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miércoles, 17 de enero de 2018

Mawey, la taquería moderna llega a Madrid para que disfrutes de tacos con sello propio



  • Un nuevo concepto de taquería que ensalza los sabores tradicionales de México, pero con un toque personal creando platos únicos y propios
  • Tacos de Oreja y Sepia con Salsa de Chile Habanero; de Bacalao crujiente con salsa de romescu de chile mulato y aguacate; o los de Carrillera con salsa de chile poblano y jardín, son algunas de las propuestas de esta taquería moderna
  • Mawey Taco Bar, impulsado por Fernando Carrasco y Julián Barros, quiere ser un sitio “para disfrutar de una cocina mejicana de calidad, reír y pasárselo bien con cóctel casero o una Michelada”
  • De la coctelería, otro de los puntos fuertes de Mawey, son ya famosos La Paloma, una bebida típica a base de tequila, zumo de lima y zumo de toronja; y sus mezcales

Madrid (Enero 2018).- El barrio de Chamberí cuenta con un nuevo y sorprendente restaurante como es Mawey Taco Bar (calle Olid, 6), una taquería moderna que aterriza en la capital para disfrutar de los tacos con personalidad, siempre teniendo en cuenta los ingredientes y salsas mexicanas, pero también el producto español. De trigo, de maíz o de harina de maíz azul, así son las tortillas de los asombrosos tacos de Mawey que tienen sello propio como los de Oreja y Sepia con Salsa de Chile Habanero, estilo mar y montaña, o los de Bacalao crujiente con salsa de romescu de chile mulato y aguacate, así como los de Carrillera con salsa de chile poblano y jardín.

Mawey nació de la pasión por México, de la admiración a su cultura y gastronomía. Fernando Carrasco y Julián Barros ya han trabajado juntos en varios proyectos y ahora deseaban crear el suyo propio. “Mawey es un sitio para disfrutar de unos buenos tacos, para reír y pasárselo bien con un buen cóctel o una Michelada en la mano y brindar”, explican sus propietarios. Su nombre surgió del amor por el tequila, la bebida más popular de México, y de la planta de la que se extrae, el maguey; y del disfrute que produce estar con los amigos o güeys, como se suele decir en México de manera cariñosa. Una mezcla, sencilla pero auténtica, de la que surgió Mawey, un concepto de taquería moderna, que por supuesto huye del tex-mex.

“Nuestro restaurante es la taquería que les gusta a los mexicanos, cocina auténtica con sabores tradicionales a los que les hemos añadido un toque personal para crear platos que no se pueden encontrar en otro sitio”, apunta Julián. Mawey llega pisando fuerte no sólo por sus tacos de creación propia sino también por los más tradicionales como los de Cochinita Pibil con X ́nipec, una salsa originaria de la península del Yucatán, los de Gobernador con queso Oaxaca y polvo de kikos o los Tacos al Pastor con cebolleta, piña y cilantro.

Mawey se encuentra en pleno barrio de Chamberí, en el número 6 de la calle Olid, paralela a la cosmopolita calle Fuencarral y es una gran opción para hacer una parada si antes o después vas a alguno de los cines que rodean al restaurante como los Proyecciones, los Cines Paz o los Luchana.

Más Mawey: quesadillas de creación propia y postres caseros

En Mawey también hay hueco para las quesadillas entre las que destacan las de creación propia como las de Costilla deshuesada y manitas con salsa de tomatillo verde, así como las de Pollo y Papada ibérica confitada con pipian rojo y crema.

El dulce sabor de México está presente en el Flan de Cajeta con cacahuete garrapiñado y en el Pastel de tres leches de chocolate. Aunque ya se ha hecho famosa entre sus clientes la Tarta de Queso con Panela, sueva y cremosa, convirtiéndose en una de las reinas de la casa.

Un “taco” de propuestas para celiacos y vegetarianos

Mawey cuenta con una carta muy pensada, original y directa compuesta por 26 platos, con un ticket medio de entre 20-25 euros, en la que hay un hueco destacado para los sabores tradicionales de siempre. Por ello en su cocina cuentan con una parrilla para hacer a la brasa el tomate y los chiles que usan para sus salsas y que aporta a los platos ese sabor a tostadito que tanto nos evoca a México.

Y es que Mawey está pensado para que todas las personas puedan disfrutar de esta taquería moderna, por ello también hay una gran variedad de platos aptos las personas que no pueden comer gluten como el Guacamole casero con totopos, los Tacos de Cochinita Pibil o los Tacos al Pastor, entre otros.

Para los vegetarianos, la oferta gastronómica de Mawey pasa por la Quesadilla de Huitlacoche con setas o los Tacos de Alcachofa con salsa romescu, estos últimos fuera de carta.

Armoniza tus tacos con la tradicional coctelería mejicana

Otro de los puntos fuertes de Mawey es su amplia variedad de cócteles con los que acompañar a la comida, y es que en México es habitual disfrutar de los tacos mientras te tomas un Mojito, una Michelada o un Pisco. En Mawey, además de destacar por sus tradicionales Margaritas y Caipirinhas, tienen una bebida que cada vez se están haciendo más popular entre sus clientes como es La Paloma, elaborada a base de Tequila, zumo de lima, zumo de toronja o pomelo (como lo conocemos en España), y sal negra. Como no podía ser de otra manera, Mawey cuenta con una amplia variedad de mezcales, el destilado más típico de México.

Fernando Carrasco y Julián Barros: trayectorias de Estrella

Muchos han sido los fogones en los que Fernando Carrasco y Julián Barros han trabajado y han dejado su esencia hasta que han dado vida a Mawey. Cocineros y consultores gastronómicos que han visto su sueño hecho realidad: “Es muy gratificante ver disfrutar a la gente con tus propias creaciones. Llegar hasta aquí ha sido un camino duro pero muy satisfactorio. Un camino en el que hemos sacado lo mejor de cada una de nuestras experiencias y lo hemos unido en Mawey”, apuntan.

Fernando Carrasco es técnico en cocina y gastronomía por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, así como técnico de servicio y bar por la misma escuela. Dio sus primeros pasos en el mundo de la restauración en los restaurantes “Piñera” y “Loft 39” como jefe de partida, así como en el mexicano “Punto MX” que cuenta actualmente con una Estrella Michelin. También ha sido jefe de cocina en “Vintage” y en “El escenario T eatriz”.

Julián Barros es técnico en restauración y cuenta con un Gran Diplome de Le Cordon Bleu (Paris). Comenzó su carrera profesional en las cocinas de Zaranda de Fernando Pérez de Arellano (2 Estrellas Michelin). En Paris, donde se formó y vivió una temporada, trabajó en Apicius y Le Grande Cascade, ambos restaurantes cuentan actualmente con una Estrella Michelin.

Tanto Fernando como Julián también han sido asesores culinarios de restaurantes en CN&Asociados. Han trabajado para desarrollar los departamentos de I+D de El Corte Inglés, Pescanova, Grupo vips, Starbucks, Steak Burger, Crustó panaderías, Hotel Mallorca Vistasol, Chocolates Trapa o el restaurante Atlantik Corner, entre otros.


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C/ Olid, 6 - Madrid
- : @maweytacobar
: @maweytacobar
: 910117103

viernes, 12 de enero de 2018

Payser reconvierte el cine X más antiguo de Madrid en la Sala Equis, un gran multiespacio cultural



  • Sala Equis es el segundo gran proyecto en el que Payser salvaguarda zonas históricas protegidas del edificio; como ya hicieron en la centenaria pastelería La Duquesita
  • Este nuevo multiespacio tiene más de 700 metros cuadrados con diferentes áreas dedicadas al cine, música, actividades culturales y gastronomía
  • En la zona de cine, Payser ha respetado las butacas originales a las que ha vestido con nuevos entelados aterciopelados y ha adaptado la acústica de la sala para que suene como la del cine original
  • El Canadiense, Burgundy, La Huerta de Tudela, Salmón Gurú, o Macadamia Graff son algunos de los restaurantes de moda de la capital en los que han trabajado
  • La filosofía del estudio de arquitectura Payser es trabajar cada local de manera única, con profesionalidad, mimo y seriedad, creando siempre proyectos al detalle

Madrid (Enero 2018).- La constructora Payser, junto con el estudio de arquitectura e interiorismo PLANTEA, reconvierte el cine para adultos más antiguo de Madrid en la Sala Equis, un gran multiespacio cultural que cuenta con más de 700 metros cuadrados con diferentes áreas dedicadas al cine, música, actividades culturales y de ocio así como de gastronomía. Un nuevo y moderno espacio que nace con el propósito de rescatar el uso de la cultura y el ocio del antiguo cine porno Alba de Madrid, ubicado en el número 4 de la calle Duque de Alba (zona de Tirso de Molina).

Ya son 18 los proyectos de reforma únicos y singulares en los que han trabajado Paco Genovart y Sergio López, o lo que es lo mismo Payser, para dar un aire nuevo y moderno a restaurantes y locales de ocio y hostelería de Madrid. Un número que consolida a estos jóvenes profesionales como los arquitectos del momento en la capital.

Sala Equis: tradición y modernidad arquitectónica

Payser se ha enfrentado a su segundo gran proyecto en la capital en el que ha tenido que salvaguardar zonas históricas del edifico (como la fachada y la galería) que albergó los antiguos cines Alba; que en los años ochenta se convertirían en una sala de cine porno, la más antigua de Madrid.

La Sala Equis se ubica en lo que fue un antiguo palacete que, en su origen, entre los años 1913 y 1933, albergó la redacción del diario El Imparcial. Un edifico que deja entrever aún en sus paredes y techos el aliento artístico e intelectual de aquel Madrid y que Payser ha sabido respetar, mantener y adaptarlo a las necesidades actuales del espacio.

Debido a la antigüedad del edificio, Payser ha tenido que realizar un laborioso y complejo trabajo y ha tenido que reforzar estructuralmente diversas zonas del local para garantizar su máxima seguridad. La Sala Equis, cuenta con tres espacios diferenciados que han sido adaptados por Payser:


  1. La terraza de entrada: Es la primera zona de encuentro y de debate en el destacan las mesas bajas. Un espacio en el que Payser ha respetado y trabajado el suelo y las paredes originales para que mantenga toda su esencia.
  2. La Sala Plaza: El espíritu de una plaza en fiestas articula el gran espacio de Sala Equis. Una zona donde el gran protagonista es el gran lucernario que deja pasar la luz natural. Payser ha instalado un techo corredizo para que en caso de incendio se abra automáticamente y el humo salga por ese espacio. Esta sala cuenta con una gran pantalla de proyección, una barra -se ha respetado la original- para poder picar, y diferentes zonas de descanso repartidas entre bancadas de madera, tumbonas y columpios.
  3. La Sala Cine: Con 55 butacas y destinada en exclusiva a los ciclos cinematográficos propuestos por Sala Equis. Payser ha respetado las bancadas de butacas originales que ha entelado de nuevo. También han tratado la acústica del local para que tenga la esencia del sonido del cine tradicional. La iluminación de esta sala se ha hecho con luces totalmente regulables.


Payser: proyectos al detalle

Payser es un estudio de arquitectura y constructora especializada en reformas de locales, especialmente de hostelería, así como en viviendas privadas de lujo, que se ha asentado de lleno en el panorama arquitectónico de la capital tras realizar proyectos de reforma al detalle que no han dejado indiferente a nadie.

El Canadiense, Burgundy, Fellina La Huerta de Tudela, Salmón Gurú o Macadamia Graff, son algunos de los últimos proyectos de reforma que ha realizado Payser en Madrid a los que hay que incluir los que ya han realizado en locales de moda como El Imparcial, Casa Ciro, Gigi Meet Bar, Babelia, la Terraza de Los Gallos o Zaperoco.

Hay quien puede pensar que toda reforma en un local de restauración es igual, pero no es el caso de Payser. Cada proyecto es una nueva aventura con la que la imaginación es el hilo conductor de cada local. Y es que cada uno de los proyectos que han llevado a cabo Paco y Sergio, lo han hecho con mucha profesionalidad, seriedad y mimo, cuidando la calidad de los productos y la precisión con la que trabajarlos.

Todos los espacios en los que trabaja Payser son moldeados con profesionalidad y detalle, adaptándose siempre a las estructuras de los locales, a la decoración que vendrá después, y sobre todo al concepto que el cliente quiere dar a su espacio.


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Calle Matías Turrón, 18 - Madrid
- : @payserproyectos
: @proyectosaldetalle

jueves, 11 de enero de 2018

La Vaca y la Huerta renueva su carta con platos saludables con productos de temporada



  • Coliflor a la importancia; Setas con crema de chirivía y yema de huevo de corral; o Peras al vino con crema de queso, son algunas de sus incorporaciones
  • Se han mantenido platos ya consagrados como las Alcachofas naturales confitadas en flor con aceite arbequina; la Ensalada de Burratina con pamplinas y pesto de tomate seco o los Huevos fritos del caserio con patata monalisa poché y paté de trufa
  • Los platos a base de verduras de temporada son un reclamo durante todo el año en La Vaca y la Huerta
  • También se consolida como uno de los restaurantes con mejores cortes de carne de vaca rubia gallega de la capital, de la mano de Discarlux

Madrid (Enero 2018).- La Vaca y la Huerta renueva su carta y vuelve a sorprender al incluir platos saludables hechos con productos de temporada. Se trata de una forma de volver a emocionar a los clientes a través de los sabores de nuevos productos como puedan ser la coliflor o las setas, propias de esta época.

En la nueva carta de La Vaca y la Huerta las verduras de la huerta son los protagonistas indiscutibles. Productos sanos y ligeros que se transforman en suculentos platos como la Coliflor a la importancia, rehogada con jamón ibérico y aderezada con vino blanco; Setas con crema de chirivía y yema de huevo de corral con un sabor muy ligero y suave, debido a la chirivía, una raíz que se emplea como hortaliza parecida a la zanahoria; así como Peras al vino caseras, realizadas con la receta tradicional de la abuela.

Los clásicos nunca mueren

La nueva carta de La Vaca y la Huerta es fiel al concepto del restaurante que tiene muy en cuenta siempre los productos de temporada. A pesar de ello, hay platos ya asentados que gustan mucho a los clientes, que se han convertido en un reclamo para acudir al restaurante como las Alcachofas naturales confitadas en flor con aceite arbequina; la Ensalada de Burratina con pamplinas y pesto de tomate seco; los Puerros navarros con vinagreta de frutos secos; la Parrillada de verduras con romescu y ali oli de albaricoques, así como los famosos Huevos fritos del caserío con patata monalisa poché y paté de trufa.

En los postres sucede algo parecido. Se ha incorporado un nuevo plato tradicional como son las Peras al vino con crema de queso y se han mantenido algunos clásicos como el Chocolate en tres texturas o la Tarta de queso con mango y miel de jengibre, dos postres muy aclamados.

La filosofía de La Vaca y la Huerta

Fernando de la Roza y Ángel Marugán, dueños y gerentes del restaurante, tienen claro que es importante actualizarse, pero sin perder nunca la esencia y el concepto con el que nacieron hace ya 3 años. Por eso apuestan por seguir teniendo los mejores cortes de carne de Vaca Rubia Gallega (de entre 5 y 8 años de edad y con una maduración de unos 40 días) de la mano de Discarlux.

Además, disponen del ‘Menú Entrehuertas’ a 19€ que permanece fijo todos los días y que incluye un primero a elegir entre Salmorejo y Menestra de Verduras; de segundo Entrecot de ternera a la parrilla con patatas fritas (250gr), postre del menú del día, bebida y café.

Una decoración acorde al concepto

La decoración de La Vaca y la Huerta es obra de Ele y Uve. Es sencilla y limpia, sin estridencias. El blanco y el negro conviven con sutileza dejando ver la tranquilidad y paz que se puede sentir en el campo. Lo rústico y lo moderno se entrelazan para dar paso a un local vanguardista pero que, apuesta a la vez, por lo artesano y tradicional. Lo que más puede representar ese concepto es un mural en la pared principal del local, de una divertida vaca y un bodegón de frutas.... todo él pintado a mano con rotulador. Las frutas y verduras frescas se dejan ver a lo largo de todo el restaurante. Un huerto, ahora mismo plantado con lechugas, viste un elegante escaparate que da a la propia calle Recoletos. Un mostrador de carnicería es la guinda del pastel. La carne de vaca rubia gallega se expone allí mismo para tentar a cualquiera que se acerque. Cuentan también con una báscula de aguja tradicional, como las de antaño de los pueblos, que le da un toque singular.


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C/ Recoletos, 13 - Madrid
- : @VacayHuerta
: @La Vaca y la Huerta
: 917811586

miércoles, 27 de diciembre de 2017

Vive la experiencia ‘ESTÍMULO’, las cenas sensoriales de Restaurante Casa Elena



  • Tras el éxito de la primera edición, vuelven las cenas sensoriales de Casa Elena donde tendrás que activar al 100% el gusto, el olfato, el tacto y el oído
  • Una experiencia única y divertida en la que degustarás un menú gastronómico, completamente a oscuras, donde los sabores, los olores, las texturas y la música serán los protagonistas
  • Podrás disfrutar de ESTÍMULO las noches de los viernes. Un 5% del beneficio de esta experiencia irá destinada a la ONG “Acción contra el Hambre”
  • Casa Elena, a 30 minutos de Madrid, ofrece una propuesta gastronómica basada en la alta cocina tradicional, con producto ecológico y km.0 y filosofía Slow Food
  • Este restaurante situado en Cabañas de la Sagra (Toledo), es el único de 2018 en obtener la distinción de Bib Gourmand (Guía Michelín) en toda Castilla-La Mancha

Cabañas de la Sagra, Toledo (27 de Diciembre de 2017).- Prepárate para disfrutar de Casa Elena a través de sus cenas sensoriales en las el comensal disfrutará de un menú degustación completamente a oscuras. Tras el éxito que ha cosechado esta iniciativa que César Martín, gerente de Casa Elena, importó de Dubai el restaurante toledano vuelve a ofrecer estas novedosas y divertidas cenas de las que se podrán disfrutar en las veladas de los viernes (previa reserva) y en las que el 5% del beneficio obtenido de esta experiencia irá destinado a la ONG “Acción contra el Hambre”.

Se trata de una experiencia única y divertida en la que degustarás un menú gastronómico (4 aperitivos, 1 primero, 1 segundo y 1 postre más maridaje de bebidas incluido) por 50 euros/pax. Y es que las cenas sensoriales de Casa Elena van más allá de las catas a ciegas en las que te vendan los ojos con un antifaz. Hablamos de una experiencia novedosa donde “no se come por los ojos” y en la que los verdaderos protagonistas serán el gusto, el olfato, el tacto y el oído. El menú, diseñado por el chef Alberto Avilés, transcurre en una habitación totalmente a oscuras llena de estímulos que provocan el desarrollo de todos los sentidos salvo el de la vista.

Casa Elena, un restaurante reconocido por la Guía Michelín

Más de hora y media disfrutando de una experiencia inolvidable donde la buena gastronomía está asegurada. Casa Elena, es el único restaurante de Castilla- La Mancha que cuenta con un Bib Gourmand 2018 que otorga la prestigiosa Guía Michelín. También cuenta con el Premio Nacional de Hostelería, organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR) a la Empresa Hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental. Y recientemente ha obtenido el certificado oficial de restaurante Slow Food, que otorga la asociación ecogastronómica Slow Food España, siendo el primer y único reconocido en la zona centro de la península.

Además de sus platos, Casa Elena tiene otro gran atractivo y es que el restaurante está ubicado en una antigua casa manchega, que albergaba un pajar del siglo pasado y unas caballerizas, y que ha sido restaurada profundamente manteniendo su arquitectura original. Un espacio que hace que tu experiencia gastronómica sea de diez.


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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
- : @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante
: 925 35 54 07

martes, 28 de noviembre de 2017

Restaurante Casa Elena recibe el Bib Gourmand 2018



  • Este galardón otorgado por la Guía Michelin España y Portugal, reconoce a los mejores restaurantes con una excelente relación calidad-precio
  • Casa Elena es el único restaurante en Castilla-La Mancha que recibe esta distinción en 2018
  • Este restaurante elabora una propuesta gastronómica basada en la alta cocina tradicional, con producto ecológico y km.0 y filosofía Slow Food

Cabañas de la Sagra, Toledo (28 de Noviembre de 2017).- Casa Elena recibe este galardón tres años después desde que César Martín cogiera las riendas de este restaurante manchego. Junto al chef Alberto Avilés, ofrecen a sus clientes una propuesta basada en la alta cocina tradicional elaborada con producto de proximidad y ecológico. Además, recientemente, Casa Elena ha recibido, desde la asociación ecogastronómica Slow Food España, el certificado oficial de restaurante Slow Food, siendo éste el primer y único reconocido en la zona centro de España.

Este año Casa Elena también ha recibido el Premio Nacional de Hostelería, organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR) a la Empresa Hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental.

El Bib Gourmand 2018 ha sido otorgado a 43 nuevos restaurantes distribuidos por España y que se unen a los 252 que ya había, más los 37 de Portugal.

Desde que en 1955 aparecieran este reconocimiento que otorga la Guía Michelin, el Bib Gourmand recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida con una excelente relación calidad-precio.


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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
- : @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante
: 925 35 54 07

martes, 14 de noviembre de 2017

Cobo Vintage consigue su primer Sol Repsol



  • Este galardón se une a la estrella Michelin que Miguel Cobo consiguió en 2016 por Cobo Vintage en Burgos
  • Cobo Vintage es uno de los 55 restaurantes que por primer año lucen un Sol Repsol
  • En esta nueva edición de 2018 han sido galardonados 37 nuevos restaurantes con tres Soles, 159 con dos Soles y 332 con un Sol Repsol
  • La cocina de este joven chef se caracteriza por elaborar platos del recetario tradicional con un profundo trabajo en los fondos y una selección minuciosa del producto

Burgos (Noviembre 2016).- El restaurante Cobo Vintage, en Burgos, acaba de conseguir su primer Sol Repsol, una prestigiosa distinción que se concede a los mejores restaurantes y cocineros de España. Una muestra de la excelencia culinaria española y que se une a la estrella Michelin que el chef Miguel Cobo recibió el año pasado por su restaurante burgalés.

En la nueva edición de Soles Repsol 2018 han sido galardonados 37 nuevos restaurantes con tres Soles (primera categoría), 159 con dos Soles (segunda categoría) y 332 con un Sol Repsol (tercera categoría). Prestigiosos restaurantes como Arbidel y Casa Consuelo, en Asturias, Desencaja (Madrid) de Iván Saéz o el restaurante Raúl Resino (Castellón) al que da nombre su chef y que también cuenta con una estrella Michelín, han sido también galardonados con un Sol Repsol como Cobo Vintage.

Trayectoria, recorrido y concepto

Cobo Vintage es uno de los 55 restaurantes que por primer año lucen un Sol Repsol, y es que el camino de Miguel Cobo (Santander, 1983) hacia la excelencia gastronómica comienza en la Escuela de Hostelería Peñacastillo (http://www.iespeñacastillo.es) en Santander, dónde descubrió que el mundo de la gastronomía era su auténtica pasión. Pero es después de nueve años de prácticas en grandes restaurantes como Cenador de Amós, El Serbal, Nuevo Molino de Puente Arce y El Echaurren de Francis Paniego, donde aprendió a guisar y a respetar el producto, la base de su cocina. Cuando emprendió su carrera en solitario desde el hotel-restaurante familiar El Vallés, ubicado en la localidad de Briviesca (Burgos), Miguel empieza a encontrar su estilo de cocina, siempre apegado a la profundidad del recetario tradicional que tanto le fascina.

En el año 2012 se presenta al concurso de “Mejor cocinero de Castilla y León 2012”, título que finalmente gana. En 2013, siendo representante de esta comunidad, participa en el campeonato nacional “España Bocouse D’Or 2013” quedando subcampeón del mismo. A finales de ese mismo año entra en el prestigioso programa de Top Chef, el cuál marcaría un antes y un después en su carrera como cocinero, no solo por llegar a ser uno de los finalistas, sino por la repercusión y aceptación que adquirió como chef. El Sol de la Guía Repsol, con el que fue galardonado en diciembre del 2014 por su trabajo en “El Vallés”, confirmó que el camino elegido era sin duda el correcto.

Por eso mismo, en mayo del 2015 y con las ideas muy claras, se lanza a abrir en solitario su propuesta más personal en la que pueda evolucionar sin límites. Y es que Cobo Vintage es el fiel reflejo de este cántabro que no se cansa de aprender día a día y que siempre tiene la ambición de mejorar. Un concepto que hermana una cuidada selección del producto con especial atención al mundo marino, procedente de su Cantabria del alma, el fondo de sus guisos, y los contrastes que brotan desde una renovación tranquila y especialmente respetuosa. Para ello contó desde el primer momento con su jefe de cocina Vasyl Nyayko y el sumiller Diego González, actual subcampeón nacional de sumillería, para dar solidez a este ambicioso proyecto. También se incorporarían al equipo de cocina Goyo Plasencia (segundo de cocina), Guillermo Carballeda o Alan Gutiérrez (pastelero). Por otra parte, el equipo de sala se apuntalaría con Raquel Arroyo, Alba Pérez y Coral Martínez.

Los primeros pasos de este restaurante se dieron con la filosofía clara de ofrecer una carta de corte clásico, y un menú degustación bautizado como “Tradición renovada” donde estuviesen sus platos más representativos como la merluza del Vallés o la presa ibérica adobada en algas. Meses más tarde se decidió dar un salto hacia adelante con la carta, dotándola de más técnica y eligiendo el producto más fresco posible en el que destacan los pescados de lonja y las carnes de primera calidad. En 2016 y con la carta totalmente afianzada, Miguel decide elaborar un menú degustación al que va incorporando, con cierta frecuencia, nuevas elaboraciones que va creando. Estos cambios siempre son motivados por el incesante crecimiento como persona y como cocinero, que tanto caracterizan a Miguel Cobo. Deja de ser un menú de éxitos, para así poder mostrar la evolución del chef, sobre todo trabajando los fondos de sus platos, uno de los pilares fundamentales de su cocina. Ahí entran en escena nuevas técnicas, conjunciones de sabores, contrastes y una delicadeza inédita hasta el momento. Un concepto mucho más depurado que trata de hacer algo muy distinto en tierra de lechazos.


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- : @cobovintage
: @cobovintage
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