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lunes, 21 de mayo de 2018

La Lonja del Mar: alta cocina mediterránea y del mar en el Madrid de los Austrias



  • La Lonja del Mar se renueva, por dentro y por fuera, para ofrecer nuevos platos con productos de primer nivel realizados con mucha pasión para que no pierdan un ápice de su frescor y sabor
  • Mantiene la misma esencia pero en dos espacios gastronómicos únicos: un elegante restaurante con vistas al Palacio Real, y una taberna castiza ubicada en la misma Plaza de Oriente, cuya especialidad son los arroces
  • La Lonja del Mar es el único restaurante ubicado en una primera planta en la Plaza de Oriente con vistas directas al Palacio Real
  • En su barra y su terraza, tanto del restaurante como de la taberna, podrás picotear y disfrutar de los productos del mar en toda su esencia
  • La Lonja del Mar ofrece uno de los mejores vermús caseros de la capital compuesto y macerado con más de 30 especies

Madrid (Mayo 2018).- Madrid cuenta con un trocito de mar gracias a La Lonja del Mar, un emblemático restaurante ubicado en pleno centro de la capital, en el Madrid de los Austrias, especializado en productos procedentes del mar para que los degustes en todas sus versiones. Y es que llega el buen tiempo y La Lonja -como se le conoce familiarmente ya entre sus clientes- ha querido renovarse tanto por fuera como por dentro, con una nueva imagen más creativa y rompedora acorde con las nuevas creaciones que entran en su carta como la Lasaña de centolla, piparras y huevas de arenque, su Tataki de atún con guacamole wakame y puré de cebolleta o su Rabo de todo desmigado en su jugo con crema de tupinambo.

Y es que La Lonja del Mar, mantiene la misma esencia pero en dos espacios gastronómicos únicos: un elegante restaurante con vistas al Palacio Real, y una taberna castiza ubicada en la misma Plaza de Oriente, cuya especialidad son los arroces.

Pasión por el mar y los productos de calidad

“La Lonja nace de la ilusión y el amor por la cocina y el mar”, asegura a Carlos Gutiérrez, director de La Lonja, que junto a Fernando Negri, chef ejecutivo, quieren que “los comensales disfruten de la verdadera esencia del mar a través de una materia prima de calidad cocinada con mucha pasión”. El restaurante, está ubicado en una de las zonas más privilegiadas de Madrid, donde puedes comer con unas vistas exclusivas, desde su primera planta, al Palacio Real. Como su propio nombre indica, en La Lonja del Mar encontrarás especialidades en pescados y mariscos, aunque no se olvidan de los platos dirigidos a los amantes de la carne como muestran su Solomillo con salsa de foie, parmentier trufada y seta de temporada, las Chuletillas de lechazo a la brasa con patatas Puente o su clásico Steak Tartar.

En la carta de la Lonja no faltan los mariscos frescos, los entrantes para picar, así como los pescados del día y platos para los más carnívoros, como hemos visto. Y en ella tampoco se olvidan de la parte dulce, toda casera hecha con mucho mimo, en la que sorprenden la tarta Kinder de La Lonja, para los amantes del chocolate, así como los postres hechos en la Réchaud, como las crepes Suzette o las fresas gratinadas.

Barra y terraza exclusivas

La Lonja también cuenta con una espectacular barra que da la bienvenida al restaurante. Se trata de un espacio más informal donde puedes picar y degustar sus creativas tapas y así como productos frescos del mar mientras con un buen vino, cuentan con más de 200 referencias, o una cerveza de autor. Su vermú casero es uno de los más aclamados de Madrid, en el que se maceran más de 30 especias y hace que la barra de la Lonja se convierta en una parada obligatoria en la capital.

Además de la barra, La Lonja cuenta con una terraza, tanto de verano como de invierno, ubicada en la emblemática Plaza de Oriente, una de las más bellas de Europa, y con vistas al Palacio Real y la Catedral de La Almudena.

La Lonja del Mar ha sido reconocida con el certificado de excelencia de Trip Advisor 2017 y una mención de la Guía Michelin 2018.

Su decoración, un viaje a lo profundo del océano

Las redes, olas, conchas y caracolas que cuelgan de los techos junto con los amplios ventanales que dan al Palacio Real hacen que La Lonja sea un restaurante ideal para disfrutar de una verdadera experiencia gastronómica.

Su decoración ha sabido recrear los colores y las texturas de lo más profundo del océano para trasladar al comensal directamente al corazón del mar. Un mundo marino que está presente también en las maderas y azulejos del restaurante con colores que podríamos encontrar en un barco, colores azulados y grisáceos, los brazos de las sillas que recuerdan a los tentáculos de un pulpo, o las diferentes texturas de los muebles que simulan la arena del fondo del mar.

El edificio donde se encuentra La Lonja del Mar tiene además mucha historia porque albergó durante unos años los fondos de Patrimonio Nacional, lo que le aporta al restaurante un valor todavía más simbólico y especial.

La Lonja: mucho más que un restaurante

La Lonja del Mar es un sitio ideal para realizar cualquier tipo de evento, corporativo o particular, ya que dispone de seis espacios complementarios, tanto exteriores como interiores, y que, gracias a su privilegiada situación, permiten integrar como telón de fondo tanto la Plaza de Oriente como el Palacio Real. Tiene además un private dinning con capacidad para 10 personas para comidas o cenas especiales o de alto nivel.

La Lonja del Mar en su versión taberna

Junto al restaurante se encuentra la taberna de La Lonja donde pasar un buen rato y disfrutar de los mejores arroces marineros y las mejores tapas. Un espacio divertido y desenfadado, con amplias cristaleras que dejan pasar la luz natural, decorado en tonos azules y blancos, en homenaje a la mar, con tradicionales cerámicas que engalanan las paredes, sillas de madera, y mesas de mármol69 típicas de las antiguas tabernas madrileñas.

Como en toda buena taberna madrileña que se precie, cuenta con una tradicional barra en la que poder cañear de forma relajada antes de darse un paseo por el Madrid de los Austrias.


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Pza. de Oriente, 6 - Madrid
: @lalonjamadrid
- : @lalonjadelmar
: 915413333

Frescas propuestas gastronómicas... más allá de las terrazas

Restaurantes con un encanto especial, con platos ligeros y frescos para sobrellevar las altas temperatura y que tengan un buen aire acondicionado son imprescindibles para disfrutar del buen tiempo

Madrid (Mayo 2018).- ¿Quién ha dicho que no se puede disfrutar del buen tiempo si no hay una terraza de por medio? Nosotros te ofrecemos cuatros propuestas gastronómicas muy frescas más allá de las típicas, a la par que estupendas, terrazas de verano. Porque no a todas las personas les gusta que el sol les achicharre mientras comen, te sugerimos varios restaurantes interiores con encanto donde la climatización y las propuestas estivales para contrarrestar el calor son dos claves imprescindibles. Comenzamos:




1.- Zalacaín (Calle Álvarez de Baena, 4. Madrid) La esencia del emblemático Zalacaín es el restaurante en sí mismo. Si sus paredes hablaran contarían increíbles historias sobre la realeza, la política y los importantes acuerdos de negocios que se han forjado durante años en sus salones. Y es que Zalacaín es un espacio imprescindible para el verano, no sólo por su gastronomía sino porque ofrece a sus clientes un espacio climatizado muy confortable con unos modernos sistemas de aire acondicionado que están tan integrados en el ambiente que pasan desapercibidos. Disfruta de los clásicos de Zalacaín como el Pequeño búcaro Don Pío (huevo codorniz, salmón ahumado y caviar), los Ravioli rellenos de setas, trufas y foie, la Ensalada de Bogavante o su afamado Steak tartar con sus deliciosas patatas soufflé en un ambiente elegante y agradable.




2.- Cobo Vintage (Calle Merced, 19. Burgos) Cobo Vintage te propone una serie de platos con toques cítricos para ayudar a sobrellevar las altas temperaturas y recordarte que el verano está a la vuelta de la esquina. Miguel Cobo, chef de este restaurante de Estrella Michelín ubicado en Burgos, ofrece platos tan sorprendentes como el Aguachile de manzana, vieira ahumada, encurtidos y su perla; el Escabeche cítrico, jurel ahumado y zanahoria acidulada; el Corte de foie de macerado, pan de especias y geles frutales; el Espárrago blanco asado, holandesa cítrica, menta y café o el postre Limón, un cítrico en su pura esencia. ¡Y viva la Vitamina D para disfrutar de la gastronomía en Cobo Vintage!




3.- Mawey (Calle Olid, 6. Madrid) Aunque parezca una paradoja, comer picante es una gran opción para combatir el calor. La explicación es sencilla, ya que los ingredientes picantes tienen la virtud de aumentar el calor interno del organismo, lo que provoca una mayor sudoración. Y el sudor, resulta que es nuestro medio de refrigeración corporal para combatir las altas temperaturas. Los asiáticos y mexicanos son expertos en la materia, al contrario que los caucásicos, a los que aún nos cuesta ingerir picante para contrarrestar el calor. Pero ahora Mawey te lo pone fácil, además de tener un agradable local climatizado, esta nueva taquería moderna, ubicada en el barrio de Chamberí, ofrece exquisitos platos para aplacar el calor a base de diferentes tipos de chile como por ejemplo los Tacos caseros de Oreja y Sepia con salsa de chile habanero, así como el de de Bacalao crujiente con salsa de romescu de chile mulato y aguacate o los de Carrillera con salsa de chile poblano y jardín.

Además, su zona de mesas altas te facilitarán tomarte unos tacos rápidos e irte al cine a seguir disfrutando del aire acondicionado, concretamente a los Cinesa Proyecciones, situados a la vuelta de la esquina del restaurante. ¡Planazo asegurado!




4.- La Vaca y la Huerta (Calle Recoletos, 13. Madrid) Como su propio nombre indica, los productos de la huerta de temporada tienen un papel protagonista en este restaurante, ubicado en el corazón de Madrid, justo al lado de la Puerta de Alcalá. La Vaca y la Huerta cuenta con una amplia variedad de platos saludables para afrontar con buena cara (y mejor cuerpo) la llegada del buen tiempo. Productos sanos y ligeros que se transforman en suculentos platos como la Coliflor a la importancia rehogada con jamón ibérico y aderezada con vino blanco o las Setas con crema de chirivía y yema de huevo de corral, dos platos que además acaban de entrar en carta, así como sus clásicos “fresquitos” como la Ensalada de pamplinas con burratina y tomate seco o la Parrillada de verduras con romescu.




5.- Ponteareas (Claudio Coello 96) En pleno barrio Salamanca, uno de los más cosmopolitas de la capital, podrás disfrutar del moderno y elegante restaurante Ponteáreas. No te hará falta terraza ya que el “productazo” que puedes degustar en Ponteáreas te trasladará directamente al océano Atlántico. Y es que Ponteareas es uno de los máximos exponentes de la cocina atlántica en la capital. Ofrece una cocina gallega en donde se combina la tradición y la creatividad, utilizando los mejores productos del mar y la tierra, y cocinados con su toque casero y personal.

En Ponteáreas te cambiamos la terraza por su increíble barra, un lugar perfecto donde puedes picar y degustar la alta cocina gallega mientras disfrutas de un buen vino o una cerveza de autor. Un espacio informal donde poder picotear o deleitarse con los pescados y mariscos frescos del día. Otro elemento que te hará disfrutar en Ponteáreas como si de una terraza se tratara es su agradable jardín interior que trasmite mucho relax al comensal.


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viernes, 18 de mayo de 2018

La Hamburguesa de Vaca Gallega de ‘La Vaca y la Huerta’, la reina de la fiesta



  • Uno de los platos más demandados de La Vaca y la Huerta, vuelve a ser el protagonista en el Día Internacional de la Hamburguesa que se celebra el próximo 28 de mayo
  • La carne de esta hamburguesa tiene entre 5 y 8 años de edad y 30 días de maduración y se hace a la parrilla a fuego lento para que conserve todo su sabor y sus nutrientes
  • Los platos a base de verduras de temporada son un reclamo durante todo el año en La Vaca y la Huerta
  • El nombre de este plato, mundialmente conocido, toma su nombre por la ciudad de Hamburgo (Alemania) de donde proviene

Madrid (Mayo 2018).- La Hamburguesa de Vaca Gallega madurada a la parrilla vuelve a ser la estrella de “La Vaca y la Huerta” en el Día Internacional de la Hamburguesa que se celebra el próximo 28 de mayo a nivel mundial. Este plato, uno de los más demandados y queridos por los comensales del restaurante, se sirve desde sus inicios ya que es un plato que representa la esencia carnívora de La Vaca y la Huerta que apuesta por productos de calidad y de temporada, en el caso de las verduras y las hortalizas.

Desde su nacimiento, La Vaca y la Huerta quiere fomentar entre sus clientes una cultura gastronómica alrededor de la buena carne, especialmente la autóctona, para que experimente en su propio paladar los sabores que llegan directamente del prado a la mesa. Por ello, la carne que puedes degustar en este restaurante es de sabor intenso, con finas vetas de grasa para que el trozo de carne que vayas a degustar se deshaga como la mantequilla en tu boca.

La Vaca y la Huerta junto con Discarlux, su proveedor de carne, seleccionan las piezas más especiales para ofrecer a sus clientes cortes, tanto de vaca Rubia Gallega como de otras razas como pueden ser la Cachena, la Frieresa o la Frisona, entre otras, todas de ellas autóctonas.

Un plato popular

La hamburguesa es un plato que gusta mundialmente. Si viajas a un país y no te apasiona su comida, siempre encontrarás un restaurante donde podrás pedir una hamburguesa. Aunque claro, no todas las burgers son iguales, y eso se nota sobretodo en la carne. Por eso, en La Vaca y la Huerta es algo que cuidan especialmente, y la carne picada que utilizan para su afamada hamburguesa es de Vaca Rubia Gallega de entre 5 y 8 años de edad y 30 días de maduración.

El pan que acompaña a la carne es de Viena La Baguette, clásico americano con semillas de sésamo. Se sirve ligeramente tostado untado con una salsa de queso suave con mostaza antigua. En el mismo plato se incluye tomate y lechuga de la huerta para que se prepare al gusto. Y además, patatas fritas caseras y aros de cebolla en tempura.

La historia del Día Internacional de la Hamburguesa, aunque discutida, se remonta a finales del siglo XIX cuando en una feria al cocinero estadounidense Louis Lassen se le ocurrió la idea de crear algo comestible para que mientras los visitantes veían la feria pudieran saciar su hambre. Serían unos marineros de Hamburgo (Alemania) los que le facilitaron a Lasen la receta a base de carne picada y por ello el nuevo plato recibió el nombre de hamburguesa.

Hamburguesa y mucho más

Los amantes de la carne están de enhorabuena en La Vaca y la Huerta, porque como su propio nombre indica, la carne es uno de sus pilares, y su oferta abarca otras propuestas carnívoras como las Mollejas de Ternera flambeadas al brandy; las Albóndigas de rabo con puré de calabaza asada; el Solomillo de Vaca Gallega con salsa de boletus o el Tuétano de vaca al horno con tartar de remolacha encurtida.

En La Vaca y la Huerta hay otros platos casi tan populares como la hamburguesa como el Salmorejo con virutas de cecina y huevo; la Ensalada de Burratina con pamplinas y pesto de tomate seco; los Puerros navarros con mojo de tomate ibérico y ajo negro; la Parrillada de verduras con romescu y ali oli de albaricoques, así como los famosos Huevos fritos del caserío con patata monalisa poché y paté de trufa. Platos que llevan en carta desde que el restaurante abriera sus puertas y por los que también merece la pena conocerlo.


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C/ Recoletos, 13 - Madrid
- : @VacayHuerta
: @La Vaca y la Huerta
: 917811586

martes, 1 de mayo de 2018

Seis mujeres del mundo de la sumillería, seis vinos de la Bodega Toni Martin y una lucha: el papel de la mujer en sala y en el mundo vitivinícola



  • Bodegas y Viñedos Toni Martin organiza una cata de seis de sus vinos con seis mujeres importantes en el mundo de la sumillería y de la hostelería
  • Con este evento, Toni Martin y Ana Sierra, dueños de esta bodega, pretenden luchar por que el papel de la mujer en sala y en el mundo vitivinícola, tenga el lugar que se merece en la sociedad
  • La cata tendrá lugar el miércoles 9 de mayo de 16:30 a 17:30 h en el Salón de Gourmets 2018
  • Esta bodega ha llevado a cabo varias campañas solidarias con la Fundación unoentrecienmil.org y Fundación Cris Contra el Cáncer, aportando su vinos y viñedos, en pro de ayudar al cáncer infantil

Madrid (Abril, 2018).- La bodega de Toni Martin y Ana Sierra ha organizado una cata, con la colaboración especial de Carmen González, directora de Zalacain, para reivindicar y destacar el papel de la mujer en la sala y en el mundo vitivinícola. El Salón de Gourmet 2018 acogerá el 9 de mayo a las 16:30h esta actividad en la que 6 mujeres sumilleres y profesionales del mundo de la gastronomía catarán 6 de los vinos de Toni Martin Bodegas y Viñedos. La maestra de ceremonias y responsable de presenta el acto será Ana Sierra, dueña y co-fundadora de la bodega organizadora.

Los vinos que se catarán son:

  1. Katherine Sierra fermentado en barrica añada 2016 100% verdejo D.O. Rueda Producción 3500 botellas
  2. Miguelón vino ancestral añada 2016 D.O. Arlanza Tempranillo 100%. Producción 5000 botellas
  3. José del Amo añada 2016 Merlot 100% Vino de la Tierra de Castilla y león Producción 2750 botellas.
  4. Chotis ecológico crianza, añada 2015 Garnacha 100% D.O. Vinos de Madrid. Producción 2500 botellas
  5. Talla vendimia seleccionada sobre lías, añada 2015 D.O. Ribera del Duero.
  6. Vino sorpresa de la zona de La Rioja tempranillo blanco y Garnacha blanco. 1500 botellas.

Las mujeres que catarán los vinos:

  1. Carmen González. Sumiller y directora del restaurante Zalacain de Madrid.
  2. Montse Mengibar. Sumiller y secretaria de la asociación de sumilleres de Granada
  3. Albanely Rosso. Sumiller del restaurante Ojeda y Presidenta de la asociación de sumilleres de Burgos
  4. Victoria Valdés propietaria de restaurante Arbidel (1Estrella Michelin) y de la sidrería gastronómica Lena de Ribadesella
  5. Nuria España. Manager de Sumillería del Grupo Gastro Portal en Alicante.
  6. Violeta Alonso, periodista gastronómica y directora de Feel&Taste Comunicación


Bodegas y Viñedos Toni Martin

El proyecto de Toni Martin y Ana Sierra comienza en 2006. Un matrimonio apasionado por el mundo del vino que vive para elaborar y crear ilusiones e historias dentro de botellas de vidrio. Las viñas han sido el motor de sus vidas, que permitieron, tras recorrer un camino por separado, avanzar unidos en el proyecto que hoy en día es Bodegas y Viñedos Toni Martin. Actualmente, elaboran vino en X denominaciones de origen.

Ana Sierra es la tercera generación de bodegueros y ya vinificaba de jovencita en Villamanzo, un pueblo de Burgos en pleno corazón de la D.O. Arlanza. Su abuelo fundó Bodegas Sierra que elabora vinos de arraigo, combinando tradicionalidad con nuevas tecnologías y pequeñas producciones. Destacan las marcas Cascajuelo, Castillo de Ura, Miguelon y Suelos del Duque. Por su lado, Toni Martín, un inquieto apasionado del vino que, agradecido de trabajar en 3 grandes grupos bodegueros, se embarca a vinificar en Pesquera de Duero, Valladolid, en pleno corazón de Ribera del Duero. Comienza en la bodega de un íntimo amigo elaborando Tóser, su primer vino.

Actualmente Ana Sierra y Toni Martin vinifican en DO Rueda con la marca Katherine Sierra y Wonderful; y en Vinos de Madrid con la marca Chotis y Adolescente. Su último proyecto es vinificar en DO Rioja. Siempre con la característica de hacer vinos auténticos, especiales y únicos, de muy poca producción, para que quien lo saboree se traslade al momento de creación que ellos desarrollan con tanto mimo.

Por otro lado, Bodegas y Viñedos Toni Martin lleva años colaborando con algunas fundaciones y asociaciones que luchan en contra del cáncer infantil. Concretamente han desarrollado actividades e iniciativas con Uvas de Vida, Cris contra el Cáncer y Uno Entre Cien Mil.

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Los mejores restaurantes para celebrar el día de la madre

Madres queridas y trabajadoras, ahorradoras, luchadoras, solteras, casadas, separadas, madres cercanas, que cuidan y protegen, madres que entienden y apoyan: MADRES

El domingo 6 de mayo se celebra el Día de la Madre y qué mejor forma de hacerlo que saliendo a comer a un buen restaurante. Pero no todos están abiertos ese día. Te proponemos algunos planes que sí podrás hacer.

Todas las madres se merecen lo mejor siempre, pero por qué no celebrarlo en este día que hace honor a ellas y su esfuerzo. Para nosotros es casi una obligación mimarlas y darles un capricho.




Casa Elena, para hacer a las madres protagonistas de su propia historia

El chef Alberto Avilés lleva la gastronomía cada día a su máxima expresión. Por eso, este restaurante manchego, tesoro gastronómico de Cabañas de la Sagra (Toledo), es el lugar perfecto para desconectar, cambiar de aires y celebrar el Día de la Madre en un ambiente único y singular.

La historia familiar que envuelve a este restaurante le encandilará queriendo conocer más de sus anécdotas y chascarrillos. Y es que Ana Cedillo, madre del actual propietario César Martín, comienza con el proyecto rehabilitando la antigua casona de su abuela, en el que destacan las vigas de madera en sus techos y las paredes blancas encaladas por antepasados. No puede haber mayor muestra de autenticidad saber que el salón principal de aquel lugar eran cuadras de caballos.

La carta y los menús de Casa Elena, en consonancia con el medioambiente y la filosofía del restaurante, cambian cada tres meses. La propuesta actual consta de dos menús degustación: uno corto (5 aperitivos, 1 entrante, 2 segundos platos y 1 postre) a 45€ / persona + el maridaje opcional a 20€; y uno largo (8 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos platos, 1 tabla de quesos de La Mancha y 2 postres) a 60€ / persona + el maridaje opcional a 30€.

En su carta se pueden encontrar platos como las Mollejas de lechal sobre crema de coliflor, lombarda encurtida y espagueti de mar; el Arroz meloso de venado con seta de temporada y laḿ inas de manchego; o el Ravioli de rabo de toro sobre crema de leche fresca de oveja y gel de zanahoria y curry, receta que te proponemos para hacer en casa.

Este restaurante ha sido galardonado con el Premio Nacional de Hostelería comprometido con la responsabilidad medioambiental hace unos pocos meses por parte de la Federación Española de Hostelería. Además ha recibido el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo el único existente en el centro de la península. Y ha sido reconocido con el Bib Gourmand 2018 por la Guía Michelin.

Horario 6 de mayo
Comida: de 13.30 a 16.00 h.

Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
: @rtecasaelena
: @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante




Cobo Vintage, producto y lujo al alcance de todos

Otra gran propuesta es este restaurante burgalés que tiene como concepto, crear y elaborar prestando especial atención al mundo marino.

Procedente de su Cantabria natal, el conocido chef Miguel Cobo, que cuenta con una estrella Michelin, hará de una celebración como el Día de la Madre una auténtica experiencia única. Sus platos, tanto de la carta como de su menú degustación, responden a la filosofía clara de ofrecer una propuesta de corte clásico y de ‘tradición renovada’.

El agradable espacio, elegante pero cercano, cautivarán a tu madre, pero sobre todo, el carisma del chef, de su cocina y de todo el equipo de profesionales. Y es que Miguel Cobo es el responsable, en la mayoría de ocasiones, de salir a explicar el plato y a conocer las impresiones de sus comensales.

Uno de los platos que él recomienda para este día tan especial es su Ostra Guillardeu con Sopa de manzana, Pepinillo encurtido y Escarcha de pepino y Apio. Un plato que seguro, sorprenderá a todos y en especial a tu madre.

Horario 6 de mayo
Comida: de 13.45 a 16.00 h.

Calle La Merced, 19 Burgos
: @cobovintage
: @cobovintage
: @cobovintage




Mawey Taco Bar, para las madres más modernas

Para las madres más atrevidas, más internacionales y más trasgresoras Mawey Taco Bar es la mejor opción. Una taquería de autor con un espacio amplio al estilo cantina con una capacidad para 24 personas donde disfrutar de la mejor gastronomía mexicana con los mejores cócteles y micheladas. También tienen una zona de mesas altas, para picar algo de manera más informal. ¿Te quieres ir antes o después al cine? Este es tu sitio.

Te recomendamos los Tacos de Oreja y Sepia con Salsa de Chile Habanero, estilo mar y montaña, o los de Bacalao crujiente con salsa de romescu de chile mulato y aguacate, así como los de guiso de Carrillera con salsa 3 chiles y jardín. Es apuesta segura y sorprenderán a tu madre cien por cien.

Para esta ocasión especial, Mawey propone un plato original a la par que interesante como son las Mollejas de ternera salteadas y enchipotladas.

Horario 6 de mayo
Comida: de 13.30 a 16.00 h.

Calle Olid, 6 Madrid
: @maweytacobar
: @maweytacobar
: @maweytacobar


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lunes, 23 de abril de 2018

Zalacain (El Aventurero) viaja a París y se trae la propuesta gastronómica de Le39V a Madrid



  • La cocina de Frédéric Vardon en Le39V Paris, Estrella Michelin en París & Le 39V Hong Kong se unen a Julio Miralles y su equipo en Zalacain ofreciendo un menú degustación diseñado para la ocasión
  • El menú Le Grand Table, de 12 pases, se ofrece a sus clientes las noches del 4 y el 5 de mayo a un precio de 130€ por persona con armonización incluída
  • Este menú pretende acercar al comensal a los orígenes de la gastronomía, La Nouvelle Cuisine, poniendo en valor la calidad del producto en platos clásicos en los que destacan los fondos de cocinas

Madrid (Abril 2018).- Zalacain (El Aventurero) busca sus orígenes, esos que le hicieron aprender y crecer. De ahí su viaje a París, en el que se encontró con la cocina de Frédéric Vardon en su restaurante Le39V. Con él estuvo Julio Miralles, chef ejecutivo de Zalacain, cocinando y conversando sobre la importancia del producto y esa cocina de fondos que tanto enriquece a la alta gastronomía. Por ello decidieron crear un menú degustación que trasladara al comensal a los orígenes en los que el encuentro con el producto es una de las máximas, al igual que en Le39V y en Zalacain.

El chef Frédéric Vardon abre Le39V Paris en 2010 en el edificio Haussmann en el número 39 de la Avenue George V en París. Dos años después el restaurante recibe una Estrella Michelin, obteniendo así el mayor reconocimiento gastronómico a nivel internacional. En septiembre de 2017 el chef inaugura Le 39V Hong Kong, situado en el barrio de West Kowloon en el piso 101 de la Torre ICC (International Commerce Center) que ofrece unas vistas asombrosas de toda la bahía.

El menú degustación Le Grand Table se podrá disfrutar, bajo previa reserva, las noches del 4 y 5 de mayo en Zalacain. Serán los dos únicos momentos en los que el equipo de cocina de Le39V y el de Zalacain, se unan en este “a 4 manos”.

Además, en este evento Carmen González, directora de Zalacain y Raúl Miguel Revilla, sumiller del restaurante, y su equipo atenderán personalmente a sus comensales ofreciéndoles un maridaje especial para la ocasión, y para cada uno de los platos que se servirán.


Menú degustación La Grand Table

Amuse Bouche

Caviar Kristal Gold, crema de limón confitado, caldo de langostinos
Ostra con jalea de yuzu, chalote y confit de limón
Croquetas de jamon y ternera
Mini bao de panceta y pepino encurtido

***
Huevo de gallinas de corral ‘estilo francés’, guisantes verdes y cebollas de primavera
***
Macarrones al horno, colmenillas estofadas, salsa de vino blanco
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Menestra de primavera
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Espárragos verdes en caldo de lubina, cocidos, crudos y guisados con salsa mejorana
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Pichón con jugo de tomillo-limón y bizcocho de cebolla
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Selección de quesos franceses y españoles
***
Frambuesa ‘Vacherin’
***
La Rose Noire


Biografía de Frédéric Vardon

Frédéric VARDON nació en 1967 en Flers con un padre restaurador- charcutero en Normandía y creció con sus abuelos agricultores, quienes inspiraron su pasión por los buenos productos y, sobre todo, le enseñaron a respetar a quienes los elaboran.

Pasaba la mayor parte de sus vacaciones en la campiña de Vire y pronto se familiarizó con los sencillos placeres de la mesa. Su abuela, que cultivaba el amor por los buenos productos, le trasladó su pasión por la cocina, la cocina elaborada con amor y un espíritu de intercambio.

Decidió convertirse en chef y fue aprendiz de Jean-Pierre Morot-Gaudry antes de incorporarse a los equipos de Alain Dutournier hasta 1987. Después de su servicio militar, buscó en la guía MICHELIN® y presentó su candidatura a restaurantes de dos y tres estrellas. El primero en responderle fue Alain Chapel, quien le invitó a unirse a su brigada en Mionnay. Esta experiencia confirmó lo que su abuela le había infundido: su firme apego a la cocina francesa tradicional y un verdadero culto a los productos de calidad. En 1990, aunque desolado por la muerte de este renombrado chef, continuó la aventura durante 4 años en señal de respeto por el hombre que le había enseñado tanto.

Durante ese tiempo, conoció a su tercer Alain: Alain Ducasse, quien le pidió que le siguiera y se uniera a su equipo. A través de él descubrió la riqueza y variedad de la verdadera cocina gourmet y afianzó su pasión por la profesión. En pocos años estableció su condición de chef corporativo y pasó 14 años viajando por todo el mundo a los restaurantes más prestigiosos del grupo con este espíritu de sencillez, alta calidad y autenticidad transmitido por sus compañeros. En 2008 Frédéric Vardon conoció a sus actuales socios, con quienes creó CORFOU.

Filosofía de Frédéric Vardon

Frédéric Vardon solía decir que «no hay buena cocina sin buenos productos». Este compromiso se remonta a su infancia, cuando la rama paterna de su familia insistía en la superioridad de los productos regionales y de temporada. Su cocina es elegante y deliciosa, llena de sabor y sinceridad.

Para él, todos los restaurantes se enfrentan a los mismos retos, tanto si se encuentra en un barrio de negocios en Hong Kong, o en el famoso Triángulo de Oro de París, a saber: ofrecer a los clientes los mejores productos y conseguir que los quieran compartir. Siempre recuerda a sus equipos que un buen producto procede a menudo de una bella historia de amor entre el hombre y la naturaleza. Como resultado, un restaurante debe ser el lugar de encuentro para todos los alimentos: los que están hechos de amor y buenos productos, y los de intercambio y puesta en común.

En cada uno de sus restaurantes, la cocina de Frédéric Vardon está sujeta a las mismas exigencias y la misma filosofía que aprendió con sus compañeros: hacer que algo que ya es bello tenga además buen sabor.

Para él, la gastronomía no es sinónimo de lujo. Más bien debería ser el arte de sacar lo mejor de un producto, por modesto que sea, como el “pollo con patatas paja”. La gastronomía debe conducir al disfrute y generar emociones en los comensales.

Todos estos valores llevaron a su ingreso en la Academia Culinaria Francesa en enero de 2012. En febrero de 2012 la guía MICHELIN® le otorgó su primera estrella para el restaurante Le 39V.


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