2. Incorpora los huevos, la cebolla y los ajos picados. 

3. Empapa el pan en la leche con el perejil, deshazlo con las manos y añade a la carne. 

4. Forma bolitas de 25-30 gramos con las manos humedecidas o un sacabolas. 

5. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. 

6. Pásalas a la cazuela con la salsa caliente y cocina a fuego bajo 10-15 minutos para que terminen de cocerse y absorban la salsa.

Guarnición de boniato: 

1. Pela los boniatos y córtalos en finas tiras tipo tallarín con un pelador o mandolina. 

2. Lava las tiras en agua fría hasta que salga limpia (para quitar almidón). 

3. Escurre y seca bien. 

4. Fríe en aceite caliente en pequeñas tandas para que queden crujientes. Sazona con sal fina.

Emplatado: 

1. Sirve las albóndigas en un plato hondo con abundante salsa y setas alrededor. 

2. Corona el plato con un pequeño nido de tallarines de boniato crujiente para aportar volumen y contraste de textura.

VALDECUEVAS 724 VIOGNIER 2022 – Bodega Valdecuevas (D.O. Rueda)

Este Día de la Madre, brinda con un vino que sorprende por su originalidad y su carácter único: Valdecuevas 724 Viognier 2022. Elaborado en la D.O. Rueda con una variedad poco habitual en la zona, este vino conquista por su intensidad aromática, su frescura y su textura untuosa.

Con notas de albaricoque, melocotón, flor de azahar y un fondo de frutos secos, Valdecuevas 724 Viognier es perfecto para maridar con una gran variedad de recetas, realzando sabores y creando combinaciones inolvidables. Si buscas un acierto seguro, pruébalo con el Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patata revolcona. La unión de matices tropicales y la jugosidad del plato te hará vivir una experiencia gastronómica especial.

Exclusivo, elegante y lleno de personalidad, Valdecuevas 724 Viognier es el acompañante perfecto para celebrar los momentos más especiales. Este Día de la Madre, convierte cada brindis en un homenaje al amor incondicional

FINCA RODMA SELECCIÓN 2022 – Bodega Finca Rodma (D.O. Ribera del Duero)

Si busca un vino excepcional para brindar este Día de la Madre, te proponemos Finca Rodma Selección 2022. Está elaborado 100% con uva tempranillo en la exclusiva bodega Finca Rodma, ubicada pleno corazón de la “milla de oro” de Ribera del Duero.

Su perfil aromático complejo, con notas de frutas rojas en licor, violeta y especias, y su cuerpo largo y carnoso, lo convierten en el compañero ideal para platos llenos de sabor. Es, por tanto, un vino es perfecto para acompañar platos tan castellanos como Lechazus Deliciosus y Pucela Roll, pero también es ideal como complemento a las Albóndigas de secreto ibérico en salsa de setas. La potencia y la frescura de Finca Rodma Selección realzan cada matiz de estas recetas, creando un maridaje inolvidable.

De gran concentración y estructura, combina intensidad y elegancia en cada sorbo, conquistando a quienes buscan emociones auténticas en la copa. Sorprende a tu madre con una experiencia única: una comida deliciosa y un vino que refleja la esencia de Ribera del Duero. Un brindis especial merece un vino a la altura.