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lunes, 23 de abril de 2018

Zalacain (El Aventurero) viaja a París y se trae la propuesta gastronómica de Le39V a Madrid



  • La cocina de Frédéric Vardon en Le39V Paris, Estrella Michelin en París & Le 39V Hong Kong se unen a Julio Miralles y su equipo en Zalacain ofreciendo un menú degustación diseñado para la ocasión
  • El menú Le Grand Table, de 12 pases, se ofrece a sus clientes las noches del 4 y el 5 de mayo a un precio de 130€ por persona con armonización incluída
  • Este menú pretende acercar al comensal a los orígenes de la gastronomía, La Nouvelle Cuisine, poniendo en valor la calidad del producto en platos clásicos en los que destacan los fondos de cocinas

Madrid (Abril 2018).- Zalacain (El Aventurero) busca sus orígenes, esos que le hicieron aprender y crecer. De ahí su viaje a París, en el que se encontró con la cocina de Frédéric Vardon en su restaurante Le39V. Con él estuvo Julio Miralles, chef ejecutivo de Zalacain, cocinando y conversando sobre la importancia del producto y esa cocina de fondos que tanto enriquece a la alta gastronomía. Por ello decidieron crear un menú degustación que trasladara al comensal a los orígenes en los que el encuentro con el producto es una de las máximas, al igual que en Le39V y en Zalacain.

El chef Frédéric Vardon abre Le39V Paris en 2010 en el edificio Haussmann en el número 39 de la Avenue George V en París. Dos años después el restaurante recibe una Estrella Michelin, obteniendo así el mayor reconocimiento gastronómico a nivel internacional. En septiembre de 2017 el chef inaugura Le 39V Hong Kong, situado en el barrio de West Kowloon en el piso 101 de la Torre ICC (International Commerce Center) que ofrece unas vistas asombrosas de toda la bahía.

El menú degustación Le Grand Table se podrá disfrutar, bajo previa reserva, las noches del 4 y 5 de mayo en Zalacain. Serán los dos únicos momentos en los que el equipo de cocina de Le39V y el de Zalacain, se unan en este “a 4 manos”.

Además, en este evento Carmen González, directora de Zalacain y Raúl Miguel Revilla, sumiller del restaurante, y su equipo atenderán personalmente a sus comensales ofreciéndoles un maridaje especial para la ocasión, y para cada uno de los platos que se servirán.


Menú degustación La Grand Table

Amuse Bouche

Caviar Kristal Gold, crema de limón confitado, caldo de langostinos
Ostra con jalea de yuzu, chalote y confit de limón
Croquetas de jamon y ternera
Mini bao de panceta y pepino encurtido

***
Huevo de gallinas de corral ‘estilo francés’, guisantes verdes y cebollas de primavera
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Macarrones al horno, colmenillas estofadas, salsa de vino blanco
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Menestra de primavera
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Espárragos verdes en caldo de lubina, cocidos, crudos y guisados con salsa mejorana
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Pichón con jugo de tomillo-limón y bizcocho de cebolla
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Selección de quesos franceses y españoles
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Frambuesa ‘Vacherin’
***
La Rose Noire


Biografía de Frédéric Vardon

Frédéric VARDON nació en 1967 en Flers con un padre restaurador- charcutero en Normandía y creció con sus abuelos agricultores, quienes inspiraron su pasión por los buenos productos y, sobre todo, le enseñaron a respetar a quienes los elaboran.

Pasaba la mayor parte de sus vacaciones en la campiña de Vire y pronto se familiarizó con los sencillos placeres de la mesa. Su abuela, que cultivaba el amor por los buenos productos, le trasladó su pasión por la cocina, la cocina elaborada con amor y un espíritu de intercambio.

Decidió convertirse en chef y fue aprendiz de Jean-Pierre Morot-Gaudry antes de incorporarse a los equipos de Alain Dutournier hasta 1987. Después de su servicio militar, buscó en la guía MICHELIN® y presentó su candidatura a restaurantes de dos y tres estrellas. El primero en responderle fue Alain Chapel, quien le invitó a unirse a su brigada en Mionnay. Esta experiencia confirmó lo que su abuela le había infundido: su firme apego a la cocina francesa tradicional y un verdadero culto a los productos de calidad. En 1990, aunque desolado por la muerte de este renombrado chef, continuó la aventura durante 4 años en señal de respeto por el hombre que le había enseñado tanto.

Durante ese tiempo, conoció a su tercer Alain: Alain Ducasse, quien le pidió que le siguiera y se uniera a su equipo. A través de él descubrió la riqueza y variedad de la verdadera cocina gourmet y afianzó su pasión por la profesión. En pocos años estableció su condición de chef corporativo y pasó 14 años viajando por todo el mundo a los restaurantes más prestigiosos del grupo con este espíritu de sencillez, alta calidad y autenticidad transmitido por sus compañeros. En 2008 Frédéric Vardon conoció a sus actuales socios, con quienes creó CORFOU.

Filosofía de Frédéric Vardon

Frédéric Vardon solía decir que «no hay buena cocina sin buenos productos». Este compromiso se remonta a su infancia, cuando la rama paterna de su familia insistía en la superioridad de los productos regionales y de temporada. Su cocina es elegante y deliciosa, llena de sabor y sinceridad.

Para él, todos los restaurantes se enfrentan a los mismos retos, tanto si se encuentra en un barrio de negocios en Hong Kong, o en el famoso Triángulo de Oro de París, a saber: ofrecer a los clientes los mejores productos y conseguir que los quieran compartir. Siempre recuerda a sus equipos que un buen producto procede a menudo de una bella historia de amor entre el hombre y la naturaleza. Como resultado, un restaurante debe ser el lugar de encuentro para todos los alimentos: los que están hechos de amor y buenos productos, y los de intercambio y puesta en común.

En cada uno de sus restaurantes, la cocina de Frédéric Vardon está sujeta a las mismas exigencias y la misma filosofía que aprendió con sus compañeros: hacer que algo que ya es bello tenga además buen sabor.

Para él, la gastronomía no es sinónimo de lujo. Más bien debería ser el arte de sacar lo mejor de un producto, por modesto que sea, como el “pollo con patatas paja”. La gastronomía debe conducir al disfrute y generar emociones en los comensales.

Todos estos valores llevaron a su ingreso en la Academia Culinaria Francesa en enero de 2012. En febrero de 2012 la guía MICHELIN® le otorgó su primera estrella para el restaurante Le 39V.


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Calle Álvarez de Baena, 4 Madrid
- : @restzalacain
: @restzalacain
: 915 61 48 40

miércoles, 18 de abril de 2018

La primavera la sangre altera... y ¡las terrazas también!

Aunque se está resistiendo, ya llega el tiempo de terrazas. En primavera se alargan los días y la luz de sol y con ellos, los afterworks y los planes que se estiran hasta la noche. Las terrazas son el gran reclamo de ésta época, por eso te proponemos que te acerques y disfrutes de ellas. ¿Quién quiere quedarse en el interior de un restaurante pudiendo disfrutar de unas confortables y privadas terrazas? Así son las de Casa Elena en Cabañas de la Sagra (Toledo), a tan sólo media hora de Madrid; la terraza del emblemático restaurante Portonovo, en el exclusivo barrio de Aravaca (Madrid); o la privilegiada terraza de La Lonja del Mar, justo enfrente del Palacio Real.



Restaurante Portonovo: producto de excelente calidad y terraza de lujo

  • La terraza del restaurante Portonovo ofrece un servicio de primera calidad, selección de la mejor gastronomía atlántica en un lugar ideal para desconectar, en plena capital madrileña
  • Este clásico restaurante, muy importante para el público de Madrid y para los gallegos afincados en la ciudad, cumple este año su 50 aniversario

Madrid (Abril 2018).- Casi se puede sentir la brisa marina en la Terraza de Portonovo, un restaurante de inspiración atlántica que trae un trocito de Galicia a través de su cocina a la capital.

José Limeres amante del buen género, la cocina tradicional y del sabor oceánico fundó en 1968, Portonovo. Desde entonces lo único que han hecho en este restaurante es respetar “la receta más antigua del mundo: trabajo, trabajo y más trabajo”, que les sirve como lema para seguir haciéndolo como mejor saben. En su afán de crear momentos especiales ofrecen al cliente su maravillosa terraza-restaurante con una capacidad para 120 personas y abierta desde junio a septiembre en horario de cena.

Una terraza sumamente privada rodeada de arboleda, con múltiples plantas y una decoración en madera y cómodas sillas con mesas bajas, sofás y lámparas que dotan al ambiente un intimismo perfecto.<

Así, en este entorno, podrás degustar de los mejores sabores del mar y de los productos de gran calidad que Portonovo tiene en su carta y selecciona cada día como su Salpicón de Bogavante azul, las Croquetas de Carabineros, su auténtico lomo de Merluza de Pincho al horno, el Rodaballo Salvaje a la gallega o alguno de sus estupendos arroces.

Horario
Lunes a Sábado de 20:00 a 00:00h

Calle Aguaron, 7 Madrid
: @restauranteportonovo
: @grupoportonovo
: @grupoportonovo





Las terrazas de Casa Elena: alta cocina tradicional con producto ecológico a tan solo media hora de Madrid

  • Casa Elena dispone de dos terrazas en las que poder degustar sus platos de alta cocina tradicional y su propuesta Slow Food
  • Un ambiente de naturaleza a unos 40 minutos de Madrid en el que destacan los huertos con productos ecológicos que utilizan para elaborar sus platos

Cabañas de la Sagra, Toledo (Abril, 2018).- En Cabañas de la Sagra, se encuentra Casa Elena, un restaurante con una propuesta basada en la alta cocina tradicional que elabora sus platos con producto ecológico y km.0. Pocos lugares tienen la posibilidad de tener espacios para cada ocasión. Casa Elena es uno de ellos, cuyas dos terrazas seguro, te harán desconectar de la rutina del día a día. Allí se para el tiempo, deja de transcurrir para que podamos deleitarnos y disfrutar de él.

Por un lado cuenta con una maravillosa terraza en la parte delantera, con mesas y sillas metálicas retro, ideal para disfrutar de una cerveza bien fría o uno de sus vinos ecológicos; y otra con mesas y sillas de madera, para degustar su propuesta gastronómica. En su carta encontrarás su Degustación de croquetas cremosas al estilo Casa Elena, sus Buñuelos de Cabrales con membrillo y de morcilla con compota de manzana, o su Salteado con espuma de mahonesa. Aunque si te apetece dejarte llevar, opta por su menú degustación: el corto consta de 5 aperitivos, 1 entrante, 2 segundos platos y 1 postre, a 40€ / persona + el maridaje opcional a 20€; y el largo consta de 8 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos platos y 2 postres a 50€/persona + el maridaje opcional a 25€.

De esta forma Casa Elena permite llevar el concepto de sobremesa al máximo nivel. Sobre todo si aprovechas para ir a cenar y disfrutar antes de la espectacular puesta de sol.

Ambas terrazas tienen algo en común: el verde de sus huertos. De repente el contacto con la naturaleza se hace aún más fuerte gracias a las plantas con especies que utilizan en su cocina y que, tanto César Martin, gerente del restaurante, como su madre, cuidan con tanto mimo

Horario
Comida: de 13.30 a 16.00 h.
Cena: de 20.30 a 00.30 h.

Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
: @rtecasaelena
: @rtecasaelena
: @Casaelenarestaurante





La terraza de La Lonja del Mar, una localización privilegiada, frente al Palacio Real

  • Terraza de verano y de invierno, en plena Plaza de Oriente, con una propuesta de alta calidad
  • Disfruta de uno de los vermú caseros más sorprendentes de la capital, macerado con más de 20 especias, en pleno barrio de los Austrias

Madrid (Abril, 2018).- La Lonja del Mar es un céntrico restaurante madrileño, especializado en los productos frescos del mar, que cuenta con una espectacular terraza, tanto de verano como en invierno que hará las delicias de todo el que se siente allí a disfrutar de la experiencia gastronómica que ofrece.

Una elegante terraza ubicada en la emblemática Plaza de Oriente, una de las más bellas de Europa, donde poder disfrutar de un buen vino y unas ricas tapas con puro sabor madrileño con unas vistas privilegiadas al Palacio Real y la Catedral de la Almudena.

Horario
Lunes a Jueves de 12:00 a 00:00h
Viernes y Sábado de 12:00 a 1:30h
Domingos de 12:00 a 00:00h

Plaza de Oriente, 6 Madrid
: @lalonjamadrid
: @lalonjadelmar



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viernes, 13 de abril de 2018

Casa Elena celebra el Día de la Tierra dando a conocer sus productos ecológicos y de Km.0



  • Restaurante Casa Elena apuesta por favorecer el consumo de productos locales y comarcales, ligados a una herencia alimentaria, histórica y cultural
  • La ONU reconoce que “la Tierra y sus ecosistemas son nuestro hogar, y debemos esforzarnos para alcanzar un justo equilibrio entre las necesidades económicas, sociales y ambientales de las generaciones presentes y futuras”
  • Este restaurante manchego elabora una propuesta gastronómica basada en la alta cocina tradicional, con producto ecológico y km.0, que ha sido premiada en diversas ocasiones por luchar por preservar el medio ambiente
  • Casa Elena, restaurante responsable con la Tierra, es el único de la zona centro de España que cuenta con el certificado oficial de restaurante Slow Food y ha sido galardonado con el Premio a la Empresa Hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental en su última edición
  • Además, Casa Elena forma parte de la Plataforma #HosteleríaPorElClima impulsado por Comunidad #PorElClima y suscrito por Coca-Cola

Cabañas de la Sagra, Toledo (Abril, 2018).- La Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) designó el 22 de abril como el Día ºInternacional de la Madre Tierra. Un día marcado en el calendario para recordar que “el planeta y sus ecosistemas son los que nos dan la vida y el sustento”. Por ello, Casa Elena, un restaurante comprometido con el medio ambiente, quiere celebrar el Día Internacional de la Tierra dando a conocer sus productos ecológicos y de Km.0 con los que trabaja, así como su filosofía Slow Food.

El respeto a los productos de la tierra y a la tradición gastronómica son dos características fundamentales de la identidad del restaurante Casa Elena. Dos premisas que van en consonancia con lo que establece la ONU con respecto a este día internacional que reconoce que “la Tierra y sus ecosistemas son nuestro hogar, y que para alcanzar un justo equilibrio entre las necesidades económicas, sociales y ambientales de las generaciones presentes y futuras, es necesario promover la armonía con la naturaleza y la Tierra”

Certificado Slow Food por una gastronomía responsable

Y es que Casa Elena acaba de recibir el certificado Slow Food que otorga la Asociación Ecogastronómica Slow Food España y que reconoce al restaurante Casa Elena como el primer y único restaurante con este distintivo oficial de la zona centro de España.

Este restaurante manchego ha conseguido este certificado ya que sigue una filosofía Slow Food que gira en torno al producto ecológico y de km.0, es decir, que apuesta por los productos de cercanía de la región con los que elabora una oferta basada en la alta cocina tradicional. Un certificado que además valora de manera positiva la sostenibilidad de Casa Elena y su autogestión sobre el impacto social y ambiental de sus operaciones, marcando así una gran diferencia en cuestiones relacionadas con el compromiso social, el cambio climático, el bienestar de las especies animales o la manipulación de residuos generados.

Slow Food es una asociación ecogastronómica que fue fundada en 1986 por Carlo Petrini en la ciudad italiana de Bra, con el objetivo de contrarrestar los efectos del fast food y el fast life que estaban socavando los hábitos saludables de alimentación y de estilo de vida, propiciando la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales, el desinterés general por la nutrición, los orígenes y sabores de los alimentos. Slow Food cuenta actualmente con más de 100.000 miembros y está presente en más de 160 países.

En ese sentido, Slow Food entiende que la “nueva gastronomía” se basa en la libertad de elección y en la educación, porque la comida es un placer que requiere toma de conciencia y responsabilidad. Aspira a que todas las personas puedan disfrutar de la alimentación, desde el punto de vista saludable, también para quien las produce, siempre esté en consonancia con el medioambiente, aprovechando los recursos naturales de la mejor manera posible y sin despilfarros.

Productos ecológicos y de Km.0

El Día Internacional de la Tierra nos brinda la oportunidad de concienciar a las personas sobre los problemas que afectan a la Tierra y a las diferentes formas de vida que en él se desarrollan. En ese sentido, la mayoría de los productos con los que trabaja Casa Elena son ecológicos y de km.0, con los que pretenden ayudar al pequeño productor y a garantizar la sostenibilidad del medioambiente.

Algunos de esos productos son el agua Numen de Villarubia de los Ojos (Ciudad Real), la cerveza La Salvaje de Alcázar de San Juan (Ciudad Real), el pan se trae a diario desde la panadería Veleta en Mocejón (Ciudad Real), los quesos que se sirven proceden de queserías locales como la Quesería Valle de los Molinos (Los Yébenes, Toledo), Quesería Valdehornos (Horcajo de los Montes, Ciudad Real), Quesería Montescusa (Corral de Almaguer, Toledo) y Quesería de La Jara (Las Navas de Ricomalillo, Toledo), la leche, la mantequilla y la nata proceden de La Colmenareña en Colmenar Viejo (Comunidad de Madrid), las legumbres y verduras se adquieren a diversos pequeños productores locales y vecinos de Cabañas de la Sagra, donde está ubicado el restaurante, y de Recas. La carne de ternera procede de Dimas Sánchez (Yunclillos, Toledo), la de cordero de Mari Carmen Sierrar, Alcázar de San Juan (Ciudad Real), la de cerdo de La Moralejita (Humanes, Comunidad de Madrid) y la caza procede de Carnicas Torrecaza (Santa Cruz del Retamar, Toledo).

Premio a la Empresa Hostelera Comprometida

En la última edición de los Premios Nacionales de Hostelería, organizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR), el restaurante Casa Elena recibió el Premio a la Empresa Hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental. Su gerente y propietario, César Martin, es un ferviente defensor del cuidado del producto local, y pretende reeducar al comensal haciendo un llamamiento a la gastronomía tradicional y recuperando el valor de la cocina sana, donde se valora el tiempo necesario para disfrutar de cada bocado.

El compromiso de Casa Elena con el planeta también se materializa a través de estrategias que respetan el medio ambiente como son: consumo de energía y recursos de manera responsable, reciclaje de todos los deshechos, educar y concienciar a los comensales en prácticas sostenibles. En ese sentido, Casa Elena pertenece a la plataforma #HosteleriaPorElClima, creada por Coca-Cola y la comunidad #PorElClima para promover prácticas sostenibles de hostelería.

Equilibrio medioambiental con productos de temporada

La carta y los menús de Casa Elena, en consonancia con el medioambiente y la filosofía del restaurante, cambian cada tres meses. La propuesta actual consta de dos menús degustación: uno corto (5 aperitivos, 1 entrante, 2 segundos platos y 1 postre) a 45€ / persona + el maridaje opcional a 20€; y uno largo (8 aperitivos, 2 entrantes, 2 segundos platos, 1 tabla de quesos de La Mancha y 2 postres) a 60€ / persona + el maridaje opcional a 30€.

Su carta incluye algunos platos ‘Para compartir’, ‘Del mar’ y otros ‘De la tierra’ que cambian según la temporada y la estación.

Para los días laborables también hay un Menú de Temporada que cambia cada semana y que consta de un entrante; y tres opciones de primero, tres de segundo y dos para el postre. Está a 23€/persona en el que incluye pan, agua, refresco o cerveza o copa de vino y café.

Fuera de carta también disponen de Cocido y Arroces que los preparan bajo previa petición. Auténticas exquisiteces que se elaboran para la ocasión con recetas y trucos que han pasado de generación en generación.

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Calle Nueva, 15 Cabañas de la Sagra Toledo
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: @Casaelenarestaurante
: 925 35 54 07

jueves, 12 de abril de 2018

Ricas tartas de queso... para celebrar el Día Internacional del Beso



  • Con queso Oaxaca, manchego con una pizca de queso azul, clásica 100%, de crema de queso, Philadelphia ... tartas que al igual que los besos, las hay para todos los gustos
  • Tras los tacos, las enchiladas y las quesadillas se posicionan en segundo y tercer lugar con un 25,8% y 15,9 % respectivamente
  • Una selección de cinco tartas caseras con las que sorprender a tu pareja o amigos en este día tan simbólico que surgió con el beso más largo de la historia que duró 58 horas

Madrid (Abril, 2018).- La tarta de queso o cheesecake es uno de los postres más queridos y demandados en las cartas de todo el mundo, y es que quien tiene una buena tarta de queso entre sus propuestas tiene un tesoro. Mañana, viernes 13 de abril, y aunque aún no está reconocido de manera oficial (tiempo al tiempo), se celebra el Día Internacional de Beso, y siguiendo el refrán español de Uvas con queso saben a beso, nosotros lo hemos reinterpretado a nuestra manera para ofrecerte una selección de Tartas de queso que saben a beso. Ya tienes una buena excusa para pasártelo bien con tu pareja, familia o amigos.

La celebración popular del Día Internacional del Beso parece tener su origen en un concurso de records que tuvo lugar en Pattaya (Tailandia) en 2013, en el que, buscando el beso más largo del mundo, una pareja sorprendió con sus labios unidos durante 58 horas, 35 minutos y 58 segundos. Aunque los responsables de los Récord Guinness no se han manifestado todavía al respecto, y su beso no está verificado como tal, la pareja tailandesa se llevó un gran premio en metálico y dos anillos de diamantes.

Los beneficios de los besos... y las tartas de queso

Te guste o no te guste celebrar este día, lo cierto es que está demostrado que los besos son buenos para la salud, ya que ayudan a que el cuerpo libere oxitocina (la hormona de la felicidad) responsable de que te sientas bien, y a producir endorfinas que actúan como reductoras del dolor, debido a la dilatación de los vasos sanguíneos.

Nosotros para que celebres este día y adquieras todos los beneficios de los besos, te hemos hecho una selección de cinco restaurantes donde ponen una tarta de queso que seguro también te hará muy feliz.

1.- Mawey (Calle Olid, 6. Madrid). Esta nueva taquería moderna, ubicada en el barrio de Chamberí, no sólo se está haciendo famosa por sus tacos tradicionales y de autor, como el de oreja y sepia con chile habanero, sino que su tarta de queso ha entrado pisando fuerte en las listas de mejores tartas de queso de Madrid. A diferencia de otras tartas de queso, la de Mawey está hecha al más puro estilo mexicano con queso Oaxaca, conocido como quesillo o queso de hebra. Tostada por fuera y cremosa, casi líquida, por dentro hace las delicias de todos los que se acercan a probar los tacos caseros de este restaurante. Viene acompañada de trocitos de fresas frescas y una oblea caramelizada de almendras.

2.- Casa Elena (Calle Nueva, 15. Cabañas de la Sagra. Toledo). Uno de los principios de este restaurante manchego es proteger las tradiciones regionales gastronómicas, sus productos y sus métodos de cultivo. Por eso, la tarta de queso de Casa Elena sabe a tradición, sabe a hogar. Es una tarta hecha con queso manchego de la zona, y con un truco familiar, ya que le añaden una pizca de queso azul para que le aporte un sabor y una textura especial. En Casa Elena sirven la tarta de queso con helado de tomillo y jalea de albaricoque, un auténtico paseo por el campo.

3.- La Vaca y la Huerta (Calle Recoletos, 13. Madrid). Un restaurante en pleno centro de Madrid donde no sólo quieren que comas bien sino que también quieren que te sientas como en casa. La Vaca y la Huerta apuesta por productos de la huerta de temporada y carne gallega de primera calidad. Otro de sus puntos fuertes son sus caseros postres y en especial su tarta tradicional de crema de queso que no te puedes perder. Su textura tiene un truco que no quieren desvelar, tendrás que ir a probarla y descubrirlo. La sirven con una base de galletas y fruta roja de temporada, moras, fresas o arándanos.

4.- Rita La Cantaora (Calle Juan Muñoz, 43. Leganés). Rita La Cantaora es el restaurante de moda de Leganés. Un gastrobar & lounge que en poco tiempo se ha convertido en una parada obligatoria tanto para los leganenses como para los que viene de fuera. Su Cremoso de Queso es ya uno de los postres imprescindibles a pedir como broche final. Ya no sólo por su sabor suave y su textura cremosa ya que está hecho sólo con Philadelphia sino porque además se presenta en un divertido tarrito para que lo comas con una cucharilla larga, ideal para compartir. Viene acompañado de una base de galletas Oreo y unas deliciosas fresas estofadas.

5.- Cobo Vintage (Calle Merced, 19. Burgos). Este restaurante de Estrella Michelín afincado en Burgos cuyo chef, Miguel Cobo, ofrece una propuesta de alta cocina tradicional con un toque renovado tiene una de esas tartas de queso que quitan el sentido. Siguiendo su filosofía ofrece una tarta tradicional hecha 100% con queso Philadelphia con una base de galleta y unos coulis de frutos rojos. Una tarta que quedará en tu memoria gastronómica y que será la que te recuerde que vuelvas a Cobo Vintage para volver a comerla.


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lunes, 26 de marzo de 2018

Mawey, la taquería moderna de Madrid, festeja el Día Mundial del Taco con sus tacos de autor y mucho mezcal



  • Según la última encuesta de la agencia mejicana Gabinete de Comunicación Estratégica (GCE), los tacos son el plato preferido de los mejicanos (27,7%)
  • Tras los tacos, las enchiladas y las quesadillas se posicionan en segundo y tercer lugar con un 25,8% y 15,9 % respectivamente
  • Mawey quiere festejar el Día Mundial del Taco dando a conocer sus tacos con sello propio como el de Oreja y Sepia con Salsa de Chile Habanero o el de Bacalao crujiente con salsa de romescu de chile mulato
  • Tras tres meses de éxito, Mawey Taco Bar ha tenido que ampliar el restaurante y ha creado un espacio estilo cantina, con capacidad para 24 personas más
  • La zona original del restaurante donde nació Mawey se ha reconvertido en una zona más informal con mesas altas para picar y tomarse un delicioso mezcal o un cóctel al más puro estilo mejicano

Madrid (Marzo, 2018).- Mawey Taco Bar, la taquería moderna de Madrid, quiere festejar el Día Mundial del Taco (31 de marzo) ofreciendo a sus comensales lo que mejor sabe hacer: tacos caseros con sello propio como los de Oreja y Sepia con Salsa de Chile Habanero, estilo mar y montaña, o los de Bacalao crujiente con salsa de romescu de chile mulato y aguacate, así como los de Carrillera con salsa de chile poblano y jardín.

Tacos de autor y mucho mezcal, la bebida típica de Méjico, se servirán estos días para celebrar uno de los días más destacados en el calendario de los mejicanos. Y es que según la última encuesta realizada por la agencia mejicana Gabinete de Comunicación Estratégica (GCE), los tacos son el plato preferido por los mejicanos (27,7%) seguido de las enchiladas (25,8%) y las quesadillas (15,9%). Los sopes (9,3 %), las tortas (7,1%), y los huaraches (4,4%) cierran la encuesta de los antojitos mejicanos que más gustan entre la población.

Mawey amplía el restaurante y su oferta gastronómica

Tan solo tres meses después de su apertura, Mawey Taco Bar amplía su restaurante tras el éxito de su propuesta, en la que se alejan del tex-mex y crean un concepto de cocina mexicana fusionada con producto español. La nueva taquería moderna de Madrid ha creado un nuevo espacio más amplio, estilo cantina, del que disfrutar a cualquier hora del día de sus tacos con sello propio. Una zona, con capacidad para 24 personas, con mesas bajas, que funcionará sobre todo para comidas y veladas con reservas.

El espacio original del restaurante donde nació Mawey se reconvertirá en una zona más informal con mesas altas, con hasta 25 taburetes, para picar y tomarse un delicioso cóctel. Una zona más “de paso” en la que disfrutar de la mejor cocina mexicana sin necesidad de demorarte demasiado en el tiempo. Una comida o cena de calidad antes o después de ir al cine, o en el descanso del trabajo.

La ampliación de Mawey viene acompañada de nuevas incorporaciones en la carta como el Aguachile de jurel con chile habanero, las Mollejas de ternera enchipotladas y los Tacos dorados de carne apache con jalapeño.

New in Madrid, new in Chamberí

Mawey Taco Bar nace como una taquería moderna, instalada en pleno barrio de Chamberí, para que disfrutes de los tacos con personalidad propia, siempre teniendo en cuenta los ingredientes y salsas mexicanas, pero también el producto español. De trigo, de maíz o de harina de maíz azul, así son las tortillas de los asombrosos tacos de Mawey que ensalzan los sabores tradicionales de México pero con un toque personal.

El éxito de Mawey no sólo reside en sus tacos de autor sino también en sus elaboraciones más tradicionales como los tacos de Cochinita Pibil con X ́nipec, una salsa originaria de la península del Yucatán, los de Gobernador con queso Oaxaca y polvo de kikos o los Tacos al Pastor con cebolleta, piña y cilantro.

¿Por qué Mawey?

El nombre de Mawey surge del amor por el tequila, la bebida más popular de México, y de la planta de la que se extrae, el maguey; así como del disfrute que produce estar con los amigos o güeys, como se suele decir en México de manera cariñosa. Una mezcla, sencilla pero auténtica, de la que surgió Mawey, un concepto de taquería moderna, que por supuesto huye del tex-mex.

“Nuestro restaurante es la taquería que les gusta a los mexicanos, cocina auténtica con sabores tradicionales a los que les hemos añadido un toque personal para crear platos que no se pueden encontrar en otro sitio”, apunta Julián Barros, uno de sus creadores junto con Fernando Carrasco.

Un “taco” de propuestas para celiacos y vegetarianos

Mawey cuenta con dos cartas originales y directas, una muy directa pensada para el picoteo y otra más amplia para una comida más relajada. Con un ticket medio de 25 euros, entre las propuestas de Mawey hay un hueco destacado para los sabores tradicionales de siempre. Por ello en su cocina cuentan con una parrilla para hacer a la brasa el tomate y los chiles que usan para sus salsas y que aporta a los platos ese sabor a tostadito que tanto nos evoca a México.

Y es que Mawey está pensado para que todas las personas puedan disfrutar de esta taquería moderna, por ello también hay una gran variedad de platos aptos las personas que no pueden comer gluten como el Guacamole casero con totopos, los Tacos de Cochinita Pibil o los Tacos al Pastor, entre otros.

Para los vegetarianos, la oferta gastronómica de Mawey pasa por la Quesadilla de Huitlacoche con setas o los Tacos de Alcachofa con salsa romescu, estos últimos fuera de carta.

En su oferta gastronómica también hay hueco para las quesadillas entre las que destacan las de creación propia como las de Costilla deshuesada y manitas con salsa de tomatillo verde, así como las de Pollo y Papada ibérica confitada con pipian rojo y crema.

El dulce sabor de México está presente en el Flan de Cajeta con cacahuete garrapiñado y en el Pastel de tres leches de chocolate. Aunque ya se ha hecho famosa entre sus clientes la Tarta de Queso con Panela, sueva y cremosa, convirtiéndose en una de las reinas de la casa.

Armoniza tus tacos con la tradicional coctelería mejicana

Otro de los puntos fuertes de Mawey es su amplia variedad de cócteles con los que acompañar a la comida, y es que en México es habitual disfrutar de los tacos mientras te tomas un Mojito, una Michelada o un Pisco. En Mawey, además de destacar por sus tradicionales Margaritas y Caipirinhas, tienen una bebida que cada vez se están haciendo más popular entre sus clientes como es La Paloma, elaborada a base de Tequila, zumo de lima, zumo de toronja o pomelo (como lo conocemos en España), y sal negra.

Como no podía ser de otra manera, Mawey cuenta con una amplia variedad de mezcales, el destilado más típico de México.

Fernando Carrasco y Julián Barros: trayectorias de Estrella

Muchos han sido los fogones en los que Fernando Carrasco y Julián Barros han trabajado y han dejado su esencia hasta que han dado vida a Mawey Taco Bar. Cocineros y consultores gastronómicos que han visto su sueño hecho realidad: “Es muy gratificante ver disfrutar a la gente con tus propias creaciones. Llegar hasta aquí ha sido un camino duro pero muy satisfactorio. Un camino en el que hemos sacado lo mejor de cada una de nuestras experiencias y lo hemos unido en Mawey”, apuntan.

Fernando Carrasco es técnico en cocina y gastronomía por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, así como técnico de servicio y bar por la misma escuela. Dio sus primeros pasos en el mundo de la restauración en los restaurantes “Piñera” y “Loft 39” como jefe de partida, así como en el mexicano “Punto MX” que cuenta actualmente con una Estrella Michelin. También ha sido jefe de cocina en “Vintage” y en “El escenario Teatriz”.

Julián Barros es técnico en restauración y cuenta con un Gran Diplome de Le Cordon Bleu (Paris). Comenzó su carrera profesional en las cocinas de Zaranda de Fernando Pérez de Arellano (2 Estrellas Michelin). En Paris, donde se formó y vivió una temporada, trabajó en Apicius y Le Grande Cascade, ambos restaurantes cuentan actualmente con una Estrella Michelin.

Tanto Fernando como Julián también son asesores culinarios de restaurantes en CN&Asociados. Se dedican a desarrollar estrategias de ofertas en el área de la restauración desde hace tres años. Han trabajado para desarrollar los departamentos de I+D de El Corte Inglés, Pescanova, Grupo vips, Starbucks, Steak Burger, Crustó panaderías, Hotel Mallorca Vistasol, Chocolates Trapa o el restaurante Atlantik Corner, entre otros.


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viernes, 23 de marzo de 2018

Vive ‘ESTÍMULO’, una experiencia para los 4 sentidos en Casa Elena



  • A tan solo 40 minutos de Madrid, Casa Elena es la escapada perfecta para disfrutar de la alta gastronomía en compañía de tu pareja, de tu familia o con un grupo de amigos
  • Casa Elena acaba de ser reconocido como el único restaurante del centro de la península con el certificado oficial Slow Food, favoreciendo el consumo de productos locales y comarcales
  • ‘ESTÍMULO’ son las cenas sensoriales diseñadas especialmente para disfrutar de su menú degustación completamente a oscuras. Una forma de ocio diferente, ideal para esta Semana Santa

Cabañas de la Sagra, Toledo (Marzo, 2018).- ¿Quién te iba a decir que podrías disfrutar de la escapada perfecta, a menos de una hora de Madrid? Se acerca la Semana Santa y, a estas alturas, aún no tienes ningún plan extraordinario que hacer. Sin embargo, una breve escapada no te exige organizar nada con tiempo y sí pasar un día especial y distinto. En Casa Elena tienes la oportunidad de disfrutar de su gastronomía a través de sus menús degustación y de ESTÍMULO, sus cenas sensoriales. Alta cocina tradicional elaborada con producto ecológico y km.0 en una casona típica manchega rehabilitada. Falso tuétano con crema de aceitunas con vino y salsa de queso ahumado; Carabinero a la parrilla, concentrado de manitas y torrezno de tendones; Crujiente de arroz en pepitoria, cresta de gallo frita y crema de fermentados; o Lomo de gamo marinado en vino y especias con remolacha en texturas son algunos de los platos que se pueden degustar en la carta de primavera.

Durante el último año Casa Elena ha sido galardonado con varios premios y ha sido reconocido por la guía más importante de la gastronomía internacional, consiguiendo ser el único restaurante de Castilla-La Mancha en obtener el Bib Gourmand 2018 que otorga la prestigiosa Guía Michelín. También ha recibido el Premio Nacional de Hostelería, organizado por la Federación Española de Hostelería (FEHR), a la Empresa Hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental. Y recientemente ha obtenido el certificado oficial de restaurante Slow Food, que otorga la asociación ecogastronómica Slow Food España, siendo el primer y único reconocido en la zona centro de la península.

Las cenas ‘Estímulo’ y solidarias de Casa Elena

César Martín, gerente de Casa Elena, importó de Dubai la idea de realizar cenas sensoriales totalmente a oscuras. Su éxito no sólo se basa en su propuesta gastronómica sino que la sala donde se realiza toda la experiencia está totalmente a oscuras. Es por eso que hasta los profesionales que se ocupan de atender a los clientes tienen que usar unas gafas de visión nocturna, de infrarrojos para servir cada uno de los platos. El comensal consigue agudizar los cuatro sentidos (olfato, oído, tacto y gusto) para averiguar qué caprichos gastronómicos se descubren en cada bocado. Se trata de una experiencia “360 grados” que combina diversión, retos personales a través de los sentidos y degustación de la excelente gastronomía de Casa Elena.

El chef de Casa Elena, Alberto Avilés, ha ideado un menú gastronómico especial para la ocasión que te transportará a otro mundo de sensaciones a través de los ‘estímulos’ que te harán pasar una velada única y divertida. El menú se compone de 4 aperitivos 1 primero 2 segundos y 2 postres más maridaje de bebidas incluido por 50 euros/pax. ‘Estímulo’ es una auténtica experiencia para disfrutar en pareja, con amigos o familia donde descubrirás que todos los sentidos son importantes para disfrutar alrededor de una mesa. Y, además, si te gusta el mundo del vino será un auténtico challenge añadido intentar adivinar la uva, la zona o incluso la propia marca o bodega.

Todos los viernes y sábados noche con reserva previa, los comensales podrán disfrutar de estas cenas sensoriales con las que además Casa Elena contribuye aportando el 5% de los beneficios de esta actividad a la ONG “Acción contra el Hambre”.

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