lunes, 18 de abril de 2016

La Vaca y la Huerta, un lugar donde el tomate sabe a tomate



- Mesas altas, corridas, individuales y un coqueto espacio reservado para aquellos que quieran reunirse o tener una intimidad especial.

- Los mejores cortes de carne de vaca rubia gallega y los productos de temporada más frescos de la huerta.


Tras 10 años siendo LeCafé, Fernando de la Roza y Ángel Marugán, se ven en la obligación de cerrar durante 3 meses el local por unas obras que se tienen que hacer en el edificio. Es cuando se embarcan en cambiar el concepto del restaurante y surge La Vaca y la Huerta.

Queriendo ser fieles al nombre elaboran una carta, que cambia en función de la temporada y estación, en la que solo se puede encontrar ‘vaca y huerta’: Caldo de borrajas con crujiente de cecina; Ensalada de burratina y pamplinas con tomate seco y aceite de trufa; Tortilla de collejas; Alcachofas en flor con aceite de arbequina; Mollejas salteadas al brandy; Guisantes de temporada con huevo de corral ecológicos con patatas confitadas y trufa negra; Carpaccio rústico con costra de hierbas y dijon; y un largo etcétera.

Y por supuesto la estrella de la casa, Lomo de Vaca Rubia Gallega de unos 5 a 8 años de edad y de 40 días de maduración. Una carne de autor que les llega cada día de la mano de Discarlux.

El proveedor de los productos de la huerta es Entre Col y Col, una empresa especializada en el sector desde hace más de 30 años. Sus productos proceden en su gran mayoría de producciones ecológicas.

Un restaurante para todos los días

Además de la carta, disponen de tres menús para disfrutar a la hora de la comida: ‘Menú del día’ a 14€ que cambia de lunes a viernes; un ‘Menú bajo en calorías’ a 12€ que cambia cada semana; y un ‘Menú Entrehuertas’ por 20€ que permanece fijo todos los días y que incluye un primero a elegir entre Salmorejo, Menestra de Verduras o Ensalada de la Huerta; de segundo Entrecot de ternera a la parrilla (250gr), postre del menú del día, bebida y café.

Una decoración acorde al concepto

La decoración del local, de la mano de Ele y Uve, es sencilla y limpia, sin estridencias. El blanco y el negro conviven con sutileza dejando ver la tranquilidad y paz que se puede sentir en el campo. Lo rústico y lo moderno se entrelazan para dar paso a un local vanguardista pero que apuesta, a la vez, por lo artesano y tradicional. Lo que más puede representar ese concepto es un mural en la pared principal del local, de una divertida vaca y un bodegón de frutas.... todo él pintado a mano con rotulador. Las frutas y verduras frescas se dejan ver a lo largo de todo el restaurante. Un huerto, ahora mismo plantado con lechugas, viste un elegante escaparate que da a la propia calle Recoletos. Un mostrador de carnicería es la guinda del pastel. La carne de vaca rubia gallega se expone allí mismo fresca y puede tentar a cualquiera que se acerque. Una báscula de aguja, tradicional, de esas que sigue teniendo el carnicero del pueblo, hace que ese rincón sea todavía más singular.

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